Cuscús d'acompanyament {Marroc]

Aquesta edició del grup de lectura Cuinant entre llibres estem llegint i degustant Marroc. Al gener ja us vaig compartir una coca de iogurt al ras-el-hanout que us recomano molt fer-la i avui vinc amb una segona proposta que és un bàsic d'aquest país del nord d'Africa : un cuscús.

Tradicionalment s'acostuma a fer amb pollastre o corder, però com que nosaltres provem aquestes receptes  a l'hora d'esmorzar vaig optar per fer una versió amb un toc d'espècies i menta fresca ideal per menjar com a amanida o com acompanyament. Per alguns participants va ser la primera vegada provant el cuscús i en general va agradar molt, així que aquí teniu la recepta.

Ingredients (4-6 persones):

• 360 g de cuscús
• 360 g de brou de verdures
• 3 c/c de cada espècie: ras el hanout, canyella i cúrcuma
• 1 ceba morada
• 1 tomàquet gran o 2 de mitjans
• menta fresca
• 75-100 g de panses 
• 75-100 g de festucs
• el suc de dos llimes, oli d'oliva i sal

c/c: culleradeta mida cafè

Passos a seguir:

Fiquem el brou i les espècies en una cassola i el portem al punt d'ebullició. Parem el foc, afegim el cuscús i una cullerada d'oli d'oliva i tapem la cassola perquè la sèmola s'hidrati.

Mentrestant piquem la ceba i el tomàquet a trossets petits, i la menta fresca ben fina. 

Quan hagin passat aproximadament uns 15 minuts el cuscús ja estarà hidratat, així que l'anem removent amb una forquilla. Hi afegim la ceba i tomàquet tallats, les panses i festucs, la menta fresca i ho amanim amb el suc de llima, l'oli d'oliva i la sal al gust.

Estofat d'albergínies {Grècia}

Aquest any el grup de lectura que coordino viatja a Grècia i per això estic provant diferents propostes gastronòmiques de la cuina helena. L'ús de verdures fresques és una de les seves característiques, així com de la cuina mediterrània en general, i l'albergínia és una de les més repetides.

Aquest estofat d'albergínies és una delícia, no la fotografia no li fa justícia. Queden meloses i saboroses, així que segur que necessitareu una bona barra de pa al costat!

Ingredients (3-4 persones):

• 4 albergínies tallades en rodanxes
• 1 ceba tallada grossa
• 2 grans d'all
• 100 ml de vi negre
• 1 c/p de tomàquet concentrat
• 300 gr de tomàquet triturat
• sal i pebre negre mòlt
• julivert
• oli d'oliva

Passos a seguir:

Fiquem una mica d'oli d'oliva en una paella gran i sofregim les rodanxes d'albergínia fins que estiguin rosses. Les reservem sobre un paper de cuina absorvent.

Fiquem un bon raig d'oli en una cassola i hi sofregim la ceba, a foc lent, fins que comenci a daurar-se. Hi afegim els alls tallats a làmines i els sofregim un parell de minuts, moment en que incorporem les albergínies, el vi, els dos tipus de tomàquet, el julivert picat, i la sal i el pebre al gust. Ho removem amb cura de no trencar les albergínies i ho coem uns 15 minuts a foc baix.

Passat aquest temps afegim una mica més d'oliva d'oliva, removem amb cura i cuinem 10 minuts més. Ja ho tenim llest per servir, es pot menjar com a acompanyament o simplement amb una mica de pa, si el feu repetireu segur!

** Recepta extreta de: Cocina griega / María Zannia.

Muhammara

Recentment m'han entrat ganes de provar la cuina libanesa i siriana, i com que a la zona de Lleida no tenim restaurants d'aquestes característiques quan he vist aquesta recepta en una de les revistes que estava fullejant m'ha faltat temps per fer-la.

La muhammara és una crema de pebrots vermells i nous originària de Síria. És una recepta molt fàcil de fer que se suma a les altres propostes de patès vegetals que podeu trobar al blog. 

