Torta cocco e cioccolato

Ingredienti:

(tortiera diametro cm.20)

100 gr di burro

85 gr cioccolato fondente

2 uova

50 gr farina di cocco

50 gr farina 00

1 cucchiaio raso cacao amaro

1 cucchiaino lievito per dolci

70 gr zucchero di canna (io superfino)

1 pizzico di sale

Per la glassa:

50 gr cioccolato fondente

15 gr burro

2 cucchiai farina di cocco

Procedimento:

Accendere il forno a 180°

Sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro e tenere da parte.

Con la frusta lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere il cioccolato fuso con il burro e mescolare con una frusta a mano.

Aggiungere la farina setacciata, la farina di cocco, il cacao amaro, il lievito e il sale.

Mescolare bene il tutto (assumerà una consistenza un pò densa, quasi gommosa, è normale)

Montare gli albumi a neve fermissima ed unirli al composto. mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Imburrare e infarinare la tortiera e versare il composto livellandolo.

Infornare per 25/30 minuti (prova stecchino)

Decorare poi con la glassa ottenuta facendo sciogliere il burro e il cioccolato e spolverizzare poi con la farina di cocco. 

Apple Galette

Ingredienti:

Impasto per la pasta brisè:

155 gr di farina

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

110 gr di burro freddo da frigo

1 cucchiaio di aceto di mele

acqua ghiacciata q.b.

Ripieno di mele:

3 mele fuji abbastanza grandi (circa 650 gr)

1 cucchiaio di succo di limone

cannella a piacere

65 gr di zucchero

15 gr di burro

Caramello salato:

100 gr di zucchero

1/4 cucchiaino di sale

15 gr di burro

100 ml di panna

Procedimento:

Preparare la pasta brisè mettendo in una ciotola farina, zucchero, sale. Mescolare e aggiungere il burro e amalgamarlo agli ingredienti secchi usando una forchetta fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'aceto, mescolare con le mani e aggiungere acqua fino ad ottenere un panetto no appiccicoso. Coprire con la pellicola e far riposare in frigo.

Nel frattempo pelare le mele e tagliarle a fettine sottili.

Cuocerle in una padella grande unendo limone, cannella e zucchero. Mescolare per circa 10 minuti, quando rimarranno morbide aggiungere il burro, farlo incorporare. Togliere dal fuoco e farle raffreddare.

Preriscaldare il forno a 220°. Stendere la pasta ottenendo un disco e stenderlo su della carta da forno direttamente sulla leccarda del forno.

Al centro mettere le mele lasciando almeno 5 cm di pasta che andrà poi ripiegata sulle mele come una coperta. Spennellare la parte di pasta con un uovo sbattuto e ricoprirla con zucchero di canna.

Infornare per 25 minuti.

Nel frattempo preparare il caramello, mettendo in una pentola lo zucchero, il sale e il burro. Quando lo zucchero diventerà ambrato (mescolare roteando la pentola) aggiungere la panna e mescolare con un cucchiaio di legno.

Cospargere poi il caramello sulla torta sfornata.

A me mi si è rotta ma il gusto è davvero buono ;)

Pasta con sugo di asparagi e guanciale croccante

Ingredienti (2 persone)

160 gr pasta integrale

60 gr di guanciale

200 gr asparagi

1 cipollotto

50 gr robiola

olio evo

sale

pepe

zest di limone

mandorle (opzionale)

Procedimento:

In un pentolino mettere a sudare il guanciale fino a renderlo croccante, poi farlo scolare su un foglio di carta casa.

Mettere sul fuoco l'acqua per far cuocere la pasta, nel frattempo soffriggere il cipollotto con gli asparagi tagliati a rondelle fini (tenere intere qualche punta come decorazione).

Salare e pepare e aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, coprire con il coperchio e portare a cottura gli asparagi. Quando sono teneri frullarne 2/3 con la robiola e un po' di olio (e magari un cucchiaio o due di acqua di cottura. Poi trasferire la crema ottenuta nella padella con il resto degli asparagi.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e poi saltarla in padella con il sugo.

Impiattare guarnendo con il guanciale croccante, le punte di asparagi e lo zest di limone (e volendo le mandorle a lamelle)

Buon appetito ;)

Risotto speck, radicchio e taleggio

Ingredienti (per 2 persone) :

1 scalogno

60 gr speck

8/9 foglie radicchio

Cognac per sfumare

90 gr taleggio

160 gr riso Carnaroli

brodo vegetale q.b.

