NUTRIMENTS - ALIMENTATIONS - INFO

Des Petits Beurres Maison

Vous aurez besoin de :

1. Les ingrédients de la préparation :

-60 ml d’eau.

-80 g de sucre en poudre.

-100 g de beurre demi.

-250 g de farine.

-sel.

-Un sachet de levure chimique.

-Un sachet de sucre vanillé.

-Une pincée de sel.

2. Les outils :

-Une casserole.

-Un saladier.

-Un rouleau à pâtisserie.

-Un emporte-pièce

-Une plaque pâtissière antiadhésive.

Préparation des petits beurres maison :

– D’abord, commencez par mettre l’eau dans une casserole, avec le sucre en poudre et le beurre et chauffez-les à feu doux.

– Remuez de constamment jusqu’à ce que le beurre devienne fondu puis laissez tiédir et ne cessez pas de remuer le mélange.

– Mettez la farine avec la levure et le sel dans un bol et versez dessus le mélange de beurre en remuant petit à petit jusqu’à avoir une pâte homogène.
– Introduisez cette pâte au réfrigérateur et laissez-la dedans pendant deux heures.

– Ensuite, retirez-la du réfrigérateur et pétrissez-la avec vos mains jusqu’à ce qu’elle devienne ramollie.

– Maintenant, étalez-la en utilisant un rouleau jusqu’à avoir une couche d’épaisseur de 5 millimètres.

– Découpez des formes de biscuits en utilisant votre emporte-pièce « Mini Beurre ».

– Déposez vos formes de biscuits sur la plaque pâtissière en les séparant pour qu’ils ne se collent pas.

– Après avoir préchauffé votre four à la température de 180°C, introduisez la plaque pâtissière contenant votre préparation.

– Laissez cuire pendant 12 minutes au minimum puis retirez-la du four et laissez tiédir.

Voilà, à ce niveau-là, vos délicieux petits beurres maison sont bien cuits et prêts.

Admirez la saveur de vos petits beurres et leur goût croquant.

Vous pouvez les déguster en accompagnement de café, du thé, de salade de fruits ou même seuls.

Tomates à la provençale

BLOGS :

Comment bien choisir ses tomates : http://nutriments1.centerblog.net/240-

Les tomates : http://nutriments1.centerblog.net/211-

Tomates farcies à l'aubergine : http://nutriments1.centerblog.net/212-

Tomates à la provençale : http://nutriments1.centerblog.net/244-

Tomate : bienfaits et vertus : http://natnutsant.centerblog.net/246-

Conserve de sauce tomate : http://natnutsant.centerblog.net/301-

• Nombre de personnes 6

• Temps de préparation 10 minutes

• Temps de cuisson 35 minutes

   

Les ingrédients de la recette

• 12 tomates

• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive

• 3 gousses d'ail

• 4 cuil. à soupe de persil plat haché

• sel

• poivre

La préparation

1. Coupez les tomates en deux horizontalement, puis épépinez-les.

2. Dans deux grandes poêles anti­ adhésives, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Posez-y les tomates, côté tranché contre la poêle, pour 5 min de cuisson.

3. Retournez-les et laissez-les cuire à feu très doux, en couvrant aux trois quarts, pendant une bonne vingtaine de minutes. Secouez souvent les poêles, afin que les tomates n'attachent pas. De toute façon, leur fond va noircir un peu, c'est normal (et c'est délicieux comme ça).

4. Quand les tomates commencent à se ratatiner, saupoudrez-les d'ail écrasé au presse-ail et de persil, et laissez-les encore cuire pendant 5 min. Salez, ­poivrez. A déguster chaudes, tièdes ou froides.

Les Herbes Ducros

McCormick FRANCE SAS

315 Rue Marcel Demonque

84917 AVIGNON Cedex 9

https://www.ducros.com/fr-fr

Laissez-vous envoûter par la puissance de mélange d'herbes aromatiques cultivées et récoltées par l'union de producteurs récoltants Aromates de Provence. Ducros, le partenaire des Français depuis 1963, se décarcasse afin de proposer herbes, épices pour votre cuisine du quotidien.

Instruction de conservation

A conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.

Histoire

1963

Les frères Gilbert et Marc Ducros créent à Buis-Les-Baronnies une société de négoce en vrac des produits et aromates provençaux, poivres et épices vendus à des industries alimentaires et pharmaceutiques.

1965

Ducros lance ses flacons «ducs» et une approche merchandising inédite : le meuble épices qui répond aux attentes des consommateurs et permet une gestion du réapprovisionnement plus efficace.

1975

Conquête de l'Europe... Ducros exporte son savoir-faire et crée en Belgique sa première filiale. C'est aussi l'année de la campagne publicitaire « Ducros se décarcasse » à la télévision.

1980

Ducros aborde le marché de la Restauration Hors Foyer (RHF) et crée le département Ducros Industrie à Carpentras.

1992

Ducros rejoint le pôle agroalimentaire Montedison du Groupe Eridania-Béghin-Say

2000

Entrée dans le Groupe McCormick

2004

Nouveau siège à Avignon et changement de nom de l'entreprise qui devient McCormick France

Aujourd'hui Ducros, c'est tous les jours qu'il se décarcasse ! Marque leader en France, Ducros reléve tous les défis du goût.

