Hjemmelaget pastasaus med cherry tomato salsa

Hjemmelaget pastasaus er enkelt å lage samtidig som den er mye mer smakfull enn posesauser. Her kan man både fryde seg over god smak og gleden av å ha laget maten fra bunnen av, på kort tid!

Pastasausen er laget på basis produkter, men i tillegg har jeg brukt den nydelige "cherry tomato salsa" sausen fra Gourmeten.no. Den er laget av søte Ciliegino cerrytomater som dyrkes på sørspissen av Sicilia, og brukes som basis i pastasauser, pizza, gazpacho, supper og Bloody Mary. En fantastisk saus jeg helt klart kommer til å bruke mye mer av fremover.

4-6 porsjoner

- 1 stk. løk
- 2 hvitløksbåter
- 2 ss olivenolje
- 1 boks hermetiske tomater, gjerne hakket
- 2 ss tomatpurè
- Saften av 1/2 sitron
- 1/2 flaske cherry tomato salsa
- 10 stk. sorte oliven
 
Finhakk løk og hvitløk. Fres det lett i olivenolje på pannen. Jeg har lært fra Hellstrøm at løken får best smak om man har tålmodighet og ikke steker den på for høy varme, heller middels varme i ca. 5-6 minutter slik at den gode sødmen i løken kommer frem. Da får løken en finere konsistens og sødmen er mer fremtredende.



Ha i tomatpurè, hermetiske tomater, sitron og cherry tomato salsa og la sausen koke inn litt. Har du ikke salsa sausen kan denne sløyfes. Den setter en god søt og pikant smak men er ikke et must.
 
Del oliven i to og ha over i sausen rett før servering.

Lammemedaljong med rosinsaus

Lam er en av favorittene hjemme hos oss, og kan tilberedes på utallig vis.

Som f.eks denne saftige retten vil vise.

Du behøver:

(4 personer)

350 g ytrefilet av lam

¼ ts pepper

½ ss hakket  frisk timian , eller 1 ts tørket

4 skivebacon

1 stk sjalottløk

1 hvitløksbåt

½ dl rosiner

1 ½ dl rødvin

1 ½ ss olivenolje

½ tss alt

½ ts finhakket frisk rosmarin

1 ss tomatpuré

1 dl lammekraft eller buljong

1. Del filetene i ca. 80 g store biffer. Krydre biffene med pepper og timian. Rull en baconskive rundt hver biff og fest den med tannpirker eller hyssing.

2. Legg rosinene i rødvin. Finhakk løk og hvitløk.

3. Brun biffene på sterk varme på begge sider og rundt. La dem ettersteke på lavere temperatur i 1-2 minutter for medium biff og ta de ut av pannen.

4. Ha sjalottløk og hvitløk i pannen og la det surre litt før du tilsetter rosmarin og tomatpuré. Slå i halvparten av rødvinen. Rør godt og la dette koke inn til halv mengde, ca. 5 minutter. Tilsett resten av rødvinen, rosinene og kraft/buljong. Kok videre i 5 minutter til sausen er passe tykk.

5. Legg biffene i sausen og la dem trekke et par minutter før servering.

Tilbehør:

Jeg valgte å servere ovnstekt potetbåter og spinatsalat sammen med lammemedaljongen.

Del potetene i fire (båter) og krydre med salt og pepper. Stek dem på 220 grader i 30-40 minutter, inntil de får en gylden og fin skorpe.

Bland ferske spinatblader sammen med ristede pinkjerner og bland i et par ss god olivenolje rett før servering. Dryss gjerne litt salt og pepper på om ønskelig. Det er viktig å ikke dynke med olivenolje før rett før servering, da spinaten trekker inn olivenoljen i bladene og gir bladene mørke flekker. Smaken er like god, men utseende forringes.

Lammemedaljongene smakte fantastisk saftig, og rosinsausen løftet retten enda et hakk.

En deilig festmiddag jeg vil servere for mine gjester i fremtiden.

