RULOURI CU CREMĂ DE VANILIE

Vă spuneam că mai vin cu noutăţi. Desertul pe care vi-l propun nu este chiar o noutate, dar văzându-l în Italia mi-am adus aminte că şi  în copilărie se găseau pe la noi, prin cofetării, astfel de rulouri umplute cu cremă sau frişcă. În Italia cannoncini erau umplute cu frişcă.  

 Rulourile mele sunt de fapt nişte conuri umplute cu cremă.  Conurile metalice folosite la acest desert  le-am adus de la mama, care le are de foarte mulţi ani, dar rulouri metalice am văzut nu demult şi  pe Decorix. de unde le puteţi achiziţiona şi voi. Iată de ce aveţi nevoie: 

- 500 g aluat de patiserie

- unt

- 1 gălbenuş +1 lingură de lapte 

- zahăr pudră 

- forme conice pentru rulouri

Pentru crema de vanilie:

- 500 ml lapte

- 45 g amidon alimentar + 4 lg lapte

- 3 gălbenuşuri

120 g zahăr

- 1 linguriţă esenţă de vanilie

- 200 ml frişcă

Se scoate foietajul din congelator şi se lasă să se decongeleze la temperatura camerei.

În acest timp am preparat crema de vanilie: într-o oală am pus la fiert,  pe foc mic, laptele şi zahărul. 

Într-un bol am frecat gălbenuşurile  cu amidon şi lapte. 

Când laptele începe să dea în fiert se toarnă amestecul de gălbenuşuri în fir subţire, amestecând continu cu un tel. După câteva secunde crema se va îngroşa ca o maioneză. Se ia crema de pe foc, se adaugă esenţa de vanilie, se amestecă apoi se acoperă cu o folie alimentară şi se pune la rece. 

Foietajul se întinde pe blatul de lucru  şi  pe lăţimea lui se taie fâşii de 1,5 - 2 cm lăţime. 

Formele speciale se ung  bine cu unt. Pe fiecare con se înfăşoară câte o fâşie de aluat pornind de la vârf spre bază având grijă ca straturile să se suprapună puţin.

Gălbenuşul se freacă cu o lingură de lapte şi cu acesta se ung rulourile apoi se pun într-o tavă şi se dau la cuptor pentru 20 de minute la o temperatură de 200 grade C sau până se rumenesc frumos. 

Când rulourile sunt coapte se scot din cuptor şi, calde încă, se scot de pe forme şi se lasă să se răcească.

Se bate frişca şi se amestecă uşor cu crema de vanilie.  Rulourile se umplu cu cremă şi se pudrează cu zahăr pudră.

Sunt delicioase! 

Poftă bună. 

PRAJITURA "VALURILE DUNARII"

Am văzut pe multe site-uri această prăjitură şi am tot amânat prepararea ei. Până acum. Având tot ce-mi trebuie m-am hotărât să o prepar şi eu. Reţeta am luat-o dintr-o carte achiziţionată de ceva timp, intitulată  "Bunătăţi la cuptor".  S-a dovedit a fi o prăjitură bună, dar care pe mine nu prea "m-a dat pe spate", să spun aşa. Eu sunt adepta prăjiturilor cu multă cremă, ceva mai dulce decât s-a dovedit aceasta şi cu blat  însiropat dacă se poate.  Aşa că, aviz amatorilor de prăjituri nu prea dulci. 

Ingrediente pentru aluat:

- 1 kg vişine (din compot sau congelate)

- 5 ouă

- 250 g unt moale

- 200 g zahăr

- 1 plic zahăr vanilat

- 350 g făină

- 1 linguriţă praf de copt

- 1 praf de sare

- 2 linguri praf de cacao

- 2 linguri rom

Pentru crema de unt:

- 1 plic budincă de vanilie

- 500 ml lapte

- 4 linguri zahăr

- 200 g unt moale

- 2-3 linguri lichior de ouă sau de cireşe (am pus cireşe)

Pentru glazură:

- 200 g ciocolată amăruie

- 20 g unt 

Se încinge cuptorul la 180 grade C. 

Pentru aluat se separă ouîle. Gălbenuşurile se freacă cu untul, cu 150 g zahăr şi zahărul vanilat, până se obţine o cremă deschisă la culoare. Făina se amestecă cu praful de copt şi se încorporează în compoziţia de gălbenuşuri. Albuşurile se bat spumă cu sarea şi se adaugă cu grijă în aluat, amestecând uşor. 

Jumătate din aluat se aşează în tava tapetată cu hârtie de copt şi se nivelează la suprafaţă. Restul aluatului se amestecă cu zahărul rămas, praful de cacao şi romul. Se toarnă aluatul cu cacao peste cel din tavă. 

Vişinele scurse (eu având vişine congelate le-am pus nedezgheţate)  se împart în mod uniform pe toată suprafaţa prăjiturii. Se dă la copt 40 - 50 minute. 

