Abobrinha Mediterrânea

Quando eu era pequena, minha mãe sempre me pedia para dar uma chance aos legumes. Apesar da insistência dela, é claro, que eu não dava chance aos verdinhos... :) Eu preferia continuar comendo as "n" variações de batata que ela preparava.

Eu descobri a abobrinha há pouco tempo, e posso dizer que estou apaixonada.

Esta receita fica ainda melhor no dia seguinte ao preparo.

A receita foi adaptada do livro "A Grande Cozinha: Cozinha Mediterrânea," da Abril Coleções.

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 2 abobrinhas italianas médias
• 3 dentes de alho
• folhas de manjericão
• 12 tomates cereja, cortados em 4
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal grosso moído na hora, a gosto
• Pimenta do reino preta moída na hora, a gosto

Lave as abobrinhas, despreze as pontas, e corte-as em rodelas finas. Arrume as rodelas de abobrinha numa travessa grande, tempere com sal grosso moído, e deixe descansar por meia hora para que elas soltem o excesso de líquido. Escorra bem. Esquente 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande. Frite as rodelas de abobrinha por 1 minuto de cada lado com cuidado para não empilhar as rodelas. Remova da frigideira com uma escumadeira, e coloque as rodelas fritas num prato fundo forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Repita este processo até cozinhar todas as fatias de abobrinha. Adicione mais azeite entre as frituras, se necessário for. Disponha as rodelas de abobrinha na travessa onde vão ser servidas. Acrescente o tomate cereja. Reserve. Descasque os dentes de alho, corte em pedaços grandes, e refogue-os no azeite que sobrou na frigideira. Junte o vinagre balsâmico. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem. Cubra a abobrinha e os tomates com este molho. Adicione as folhas lavadas de manjericão. Deixe marinar por ao menos uma hora antes de servir. Sirva com torradinhas ou pão italiano.*

*Esta receita se conserva bem por até 4 dias após o preparo. Mantenha na geladeira, em recipiente tampado.

Boa semana!

Antepasto

Ano novo: Patê de Cottage e Manjericão e Salada do Churrasco's

Feliz 2010! Espero que vocês tenham um tempo gostoso com seus amigos e familiares durante as festas de final de ano.

O meu ano novo começou um tanto bittersweet... Perdi meu avô hoje: um português de 92 anos, que amava a vida, amava vinho e bacalhau, amava fazer aniversário (a quem será que eu e os meus filhos puxamos, não é?), amava o Palmeiras, a família e a terrinha. Vou sentir falta do cabelinho todo branco, sempre impecavelmente penteado. Vou sentir saudades da caixa de Bis escondida na gaveta da sala para os netos e para os bisnetos. Vou sentir falta do sotaque carregado, das opiniões contundentes sobre futebol e política. Vou sentir saudades de ouví-lo dizer que estou igual à minha avó, e de ouví-lo dizer, "Está tudo azul," e "É uma maravilha, Marcinha." Meu avô uma vez me disse que o que levamos desta vida são os amigos, conhecer e viajar. Eu concordo...

Aqui estão algumas fotos da nossa ceia de ano novo, a qual passamos rindo em família. Minha mãe trouxe os petiscos. Eu preparei o patê de cottage e manjericão (o potinho que está à esquerda na foto). A receita é da revista Claudia Cozinha Especial - Tudo é Festa.

Ingredientes:

• 250 g de queijo cottage
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de folhas de manjericão

Modo de Fazer:

Bata todos os ingredientes no processador até obter uma pasta homogênea. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Como fez muito calor no dia 31, preparei esta salada (que é servida no restaurante Churrasco's) para acompanhar o pernil.

Ingredientes:

• 4 pés de alface romana
• 1 maço de rúcula
• 100 g de tomate cereja
• 2 cenouras médias
• 70 g de bacon defumado em cubos
• Batata palha - a gosto

Para o molho:

• 1 colher de chá de mostarda
• Suco de 1/2 limão
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• Pimenta do reino preta, moída na hora - a gosto
• Sal grosso, moído na hora - a gosto

Modo de fazer:

Lave a alface e a rúcula. Seque, e corte as folhas em tirinhas. Despreze os talos das folhas de rúcula. Corte o tomate cereja em cubos. Rale as cenouras. Frite o bacon até que esteja bem dourado. Reserve. Prepare o molho da salada: misture todos os ingredientes, e prove. Retifique o sal e a pimenta, se necessário. Junte os ingredientes da salada. Regue com o tempero, e acrescente o bacon e a batata palha apenas na hora de servir.