Ingredients:

• 75 g de nous pelades
• 40 g d'oli d'oliva verge
• 230 gr de pebrot vermell escalivat
• 1 o 2 grans d'all
• 1 c/s de mel
• 1/2 de c/p de flocs de caiena
• 1/4 de c/p de pebre vermell en pols (pimentón de la Vera)
• 1/2 de c/p de comí mòlt

c/p: cullereta de cafè

c/s: cullera sopera

Passos a seguir (tradicional):

Posem les nous en un bol, les cobrim d'aigua i les deixem hidratar durant 1 hora.

En un recipient hi fiquem l'oli d'oliva i el reservem. Al got de la batedora de mà hi fiquem el pebrot escalivat, les nous hidratadas i escorregudes, la mel, els flocs de caiena, el pebre vermell i el comí. Triturem bé i anem afegint l'oli a poc a poc, perquè la mescla emulsioni.

Reservem a la nevera fins a l'hora de servir. Ho podem acompanyar amb bastonets de pa i/o palets de verdures variades.

Passos a seguir (Thermomix):

Posem les nous en un bol, les cobrim d'aigua i les deixem hidratar durant 1 hora.

Posem un recipient sobre el vas de la Thermomix i hi pesem l'oli. El reservem. Al vas hi fiquem el pebrot escalivat, les nous hidratadas i escorregudes, la mel, els flocs de caiena, el pebre vermell i el comí i triturem 10 seg / vel 10. Tot seguit programem 1 min / vel 3 i mentre dura el programa anem afegint l'oli a poc a poc, perquè la mescla emulsioni.

Reservem a la nevera fins a l'hora de servir. Ho podem acompanyar amb bastonets de pa i/o palets de verdures variades.

** Recepta extreta de: Cookidoo

Patates amb ous de guatlla i vinagreta

La proposta d'avui és molt senzilla i versàtil, una espècie d'amanida tèbia o freda que us pot servir com a plat únic o com acompanyament. A més podeu deixar-la preparada amb antelació pel que és ideal per als dinars de tàper a la feina.

La cuinem?

Ingredients (4 persones):

• 12 ous de guatlla
• 400 gr de patates per coure al microones
• 4 alls tendres
• 1 c/s de vinagre de poma
• 1 c/s de mostassa
• 1 c/s de mel
• 2 c/s d'oli d'oliva
• julivert picat 
• sal i pebre

Passos a seguir:

Coem les patates seguint les instruccions de l'envàs i les reservem. També coem els ous en aigua bullint, durant 4 minuts. Els deiem refredar una mica, els pelem i els reservem.

Per fer la vinagreta mesclem en un pot amb tapa els alls tendrets tallats ben fins amb el vinagre, la mostassa, la mel, l'oli i sal i pebre al gust i ho emulsionen bé.

Pelem les patates, les tallem a trossos i les mesclem amb la vinagreta. Repartim per sobre els ous tallats per la meitat i repartim per sobre una mica de julivert picat.

Es pot menjar a temperatura ambient o fred de la nevera, com més us agradi!

** Recepta extreta de: Cocina fácil Lecturas, núm. 311

Cols de Brusel·les amb bacon, nous i nabius

Estrenem l'últim mes de l'any durant el qual us aniré compartint receptes ideals per a les celebracions nadalenques que ens esperen. 

L'ingredient principal de la recepta d'avui no és massa habitual a les cuines del nostre país i fins i tot m'atreviria a dir que té molts detractors, però a nosaltres les cols de Brusel·les fetes al forn ens agraden molt. Avui us proposo un acompanyament ideal per alleugerir una de les trobades nadalenques.

Ingredients (4 persones):

• 500 gr de cols de Brusel·les
• 4 tires de bacon
• 90 gr de nous pecanes
• 50 gr de nabius deshidratats
• 2-3 c/s d'oli d'oliva
• sal

Passos a seguir:

Comencem netejant les cols, els tallem la base del tronc i treiem les dos o tres primeres capes. Partim totes les cols per la meitat i les fiquem en una safata de forn. Les salem al gust i hi fiquem una mica d'oli per sobre.

