Visa källa för Paella

{{Faktamall mat
| maträtt      = Paella
| bild         = 01_Paella_Valenciana_original.jpg
| bildtext     = ''Paella Valenciana''.
| bildstorlek  = <!-- låt mallen bestämma bildstorlek -->
| land         = {{flaggikon bild|Flag of the Valencian Community (2x3).svg}} [[Valencia (autonom region)|Valenciaregionen]]<br>{{flaggbild2|Spanien}}
| stad         = 
| ursprung     =
| upphovsman   = 
| år           = 
| period =
| huvudingredienser = [[ris]], [[saffran]], matblandning (ofta med [[skaldjur]] samt [[tamhöns|höns]] eller [[kyckling]]<ref name=ne/>)
| matsort      = 
| serveras som = [[middag (måltid)|middag]]
| serveringstemperatur = [[värme|varm]]
| variationer  = 
| influerat    = 
| influenser från = 
}}
'''Paella''' ([[svenska|svenskt uttal]]: /[[Internationella fonetiska alfabetet|pa'ɛlja]]/;<ref name=ne/> [[spanska|sp.]]/[[valencianska|va.]]: /[[Internationella fonetiska alfabetet|pa'eʎa]]/) är en maträtt med ursprung i [[Spanien]] men som nu är spridd till många länder. Den är baserad på ris blandat med skaldjur, höns eller kyckling, ofta kryddat med [[saffran]]. Rätten har fått sitt namn av kärlet den tillagas i, efter [[valencianska]]ns ord för stekkärl (''paella'' eller ''paellera'', ytterst av latinets ''patella'', 'flat skål', 'tallrik').

== Historik ==
Ursprungligen är paella en husmanskost med en bas av ris och råvaror som har funnits till hands. Invandrade araber började odla ris i området kring [[Valencia]] redan under tidigt 700-tal, och rätten fick sitt namn av det lokala ordet för stekkärl – ''paella''<ref name=drae/> eller ''paellera''<ref name=eb/> (efter latinets ''patella''<ref name=ne/>{{anm|Franskans ''poêle'', italienskans ''padella'' och den äldre spanskans ''padilla'' har samma ursprung.<ref name=pacharan/>}}). En paellapanna är platt, rund och har i regel två handtag.<ref name=eb/> Paellan som rätt definierades sannolikt i eller runt staden Valencia under 1700-talet. Den första iberiska texten där paella nämns är från runt år 1800,<ref name=worldcat/> ''Rahonament y coloqui del Nèlo el Tripero'', sannolikt skriven av Pasqual Martínez i García.<ref name=elmundo/>

Rätten spreds utanför Spaniens gränser under 1800-talet och finns belagd som ord i engelska språket från 1892.<ref name=dicref/>

== Tillverkning och bruk ==
Paellan tillreds i en panna. Den brukar vara 7 till 12 cm djup och rund med en diameter på minst 30 cm. De allra största paellapannorna kan ha en diameter på flera meter, men för normalt familjebruk är de cirka 50–60 cm. Paella tillreds traditionellt över öppen eld, men idag används ofta gas som värmekälla.

Paella är likställt med söndagsmiddag för många familjer i Valencia. Man gör även stora paellor vid festligheter och bjudningar och då kommer de allra största paellakärlen till bruk. Rätten är praktisk då det går att göra i stora, välsmakande satser, variera smak och råvaror samt frysa in och äta vid senare tillfälle.

Paellan äts traditionellt direkt från pannan.<ref name=dicref/>

Till paellan brukar det serveras vitt lantbröd (''pan'', spansk motsvarighet till [[baguette]]) och [[aioli]]. Olika typer av drycker fungerar, men ett väl kylt rosévin kan göra sig bra till de flesta av varianterna.

== Varianter ==
=== Paellor ===
En av de vanligaste varianterna heter än idag ''Paella Valenciana''. Denna variant innehåller [[ris]], kycklingkött, kaninkött, lite [[paprika]], [[Matlök|lök]], [[vitlök]], [[tomat]], [[saffran]], [[olivolja]] och ''garrofó'' (stora vita bönor). Dessa tio ingredienser fastställdes 2012 av det spanska jordbruksdepartementet som grund i sin ursprungsklassning av maträtten.<ref>jorge luis garcía (2012-05-31): [http://ocio.levante-emv.com/gastronomia/noticias/nws-34719-la-paella-tradicional-valenciana-ya-tiene-su-denominacion-origen.html "La paella tradicional valenciana ya tiene su Denominación de Origen".] Levante-emv.com. Läst 26 januari 2015. {{es}}</ref>

Det är även brukligt att lägga i en rejäl kvist [[rosmarin]] och garnera med citronklyftor för att ytterligare höja smaken. Ingredienserna varieras ofta efter säsongens [[primör]]er, till exempel [[kronärtskocka]] istället för paprika.

