Soyasaus er en fermentert saus som tradisjonelt lages av soyabønner og hvete, og som brukes mye i det asiatiske kjøkkenet. Sausen har vanligvis en mørk farge, og har en svært dominerende smak.
For å lage soyasaus, dampkokes soyabønner, og hvetekorn ristes og knuses. Dette blandes, og tilsettes vann, salt og muggsoppen aspergillus. Blandingen fermenterer i tre-fire måneder, før den siles og varmebehandles.
Det finnes mange forskjellige typer soyasaus: lys, mørk, salt og søt. Kinesisk soyasaus er ofte litt tykkere enn japansk. I Indonesia brukes en søt soyasaus som kalles ketjap manis.
Soyasaus utgjør en viktig del av worcestersaus og flere andre engelske sauser.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.