簡易版照燒雞排 Simple Version of Teriyaki Chicken

下廚久了, 廚房裡的調味料種類也會隨著增加, 

ahtee建議, 偶爾檢查下下櫃子裡所有的調味料, 看看是否已過期, 避免吃壞身子! 

如果過期日子已近, 盡量把它消耗掉, 發揮即興創意!

也碰巧冰箱裡還藏著兩大塊全雞腿, 去了骨, 燒個簡易照燒雞排送飯也好..

畢竟, 照燒醬的確接近過期...開工去~~ ^ ^

全雞腿, 去了骨還不能收工哦, 記得用刀在雞肉部分輕輕畫上幾刀, 

原因就是不讓雞排煎熟時候捲起, 賣相跟著扣分..

材料Ingredients

去骨全雞排 2 塊 [去骨, 雞肉部分畫上幾刀, 少許鹽和胡椒醃製20分鐘]

黃洋蔥 1 顆 [切絲, 一半用來烹煮照燒醬, 一半泡入冰水備用]

照燒醬 100 ml + 3 大匙食水

糖 1/2 茶匙

生菜 4 葉 [切絲, 泡冰水]

************************************

做法請看一下......

使用不粘鍋, 無需油, 雞皮先朝下, 煎至金黃, 翻面繼續煎至兩面金黃

加入半顆洋蔥絲, 炒香, 下照燒醬, 轉小火, 加入糖, 讓雞肉兩面都燒上色即可

時間大概5分鐘左右, 取出雞肉切片

取出泡入冰水的生菜絲和洋蔥絲, 瀝乾, 擺盤, 再擺入切好的照燒雞排

淋上剩餘的醬汁即可層熱享用!!! ^ ^

小貼士

搭配適量的美奶滋會挺美味的噢! 不妨試試~~~

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酱料介绍

 ahtee最近收到许多朋友的资讯询问关于以下几种调味酱料,

 趁空拍了下来让询问的朋友们看看瓶罐的包装

 1. HP Sauce

2. 急汁 Lea & Perrin Sauce

3. 英国咖喱粉 Watch Brand Curry Powder

1. HP Sauce

烹饪菜肴链接

 甜酱鸡翼 Sweet Savory Chicken Wings

Black Pepper Chicken Chop

 2. 急汁Lea & Perrin Worcestershire Sauce

菜肴选用链接

妈咪鸡 

 甜酸培根卷明虾

杂蔬沙拉 

自家海南鸡扒 

芋圈中式虾碌 

甜酸黑胡椒鱼蛋 

鱼生捞生 

香辣鸡柳 

等等......

3. 英国咖喱粉

菜肴链接

奶油鸡

三文鱼番茄炒饭

妈蜜排骨

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爪哇面 Mee Jawa

大家千万可别被这碟爪哇面吓着, 自家式的爪哇面, 莫过于满满的材料, 吃起来才过瘾嘛~~

如果您是爪哇面的爱好者, 您对爪哇面的酱汁肯定有一定的需求! 

这个酱汁的煮法, 还蛮适合大众口味, 甜酸咸加点微微辣味, 

所以就此分享一下酱汁做法, 配料可以自由发挥..

当然, 有些精髓是不可少的, 如花生碎, 叁巴辣椒和适量酸酐汁, 这样的配搭, 才算完美!

 酱汁材料 Gravy Ingredients

橙色番薯 2 颗

马铃薯 2 颗

番茄 1 颗

江鱼仔高汤 1.5L

调味Seasoning

番茄酱 3大匙

辣椒酱 3 大匙

糖 1 大匙

盐 1/2茶匙

 做法Methods

1. 番薯和马铃薯去皮, 切半, 與番茄一起下高汤熬煮直软

2. 取出番薯和马铃薯, 捣烂成泥, 倒回高汤里拌均匀

 3. 下调味料, 试味, 如需要再依个人口味调味

 ahtee用的拌料有芽菜, 黄瓜丝, 生菜, 豆腐干, 鸡蛋, 薄脆和印度同胞的炸粉糕!