15 gr burro (freddo da freezer)

1 manciata di parmigiano grattuggiato

olio evo

sale 

pepe

Procedimento:

In una casseruola stufare lo scalogno tritato in un paio di cucchiai di olio evo, aggiungere 50 gr di speck e il radicchio (entrambi tagliati a listarelle). Rosolare bene e sfumare con il Cognac. Quando l'alcool è evaporato aggiungere il riso e farlo tostare. Salare e pepare e procedere con la cottura aggiungendo il brodo ben caldo. Nel frattempo rendere croccante in padella senza olio il restante speck da aggiungere come finitura finale. 

Quando al riso mancano circa 5 minuti dalla cottura ottimale aggiungere il taleggio tagliato a cubetti. Mescolare bene. Il Carnaroli che uso io ha una cottura di circa 17/18 minuti.

Spegnere il fuoco, aggiungere burro e parmigiano e mantecare.

Mettere il coperchio e lasciar riposare un paio di minuti.

Impiattare aggiungendo lo speck croccante.

Cracker integrali

Ingredienti:

150 gr farina integrale

20 gr farina di canapa

30 gr farina di riso

50 gr farina di farro

45 gr semi misti (girasole, canapa, zucca, sesamo, lino, papavero)

65 ml olio evo

80-100 ml acqua

1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Mescolare velocemente gli ingredienti aggiungendo l'acqua a più riprese. Impastare fino ad ottenere una palla soda ed elastica.

Stendere ad uno spessore di 2 mm. (naturalmente più saranno sottili più saranno croccanti)

Tagliare in forme regolari i cracker ( i miei erano circa cm.4x7) e cuocere inforno già caldo a 175° per 20 minuti. Si conservano in un contenitore ben chiuso per una decina di giorni

Biscotti vegani ripieni di marmellata

Ingredienti:

90 gr farina tipo 0

10 gr farina di mandorle

20 gr fecola di patate

35 gr zucchero di canna superfino

30 ml olio

30 ml latte di mandorla

1 pizzico di sale

marmellata q.b.

Procedimento:

Mescolare le farine, la fecola, lo zucchero, il sale, l'olio e il latte di mandorla. Ottenere un panetto omogeneo e dopo averlo avvolto con la pellicola farlo riposare in frigo per almeno un ora.

Accendere il forno a 175°.

Stendere l'impasto a circa mm.3

Tagliarlo con le formine preferite, mettere nel centro un pò di marmellata e coprire con un altro biscotto. Sigillare bene con i rebbi di una forchetta. 

Infornare per 15-17 minuti.

Curry di ceci

Da più di un anno mio fratello e mia cognata sono diventati vegani....loro abitano in America, ma per fortuna li vedo almeno una volta l'anno quando vengono a farci visita. Così questo è una prova tecnica per sfamarli invitandoli a cena :)

Ingredienti:

1/2 tazza di riso basmati

1 tazza di acqua

1 pizzico abbondante di sale

2 cipolle

3 cucchiai olio evo

3 spicchi di aglio

1/2 lime

q.b. curry (io ho usato il masala)

400 ml latte di cocco

1 confezione grande di ceci (400 gr non scolati)

1 cucchiaio salsa di soia

20 pomodorini datterini

foglie di basilico q.b.

1 cucchiaino zucchero di canna

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo il riso, mettendolo con acqua e sale dentro una casseruola antiaderente. Quando inizia a bollire, mettere il coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Far cuocere finchè l'acqua si è consumata del tutto (circa 10 minuti). Poi spegnere il fuoco e lasciare coperto.

Nel frattempo tritare le cipolle e farle rosolare in una padella, quando si sono ammorbidite aggiungiamo l'aglio schiacciato e mescoliamo per un minuto. Unire il curry, il latte di cocco e un pizzico di sale. Assaggiare e aggiungere curry se si desidera un gusto più intenso. Quindi scolare i ceci e metterli nella salsa, mescolare bene e unire la salsa di soia. Mettere il coperchio, ridurre la fiamma e preparare i dadini di pomodoro e il basilico tritato. 

Unire ai ceci con anche il succo di lime. Assaggiare e regolare con zucchero e sale (o salsa di soia)

Servire il curry con il riso sgranato.

Vi posso assicurare che è davvero delizioso, io replicherò sicuramente anche se non sono vegana.