Arnaques sur les marchés d’été

Flâner dans les allées d'un marché pour dénicher un pot de miel ou un saucisson de sa région est l'une des activités favorites des Français pendant les vacances. Pourtant, les produits vendus sur les marchés estivaux ne sont pas toujours locaux ou artisanaux. Découvrez comment démasquer les arnaques et acheter les bons produits.

Ah l’été, période de vacances ensoleillée où l’on entend le bruit des cigales, que l’on bronze en bord de plage sur le sable chaud et on l’on peut déambuler dans les marchés de producteurs présents dans les nombreux villages et villes de France. Qui n’a jamais été tenté devant ces stands plus alléchants les uns que les autres ? Huile d’olive, fromages, truffes, miel, saucissons ou encore safran, il existe plein de produits qui nous sont présentés comme “artisanaux” et/ou “locaux”. Mais saviez-vous qu’il existe de nombreuses arnaques sur ces marchés dits “de producteurs” ?

La répression des fraudes a relevé de nombreuses anomalies en 2024

Ainsi que l’indique une enquête du magazine spécialisé 60 millions de consommateurs, la répression des fraudes avait relevé 34% d’anomalies sur 4.600 contrôles réalisés sur le début de l’année 2024. Les produits ne correspondent pas toujours de l’origine à laquelle ils prétendent !

Bien lire les étiquettes

Pour éviter de se faire avoir par des individus peu scrupuleux, voici quelques conseils. Penser à bien vérifier les étiquettes pour s’assurer de son origine. Cela vaut le coup, en particulier lorsque le stand est décoré de manière ostentatoire, avec notamment des drapeaux régionaux et d’autres artifices visant à vous faire penser que les articles sont issus des environs.

Gare également aux tarifs trop avantageux. Sur certains produits, l’étiquetage n’est pas obligatoire, rendant l’arnaque plus difficile à détecter. Les fruits et légumes par exemple. De ce cas-là, prenez le temps d’aller comparer les prix. Un montant vraiment trop bas sur un étal en comparaison aux autres peut vous mettre la puce à l’oreille.

Privilégiez les labels

La saisonnalité des denrées est un autre indice, tout comme les marchandises cultivées spécifiquement dans certains endroits et pas dans d’autres. Il faut là aussi être attentif à ce qui se vend ailleurs. Il est recommandé de privilégier les labels protégés comme les AOP et les IGP. De bons garants.

Petits farcis à la provençale

4 personnes - Préparation 25 min - Cuisson 40 min

Ingrédients

- 2 oignons rouges

- 2 courgettes rondes

- 2 tomates

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 1 filet d’huile d’olive

- 200 g de bœuf haché

- 200 g de veau haché

- 2 c. à s. d'origan haché

- 5 cl de bouillon de volaille

- Sel et poivre

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.

• Rincez les légumes à l’eau claire. Coupez un chapeau sur la partie haute des légumes, puis évidez-les afin de pouvoir les farcir.

• Hachez la chair récupérée de la tomate et détaillez celle des oignons et des courgettes. Faites revenir le tout 2 à 3 minutes dans un peu d’huile. Laissez refroidir, puis mélangez avec les viandes hachées. Ajoutez l'origan et assaisonnez de sel et de poivre.

• Garnissez les légumes de cette farce et disposez-les dans un plat à four. Couvrez-les avec leurs chapeaux et arrosez d'un filet d'huile.

• Versez un peu de bouillon de volaille dans le fond du plat et enfournez pour 40 minutes de cuisson environ. Servez avec du riz.

Comment bien choisir ses tomates

BLOGS :

Comment bien choisir ses tomates : http://nutriments1.centerblog.net/240-

Les tomates : http://nutriments1.centerblog.net/211-

Tomates farcies à l'aubergine : http://nutriments1.centerblog.net/212-

Tomates à la provençale : http://nutriments1.centerblog.net/244-

Tomate : bienfaits et vertus : http://natnutsant.centerblog.net/246-

Conserve de sauce tomate : http://natnutsant.centerblog.net/301-

Charnue et légèrement sucrée, la tomate s’érige comme un grand favori de la saison estivale. «Les Français en consomment environ 14 kilos par foyer chaque année»

Respecter sa saison et sa provenance

Nul besoin d’espérer de sélectionner de bonnes tomates si ce n’est pas la saison. «C’est simple, tant qu’il ne fait pas chaud, c’est que ce n’est pas encore la saison». Le feu vert pour en acheter ? La spécialiste le donne à partir du mois de juillet, quand les tomates ont profité du soleil. «Il vaut mieux en manger trop tard dans l’année que trop tôt. On peut par exemple encore en trouver de très bonnes au mois d’octobre», souligne la spécialiste. Du côté de leur provenance, c’est simple, on opte pour des produits français, issus de circuits courts. Une façon de s’assurer des produits récoltés à maturité, qui n’ont pas été abîmés par le voyage.

Prioriser des tomates de pleine terre

Il existe toutefois deux modes de culture de la tomate qui influencent fortement leur goût : la culture hors-sol et celle de plein champ, qui pousse dans la terre. «La culture hors sol est très encadrée pour rendre les tomates résistantes aux maladies et au transport, mais celles-ci ont goût plus aseptisé que celles de pleine terre, dont les saveurs sont plus authentiques», compare la spécialiste.