薄脆做法: http://ahteekitchen.blogspot.com/2012/11/blog-post_9.html

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黑胡椒鸡扒。蒜米饭 Garlic Rice With Black Pepper Chicken Chop

最近比较喜欢跟调味料凑着来玩,可能, 如果成品好吃的话会有比较大的满足感吧?!
之前尝试煮黑胡椒酱汁的时候就因为加了太多种调味品而....毁了..唉..
再次尝试, 只是以比较简单的调味料作配搭...反而好吃得多! 呵呵..

蒜米饭 Garlic Rice
白米 2 杯
清水 饭锅设置份量
牛油 2 大匙
鸡粉 1 茶匙
蒜米 1 大匙
意大利 香料 1/2茶匙


做法 Method
1. 先烧热牛油, 慢火爆香蒜米, 加入意大利香料即可, 备用
2. 白米放入饭锅, 加入清水, 鸡粉, 和[1], 煮熟即可!

鸡扒材料Ingredients

全鸡腿 2 只 [去骨]

腌制材料 Marinate
 米酒 1 大匙, 蚝油 1 大匙, 酱油 2 大匙, 糖 少许, 胡椒粉 少许, 黑胡椒 1/2 大匙
 

黑胡椒酱料Sauce

黑胡椒 1 大匙
蚝油 4 大匙
HP 酱 1 大匙
糖 1/4 茶匙
清水 100ml
蒜 3 瓣 [切片]


做法 Method
1. 鸡腿稍微打松腌制至少30分钟以上, 中火煎直熟

2. 烧热1大匙橄榄油, 蒜片煎直微黄, 加入其它酱料材料, 待滚淋上鸡扒即可

**如果觉得酱汁不够浓郁, 不妨勾个芡!**

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懒人菜肴。红烧酱淋蛋豆腐 Teriyaki EggTofu

准我称这一道懒人菜肴, 红烧酱淋蛋豆腐!

就只用切了条状的蛋豆腐,  裹粉, 油炸之后淋上浓郁的红烧酱,

简单配搭但味道非凡! 推荐!!!

材料Ingredients

蛋豆腐 1 条 [切条状]

葱花 适量

木薯粉 3 大匙

红烧酱Teriyaki Sauce

米霖 2 大匙

酱油 1 1/2 大匙

料理酒 1 大匙

砂糖 1 茶匙

**慢火煮至浓稠即可**

做法Methods

1. 蛋豆腐放入加了木薯粉的大碗里, 轻轻甩碗将粉均匀地裹上豆腐

2. 油炸至金黄色, 捞起沥油, 淋上红烧酱, 撒上葱花, 趁热享用!

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甜酸石斑 Sweet & Sour Grouper

 好久都没弄这一道, 以前都比较把鱼肉切片, 油炸后才捞拌甜酸酱
但当天的石斑真的很新鲜, 如果切成薄片, 再油炸有失鲜味, 我觉得可惜..
所以就直接把鱼肉去骨, 切成四方丁块, 就算油炸, 也能锁住里头的肉汁!

这铺满姜丝的甜酸石斑, 是ahtee老妈教下来的福州煮法
酱的煮法, 好在鱼肉冷却下来, 也不会有腥味, 好吃得多
趁热享用, 也别有一番滋味~!


材料Ingredients

石斑鱼肉[1大片, 去骨, 切四方丁, 大概8块]
小番茄 5 颗 或 番茄 1 颗  [切片]
姜丝 1 1/2 大匙 [油炸铺面]
姜丝 1/2 大匙 [用在甜酸汁]
葱段 2 棵 [只拿根部, 切段]
洋葱 1/2 颗 [切丝]


甜酸汁调味 Sweet & Sour Sauce

酸梅酱 2 大匙
番茄酱 2 大匙
辣椒酱 1 大匙
盐 少许
味精少许
糖 1 大匙
清水 100ml
蜀粉 1/2 茶匙
**全部搅拌均匀**

做法Methods

1.石斑鱼肉撒入少许盐, 少许麻油, 少许米酒, 均匀沾上木薯粉, 油炸直金黄备用
2. 2大匙的姜丝, 油炸直金黄备用
3. 烧热2大匙油, 爆香其余的1/2大匙姜丝, 洋葱丝, 葱段和小番茄
4. 倒入甜酸汁, 待滚直浓, 下石斑鱼肉拌匀
5. 把事先炸好的姜丝铺面即可享用!