Les rostim al forn escalfat a 200 graus durant uns 20-25 minuts.

Mentrestant preparem el bacon. Agafem un plat pla, el cobrim amb un paper de cuina, hi fiquem les 4 tires de bacon i el cobrim amb un altre paper de cuina. Ho fiquem al microones 2 minuts a màxima potència. Passat aquest temps canviem els papers de cuina i tornem a ficar-ho al microones 1 minut més. Comprovem si està cruixent, i si no ho està anem programant de 30 segons en 30 segons fins a tenir-lo ben cruixent.

Un cop les cols estiguin cuites les fiquem en un bol i les barregem amb les nous pecanes, els nabius deshidratats i el bacon. En aquest pas podem afegir una mica més d'oli si ho considerem necessari.

I ja el tenim preparat, es pot servir calent o a temperatura ambient.

** Recepta extreta de: Julia's album.

Muffins d'espinacs i xampinyons

Aquests muffins salats són una espècie de pastissets, quiches o truites, ja que no porten cap base però estan fets amb ou. Són ideals com a acompanyament, com a aperitiu o per sopar, una proposta força similar al Pastís d'espinacs i pebrot verd que vam cuinar vàries vegades aquest estiu, però en format individual.

Ingredients (9 unitats):

• 300 gr d'espinacs
• 1 ceba
• 100 gr de xampinyons
• 2 ous
• 250 ml de llet evaporada
• oli d'oliva
• pebre i sal

Passos a seguir:

Netegem els espinacs, els escorrem bé i els trossegem i reservem. Netegem els xampinyons, els laminem i reservem. Pelem la ceba, la piquem petita i la sofregim en una paella amb una mica d'oli durant uns 15 minuts, fins que estigui ben cuita.

Hi afegim els xampinyons, els saltegem cinc minuts i afegim els espinacs, salpebrem i coem tot durant 3 o 4 minuts més. Fiquem aquesta mescla en un colador perquè s'escorri bé, podem ajudar-nos fent pressió amb una cullera perquè quedi el més seca possible.

Escalfem el forn a 180º amb calor a dalt i baix. Batem els ous i la llet evaporada, hi afegim la mescla d'espinacs i xampinyons i omplim un motlle de magdalenes prèviament greixat.

Fornegem durant 25 minuts o fins que al clavar una agulla al centre d'un muffin aquesta surti neta. Un cop fora del forn els deixem temperar dins del motlle i després els desmotllem i servim, tebis o calents.

Carabassa picant {al forn}

Un dels ingredients que més utilitzem durant la tardor és la carabassa, ens agrada de totes maneres, en crema, al forn, per a fer postres saludables, etc. Mireu i busqueu entre les receptes amb carabassa, segur que més d'una us agradarà.

Avui toca al forn però amb un toc especial, ja que porta picant però també llavors de fonoll que recorden pel seu olor i sabor a l'anís. És una proposta senzilla i que queda molt sabrosa, podeu utilitzar-la per acompanyar un plat principal o com a part d'una amanida.

Ingredients:

• 750 gr de carabassa
• 1 c/c de sal
• 1 c/c (rasa) de flocs de bitxo
• 1/2 c/c de llavors de fonoll
• 1 gra d'all
• 2-3 c/s d'oli d'oliva

c/c: cullerada de cafè

c/s: cullerada sopera

Passos a seguir:

Escalfem el forn a 200º amb calor dalt i baix. Folrem una safata de forn amb paper vegetal. Netegem l'exerior de la carabassa i en fem rodanxes/mitges llunes d'aproximadament 8 mm d'ample.