En effet, cultivées sous serre, les tomates peuvent être exposées à de la lumière artificielle jusqu’à 23 heures par jour pour accélérer leur croissance. Une technique qui favorise la productivité, au détriment du goût : «On ne leur laisse pas le temps de se reposer et ainsi, de prendre du goût», précise la spécialiste.

Malheureusement, sur les étals de nos supermarchés, rien ne nous indique le mode de culture de nos tomates. «Ce n’est pas une obligation de la part du Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes», informe la spécialiste. Les catégories des tomates se doivent en revanche d’être affichées. Un critère de qualité basé sur l’aspect visuel du produit, à l’instar de sa taille, de sa forme et de sa couleur. 

«C’est dommage, car une tomate peut être de catégorie 1 le premier jour, et de catégorie 2 le deuxième, sans que son goût ne soit altéré», décrypte la spécialiste. «Ce dont les consommateurs ont besoin, c’est de savoir comment elles ont été cultivées». Une question à ne pas hésiter à poser à son maraîcher. Autrement, on priorise les petites productions et les filières bio et responsables. 

Observer

Pour repérer les meilleures tomates, il faut compter sur notre sens de l’observation et une part d’instinct. «On observe la couleur de la tomate, qui ne doit jamais être claire, ou translucide. Elle doit arborer une couleur profonde, qui attire, qui donne envie de la goûter. Il faut savoir se fier à son instinct», Et au toucher ? Une bonne tomate s’illustre pour sa texture ferme qui cède légèrement sous les doigts lorsqu’elle est à maturité.

Il convient en revanche de se méfier de la taille de la tomate, qui n’est pas toujours un gage de qualité : «Certaines sont grosses car elles ont été trop arrosées, où parce qu’elles ont subi une croissance surdéveloppée de leurs racines, ce qui les rend insipides». «La tomate n’a pas vraiment d’odeur», fait remarquer la spécialiste. En effet, si vous percevez une odeur herbacée en approchant le produit de votre nez, c’est simplement parce que vous sentez le rameau.

Choisir ses tomates selon leur utilisation

Il existe une telle variété de tomates, que même pour un maraîcher, difficile de s’y repérer. Une chose est certaine, il convient de choisir ses tomates selon leur utilisation en cuisine : «Pour faire une sauce par exemple, on va évidemment tenir compte du prix des tomates. On peut donc opter pour une San Marzano ou une Roma, des tomates allongées à la chair ferme».

D’autres variétés, pour la plupart dites «anciennes» et plus onéreuses, seront en revanche glissées dans des salades, à l’instar de la cœur-de-bœuf ou sa cousine, la cœur-de-bœuf jaune. Sans oublier la rose de berne et la green zebra, des tomates acidulées. «Il n’y a rien de plus beau qu’une salade avec plusieurs variétés de tomates», conseille la spécialiste.

Une fois les tomates choisies, «Une tomate n’est jamais conservée au réfrigérateur car elle perd du goût». On la conserve ainsi à température ambiante pour pouvoir profiter pleinement de ses saveurs. De quoi nourrir l’attente d’ici le mois de juillet.

LES CAFÉS

Blogs :

Les Français sont plus gros consommateurs de café au monde : http://nutriments1.centerblog.net/71-

Trop de café nuit à la santé : http://sante100.centerblog.net/192-

Boire du café est bon pour la santé : http://sante100.centerblog.net/361-

Pourquoi arrêter le café : http://nutriments1.centerblog.net/91-

Les effets du café sur l'organisme : http://natnutsant.centerblog.net/98-

La consommation excessive du café : http://natnutsant.centerblog.net/299-

L’Histoire du café : http://natnutsant.centerblog.net/332-

Capsules rechargeables de café : http://nutriments1.centerblog.net/147-

LES CAFÉS : http://nutriments1.centerblog.net/239-

Saviez-vous que le café possède plus de 800 composés aromatiques ? Amertume, acidité, touches sucrées et salées, notes de vanille font partie des nuances qui rendent ces grains si riches et parfois si différents.

LE CAFÉ SOUS TOUTES SES VARIÉTÉS

• CAFÉ TYPICA

• CAFÉ MOKA

• CAFÉ JAVA

• CAFÉ BOURBON

• CAFÉ MARAGOGYPE

LE CAFÉ DANS TOUS SES ÉTATS

De la culture des fruits du caféier, jusqu’à leur torréfaction et leur préparation, depuis leurs terres d’origine d’Afrique, jusqu’à la Colombie, le Brésil et les autres pays d’Amérique du sud.

L’HISTOIRE

Vous n’imaginez peut-être pas toutes les étapes et les aventures qui ont été nécessaires pour que le café devienne une boisson quotidienne, dont on se sert plusieurs tasses par jour sans forcément y penser. Les précieux grains d’arabica ont longtemps été convoités et au cœur d’incroyable épisodes. Chaque tasse de café contient un peu de cette histoire.