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DIY 起司薯片 Cheesy Wedges

相信KFC的起司薯片大家都吃得多了, 自家式的要尝试做做吗?? ^^

橙色的Smokey口味起司酱, 是自家式的大卖点!

这要感谢蓝色小厨的分享! 我们一家都喜欢~

材料Ingredients

马铃薯 6 粒 [切成长形片状]

橙色的烟熏起司片 6 片
面粉 1/2 大匙
牛油 1 大匙
优格 2 大匙
美奶滋 1 大匙

牛奶 120 ml
糖 1/2 茶匙

做法Methods

1. 马铃薯片撒上适量的幼盐和黑胡椒, 腌制10分钟后油炸直金黄即可
2. 事先将面粉与牛奶搅拌均匀, 再加入其余材料, 隔水煮直浓稠即可
3. 待冷即可享用!

**勿加入过多的面粉, 因为一旦酱汁冷却后会变得更加浓稠, 浓稠度就会刚刚好了**

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柳橙三文鱼 Orangy Pan Fried Salmon

材料Ingredients

三文鱼。。。。。1 片 [事先用少许盐和黑胡椒抹上]

柳橙。。。。。。1 颗 [榨汁, 取皮削]

柠檬。。。。。。1/2 颗 [榨汁, 取皮削]

橄榄油。。。。。。1 大匙

牛油。。。。。1 茶匙

**勾芡用途。。。。。。。蜀粉1/4茶匙 + 1 大匙的柳橙汁**

调味Seasoning

盐。。。。。少许

糖。。。。。。。 1/2 ~ 1 大匙 [视柳橙的酸度而定]

蜜糖。。。。。。1/2茶匙

做法Methods

1. 烧热不沾锅, 转中火, 下橄榄油和牛油

2. 先把三文鱼皮部分煎熟, 才把两面鱼肉煎直金黄即可

3. 柳橙汁, 柠檬汁, 糖, 盐,蜜糖和一半的橙皮削用小火煮滚, 勾芡淋上三文鱼

4.  撒上其余橙皮削和柠檬皮削即可享用!

这开胃的柳橙酱汁和三文鱼, ahtee也用来配搭了即将上菜的双薯泥

 下个帖子跟大家分享!!

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芽菜鸡饭 a.k.a Nga Choy Gai

踏进厨房那么久以来, 这是ahtee第一次准备自家芽菜鸡

味道和卖相都相当满意! 扣分的就在鸡肉多煮了5分钟, 鸡肉滑嫩度就差那一点点..

老婆好喜欢, 也不枉费我困在厨房两个小时...呵呵呵...

其实...也不需要两个小时啦, 因为中间还包括了照相..

白斩鸡材料Ingredients

菜园鸡 。。。。。。。。1 只

葱段。。。。。。。6 根

嫩姜。。。。。。6 片

盐.。。。。。。。1 茶匙

麻油/蒜油。。。。。。。。。1 大匙

水。。。。。。1 大锅 / 或 足够盖过鸡只

做法 Methods

1. 葱段和姜塞入鸡肚内, 封口

2. 盐均匀的抹上鸡皮, 腌制20分钟

3. 水煮滚, 鸡下锅后关小火, 焖煮20分钟取出过冷水, 吊起风干

4.风干后抹上麻油或蒜油, 取出肚内的葱段和姜, 斩块备用

鸡肉淋汁 Sauce

酱油/老抽。。。。。。。4 大匙

鸡粉。。。。。。1 茶匙

热水。。。。。。。。5 大匙

糖。。。。。。。1/2 茶匙

麻油。。。。。。。。1 茶匙

**所有材料搅拌均匀即可**

芽菜, 肯定不能少的一道搭配!