Fiquem la sal, els flocs de bitxo, les llavors de fonoll, l'all i l'oli al morter i en fem una picada. Suquem la carabassa amb aquesta picada, la fiquem a la safata sense sobreposar els talls i la fornegem durant uns 20 minuts.

Proveu-la i m'expliqueu què us ha semblat, a casa repetirem segur.

** Recepta extreta de: Cenas rápidas para disfrutar relajadamente. 

Dodo: plàtan fregit

El plàtan fregit és un aperitiu típic de gairebé tota Àfrica i és habitual trobar-lo als llocs ambulants de menjar. Hi ha tantes receptes com països, aquesta és la bàsica.

Ingredients: 

1 plàtans mascle madur

Oli d'oliva

Sal (opcional)

Passos a seguir:

Pelem els plàtans i els tallem a rodanxes fines, 2-3mm aprox. .

Fiquem oli d’oliva en un cassó o paella i quan estigui ben calent anem ficant les rodanxes i les fregim fins que comencin a agafar color. Les retirem i fiquem sobre un paper de cuina. Quan no cremin les anem aixafant amb l'ajuda d'un plat o got, ben fines, i les tornem a fregir fins que estiguin daurades i cruixents.

Les retirem altre cop sobre un plat amb paper de cuina per a treure l’excès d’oli, salem al gust (opcional) i llestos. 

M'ha sorprès el resultat: contrast entre cruixent de l'exterior i tou de l'interior i entre el toc dolç del plàtan i el punt salat de la sal. 

Patates especiades {al forn}

Aquestes patates cruixents i especiades són un aperitiu perfecte pels dies de festa, però també podeu menjar-les com a acompanyament o com a tapa en un sopar de picoteo. Després de fer-les vàries vegades us deixo amb la nostra combinació guanyadora, però podeu modificar les espècies amb el que tingueu o amb el que més us agradi.

Ingredients:

500 gr de patates
1/2 c/s de curri
1 c/s d'orenga
1c/s de farina de civada (o de cigró)
1 c/c de sal
2-3 c/s d'oli d'oliva

c/s: cullerada sopera

Passos a seguir:

Pelem les patates i les tallem a quadrats de mida similar.
En un bol mesclem les espècies, la sal i l'oli d'oliva. Hi afegim les patates i mesclem bé perquè s'impregnin. Si fa falta afegiu una mica més d'oli.

Folrem una safata de forn amb paper de forn i repartim per sobre les patates. Fornegem a 200º amb ventilador durant uns 20-25 minuts. Si no teniu ventilador allargueu la cocció fins que vegeu que estan daurades i cruixents.

Arròs de coliflor

L'arròs de coliflor és una alternativa més lleugera que l'arròs tradicional, nosaltres l'acostumem a fer com a acompanyament dels dinars del dia a dia, i així també tenim una nova manera de menjar aquesta verdura. Fer-la és molt fàcil i es conserva perfectament en un tàper hermètic a la nevera durant dos o tres dies.

Ingredients:
400 gr de coliflor (una coliflor mitjana)
oli, sal i pebre

Passos a seguir (thermomix):
Separem les flors de la coliflor, rebutgem els troncs, i les netegem bé. Tot seguit les assequem, és molt important que estiguin ben seques abans de fer la recepta. Podem netejar-les amb antelació i deixar-les reposant en un escorredor o bé assecar-les amb un drap.

Ratllem la coliflor 5 seg / vel. 5 / gir. esquerre.
Fiquem una mica d'oli en una paella i saltegem la coliflor durant 2 minuts a foc fort i 5 minuts a foc suau, tot remenant contínuament. La salpebrem al gust i llestos!

Passos a seguir (tradicional):
Separem les flors de la coliflor, rebutgem els troncs, i les netegem bé. Tot seguit les assequem, és molt important que estiguin ben seques abans de fer la recepta. Podem netejar-les amb antelació i deixar-les reposant en un escorredor o bé assecar-les amb un drap.