LES DIFFÉRENTES BOISSONS

Au-delà du rôle qu’il a tenu au fil du temps et de chaque siècle, le café est un produit de consommation courante noble. Nos baristas vous expliquent donc tout de ses différentes préparations (expresso, cappuccino, ristretto, etc.) et vous permettent de savourer chaque tasse dans les règles de l’art. Chaque préparation vous est détaillée (quantité d’eau, type de cafetière, moulu ou en grains, etc.).

LE GOÛT

Vous apprendrez également les nuances qui existent entre le café arabica et le robusta, tous deux présents sur les tables du monde entier. Nos experts vous expliquent comment savourer au mieux chacune de ces variétés.

SES ORIGINES

Vous pourrez découvrir ce que supposent les différentes origines des grains que vous dégustez (Éthiopie, Brésil, Équateur, etc.). Chaque terre apporte des particularités au café. Chaque mode de culture et de préparation des grains façonne sont goût et ses propriétés (taux de caféine, saveur dominante).

Au fil de chaque page de notre site, vous partirez à la découverte d’un univers très étendu et très riche : celui du café, ou plutôt, des cafés.

EN GRAIN OU MOULU, ET VOUS QUEL EST VOTRE CAFÉ PRÉFÉRÉ ?

En France, le café compte parmi les boissons consommées. Et pour cause ! Parmi l’infinité de variétés, de préparations et de nuances qu’il offre, on ne peut pas se lasser de la consommation du café !

Le tout est de savoir chercher des produits différents, originaux, qui sauront vous séduire par leurs qualités et leur goût.

Au travers de chaque page, nous souhaitons partager avec vous la passion qui nous anime.

Culture, récolte, séchage, torréfaction puis préparation, vous apprendrez tout ce qu’il faut pour vous lancer à la découverte de crus venus du monde entier. Arabica et Robusta seront des mots qui ne seront bientôt plus tout à fait pareil pour vous…