Enjoy

Pasta ripiena al pesto su vellutata di fagiolini

Ingredienti: (2 porzioni)

200 gr fagiolini

1 spicchio d'aglio

150 gr patate

3 cucchiaini pesto

latte qb

1 uovo

100 gr farina

4 gr nero di seppia

pinoli qb

sale

pepe

olio evo

Procedimento:

Per prima cosa lessare i fagiolini, e tenere da parte un pò di acqua di cottura. Poi tagliarli grossolanamente e rosolarli in padella con olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, in modo che si insaporiscano bene, condire con sale e pepe. Mettere i fagiolini in un frullatore, aggiungere un pò di acqua di cottura e frullare bene. Bisogna ottenere una crema morbida che poi andrà passata al setaccio.

Lessare le patate e nel frattempo preparare la pasta (uovo, farina, sale, un filo d'olio e il nero di seppia) e metterla a riposare coperta con pellicola per mezz'ora.

Schiacciare la patata, aggiungere il pesto (io ho messo 3 cucchiaini abbondanti, ma va a vostro gusto) un filo di latte per rendere il composto più morbido. Io non ho dovuto aggiungere sale, quindi regolatevi a seconda del pesto utilizzato.

Stendere la pasta, e formare i fagottini. Lessarli per 3/4 minuti e nel frattempo scaldare la vellutata e tostare i pinoli.

Aggiungere un filo d'olio a crudo e qualche foglia di basilico fresco

A me è piaciuto rivisitare il pesto alla genovese in questo modo, se replicate fatemi sapere ;)

Risotto al gorgonzola con pere caramellate

Questa ricetta è nata per un contest di Simone Rugiati su Instagram.

Bisognava usare i prodotti “locali” e io vivendo in mezzo alle risaie e vicina alle colline del Monferrato non potevo non optare per riso (il nostro splendido Carnaroli) e vino (ho scelto una “chicca” il Ruchè di Castagnole Monferrato).

Poi ho deciso di usare il gorgonzola (altro prodotto piemontese) e come non aggiungere le pere?!?!? :) Infine solo una spolverata gentile di nocciole tostate (anch'esse piemontesi)

Ingredienti:

1 pera

burro

miele di castagno

vino rosso (io Ruchè)

160 gr riso carnaroli

1/2 cipolla o 1 scalogno

brodo vegetale qb

vino bianco secco

parmigiano grattugiato qb

gorgonzola qb

nocciole tostate

sale

pepe

Procedimento:

Per prima cosa preparare la pera caramellata, tagliandola a cubetti regolari (io non l'ho pelata). In una piccola casseruola mettere una noce di burro, aggiungere i dadini di pera e far rosolare qualche istante, aggiungere un cucchiaio di miele di castagno e poi sfumare con il Ruchè. Far evaporare l'alcool e abbassare la fiamma, cuocere finchè la pera non ha la consistenza desiderata (io le ho lasciate abbastanza croccanti). Spegnere il fuoco e lasciarle in infusione.

In una pentola stufare, in una noce di burro e un filo di olio, la cipolla (o lo scalogno) tritata. Insaporire con sale e pepe ed eventualmente aggiungere un goccio d'acqua, finchè non rimane bella morbida. A parte in un altra padella tostare il riso a secco. Aggiungerlo poi alla cipolla, mescolare bene e sfumare con il vino bianco. Poi gradualmente aggiungere il brodo caldo e portare il riso a cottura (circa 17 minuti).

Nel frattempo occuparsi della salsa al Ruchè, togliendo i cubetti di pera dalla casseruola e facendo restringere il vino.

Una volta che il riso è al dente (o cotto come più vi piace) mantecarlo a fuoco spento con burro a cubetti tenuto in freezer, gorgonzola e un pò di parmigiano.

Impiattare aggiungendo la pera caramellata, la salsa al vino rosso e qualche nocciola tostata.

Tortelli fritti con salsa piccante al melone

Ingredienti:

3 fette di melone

1 scalogno

1 pezzo di radice di zenzero

2 cucchiaini di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto di mele

cumino qb

senape in polvere

peperoncino

sale

pepe

olio evo 

succo di 1/2 lime

80 gr farina

20 gr farina integrale

olio

sale

acqua tiepida qb

100 gr pecorino fresco grattugiato

foglie di menta qb

olio per friggere

Procedimento:

In un pentolino far rosolare lo scalogno tagliato a fettine sottili, dopo pochi minuti aggiungere lo zucchero e l'aceto di mele. Poi unire il cumino, la senape, lo zenzero tagliato a fette, il peperoncino, sale, pepe e il melone tagliato a cubetti.