Ratllem la coliflor amb un ratllador de forat ample, hem d'aconseguir que la coliflor tingui aproximadament la mida dels grans d'arròs.
Fiquem una mica d'oli en una paella i saltegem la coliflor durant 2 minuts a foc fort i 5 minuts a foc suau, tot remenant contínuament. La salpebrem al gust i llestos!

Patates "deluxe" al forn

Les patates són un acompanyament molt econòmic, sofert i bo per als plats del dia a dia, així que avui us porto una versió saludable de les patates deluxe de la famosa cadena de fastfood tots haureu provat en alguna ocasió.

Són molt fàcils de fer i no tenen res a envejar a les originals, estan delicioses. A més podeu jugar amb les espècies, afegir-ne de noves o ficar-ne més d'una o altra segons les vostres preferències.

Ingredients:

600 gr de patates de la mateixa mida
2 c/s d'oli d'oliva
sal
3 c/p de pa ratllat
1/2 c/c d'all en pols
1/4 c/c de pebre negre mòlt
1 c/c de pimentó vermell

c/s = cullera sopera
c/p = cullera de postres
c/c = cullera de cafè

Passos a seguir:

Escalfem el forn a 200º.
Mentrestant netegem bé les patates amb un raspall, ens les menjarem amb la pell. Les assequem i les tallem a grills de la mateixa mida. Els fiquem en un bol i hi afegim l'oli i la sal al gust i mesclem bé amb les mans perquè totes s'impregnin.

En un recipient petit mesclem el pa ratllat amb les espècies i ho repartim per sobre de les patates, tornem a mesclar bé amb les mans.

Folrem una safata de forn amb paper de forn i repartim per sobre les patates, intentant que no quedin superposades. Les fornegem durant uns 15 minuts, retirem la safata, les girem, i les fornegem durant uns 5-10 minuts més, fins que comencin a daurar-se.

Ja les tenim a punt per servir!

Carxofes a la cervesa

Avui cuinem amb un dels productes frescos de temporada que més ens agraden, ja siguin al vapor, arrebossades, en un guisat o en truita a casa triomfen sempre.

La proposta d'avui us servei tan d'aperitiu, com d'acompanyament o primer plat. Proveu-les, us encantaran!

Ingredients:
2 grans d'all
30 gr d'oli d'oliva
1 cullerada de postres de maicena
1 polsim de pebre blanc mòlt
1 polsim de brins de safrà
330 gr de cervesa
1 kg de carxofes fresques (aprox. 600 gr de carxofes un cop netes i partides per la meitat)
100 gr de pernil salat (o bacon) en daus

Passos a seguir (Thermomix):
Posem els alls i l'oli al vas, piquem 5 seg / vel 5 i sofregim 1 min / 120º / velocitat cullera.
Afegim la cullerada de maicena, el pebre i el safrà i mesclem 5 seg / vel 5.
Col·loquem la mariposa a les fulles, incorporem la cervesa i les carxofes i programem 15 min / Varoma / gir esquerra / vel 1.
Afegim el pernil i programem 8 min / Varoma / gir esquerra / vel 1.
Servim calent.

Passos a seguir (tradicional):
Piquem els alls a trossets ben petits i els sofregim amb l'oli en un cassó ample durant un parell de minuts. Afegim la cullerada de maicene, el pebre i el safrà i mesclem. Incoporem la cervesa i les carxofes i coem durant uns 15-20 minuts, remenant sovint. Afegim el pernil i continuem cuinant uns 10 minuts més, remenant de tant en tant.
Servim calent.

** Recepta adaptada de: Cookidoo.

Ceba morada marinada

Avui us porto una recepta exprés, una ceba morada marinada que es fa prepara 5 minuts i que pot acompanyat  una gran varietat d'àpats ja que és súper versàtil. Per fer-la necessitem un pot hermètic i molt pocs ingredients... us animeu?