Enkel å få til og heller ikke noe særlig tidkrevendes.

Prøv den, du vil ikke angre!

Bon apetite!

Tournedos..

Hvem kan vel feile med "Tournedos..?"
 Selv den mest "uerfarne" kan overarske

sin kjære med en fristendes Tournedos.
 Det kreves bare en god indrefilèt og litt bacon..

Se her:

Du behøver:

(2 personer)

4-500 g hel indrefilèt av okse,  

2-4 skiver bacon

salt og pepper

margarin til steking

Poteter

6 store poteter

salt og pepper

margarin

Tilbehør:

Sukkererter

Perletomater

Sjampinjong

Løk

Rødvinssaus:

3 ss margarin

 1 stk sjalottløk

1 båthvitløk

2 ss hvetemel

 3 dl kjøttkraft eller buljong

3 ½ dlrødvin

1 ts salt

½ ts tørket timian

¼ ts pepper

2 ts ripsgelé

2 ss usaltet meierismør

Slik gjør du:

Vask og skrell potetene. Skjær dem i tynne skiver på ca. 2 mm. Smelt margarinet i en kjele. Vend i potetskivene, krydre med salt og pepper. Legg potetskivene lagvis i små ildfaste porsjonsformer, eller i en litt større form. Sett så formen(e) i en form med vann, og bak i ovnen på 180 grader i ca. 1 time, til potetene er møre gjennom. Når potetene er ferdige, tas de ut av ovnen og snues ut av formen. Anrett på tallerken med kjøttet og grønnsakene.

Lag rødvinsausen mens potetene står i ovnen:

Lag sausen ved å finhakke løk og hvitløk og frese det i margarin til det blir blankt og mykt uten at det blir farge. Dryss på mel og spe med kraft og vin. Tilsett timian og pepper og kok sausen minst 15 minutter. Sil sausen. Kok opp og rør i ripsgeléen. Smak til med salt og rør til slutt inn smøret, da blir sausen blank. (Det bør nevnes at oppskriften på denne sausen er av stor mengde, og kan godt halveres for 2 personer.)

Tilbehør:

Stek først løk på stekepannen,  deretter sjampinjong skjært i 4 biter, på stekepannen til den har fått en fin og gyllen og farve. Legg på en tallerken, og dekke med folie.

Smelt 50 g margarin i en gryte. Hell sukkerterter og perletomater i gryten og dryss på 1 ts salt og litt pepper og bland godt. La grønnsakene "steke" i noen få minutter, mens tournedos stekene steker på pannen for siste gang.

Stek Tournedos slik:

Indrefileten skjæres i fine biffer på ca. 200 gram. Rundt hver biff legger du en (eller to) skiver bacon, alt etter størrelse. Fest gjerne disse med en tannpirker (uten fluor) eller lignende. Krydre med salt og pepper. Stek biffene i panne, med olje og margarin, først i ca 2 minutter på den ene siden, to minutter på den andre siden. La biffene hvile noen minutter, før du tar dem over på svak varme igjen, i et par minutter til på hver side, før du igjen hviler dem før servering.

.

Jeg valgte denne gang den franske vinen Cahors fra Cahors området, med blanding av 90% melbec og 10% av merlot druen fra 2009. Vinen har en dyp rød farge og smaker av frukt.

Den smakte overraskende godt og fås til en forholdsvis billig penge på polet, 114,-.

VINNERE AV GIVEAWAYEN ble trukket 1. februar og vil bli

annonsert i morgen!

 

And - Ovnstekt fylt and

Andestek er ikke så mye brukt i Norge som kalkunstek. I Danmark er det and som står på menyen julaften, på lik linje med pinnekjøttet her i Norge. To ganger i året tilberedes and i Danmark, til jul og til "Mortens aften" som er i november måned.

Er du nyssjerrig på hva "Mortens aften" er, kan du lese mer om det HER.

Anden jeg fikk tak i var 2,5 kg, og det er nok til 3-4 personer.