Le marché des torréfactions en France

Pourquoi acheter du café chez les torréfacteurs de proximité et pourquoi se marché est en plein développement ? La consommation de café n'a fait que d'évoluer depuis des générations avec des moments de partages et d'échanges. De nombreuses décisions ont été prises autour d'un café pour les affaires comme pour les décisions politique ou lors de repas en famille. Il devient difficile de se passer de cette boisson aux saines vertus saines la personne qui le consomme. Depuis les années 70, la consommation de masse s'était développé et les brûlerie de quartier ont commencés à fermé leurs portes. Le café de mauvaise qualité, industriel et pas cher à touché le palais des consommateurs et surtout leur portefeuille. Depuis quelques années, le café de spécialité se développe en France et devient accessible à nouveau au plus grand nombre. En 2010 il y avait 850 brûleries de quartier* (source : le figaro) et en 2016 ils y en avait plus d'un milliers. En 2020 on estime à plus de 1400 torréfacteurs en France. Le nombre de personne qui veulent se lancer dans la torréfaction ne cesse d'augmenter et cela va continuer de croître étant donné le nombre de personne qui souhaite changer de métier et qui deviennent passionné par les cafés de qualité. Les différences entre un café de spécialité et un café conventionnel. Devenir torréfacteur est un métier passionnant qui permet de révéler des arômes d'une graine verte sans goût, sans odeur particulière. Alors entre un café de spécialité et un café conventionnel, quels sont les différences ? 
Le caféier est une plante exotique qui pousse entre les tropiques du cancer et du capricorne. Les principaux pays producteurs de café sont le Brésil, le Vietnam, le Mexique, l'Indonésie, l'Inde et l'Éthiopie. De la récolte à la consommation, le processus est long et périlleux, à chaque étape, le risque de détériorer la qualité et donc le goût est à son comble. Sans rentrer dans les détails, le café est un produit agricole et le risque pour l'agriculteur est de perdre une partie de sa production en quantité et en qualité à cause de nombreuses problèmes climatiques, des maladies qui peuvent s'attaquer aux caféiers, ou un manque de personnel pour la récolte. Déjà, lors de la production, pour qu'un café soit de spécialité, il faut privilégier une plantation de café qui pousse dans un écosystème riche et varié, les productions en monocultures sont des modèles appréciés par les grandes industries qui encouragent le café conventionnel, le volume et l'usage de produits chimiques. Les rendements à court-terme sont plus élevé mais pour la planète sur le long-terme ce sera désastreux et nous voyons déjà les conséquences. Un torréfacteur conscient de ce problème va donc s'orienter dans l'achat de café de spécialité auprès d'un importateur qui à cette prise de conscience écologique et éthique également. En effet, la préservation de l'écosystème où sont produits les cafés, nécessite plus de travail manuel au quotidien dans une plantation. D'une part, les surfaces de production sont plus étendu et le rendement à l'hectare plus faible car il y a moins de caféiers sur une même surface de production de café de spécialité que sur une production de café conventionnel. Souvent, les producteurs sont indépendant et ils sont propriétaire de leur terre lorsqu'ils produisent du café de spécialité. La production de café de spécialité est quant à elle plus rémunératrice sur la qualité et non la quantité. Un producteur pourra donc se sortir un meilleur salaire lorsqu'il effectue un process nature. En effet, après l'étape de la récolte, la cerise récolté à la main sera lavé puis séché pour le process lavé ou séché directement par le fermier pour le process nature. Le fermier aura ainsi une meilleure rémunération à la vente de ces cerises qui ont séché sur une durée plus longue que pour un process lavé. Le café conventionnel sera plus majoritairement récolté à la machine agricole puis les machines effectuerons le triages des cerises arrivés à maturité, ainsi il y aura plus de différence de qualité pour un industriel qu'un fermier. Le fermier aura plus d'intérêt à récolté les cerises à la main arrivés à maturité car il pourra produire ainsi plus de café de qualité, ensuite, sa deuxième qualité sera vendu soit aux industriels soit sur le marché local a des prix très bas.
Il existe de nombreux types de process, mais cette étape est également très importante et nécessite une infrastructure minimum pour effectuer toutes les étapes de triages, de lavage, de séchage et de mise en sac avant stockage puis export. Le rôle de l'importateur est double a ce moment, il doit d'une part assurer la bonne sélection des grains de café vert en prenant en compte tous les paramètres de qualité, d'éthique et de durabilité lié à la production des cafés et aussi il doit assurer le transport jusqu'au pays consommateur du stockage et de la distribution chez le torréfacteur. C'est à ce moment là que le torréfacteur va intervenir, en sélectionnant l'importateur de café de son choix, il va par conséquence, choisir quel projet il va vouloir contribuer à développer dans les années à venir. Si son choix se porte sur le prix et les volumes, il encouragera une consommation de café conventionnel pour une clientèle qui recherchera également du prix sans se préoccuper de l'origine, la traçabilité et la qualité. Tandis qu'un torréfacteur de café de spécialité, va quant à lui chercher l'importateur avec qui il va pouvoir travailler sur des projets qui correspondent à ses convictions intimes. Le rôle du torréfacteur est de sélectionner ainsi un ou plusieurs importateurs sur différents projets qui l'anime. La torréfaction est une étape cruciale ensuite pour révéler les arômes du café. Il est possible de sublimer le café ou au contraire de détériorer sa qualité encore une fois à cette étape. Le torréfacteur industriel va chercher à répliquer la même recette toute l'année en mélangeant parfois jusqu'à 7 cafés différents qui peuvent changer parfois au court de l'année. La pire des torréfaction est la torréfaction flash qui consiste à brûler les cafés (de moindre qualité) pendant une durée de 1 à 2 minutes à des températures supérieurs à 1000°C. Le volume est impressionnant mais le coût de production par kg est bien moindre et chaque centime compte pour pouvoir sortir un café avec un prix au kg le plus bas possible. La torréfaction développe des goûts uniques, sans complexité qui de plus n'apportent aucun bénéfice pour la santé. Le torréfacteur artisanale ou de café de spécialité va au contraire, prendre le temps de cuir les cafés sur une durée plus longue avec des quantités plus faibles. Le café révélera plus d'arômes et de saveurs en bouche, il sera également bien plus riche en caféine et plus bénéfique pour la santé. Il est clairement indiqué de consommer moins de café mais de meilleure qualité. Alors comment faire pour sélectionner un torréfacteur de café de spécialité ? Il existe plusieurs signent qui prouvent que le torréfacteur est sensible à la qualité, au travail de l'importateur et du fermier. Posez des questions au torréfacteur et demandez-lui d'où viennent les cafés et écoutez-le. Soyez curieux et demandez-vous quel prix est le juste prix pour un café de spécialité qui doit rémunérer toute une filière ? Comment savoir si vous êtes sur un circuit court ou sur un café acheté via des marchés boursier ? Posez la question et voyez ce que l'on vous répondra pour savoir. Ensuite et finalement, viendra la préparation des cafés. Quelle méthode de préparation de café est la plus écologique et responsable ? La bonne vieille cafetière filtre !
On ne vous le cache pas, l'étape qui nécessite le plus d'énergie et qui est la plus polluante, c'est celle de la préparation de café. C'est aussi cette étape qui peut une fois de plus permettre de sublimer les arômes ou au contraire les atténuer. La méthode de préparation qui permettra de révéler au mieux les arômes tout en ayant le moindre impact sur l'environnement sera la méthode en cafetière filtre manuelle. Avec le moindre coût à la production et n'utilisant peu ou pas d'électronique, cette méthode de préparation est certainement la plus écologique et qualitative pour les amateurs de cafés long avec beaucoup d'arômes. Ensuite, les méthodes de préparation en espresso certes moins écologiques, proposent un café complètement différent et saura ravir le palais de nombreux amateurs de café corsé et puissant. A chacun sa méthode et l'un n'empêche pas l'autre. Si vous prenez des cafés de spécialité, vous avez déjà la volonté de faire un meilleur geste pour la planète alors avoir une bonne méthode de préparation est idéal mais privilégiez des machines à café d'occasion ou des méthodes douces.
Pensez à rapporter votre emballage de café chez votre torréfacteur de proximité pour utiliser moins d'emballages.

