Prajitura Marlenka

Am aflat de prajitura asta, prin Ungaria parca, la un restaurant daca bine tin minte.Mai apoi i-am gasit si reteta, si muuuuuuuulllllttt mai apoi i-a venit si randul sa incerc reteta. M-a fascinat mult povestea prajiturii, vechimea retetei, faptul ca e armeneasca ( mie daca-mi spui ca e o reteta veche traditionala, si daca mai e si putin complicata, gata m-ai facut super curioasa, de multe ori era pana la urma un mare faass dar aici nu e cazul ) ca are lapte condensat, alea, alea. Puteti citi povestea pe blogul de pe care am luat si eu reteta, adica  pe "Secretele bucatariei noastre"



pentru foi

- 150 g unt

- 3 linguri de miere de albine

- 2 oua
                                                   

- 230 g zahar
                                                    

- 550-600 g faina

- 1 lingurita bicarbonat de sodiu
                                                   

 -1 lingura otet

- putina sare

 

pentru crema

- 1 cutie de lapte condensat, eu am avut  cutie mai mare

-  250 g unt
                                              

- 600 ml lapte
                                              

- 2 linguri de coniac, eu  nu am pus
                                             

- 2 plicuri de budinca de vanilie
                                             

-  zahar dupa gust

- putina sare

                                             

pentru ornat

- 50 g ciocolata
                                             

- cateva nuci tocate grosier

      Pentru dulcele de lehe se pune conserva de lapte condensat la fiert intr-un vas cu apa, astfel incat apa sa acopere conserva. Se lasa cam doua ore la foc mediu, si se completeaza tot timpul cu apa.

     Pentru foi se pun intr-o cratita  untul, mierea si zaharul la foc mic si  se amesteca pana se topesc ingredientele. Nu trebuie sa fiarba! Se adaugam ouale, bicarbonatul stins cu otet, sarea  si se  amesteca continuu. Se mai lasa sa fiarba pana devine ca o spuma si  se caramelizeaza din zahar si compozitia devine aramie. Se ia  oala de pe foc si se lasa la racit 5-10 minute. Se adauga faina si  se amesteca. Daca vi se pare ca aluatul este foarte tare nu puneti toata faina. Se imparte aluatul obtinut in 5 parti egale si se coc 5 foi pe dosul tavii . Eu tin bucatile de aluat deasupra pe aragaz, astfel caldyra cuptorului nu lasa mierea din foi sa se solidifice si se pot intinde foarte, foarte usor.

Pentru crema se fier cele doua plicuri de budinca de vanilie se amesteca cu dulcele de leche apoi cu untul moale. Se umplu foile, apoi se orneaza cu ciocolata topita si cu nuci tocate grosier.

Prajitura Mimoza

Se vede ca eu si Pansy venim din aceeasi zona a tarii. Avem multe feluri de mancare si retete comune. de Craciun n-am mai avut timp sa caut in caietul Lucicai si am apelat la reteta lui Pansy, a prajiturii Mimoza. M-am bucurat sa constat ca prajitura are acelasi gust cu care eram eu obisnuita, din copilarie. Prin liceu, cand deja incepusera sa-mi placa si mie cateva prajituri,o facea Lucica sambata de sambata si nu ma mai saturam. Singurul lucru care l-am schimbat a fost crema, adica eu am facut crema cu gris si nu cu faina. Imi place mai mult. E o prajitura cu crema acrisoara si care a avut mare trecere.
Multumesc Pansy pentru reteta.

pentru foi

- 600 g faina

- 250 g unt

- 125 g zahar praf

- o lingurita praf de copt

- 4 galbenusuri

- cam 4 linguri smantana, depinde de faina folosita

crema am facut-o ca aici

mai avem nevoie de un borcan mic de gem acrisor, eu am pus de caise

Din ingredientele pentru foi se coc 4 foi pe dosul tavii. Mie imi place sa le fac subtiri, asa ca am intins 4 foi pe dosul unei tavi de 28x38 cm.
Pentru montare se pune prima foaie, se unge cu 1/2 din cantitatea de gem, se pune a doua foaie, apoi crema, din nou foaie, restul de gem si se acopera cu ultima foaie. Se lasa la rece pana a doua zi, cand se pudreaza cu zahar. Eu prefer s-o pun in camara si nu in frigider. In frigider, parerea mea, e ca untul din crema se intareste prea tare si nu mai intra in foi, acestea nedevenind fragede.

asta ar fi prajitura Mimoza

si cam asa, de aproape

Foi cu miere

sau Mezes, sau Albinita, cine cum s-a obisnuit sa-i spuna. Facea Muni la aproape fiecare sarbatoare. Nu am facut reteta ei, ci una din " kiskegyed konyha " dar sunt incantata ca a avut exact acelasi gust ca si cand ne-o facea ea. A bobinat si Miculinul la greu, nu inainte insa de a o " dezbraca " de glazura. Iar despre asta pot sa va spun multe. In timp ce biscuitii pudrati cu zahar se bat de farfurie, de pe cremes nu merge chiar asa de usor si se apeleaza la furculita cu care se rade pe cat posibil tot zaharul pudra. Eiii la foiile cu miere este alta tactica, se culca prajitura in farfurie si cu furculita se desprinde stratul care contine glazura.
In caz ca aveti amatori le-am dat niste idei.

