Bechamel er en lett krydret hvit saus som regnes som en av grunnsausene i det franske kjøkken. Den lages av melk som kokes opp med en jevning av like mengder mel og smør.
Denne typen saus brukes blant annet i italienske retter som lasagne, moussaka fra Hellas og den norske klassikeren fiskeboller i hvit saus. Ofte brukes smakstilsettinger som malt muskatnøtt, laurbærblad, persille eller sjalottløk.
Det er vanlig å gi æren for sausen til marki Louis de Béchameil, som var hovmester ved Ludvig 14s hoff. Første gang sausen nevnes ved sitt navn i skriftlige kilder er i 1733 i Modern Cook av Vincent La Chapelle, da som tilbehør til piggvar. Georges Auguste Escoffier klassifiserte den som en av de franske grunnsausene. Ifølge det klassiske franske kulinariske leksikonet Larousse Gastronomique var den opprinnelige bechamelsausen en velouté (lys jevning tilsatt lys kraft) som ble avrundet med fløte.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.