La consommation de café n'a fait que d'évoluer depuis des générations avec des moments de partages et d'échanges. De nombreuses décisions ont été prises autour d'un café pour les affaires comme pour les décisions politique ou lors de repas en famille. Il devient difficile de se passer de cette boisson aux saines vertus saines la personne qui le consomme. Depuis les années 70, la consommation de masse s'était développé et les brûlerie de quartier ont commencés à fermé leurs portes. Le café de mauvaise qualité, industriel et pas cher à touché le palais des consommateurs et surtout leur portefeuille. Depuis quelques années, le café de spécialité se développe en France et devient accessible à nouveau au plus grand nombre. En 2010 il y avait 850 bne qui souhaite changer de métier et qui deviennent passionné par les cafés de qualité.rûleries de quartier* (source : le figaro) et en 2016 ils y en avait plus d'un milliers. En 2020 on estime à plus de 1400 torréfacteurs en France. Le nombre de personne qui veulent se lancer dans la torréfaction ne cesse d'augmenter et cela va continuer de croître étant donné le nombre de personne.

Les différences entre un café de spécialité et un café conventionnel.

Devenir torréfacteur est un métier passionnant qui permet de révéler des arômes d'une graine verte sans goût, sans odeur particulière. Alors entre un café de spécialité et un café conventionnel, quels sont les différences ? 
Le caféier est une plante exotique qui pousse entre les tropiques du cancer et du capricorne. Les principaux pays producteurs de café sont le Brésil, le Vietnam, le Mexique, l'Indonésie, l'Inde et l'Éthiopie. De la récolte à la consommation, le processus est long et périlleux, à chaque étape, le risque de détériorer la qualité et donc le goût est à son comble. Sans rentrer dans les détails, le café est un produit agricole et le risque pour l'agriculteur est de perdre une partie de sa production en quantité et en qualité à cause de nombreuses problèmes climatiques, des maladies qui peuvent s'attaquer aux caféiers, ou un manque de personnel pour la récolte. Déjà, lors de la production, pour qu'un café soit de spécialité, il faut privilégier une plantation de café qui pousse dans un écosystème riche et varié, les productions en monocultures sont des modèles appréciés par les grandes industries qui encouragent le café conventionnel, le volume et l'usage de produits chimiques. Les rendements à court-terme sont plus élevé mais pour la planète sur le long-terme ce sera désastreux et nous voyons déjà les conséquences. Un torréfacteur conscient de ce problème va donc s'orienter dans l'achat de café de spécialité auprès d'un importateur qui à cette prise de conscience écologique et éthique également. En effet, la préservation de l'écosystème où sont produits les cafés, nécessite plus de travail manuel au quotidien dans une plantation. D'une part, les surfaces de production sont plus étendu et le rendement à l'hectare plus faible car il y a moins de caféiers sur une même surface de production de café de spécialité que sur une production de café conventionnel. Souvent, les producteurs sont indépendant et ils sont propriétaire de leur terre lorsqu'ils produisent du café de spécialité. La production de café de spécialité est quant à elle plus rémunératrice sur la qualité et non la quantité. Un producteur pourra donc se sortir un meilleur salaire lorsqu'il effectue un process nature. En effet, après l'étape de la récolte, la cerise récolté à la main sera lavé puis séché pour le process lavé ou séché directement par le fermier pour le process nature. Le fermier aura ainsi une meilleure rémunération à la vente de ces cerises qui ont séché sur une durée plus longue que pour un process lavé. Le café conventionnel sera plus majoritairement récolté à la machine agricole puis les machines effectuerons le triages des cerises arrivés à maturité, ainsi il y aura plus de différence de qualité pour un industriel qu'un fermier. Le fermier aura plus d'intérêt à récolté les cerises à la main arrivés à maturité car il pourra produire ainsi plus de café de qualité, ensuite, sa deuxième qualité sera vendu soit aux industriels soit sur le marché local a des prix très bas.
Il existe de nombreux types de process, mais cette étape est également très importante et nécessite une infrastructure minimum pour effectuer toutes les étapes de triages, de lavage, de séchage et de mise en sac avant stockage puis export. Le rôle de l'importateur est double a ce moment, il doit d'une part assurer la bonne sélection des grains de café vert en prenant en compte tous les paramètres de qualité, d'éthique et de durabilité lié à la production des cafés et aussi il doit assurer le transport jusqu'au pays consommateur du stockage et de la distribution chez le torréfacteur. C'est à ce moment là que le torréfacteur va intervenir, en sélectionnant l'importateur de café de son choix, il va par conséquence, choisir quel projet il va vouloir contribuer à développer dans les années à venir. Si son choix se porte sur le prix et les volumes, il encouragera une consommation de café conventionnel pour une clientèle qui recherchera également du prix sans se préoccuper de l'origine, la traçabilité et la qualité. Tandis qu'un torréfacteur de café de spécialité, va quant à lui chercher l'importateur avec qui il va pouvoir travailler sur des projets qui correspondent à ses convictions intimes. Le rôle du torréfacteur est de sélectionner ainsi un ou plusieurs importateurs sur différents projets qui l'anime.
La torréfaction est une étape cruciale ensuite pour révéler les arômes du café. Il est possible de sublimer le café ou au contraire de détériorer sa qualité encore une fois à cette étape. Le torréfacteur industriel va chercher à répliquer la même recette toute l'année en mélangeant parfois jusqu'à 7 cafés différents qui peuvent changer parfois au court de l'année. La pire des torréfaction est la torréfaction flash qui consiste à brûler les cafés (de moindre qualité) pendant une durée de 1 à 2 minutes à des températures supérieurs à 1000°C. Le volume est impressionnant mais le coût de production par kg est bien moindre et chaque centime compte pour pouvoir sortir un café avec un prix au kg le plus bas possible. La torréfaction développe des goûts uniques, sans complexité qui de plus n'apportent aucun bénéfice pour la santé. Le torréfacteur artisanale ou de café de spécialité va au contraire, prendre le temps de cuir les cafés sur une durée plus longue avec des quantités plus faibles. Le café révélera plus d'arômes et de saveurs en bouche, il sera également bien plus riche en caféine et plus bénéfique pour la santé. Il est clairement indiqué de consommer moins de café mais de meilleure qualité. Alors comment faire pour sélectionner un torréfacteur de café de spécialité ? Il existe plusieurs signent qui prouvent que le torréfacteur est sensible à la qualité, au travail de l'importateur et du fermier. Posez des questions au torréfacteur et demandez-lui d'où viennent les cafés et écoutez-le. Soyez curieux et demandez-vous quel prix est le juste prix pour un café de spécialité qui doit rémunérer toute une filière ? Comment savoir si vous êtes sur un circuit court ou sur un café acheté via des marchés boursier ? Posez la question et voyez ce que l'on vous répondra pour savoir. Ensuite et finalement, viendra la préparation des cafés. Quelle méthode de préparation de café est la plus écologique et responsable ? La bonne vieille cafetière filtre !
On ne vous le cache pas, l'étape qui nécessite le plus d'énergie et qui est la plus polluante, c'est celle de la préparation de café. C'est aussi cette étape qui peut une fois de plus permettre de sublimer les arômes ou au contraire les atténuer. La méthode de préparation qui permettra de révéler au mieux les arômes tout en ayant le moindre impact sur l'environnement sera la méthode en cafetière filtre manuelle. Avec le moindre coût à la production et n'utilisant peu ou pas d'électronique, cette méthode de préparation est certainement la plus écologique et qualitative pour les amateurs de cafés long avec beaucoup d'arômes. Ensuite, les méthodes de préparation en espresso certes moins écologiques, proposent un café complètement différent et saura ravir le palais de nombreux amateurs de café corsé et puissant. A chacun sa méthode et l'un n'empêche pas l'autre. Si vous prenez des cafés de spécialité, vous avez déjà la volonté de faire un meilleur geste pour la planète alors avoir une bonne méthode de préparation est idéal mais privilégiez des machines à café d'occasion ou des méthodes douces.
Pensez à rapporter votre emballage de café chez votre torréfacteur de proximité pour utiliser moins d'emballages.