pt.foi

- 4 linguri miere

- 150 g zahar

- un varf de cutit sare

- 500 g faina + pentru intins

- 60 g unt

- 1 lingurita moka bicarbonat

- 2 oua

pt. crema

- 300 ml lapte

- 4 linguri gris

- putina sare

- 250 g unt moale

- zahar pudra dupa gust, in reteta scria 300 g dar eu ma pus mai putin

- 1 plic zahar vanilat, eu o lingura

- in reteta nu mentiona dar eu am pus zeama de la o jumatate de lamaie

- gem de caise

pt. glazurat

- 200 g ciocolata

- 5 linguri ulei

Se topeste mierea impreuna cu zaharul. Se lasa foarte putin la racit si se adauga untul, faina, sarea, bicarbonatul si cele doua oua. Se framanta un aluat omogen si se imparte in patru. In reteta scria ca se face o bila se inveleste in folie si se baga peste noapte la frigider. Eu nu am indraznit pentru ca stiu ca dupa ce se intareste aluatul e foarte greu de intins. Mai exista varianta de a fi bagat apoi la microunde, dar ma gandesc ca atunci dispare efectul statului in frigider, pentru ca se inmoaie din nou untul, si atunci ce rost mai are.In fine eu le-am intins pe loc si a iesit tare buna. Pe dosul tavii unse si tapetate cu faina se coc patru foi. Pentru crema se pune laptele la fiert, se adauga sarea si grisul si se amesteca, pana cand se intareste. Unutl moale se bate " foarte " spuma cu zaharul pudra si cu vanilia, apoi lingura cu lingura se adauga grisul racit. Grisul se raceste amestecand continuu, astfel incat sa nu se faca bot, pentru ca atunci e mult prea greu de desafcut in unt.  Se adauga zeama de lamie. Pentru montarea prajiturii se pune o foiae, apoi jumatate din crema, din nou foaie, apoi gemul, din nou foaie, cealalta jumatate de crema si ultima foaie. Pentru glazura se topeste pe baie de abur ciocolata cu uleiul, apoi se toarna peste prajitura si se lasa sa se intareasca.

mierea si zaharul, topite



adaugat untul



apoi restul ingredientelor



aluatul impartit in patru



una din foi inainte de cuptor


foile gata coapte



untul spuma cu zaharul si adaugat grisul




prima foaie si jumatate din crema



a doua foaie si gemul, in reteta era gem de prune dar Muni tot cu gem de caise
o facea si mie asa imi place



din nou foaie si cealalta jumatate de crema



ultima foaie si glazura



de aproape



Am copt foile pe tava de 34x26 cm si mi-a placut ca proportia dintre aluat si crema a fost exact pe gustul nostru.

Prajitura " Alba ca Zapada "

La noi i se mai zice si " lamaita ", si face parte dupa mine din categoria " prajituri de nunta ". Adica se face atunci cand e multa lume penntru ca e o prajitura spornica. Dar e tare buna, acrisoara. Mai mult de doua, trei bucati nu poti manca odata, dar alea pica bine. Ma rog eu chiar as putea, dar prefer sa n-o dovedesc. Am facut si varianta cu ulei la foi, dar asta imi place mai mult.
Reteta de la verisoara Miculinului.

pt. foi

- 350- 380 g faina

- 1 ou

- 100 g unt

- o lingurita amoniu pentru prajituri, eu de asta n-am pus ca n-am avut

- 100 g zahar

- 100 ml lapte

- putina sare

pentru crema

- 500 ml lapte

- 4 linguri amidon

- 250 g unt moale

- 200 g zahar pudra, sau dupa gust

- zeama si coaja de la doua lamai, eu am pus lime

Pentru foi se bate oul cu zaharul pana cand acesta se topeste. Se adauga untul moale, laptele, apoi celelalte ingrediente si se framanta un aluat omogen. Se imparte aluatul in 5 si se coc 5 foi pe dosul tavii. Tava in care am copt eu are 30x20 cm. Pentru crema se pun 300 ml lapte pe foc. Restul de lapte se omogenizeaza cu amidonul, apoi se adauga in laptele de pe foc. Untul moale se bate cu zaharul, apoi se adauga cate putin in amidonul cu lapte racit prin ametstecare. Se potriveste de lamaie, eu pun lime pentru ca ne palce gustul si nu are nici samburi, se pune coaja de lamaie si se umplu foile. Prajitura se inveleste in folie transparenta si se lasa intr-un loc racoros, de preferat nu la frigider. In frigider se intareste untul din crema si foile nu se mai inmoaie cum ar trebui. Se taie doar a doua zi.

oul batut cu zahar, adaugat si untul moale



laptele



faina



initial am vrut sa fac 6 foi, dar mi-a fost imposibil



pentru ca mie mi se pare mai usor, intind doar in lung aluatul, il pun pe dosul tavii si acolo il aranjez



aranjat pe dosul tavii



una din foi, gata coapta



crema



si prajitura






Normal ca la mine straturile de crema nu-s la fel, in veci nu-mi iese ceva egal, daca nu masor. Asta cu " din ochi " la mine e defecta.