Dessverre fulgte det ikke med lever, hals og hjerte, som det som oftes

gjør i når man kjøper and i Danmark. Anden var "ribbet" for innmat, og jeg

valgte derfor å klippe av nakken for å koke saus på denne sammen med sviskene.

Du behøver:
(3-4 personer)

2,5 - 3 kg hel and
1 stk. syrlig eple
1 håndfull svisker
Salt, pepper og merian

Start med å krydre anden godt med salt, pepper, og merian innvencig og fyll anden med en håndfull sure eplebiter og svisker.

Krydre deretter anden godt med salt, pepper og merian utenpå, lukk igjen åpningen med kjøkkennåler og legg anden på ryggen på en stekeplate. Fyll stekeplaten med 1/2 cm vann og sett inn i forvarmet ovn på 180 grader.

La anden steke 2 timer. Hell gjerne litt vann fra stekeplaten over anden et par ganger i løpet av stekeperioden.

SAUS

Kok saus av innmaten (viss dette følger med). Jeg klippet av halsen og kokte den sammen med en håndfull svisker i 1/2 l vann i 2 timer. Smak til med salt, pepper, merian og 1 ts ripsgele, og gjerne en liten slump fløte for å avrunde smaken.

TILBEHØR

Waldorfsalat

Rødkål

Sukkerglassert mandelpoteter

Kokte poteter.

Oppskrift på sukkerglasserte mandelpoteter finner du HER.

 

Marinerte kyllingbryst med sesamfrø og avocadosaus...

(bildet er lånt fra matprat.no)

Denne retten passer ypperlig til et tapas bord, men også som egen rett

servert med f.eks. stekte båtpoteter.

4 personer:

4 stk kyllingfilet

5 hvitløksbåter finhakket

5 stk sjalottløk finhakket

1  ts korianderfrø

1  ts spisskummenfrø

saft av 1/2 stk sitron

1  stk hakket rød chili

 3 ss olivenolje

 3 ss sesamfrø

La trespydene ligge i vann i 30 minutter.

 Del kyllingfiletene i tre på langs og ha dem i en bolle.

Ha hvitløk, sjalottløk, koriander- og spisskummenfrø, sitronsaft, chili og olje i hurtigmikser til alt er blandet. Hell sausen over kyllingstrimlene og mariner i ca. 2 timer.

Tre kyllingstrimlene på spyd, dryss på sesamfrø og stek eller grill dem i ca. 3 minutter på hver side.

Server med avokadodressing eller basilikumsaus.

Avocadodressing:

3 stk avocado

 3 dl yoghurt naturell

1 ⅓ dl lettrømme

1  båt revet hvitløk

saft av 1/2 stk sitron

Del avokadoene og ta ut steinene. Skrap ut kjøttet og ha det i en hurtigmikser.

Tilsett yoghurt, lettrømme og hvitløk. Kjør blandingen til alt er godt blandet.

Smak til med sitronsaft, salt og kvernet pepper.

Vi hadde tapasbord på nyttårsaften, og denne retten var ekstra populær.
Da kyllingfilètene ble marinert, ble kjøttet mørt og veldig smakfullt.
Anbefales på det varmeste.

 

Soppsaus...

Prøv denne nydelige soppsausen!

Kremet sopp:

4 personer

400 g assortert sopp
1 stor sjalottløk
1 -2 ss smør
1 ss rødvin eller soppsoya
3 dl kremfløte
1 ss finhakket persille
Salt og pepper

 

Skjær soppen i båter og stek i tørr panne til soppkraften er kokt inn.
Tilsett smør og finhakket sjalottløk, stek gyllenbrunt.
Tilsett rødvin eller soppsoya og fløte.
Kok opp og la trekke ved svak varme i 5-6 min, til den begynner å tykne.
Smak til med pepper og ev litt salt.
Tilsett finhakket persille rett før servering.

Denne oppskriften er fra Wenches kjøkken på God morgèn Norge.