[[Fil:Paella de marisco 01.jpg|mini|''Paella med havets frukter''.]]
''Paella Mixta'' innehåller en blandning av kött och råvaror från land och hav: fisk, blåmusslor, kräftor och snäckor. Denna variant har uppkommit på senare tid som en effekt av [[turism]]en. Om paellan enbart innehåller kött från havet kallas den för ''Paella Marinera'' eller ''Paella de Marisco'', med fisk och skaldjur.

=== Liknande rätter ===
I Spanien finns flera liknande rätter som tillverkas med ris och/eller i stora stekpannor men som inte bär namnet paella. En av dem är ''Arròs negre'' (tillverkat likt en paella men i Spanien aldrig kallat för paella), som har ris svärtat av [[bläckfisk]]bläck,<ref>[http://www.barcelonareview.com/18/e_food_1.htm "Surf, turf, fin, skin, feet and bleat: Catalan food and Arròs Negre".] Barcelonareview.com (#18, maj/juni 2000). Läst 26 januari 2015. {{en}}</ref> En annan är ''fideuada'' (ofta uttalat ''fideuà''<ref>[http://www.lacuinadesempre.cat/2013/08/fideuada.html "Fideuada".] Lacuinadesempre.cat, 2013-08-13. Läst 26 januari 2015. {{ca}}</ref>) med bas i nudlar istället för ris.

== Se även ==
* [[Risotto]]

== Kommentarer ==
{{anmärkningslista}}

== Källor ==
<references>
<ref name=drae>[http://lema.rae.es/drae/ "paella".] {{Wayback|url=http://lema.rae.es/drae/ |date=20151104145435 }} ''Diccionario de la lengua española'' (22ª ed.). Läst 26 januari 2015. {{es}}</ref>
<ref name=ne>[http://www.ne.se/lang/paella "paella".] NE.se. Läst 15 maj 2013.</ref>
<ref name=pacharan>[http://www.pacharan.com.uy/platos/paellas/ "NUESTRAS PAELLAS".] {{Wayback|url=http://www.pacharan.com.uy/platos/paellas/ |date=20151116111929 }} Pacharan.com. Läst 26 januari 2015. {{es}}</ref>
<ref name=dicref>[http://dictionary.reference.com/browse/paella "paella".] Reference.com. Läst 26 januari 2015. {{en}}</ref>
<ref name=eb>[http://global.britannica.com/EBchecked/topic/438102/paella "paella".] Britannica.com. Läst 26 januari 2015. {{en}}</ref>
<ref name=worldcat>[http://www.worldcat.org/title/rahonament-y-coloqui-nou-de-nelo-el-tripero-en-el-que-es-refereix-els-grans-casos-que-li-pasaren-chic-molt-habil-pera-el-estudio-de-la-una-natural-de-valencia-fill-del-carrer-de-canete-en-lo-demes-que-vora-el-curios-lector-primera-part/oclc/803953970 "Rahonament y coloqui nou de Nelo el Tripero, en el que es refereix els grans casos que li pasaren, chic molt hábil pera el estudio de la uña, natural de Valencia, fill del carrer de Cañete, en lo demes que vorá el curios lector : primera part.".] Worldcat.org. Läst 26 januari 2015. {{en}}</ref>
<ref name=elmundo>[http://www.elmundo.es/blogs/elmundo/paco-a-la-naranja/2013/06/15/historia-de-la-paella-2.html "Historia de la Paella (2)".] Elmundo.es, 2013-06-15. Läst 26 januari 2015. {{es}}</ref>
</references>

== Externa länkar ==
* {{commons}}
* {{wikibooksrecept}}

{{Katalanska kulturområdet}}
{{Ris}}
[[Kategori:Katalanska köket]]
[[Kategori:Nationalrätter]]
[[Kategori:Spanska maträtter]]