Mescolare bene e unire il succo del lime. Mettere il coperchio, tenere la fiamma al minimo e cuocere per un ora. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere dell'acqua.

Il cumino e la senape sono da aggiungere secondo i propri gusti personali.

Una volta ben cotto e il melone morbido, passare tutto ad un setaccio e con il "succo" ricavato ottenere una salsa cremosa aggiungendo poco burro e maizena, facendo restringere il tutto in un pentolino a fuoco basso.

Mentre il melone cuoce preparare della pasta, unendo alla farina un giro d'olio, un pizzico di sale e acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto morbido ma consistente.

Far riposare coperta da pellicola per mezz'ora.

Poi tirarla al mattarello ottenendo due sfoglie.

Tritare la menta e mescolarla al pecorino grattugiato. Farcire i tortelli e chiuderli bene.

Scaldare abbondante olio e friggere i tortelli, lasciandoli dorare da entrambe le parti.

Servirli su un letto di salsa piccante al melone.

Io non amo il melone ma trasformato così vi assicuro che è davvero delizioso, ottimo anche solo per accompagnare i formaggi.

Uova farcite

La Pasqua si avvicina, ecco una versione di uova farcite 

Ingredienti:

6 uova

2 cucchiai di yogurt greco

2 cetriolini sottaceto grattugiati

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaino di salsa piccante (Sriracha)

sale 

pepe

paprica (opzionale)

Procedimento:

Accendere il forno a 160°

In una teglia da muffin (da 12) spruzzata da spray antiaderente, posizionare in ogni spazio un tuorlo e un albume. Appoggiarla sulla leccarda del forno mettendo un canovaccio o della carta stagnola come spessore, in modo da impedire alla teglia dei muffin di toccare direttamente la leccarda. Coprire con un foglio di carta stagnola ed aggiungere nella leccarda dell'acqua bollente. Infornare per 20/25 minuti (controllare che gli albumi siano sodi).

Far raffreddare. Staccare con un coltello sottile gli albumi e i tuorli dallo stampo (oppure si possono usare gli stampini di silicone, come ho fatto io).

Mettere i rossi d'uovo in una ciotola, schiacciarli con una forchetta. Aggiungere poi lo yogurt, i cetrioli, la senape, la salsa piccante, sale e pepe e mescolare bene.

Mettere il composto in una sac a poche e decorare come se gli albumi fossero muffin.

Terminare con una spruzzata di paprica 

Pollo alla greca

Ingredienti:

600 gr sovracosce di pollo (senza pelle)

350 gr patate

200 gr pomodori

100 gr feta 

2 cipollotti di tropea

20 olive kalamata snocciolate

rosmarino

timo

4 bacche di ginepro

70 gr succo di limone

60 gr vino bianco

olio evo

sale 

pepe

Sacchetti di cottura o carta forno

Procedimento:

Per prima cosa preparare la marinata per il pollo. Unire il succo di limone, il vino, un po' di timo fresco, le bacche di ginepro, sale e pepe. 

Lasciar marinare almeno un paio di ore in frigo, prima della cottura lasciare a temperatura ambiente per mezz'ora.

Tagliare i cipollotti a rondelle non troppo sottili, i pomodori a cubetti e così pure le patate. Mettere tutto in una ciotola condire con olio, sale e pepe. Mescolare bene.

Nel saccoccio di cottura o su un foglio di carta forno, posizionare le verdure condite, il pollo (sgocciolato dalla marinatura), le olive, qualche rametto di rosmarino e la feta sbriciolata. Chiudere bene e infornare a 180° per 40/50 minuti circa (regolarsi con la grandezza delle sovracosce)

Rollè di pollo con cavolini di bruxelles

Siccome questa ricetta è un esperimento le dosi sono singole

Ingredienti:

1 sovracoscia di pollo disossata e battuta

formaggio spalmabile q.b.

1 manciata di uvetta ammollata in acqua

150 gr cavolini di bruxelles

1 manciata di mandole tostate

sale

pepe

olio evo

farina di riso

aceto balsamico

vino bianco

Procedimento:

Preparare prima il contorno di cavolini di bruxelles tenendone uno da parte che servirà crudo per il rollè. Io di solito passo i cavolini un paio di minuti nel microonde, dopo averli puliti e tagliati a metà.

In una padella aggiungere un filo d'olio e rosolare per bene i cavolini, sfumare con l'aceto balsamico e aggiugnere le mandorle tostate, tritate a coltello. Far cuocere ancora qualche minuto a fiamma bassa e con il coperchio.

