Yakiniku
Yakiniku (焼肉, ’grillat kött’) är ett japansk-koreanskt sätt att tillaga kött och grönsaker.
Historia och etymologi
[redigera | redigera wikitext]Japans kejsare Tenmu gjorde det förbjudet att döda tama, men inte vilda, djur för att äta köttet år 675 och förbudet gällde i hela Japan från april till september.[1] Förbudet höll i sig i över tusen år tills det hävdes under meijiperioden som en del av ett försök att införa västerländsk kultur i landet.[2][3] Kejsaren Meiji deltog i en kampanj år 1873 för att främja köttkonsumtion genom att offentligt äta nötkött.[4][5] "Grillat" och "stekt kött" översattes till japanska yakiniku (焼肉) och iriniku (焙肉), som ett förslag till en västerländsk meny, Seiyō ryōri shinan som publicerades 1872,[6] men iriniku blev till slut ersatt av lånordet sutēki.
Jingisukan (ja:ジンギスカン, den japanska transkriberingen av Djingis khan), är ett slags grillat fårkött som också räknas som en typ av yakiniku. Rätten har sitt ursprung på Hokkaido, där den har varit mycket populär. Först nyligen[när?] har den fått rikstäckande popularitet. Namnet Jingisukan tros ha utvecklats av Sapporo-födde Tokuzo Komai, som blev inspirerad av grillat fårkött från Manchuriet. Det första skriftliga omnämnandet av rätten under detta namn skedde år 1931.[7][8]
Ventilerade grillsystem introducerades av Shinpo Co., Ltd. i mars 1980,[9] och spreds över hela Japan och kunder kunde då äta yakiniku i en rökfri miljö.
Yakiniku fick ytterligare ett uppsving år 1991 i och med lättnader av restriktioner för import av nötkött, vilket ledde till en nedgång av priset.[10] Men branschen fick genomgå ett mycket kraftigt nederlag år 2001 då galna ko-sjukan spreds i Japan.
Yakinikudagen
[redigera | redigera wikitext]År 1993 utnämnde All Japan Yakiniku Association (den rikstäckande branschorganisationen för yakinikurestauratörer) 29 augusti till yakinikudagen.
Se även
[redigera | redigera wikitext]Externa länkar
[redigera | redigera wikitext]- Yakiniku Web, branschorganisation för Yakinikurestauranger (Japanska)
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ^ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 14 december 2010. https://web.archive.org/web/20101214174448/http://kiifc.kikkoman.co.jp/foodculture/pdf_09/e_002_008.pdf. Läst 4 juli 2011.
- ^ 日本における肉食の歴史 Arkiverad 29 mars 2007 hämtat från the Wayback Machine., 歴史と世間のウラのウラ
- ^ 館内展示パネル－洋食 欧米食と和食の融合 Arkiverad 30 oktober 2012 hämtat från the Wayback Machine., Kikkoman Institute for International Food Culture
- ^ Donald Ritche THE ASIAN BOOKSHELF - What made Japan join the fast-food nations?, The Japan Times, March 11, 2007.
- ^ ”Kanagaki Robun - Agura Nabe in 1871-2 (仮名垣魯文著『安愚楽鍋』) ASIN B000JA7KJU”. Api.porta.ndl.go.jp. Arkiverad från originalet den 11 augusti 2011. https://web.archive.org/web/20110811144511/http://api.porta.ndl.go.jp/ndlopac/cgi-bin/ndlopac/ndl-book?kywd=41006897. Läst 4 juli 2011.
- ^ (japanska) 敬学堂主人 (Keigakudō shujin) 西洋料理指南 (Seiyō Ryōri Shinan), 1872, P28.
- ^ /03.html 「探偵団がたどる ジンギスカン物語」 調査報告その３ ルーツを探る Arkiverad 13 augusti 2004 hämtat från the Wayback Machine., Hokkaido Shimbun, 2003/01/09.
- ^ "Ghengis Khan gets hip", The Japan Times, Feb. 3, 2006.
- ^ (japanska) 会社概要－沿革 Arkiverad 13 februari 2008 hämtat från the Wayback Machine. Shimpo Co., Ltd. "1980年3月 無煙ロースター（モスマック）の販売を開始。(introduced a smokeless roaster (Mosumakku) in March, 1980)." OGASAWARA SEIJI (小笠原静司)/SHINPO KK, ロースターの排気システム 特公昭57-052050 (EXHAUST SYSTEM OF ROASTER[död länk], JPB57075620 (1982)). YAMADA TAKESHI (山田武司)/SHINPO KK, ロースターの消煙装置 特開昭61-234822 (SMOKE DISTINCTING APPARATUS OF ROASTER[död länk], JPA61234822 (1986)).
- ^ Kazuhiro Soga (曽我 和弘 Soga Kazuhiro?),Kansai food business society, http://shokubi.hp.infoseek.co.jp/soga.htm Arkiverad 3 december 2006 hämtat från the Wayback Machine. 炭火焼きブームは何故起こったのか], "この炭火焼ブームは焼肉ブームに端を発している。規制緩和の問題により、肉が輸入自由化となり、米・豪から安い輸入肉が入るようになった。このことにより激安焼肉店が生まれてくるわけだが、店としては「肉が旨い」というフレーズを使いたい。かといってその代名詞である「和牛オンリー」とは言いづらい、そのため「旨い」という印象を与える「炭火」という言葉を使ってそのイメージアップをはかっているのである。"