**烫熟的芽菜, 加入少许鸡肉淋汁, 斋蚝油, 蒜油和胡椒粉即可**

网上参考了一番, 决定用综合两种沾料一起, 想不到吃起来还真有另一番风味, 推荐!

沾酱材料 【红】

红辣椒。。。。。。。。4 根

蒜。。。。。。。。5 瓣

姜。。。。。。。。2 cm

白醋。。。。。。。。2 大匙

糖。。。。。。。。少许

味精。。。。。。。少许

盐。。。。。。。1/3 茶匙

做法: 所有材料切小片后, 用搅拌机搅拌均匀即可

沾酱材料 【青】

青葱段。。。。。。。。2 根

姜。。。。。。。。3 cm

食油。。。。。。。3 大匙

味精。。。。。。。少许

盐。。。。。。1/4 茶匙

做法: 青葱和姜剁细碎, 拌入味精和盐, 烧滚食油, 趁热淋上即可

鸡饭材料 【两人份】

白米。。。。。。。。2 杯

清水。。。。。。。。水量依个人饭煲的衡量

香茅。。。。。。。1 根

洋葱。。。。。。1/2 颗

蒜。。。。。。3 瓣

姜。。。。。。3 cm

牛油。。。。。。1 大匙

鸡粉。。。。。1/2 茶匙

盐。。。。。。少许

香兰叶。。。。。。。6 叶

食油。。。。。。2 大匙

做法 Methods

1. 香茅, 洋葱, 蒜, 姜和食油放入搅拌机打碎

2. 打碎材料放入锅中炒香,  加入白米和其它材料

3. 煮熟后把米饭搅松即可

事先准备好沾料和蒜油, 能让功夫事半功倍, 也轻松得多!

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小学时候的香炸魔鬼鱼@DeepFriedStingray

回想小学时候, 这香炸魔鬼鱼可是ahtee念念不忘的噢!

记得当时食堂一碗面的价格是RM 0.20.....没错, 是两毛钱!

再加一毛, 就可以加料, 也就是这香喷喷的魔鬼鱼

有什么秘方?? 如果当时的我知道什么是下厨, 肯定向食堂老板娘纠缠到底! 呵呵..

但还好, 味道有像噢....

我相信新鲜的魔鬼鱼, 不需太多的腌制料, 也会很美味

所以只用了少许的盐巴腌个5分钟再干沾薯粉就下锅油炸

大概5分钟或至金黄即可, 如果要更脆的口感, 可以回锅翻炸逼油1分钟

最近ahtee也爱上了这用鱼露调制的酸辣酱, 配搭非常多样化, 当然香炸魔鬼鱼也是其中之一!

材料加入了1根草茅碎, 8颗葱头仔丝, 6条指天椒, 4大匙鱼露,3茶匙黄糖和2颗酸柑汁

*分量没有限定, 可以依个人口味来调配*

偏甜就多点黄糖, 偏咸就多点鱼露, 偏酸就多点酸柑汁, 偏辣就多点指天椒

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烘烤叁巴酱料GrillSambalMaking

【材料Ingredients】

A 葱头仔10颗, 姜3cm, 洋葱4颗, 草茅2根, 红辣椒6条, 蒜1/2颗

指天椒6条[可随意增加辣度], Belacan 1茶匙, 

B 虾米3大匙剁碎

【调味Seasoning】

黄糖3大匙, 盐适量, 阿叁汁5大匙

【做法Methods】

把材料A加入1/3杯清水捣烂

材料B用6大匙冷油下锅慢火爆香, 加入材料A慢火翻炒至水收干 [～15分钟]

再加入调味料, 翻炒片刻即可

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