wagashi

Wagashi spises før man nyder den grønne te.
Af .
Licens: CC BY NC SA 3.0
Wagashi kan have mange faconer og former.
Af .
Licens: CC BY NC SA 3.0

Wagashi er japansk sød konfekture, kage, småkager og slik. Ordet kan ikke direkte oversættes til noget i den vestlige madkultur. De søde sager fremstilles af sukker, rismel, klæbrige mochi-ris og bønnemos.

Det er et gammelt og fint håndværk at kunne lave wagashi (wagashi shokunin).

Wagashi er ofte meget kunstneriske i udformningen. En del fremstilles til en bestemt sæson f.eks. kirsebærblomstringen, efteråret eller lokale japanske fester.

De søde wagashi serveres til teceremoni før den bitre grønne te (ofte matcha). Den smagsmæssige funktion er at balancere bitterheden i teen med sødmen fra wagashi.

Typer af wagashi

Higashia minder lidt om slik og sprøde kiks. De er tørre og indeholder mindre end 20% vand. En kendt sød slik laves af rismel og wasanbon (en særlig type sukker), der farves. Wasanbon er presset i små dekorative forme.

Omogashi er bløde. De laves i mange forskellige former, og er ofte meget smukke.

Namagashi betyder rå og de indeholder mere end 30% vand. De laves ofte af klæbrige ris og med fyld af ”an”, der er en sød bønnemos. Daifuku er en kendt kage af denne type.

Udseende

Skønheden i designet af kagerne er vigtig. Bortset fra yokan og de dampede uiro, som ikke så meget er baseret på udseende.

Yokan laves af røde azukibønner, sukker, geleringsmidlerne agar-agar eller kuzu og krydres med f.eks. kaki eller matcha (grønt tepulver). Uiro fremstilles af rismel.

Læs mere i Lex

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig

Fagansvarlig for Madretter og regionale traditioner

Jens Folke
cand.scient, fil.dr.

Det sker

Landbrugets forurening

En ekspertgruppe anbefaler, at grænseværdien for nitrat i drikkevandet bliver sænket. Det sker, efter det er blevet påvist, at nitrat øger risikoen for tarmkræft. Nitrat kommer fra den udvaskning af gødning, der forekommer i forbindelse med landbrug.

Curling

Danmark dyster i tre discipliner til vinter-OL i disse dage. Både skeleton, ishockey og curling. Curling er den eneste sportsgren, som Danmark har vundet medalje i til vinter-OL. Det skete i 1998, da kvindernes curlinghold vandt sølv.

Fastelavn

Fastelavn er én af årets store udklædningsfester. Danske børneinstitutioner er i vore dage bærende for traditionen, der tidligere var en flere dage lang fejring i forbindelse med fasten. I år er fastelavnssøndag den 15. februar.

Seneste ændringer på Lex

Se al aktivitet