Per il rollè invece: salare e pepare la sovracoscia da entrambi i lati. Stendere un velo di formaggio spalmabile dal lato interno che rimane più "grezzo". Tagliare fine fine il cavolino crudo e stenderlo bene su tutta la superficie coperta dal formaggio, aggiungere l'uvetta strizzata, un pizzico di sale e pepe. Quindi arrotolare e fermare con dello spago. Infarinare leggermente e rosolare in padella con olio caldo. Quando è ben colorito da entrambi i lati, sfumare con il vino bianco. Far evaporare l'alcool, abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio per circa 15 minuti.

Noodles di pollo e verdure

Ingredienti:

2 sovracosce di pollo tagliate a listarelle

1 carota

100 gr cime di broccoli

4 cucchiai salsa di soia

1 aglio grattugiato

2 cm zenzero grattugiato
1 cucchiaio miele

1 cucchiaio olio di sesamo

1 cucchiaino burro di arachidi

2 matassine noodles

olio evo

Procedimento:

In una ciotola unire la salsa di soia con lo zenzero, l'aglio, l'olio di sesamo, il burro di arachidi e il miele. Mescolare bene e lasciar marinare il pollo mezz'ora.

Nel frattempo tagliare a julienne la carota, e i broccoli a listarelle. Cuocerli velocemente in una padella con un filo d'olio evo, metterli in una ciotola e coprire con pellicola (così continueranno a cuocersi nel loro vapore senza perdere croccantezza). Cuocere i noodles. Nella padella in cui si sono saltate le verdure, rosolare per bene i bocconcini di pollo a fuoco medio/alto. Aggiungere le verdure, i noodles e la marinata. Mantecare bene il tutto e servire con un filo di olio evo a crudo.

Polpette di carota

Ingredienti:

100 gr ricotta di pecora (io avevo in casa questa, ma va bene anche di mucca)

150 gr di carote grattugiate

1 cucchiaio di cipolla tritata 

1 cucchiaio di semi di sesamo neri

2 cucchiai di pane grattugiato

1 cucchiaio parmigiano grattugiato

rosmarino

sale

pepe (io cubebe)

paprika affumicata

olio evo

Procedimento:

Rosolare in padella la cipolla, aggiungere le carote, sale, pepe e il rametto di rosmarino. Lasciar cuocere a fuoco basso per 10/15 minuti. 

Lasciar raffreddare.

Tritare gli aghi di rosmarino, unire le carote con la ricotta e il sesamo, il pane e il parmigiano grattugiati. Insaporire con un pò di paprika e mescolare bene.

Ungere una pirofila, formare delle polpette e infornarle a 160° per 30 minuti, se necessario gli ultimi minuti usare il forno in modalità ventilato.

Io ho accompagnate con un pò di glassa di aceto balsamico....avete suggerimenti per qualche altro abbinamento??

Loco Moco

Ingredienti: (per 2 persone)

130 gr carne macinata

70 gr salsiccia

4 cucchiai panko ( o pane grattugiato)

2 cucchiai di latte

1 scalogno piccolo

1 uovo piccolo

200 ml vino rosso

50 gr ketchup

2 cucchiai salsa Worcestershire

1 noce di burro

olio evo

sale

pepe

2 tazzine riso basmati

olio di cocco 

2 uova

Procedimento:

Questa è una ricetta hawaiana che ho trovato per caso sul web. E' molto semplice da replicare e anche molto gustosa.

Si parte mettendo dentro una ciotola la carne, la salsiccia, il panko, il latte, lo scalogno tritato fine, e l'uovo piccolo. Condire con sale e pepe e amalgamare bene il tutto. Si otterrà un composto appiccicoso ma non troppo. Dividerlo in due parti e formare due dischi, tipo hamburger. Metterli a rosolare a fuoco vivace in una padella con un filo d'olio. Quando sono ben sigillati da ambo le parti aggiungere il vino, il ketchup, la salsa Worcestershire e il burro e cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Nel frattempo cucinare il riso. In una casseruola mettere un filo di olio di cocco (va bene anche un' altro olio) aggiungere le due tazzine di riso e 4 tazzine di acqua, un pizzico di sale. Raggiunto il bollore abbassare la fiamma e mettere il coperchio. Il riso assorbirà tutta l'acqua e andrà a cottura (circa 10 minuti).

Cuocere le due uova al tegamino.