Des promotions poussent surtout à acheter des aliments mauvais pour la santé

Dans les supermarchés, seule 1 promotion sur 10 porte sur des aliments sains, comme les fruits et les céréales complètes, selon l’ONG.

ALIMENTATION - Une nouvelle enquête qui montre que la majorité des promotions dans les supermarchés concernent des produits mauvais pour la santé. L’association Foodwatch a passé en revue les prospectus de cinq grandes enseignes pendant deux mois. Verdict : 66 % des promotions concernent des produits trop salés, trop sucrés ou trop gras.

Selon cette étude publiée le 20 mai, menée par plusieurs associations, dont le Réseau Action Climat, France Assos Santé, la Fédération Française des Diabétiques, La Confédération Syndicale des Familles (La CSF), l’Union nationale des associations familiales (UNAF) et le Collectif National des Associations d’Obèses (CNAO), « la majorité des promotions concerne des produits mauvais pour la santé ».

« Le résultat est aberrant : la majorité de ces promos ne passe pas le crash test “santé” des recommandations nutritionnelles en matière d’alimentation », alerte Foodwatch. Dans le détail, seules 12 % des promotions portent sur des aliments sains, dont la consommation est à augmenter comme les fruits, les légumes ou les céréales complètes, précise l’ONG. Et deux tiers des promotions (66 %) concernent des produits trop gras, trop sucrés, trop salés que les experts de santé recommandent de limiter, comme les boissons sucrées, la charcuterie ou les biscuits industriels.

4 726 promotions répertoriées et évaluées

Pour évaluer ces promotions, 40 catalogues promotionnels des cinq principales enseignes de la grande distribution – Carrefour, Coopérative U, E. Leclerc, Intermarché et Lidl - ont été analysés, soit 8 catalogues par enseigne. 4 726 promotions ont été répertoriées et comparées aux recommandations nutritionnelles élaborées par le Programme National Nutrition Santé.

Affaire des eaux minérales Nestlé

'affaire des traitements illicites utilisés pour certaines eaux minérales, révélée par la presse début 2024, a fait l'objet d'une "dissimulation par l’État" relevant "d'une stratégie délibérée", estime la commission d'enquête sénatoriale sur les pratiques des industriels de l'eau en bouteille.

"Outre le manque de transparence de Nestlé Waters, il faut souligner celui de l'État (...). Cette dissimulation relève d'une stratégie délibérée, abordée dès la première réunion interministérielle sur les eaux minérales naturelles le 14 octobre 2021. Près de quatre ans après, la transparence n'est toujours pas faite", souligne ce rapport rendu public lundi après six mois de travaux et plus de 70 auditions.