Tomates Assados

Almoçamos no Ráscal há algumas semanas. O buffet de saladas é simplesmente divino! Entre as muitas delícias servidas, estava um lindo prato de tomates assados. Eu, freak of nature que sou, não como tomates crus. Amo tomates secos, não vivo sem molho de tomate, mas não consigo comer os tomates crus. No entanto, confesso que me apaixonei perdidamente pelos tomates assados.

Comecei a procurar a receita perfeita no abençoado Google. Não encontrava nada que me deixasse com água boca. Passei a procurar nos meus livros de culinária, e achei a receita perfeita no livro do competente Luiz Cintra. Alterei algumas quantidades, e os tomates ficaram exatamente do jeito que tinha sonhado!

Ingredientes:

• 6 tomates italianos
• 6 dentes de alho
• 1 colher de chá de sal grosso moído
• 1/2 colher de chá de açúcar
• ramos de manjericão
• azeite de oliva extra-virgem

Lave os tomates; remova o olhinho, e corte-os ao meio. Aperte os tomates levemente para remover as sementes. Unte uma travessa com azeite. Arrume os tomates com o lado cortado para cima. Misture o sal e o açúcar. Tempere os tomates com esta mistura. Coloque os dentes de alho com casca entre as metades de tomate. Regue com azeite a gosto. Arrume os ramos de manjericão por cima dos tomates. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 30 minutos. Retire, e escorra o líquido que se formou na travessa com cuidado. Reserve o líquido. Volte a travessa para o forno, e asse por mais 20 minutos em temperatura média. Regue com mais azeite se necessário. Novamente, escorra o líquido que se formou na travessa, e reserve-o. Vire os tomates para que as peles fiquem para cima. Asse por mais 20 minutos em temperatura baixa. Desligue, e espere os tomates esfriarem. Remova a pele deles, e retire as cascas dos dentes de alho. (O alho fica bem suave quando é preparado desta forma.) Retifique o tempero e regue com mais azeite, se necessário. Retire os ramos de manjericão, e substitua-os por outras folhas frescas.

Sirva como acompanhamento, antepasto, salada ou ingrediente para sanduíches. Esses tomates podem ser usados para preparar molhos. Eles se conservam por até 7 dias em geladeira. O líquido reservado pode ser usado para dar mais sabor e textura aos molhos.

Enjoy!

Caponata Siciliana + meu iPod

Eu gosto de cozinhar ouvindo o meu iPod. Na verdade, eu gosto de fazer tudo com ele. Costumo brincar que ele é o meu filho mais obediente, porque só fala o que quero ouvir, na hora em que quero ouvir, no volume que quero ouvir. ;)

Agora falando sério, a música é uma parte muito importante da minha vida. Os momentos mais marcantes estão sempre associados com alguma música. Enquanto preparava esta receita, meu iPod tocou uma música do Titãs que me fez voltar no tempo...

O Carnaval de 1996 foi o melhor da minha vida. Fui para praia de Tabatinga com meus pais, meu irmão, meu primo e minha tia, que eu amo, amo, amo. Ela é só um ano mais velha que eu; imaginem o quanto nos divertimos juntas!

Ao ouvir os primeiros acordes de "Eu Não Aguento", me senti sentada no carro com o vento batendo no rosto, admirando a natureza deslumbrante que cerca a Rio-Santos, namorando aquele mar glorioso... Foi um Carnaval de caminhadas na praia, mergulhos no mar, passeios de jet-ski e banana boat. :D

Voltando à cozinha, fiz essa receita especialmente para o meu marido. Pesquisei em vários livros, e acabei montando uma receita própria usando os ingredientes que mais gostei nas receitas que li. Ele adorou!

Ingredientes:

• 1 berinjela média cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em tiras finas
• 1 pimentão amarelo, sem sementes, cortados em tiras finas
• 2 dentes de alho cortados em fatias finas
• 1/2 cebola picada finamente
• 3 colheres de chá de alcaparras
• 2 colheres de sopa de azeitonas pretas
• 1 tomate italiano cortado em cubos
• sal (a gosto)
• azeite de oliva (quanto baste)
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa de orégano seco
• 1 punhado de salsinha fresca picada

Cubra o fundo de uma panela grande com azeite de oliva. Aqueça levemente, e junte os cubos de berinjela. Refogue por aproximadamente um minuto. Junte as tiras de pimentão e o orégano, tempere com sal a gosto e refogue por 4 a 5 minutos em fogo alto. Mexa de vez em quando para não grudar. Acrescente a cebola picada, o alho fatiado, a salsinha picada, as alcaparras e as azeitonas. Mexa, e coloque mais azeite caso sinta que a berinjela está ficando seca. Adicione o vinagre de vinho, e mexa. Junte os cubos de tomate quando o vinagre evaporar. Refogue por mais ou menos 15 minutos, ou até que os tomates fiquem macios.