Pentru crema de unt se amestecă praful de budincă cu 100 ml lapte şi cu zahărul. Restul de lapte se dă în fiert, se adaugă amestecul de praf de budincă. Se lasă budinca să fiarbă la foc mic cca 3 minute. Se ia de pe foc şi se lasă să se răcească la temperatura camerei, amestecând din când în când.

Untul se bate cu mixerul până când se obţine o cremă deschisă la culoare şi afânată. Se adaugă treptat cu o linguriţă budinca şi lichiorul. Crema obţinută se pune şi se întinde uniform  peste blatul rece. 

Pentru glazură se topeşte ciocolata şi se adaugă untul. Se lasă să se răcească puţin, pentru a nu se topi crema de vanilie, apoi se toarnă uniform peste toată suprafaţa prăjiturii.

Se lasă ciocolata să se întărească puţin, apoi se desenează valuri în stratul de ciocolată, cu ajutorul unei furculiţe. 

Prăjitura se dă la rece pentru câteva ore apoi se taie felii şi se serveşte. 

Poftă  bună!

PRAJITURA CU MERE SI CREMA DE VANILIE

Vă spuneam în postul anterior că sfârşitul de săptămână ce a trecut a fost numai bun pentru a lenevi sau a bucătării (vorba vine, de fapt a fost un motiv în plus pentru a porni cuptorul). M - am numărat şi eu printre cei care au lenevit, dar o leneveală mai "productivă" (zic eu) datorită faptului că m-am instalat în faţa laptopului şi am început să răsfoiesc sit-urile culinare. 

La un moment dat intrând pe sit-ul celor de la Bucătaria-românească.ro am dat de o prăjitură ce mi-a atras imediat atenţia. Suna destul de îmbietor: foi, mere, cremă de vanilie.  Dintr-o  ochire am citit ingredientele, le aveam pe toate, aşa că nu am stat mult pe gânduri şi am trecut la treabă. Am mai înlocuit eu pe ici, pe colo, am mai adaptat unde mi se părea mie oportun şi iată ce a ieşit: 

Ingrediente pentru foi:

- 4 ouă

- 100 g zahăr

- 1 linguriţă praf de copt

- 120 g făină

- 1 praf de sare

Am preparat din ingredientele date două foi de pandişpan: albuşurile le-am bătut cu un praf de sare; gălbenuşurile le-am frecat spumă cu zahărul. Am incorporat uşor, cu o spatulă, albuşurile în spuma de gălbenuşuri, apoi am adăugat câte o lingură de făină amestecată în prealabil cu praful de copt. 

Am copt două foi în tava (25/26 cm) tapetată cu hârtie de copt.  

Ingrediente pentru umplutură de mere:

 - 600 g mere (curăţate de coajă şi cotori) 

- 100 g unt

- zahăr vanilat

Intr-o crăticioară cu fund dublu am pus untul şi zahărul şi am lăsat până ce acesta din urmă s.a topit.  

Am adăugat merele rase pe răzătoarea mare şi le-am fiert, la foc mic, până aproape a scăzut zeama.  

Le-am pus la răcit.

Pentru cremă am folosit: 

- 500 ml lapte

- 100 g zahăr

- 100 g amidon

- 200 ml frişcă

- 2 ouă

- 10 g gelatină

- 4 plicuri zahăr vanilat

Am amestecat ouăle cu zahărul . Amidonul l-am subţiat cu 100 ml lapte.

400 ml lapte l-am pus într-o cratiţă cu fund dublu. În momentul când începe să fiarbă se adaugă compoziţia de ouă, se amestecă energic cu telul, apoi  se pune amidonul desfăcut în lapte.

Se lasă la fiert până se îngroaşă.  Se pune vanilia şi se lasă la răcit.

Gelatina se hidratează 10 minute în 50 ml lapte. Se încălzeşte deasupra flăcării aragazului (nu pe falcără) până se topesc granulele apoi se adaugă în crema de vanilie răcită. Se pune crema în vasul robotului şi se mixează la viteză maximă până devine fină şi alifioasă. Se opreşte mixerul, se adaugă frişca bătută şi se omogenizează încet. 

În tava în care am copt foile am pus folie alimentară, am pus o foaie şi am acoperit-o cu mere.

Am pus a doua foaie apoi am turnat crema de vanilie şi am nivelat .  

Prăjitura am pus-o la rece patru ore. Atât m-am abţinut. Recomandarea era să o ţii de seara până dimineaţa. 

Prăjitura a fost foarte bună. Dar, dacă vreţi să o preparaţi şi voi, vă dau un sfat: nu căliţi merele până scade toată zeama. Mie mi-ar fi plăcut să fie puţin mai zemoase.

Mersi "Bucătăria-românească".