Nestlé Waters, dont la direction assure avoir découvert fin 2020 sur ses sites Perrier (Gard), Hépar et Contrex (Vosges) l'usage de traitements interdits pour de l'eau minérale naturelle, avait sollicité à ce sujet mi-2021 le gouvernement, puis Élysée.

Selon le minéralier, filiale du groupe agroalimentaire Nestlé déjà éclaboussé par le scandale des pizzas contaminées Buitoni, il s'agissait d'"assurer la sécurité sanitaire" des eaux, alors que plusieurs contaminations bactériologiques des forages avaient été relevées ces dernières années.

En 2023, un plan de transformation de ses sites avait été approuvé par les pouvoirs publics, remplaçant les traitements interdits (UV, charbon actif) par une microfiltration fine, retoquée début mai 2025 par la préfecture du Gard, qui a sommé le groupe de la retirer.

Le droit européen stipule qu'une eau minérale naturelle ne peut faire l'objet d'aucune désinfection ou traitement de nature à modifier ses caractéristiques.

"Malgré la fraude aux consommateurs que représente la désinfection de l'eau, les autorités ne donnent pas de suites judiciaires à ces révélations" de 2021, souligne le rapport.

Les sénateurs déplorent ensuite une "inversion de la relation entre l'État et les industriels en matière d'édiction de la norme": "Nestlé Waters adopte une attitude transactionnelle, posant explicitement l'autorisation de la microfiltration à 0,2 micron comme condition à l'arrêt de traitements pourtant illégaux".

Le rapport parlementaire fait de nouvelles révélations sur la modification fin 2023 par les autorités d'un rapport de l'agence régionale de santé du Gard sur la qualité des eaux des sources Perrier: à la demande de Nestlé Waters, la liste des bactéries et des herbicides retrouvés dans les eaux a été retirée et au moins deux cabinets ministériels sont dans la boucle des échanges.

Laisser-faire

"On découvre un total laisser-faire. On comprend mieux pourquoi l’État français n'a pas informé la Commission européenne(...), il était manifestement trop occupé à couvrir une fraude massive (...) ce qui a permis à Nestlé d'écouler des produits frauduleux et de tromper les consommateurs", a réagi Ingrid Kragl, directrice de l'information de l'ONG Foodwatch qui a porté plainte contre Nestlé Waters et Sources Alma pour "tromperie". Une enquête a été lancée par un juge parisien.

Le rapport note que l'industriel a pu continuer à commercialiser son eau sous l'appellation — lucrative — d'eau minérale naturelle. Dans le même temps, à ce jour, il n'y a pas "de vérifications exhaustives de l'absence de traitements interdits sur tous les sites de production d'eau conditionnée".

Parmi 28 recommandations, il préconise ainsi un suivi qualitatif des nappes, "un contrôle effectif du niveau de prélèvement réalisé par les minéraliers", un meilleur étiquetage pour les consommateurs et une clarification de la réglementation sur la microfiltration.

Les sénateurs veulent poursuivre la démarche transpartisane en rédigeant une proposition de loi reprenant ces recommandations, ont-ils indiqué lors d'une conférence de presse.

La directrice générale de Nestlé Waters Muriel Liénau a déclaré dans un communiqué prendre acte du rapport qui "reconnaît l'importance des enjeux sectoriels nécessitant une clarification de la réglementation et un cadre stable, applicable à tous".

"Nestlé Waters n'a jamais contesté la légitimité de ses travaux", ajoute le groupe, après que les sénateurs se sont agacés durant la conférence des nombreuses lettres d'avocats de l'entreprise reçues pour "demander l'arrêt des travaux de la commission" selon eux.

Lors de son audition le 19 mars, Muriel Liénau avait déclaré que "toutes" les eaux du groupe étaient "pures à la source". Lundi la sénatrice Antoinette Guhl a annoncé saisir la justice pour un "possible parjure".

La commission d'enquête a elle saisi la justice pour "faux témoignage" de Ronan Le Fanic, directeur industriel de Nestlé Waters, qui avait affirmé que l'activité récente du site de Perrier avait été "routinière" alors que des "contaminations bactériennes" avaient été rapportées les "10 et 21 mars 2025".

Nems végétariens

Pour 4 Personnes

Ingrédients

1 Bain d'huile de friture

8 Feuilles de riz

120g Tofu nature

1 Carotte

1 Oignon

50g Vermicelles de riz

50g Pousses de soja croquantes

1 cuil. à soupe Huile de sésame

1 pincée Piment

Sel

Étapes de préparation

1. Pelez l'oignon puis hachez-le finement. Faites-le fondre dans une poêle avec l'huile de sésame. Ajoutez le tofu coupé en petits dés et laissez colorer 5 min. Salez et parsemez de piment.

2. Faites cuire les vermicelles en les plongeant 2 min dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les.

3. Pelez et râpez la carotte.

4. Dans un plat, mélangez la carotte râpée, les pousses de soja, les vermicelles et le tofu aux oignons.

5. Versez de l'eau chaude dans un saladier et trempez-y rapidement les feuilles de riz une à une. Garnissez-les d'une cuillerée de farce au tofu, rabattez les bords et roulez les nems en cigare.

6. Faites chauffer le bain d'huile, plongez les nems et laissez frire 3 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez chaud.

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