De acordo com o livro de Jamie Oliver, "A Itália de Jamie", na Sicília, serve-se a caponata quente como acompanhamento, ou fria como antepasto.

Eu servi a caponata fria, acompanhada de pão italiano!

E vc, qual foi o teu melhor Carnaval? Que música te faz viajar pelo tempo?

Bom feriado!

Salada Italiana de Tomates

O Natal está chegando! :D Não vejo a hora... Faz alguns dias que estou pesquisando receitas novas para esta data tão especial. Decidi reler o livro "Cozinhando para Amigos" da Heloisa Bacellar. O livro é maravilhoso: as fotos são espetaculares, as receitas são ótimas e os textos da Helô são uma delícia de ler. Ela dá idéias de cardápios completos para datas festivas como Natal, Dia das Mães e Dia dos Pais. A autora também sugere menus completos para ocasiões específicas como um jantar de improviso após o teatro, um jantarzinho chique em uma hora ou um dia de chuva com amigos e crianças. Além de explicar as receitas passo a passo, a Helô dá várias dicas de como servir os pratos e como receber bem. Resumindo, este livro é um must have item!

Me apaixonei pelo vermelho intenso de uma saladinha italiana de tomates, e decidi fazê-la. Meu marido ficou estupefato com essa minha idéia, porque eu sou um freak of nature: eu não como tomates crus! Eu adoro molho de tomate, eu não vivo sem tomates secos, mas eu não gosto de tomates crus. Sei que é muito estranho, and I am not proud of it... ;)

Dei uma adaptada na receita, e me surpreendi. Essa salada é tão boa, que até eu gostei e repeti (mais de uma vez :D).

Ingredientes:

• 2 tomates italianos bem vermelhos
• 3 colheres de azeite de oliva
• 2 dentes de alho
• 1 embalagem de tomates perinha e tomates cereja
• Folhas de manjericão verde miúdo
• Sal grosso moído
• Pimenta do reino
• Mussarela de búfala (cerejinhas)

Corte os tomates italianos ao meio. Remova as sementes. Corte os tomates em cubos. Pique o alho em pedaços grandes (se alguém não gostar, fica fácil de tirar). Aqueça o azeite de oliva numa panela pequena, e junte os pedaços de alho. Espere perfumar. Adicione o tomate picado e refogue muito rapidamente. Retire do fogo, passe para uma travessa, e tempere com o sal e a pimenta do reino moída. Regue com mais azeite, acerte o sal e reserve. Corte os tomates perinha em 4, e os tomates cereja no meio. Corte as bolinhas de mussarela de búfala em 4 também. Disponha os tomates cortados e o queijo na travessa onde a salada será servida. Espalhe as folhas de manjericão por cima, e regue com o molho de tomates, azeite e alho. Acerte o sal e a pimenta do reino. Regue com um pouco mais de azeite. Conserve em geladeira. Este prato pode ser servido como salada, acompanhamento ou antepasto. Ele fica ainda mais saboroso quando preparado com antecedência.

Nem preciso dizer que ficou fantástico com pão italiano, né?

Abobrinha diferente

Meu marido é apaixonado por azeite de oliva. O mundo seria um lugar muito triste sem o azeite para enriquecer os pratos dele.

Pensando nisso, inventei essa receita com abobrinha para acompanhar o nosso jantar. O preparo deste prato não requer prática nem habilidade!

Ingredientes:

• 2 abobrinhas italianas
• 1 tomate italiano
• 1 dente de alho
• lascas de queijo parmesão de boa qualidade
• azeite de oliva (quantidade a gosto)
• sal (quantidade a gosto)
• folhas de manjericão (quantidade a gosto)

Corte as abobrinhas em rodelas finas. Retire as sementes do tomate, e pique-o em pedaços pequenos. Descasque o dente de alho, e corte-o em fatias bem finas. Lave e seque as folhas de manjericão. Tempere a abobrinha e o tomate com sal a gosto. (Eu uso sal grosso moído na hora. Acho o sal grosso moído mais saboroso e menos agressivo ao paladar. Pode-se moer o sal grosso no processador, e guardá-lo em recipiente fechado para usar no dia a dia.) Aqueça o azeite de oliva levemente. Junte a abobrinha, o tomate, o alho fatiado e algumas folhas de manjericão. Mantenha no fogo médio apenas até que a abobrinha fique macia. (Não cozinhe demais para não ficar molenga.) Retire do fogo, e deixe esfriar. Adicione as lascas de parmesão e mais algumas folhas de manjericão. Retifique o sal, se necessário. Regue com mais azeite, e sirva frio.

Esse prato pode ser servido como salada ou como antepasto. Nós já comemos dois jeitos, e ambos foram aprovados. Pessoalmente, eu gostei mais de comer esta abobrinha com pão italiano... :D

Bom final de semana!