Nel frattempo la carne sarà cotta e la salsa ridotta. Impiattare mettendo il riso alla base, l'hamburger sopra cosparso dalla sua salsa ed infine l'uovo.

Tagliolini al salmone, pepe rosa e lime

Ingredienti: (per 2 persone)

170 gr tagliolini (io fatti in casa)

80 gr salmone fresco

100 gr ricotta di pecora

1 lime (succo e scorza grattugiata)

pepe rosa q.b.

sale

olio evo

Procedimento:

Questa ricetta è molto veloce da fare, quindi mentre si aspetta che l'acqua per la cottura dei tagliolini inizi a bollire, tagliare a cubetti il salmone. In una padella aggiungere un filo d'olio e scottare velocemente il salmone, sfumare con succo di lime e salare. Poi togliere dal fuoco. Allungare con acqua di cottura la ricotta, formando una crema. Condirla con scorza di lime, pepe rosa schiacciato e un pizzico di sale. Cuocere i tagliolini, saltarli in padella con il salmone, aggiungere la crema di ricotta e mantecare.

Lasagne con mammole e stracchino

Ingredienti:

3 mammole

2 spicchi d'aglio

sfoglie pasta fresca

150 gr stracchino

parmigiano grattuggiato q.b.

besciamella q.b. 

olio evo

sale

pepe

Procedimento:

Premetto che io mi sono fatta la pasta fresca e anche la besciamella (perchè mi piace un pò più lenta)

Pulire bene le mammole (o i carciofi) togliendo le foglie esterne più dure e fibrose, tagliare a fettine sottile e cuocerli in padella con olio, aglio in camicia (schiacciato), sale e pepe. Far cuocere per un'ora circa, devono rimanere belli morbidi. All'occorrenza aggiungere un pò di brodo vegetale o acqua.

Bollire i fogli di pasta fresca un paio di minuti in acqua salata. Stenderli su un canovaccio e iniziare l'assemblamento della lasagna.

Stendere un sottile strato di besciamella, aggiungere la pasta, quindi le mammole trifolate, qualche fiocco di stracchino,un pò di besciamella e parmigiano. Continuare così fino a terminare gli ingredienti. Quindi passare in forno a 190° per 20-30 minuti.

Gnocchi in padella con piselli

Ingredienti:

2 patate lesse

1 cucchiaio ricotta

90 gr farina (per iniziare)

timo fresco

1 uovo sbattuto

sale 

pepe

olio evo

150 gr piselli

burro

parmigiano grattuggiato

zest di limone

Procedimento:

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate, lasciarle intiepidire ed aggiungere, la farina setacciata, la ricotta, l'uovo, sale, pepe e qualche fogliolina di timo. Mescolare con un cucchiaio poi infarinare abbondantemente un piano di lavoro e le mani, quindi impastare il composto delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo (attenzione aggiungere poca farina per volta). Ottenere delle strisce dalle quali taglierete degli gnocchi lunghi circa 2 cm. Sempre con il piano e le mani infarinate praticare un solco con il dito in ogni gnocco.

Lessarli in acqua salata con aggiunta di olio. Mentre si aspetta che vengano a galla preparare una padella con un filo d'olio. Scolare bene gli gnocchi e rosolarli in padella. Dopo un minuto girarli ed aggiungere i piselli, il burro (3 noci) e un pò di timo. Farli dorare bene da entrambi i lati e condirli con la buccia grattuggiata del limone e abbondante parmigiano.

Deliziosi 

Merluzzo al bacon

Ingredienti (per 2 persone):

8 fette di bacon

2 filetti di merluzzo (circa 150 gr)

250 gr lenticchie cotte

200 gr spinaci

2 rametti rosmarino

sale, pepe

aceto rosso

olio evo

Procedimento:

Stendere 4 fette di bacon sovrapponendole leggermente, posizionare sopra un filetto di merluzzo,condito con del pepe, ed avvolgerlo bene.

Posizionare in una pentola antiaderente i due filetti lardellati, cucinarli a fuoco medio per circa 8 minuti, girandoli di tanto in tanto. Verso la fine aggiungere i rametti di rosmarino.

Togliere i filetti e il rosmarino e tenere da parte. Nella stessa pentola aggiungere le lenticchie, sfumarle con l'aceto per deglassare i fondi di cottura del bacon. Togliere le lenticchie dalla padella e infine cucinare velocemente gli spinaci (sempre nella stessa padella) fino a farli ammorbidire.

Disporre tutto su un piatto e condire con olio evo a crudo