Ingredients:
1 ceba morada mitjana
130 gr d'oliva d'oliva verge extra
30 ml de vinagre de vi negre
1 cullerada gran d'orenga seca
1 cullerada petita rasa de sal

Passos a seguir:
Pelem la ceba i la tallem a làmines ben fines, com més millor. Les fiquem dins d'un pot de vidre hermètic i hi afegim l'oli, el vinagre, l'orenga i la sal. Mesclem una mica i tapem. Deixem marinar un mínim de 2 hores abans de menjar.

Aquesta ceba s'ha de conservar fora de la nevera i dura aproximadament una setmana. La podeu utilitzar per acompanyar carn/peix a la planxa, per afegir-la a amanides, per ficar-la sobre una torrada d'alvocat... teniu més idees?

** Recepta extreta de l'IG de @tengounplanbeatriz

Amanida de bròcoli

A casa d'amanides en mengem tot l'any, però quan comença el bon temps ho fem encara més sovint.

Per no avorrir-nos amb la clàssica amanida verda anem provant diferents opcions, afegint fruita com a l'amanida d'alvocat, maduixes i ametlles o l'amanida de nectarina, formatge i nous o verdures de temporada, com al Carpaccio de carabassó o l'amanida de mongetes verdes.

Avui a aquestes li sumem l'amanida de bròcoli, una de les verdures que més ens agrada menjar. Espero que us agradi.

Ingredients:
500 gr de bròcoli
4 tomàquets secs en oli d'oliva
50 gr de daus de pernil salat
2 c/s de pinyons
sal
pebre negre
2 c/s de vinagre balsàmic
2 c/s d'oli d'oliva

c/s: cullerades soperes

Passos a seguir:
Netegem el bròquil i en separem els pomells. El coem al vapor, jo ho he fet amb l'estoig Lekué, 6 minuts a potència 800.
Mentrestant tallem els tomàquets a tires. Fiquem una paella al foc i daurem els pinyons, sense afegir gens d'oli, fins que agafin color. Els retirem i a la mateixa paella saltegem un parell de minuts, també sense oli, els dauets de pernil salat.
Fem una vinagreta emulsionant el vinagre, l'oli, el pebre i la sal.
Fiquem tots els ingredients en un bol, els mesclem amb cura i els reguem amb la vinagreta.

** Recepta extreta de: Bonpreu Esclat

Amanida de cuscús integral d'espelta

Ara que sembla que la primavera s'ha instal·lat definitivament comencen a venir de gust cosetes més fresques, així que avui us proposo una amanida força completa, feta amb una base de cuscús i acompanyada de verdura, fruita i fruits secs.

La podeu servir com a plat principal, com a acompanyament, en un sopar de pica-pica o ficar-la al tàper de la feina. També podeu variar els ingredients posant-hi els que més us agradin o els que tingueu per casa, però a nosaltres aquesta combinació ens encanta.

Ingredients (2 persones):
100 gr de cuscús integral d'espelta
aigua
1 tomàquet cor de bou gran
1 alvocat mitjà
1 pastanaga
1 grapat de panses
1 grapat de pinyons
oli d'oliva, sal, pebre
el suc de mitja llimona

Passos a seguir:
Per a coure el cuscús agafarem la mateixa mesura en volum d'aigua que de cuscús. Escalfarem l'aigua amb un polsim de sal fins a punt d'ebullició, apagarem el foc, tirarem el cuscús i deixarem reposar tapat perquè s'hidrati durant uns 8-10 minuts.

Mentrestant pelem la pastanaga i la tallem a daus petits. Netegem el tomàquet i el trossegem. Fem el mateix amb l'alvocat. Ho fiquem tot en un bol juntament amb les panses i els pinyons daurats en una paella sense oli, el just perquè agafin una mica de color.

Amb una forquilla remenem el cuscús i desfem els grumolls. Quan estigui ben solt l'afegim al bol on tenim la resta d'ingredients i reguem amb el suc de llimona, i l'oli, sal i pebre al gust.

Podeu menjar-la a temperatura ambient o freda, nosaltres preferim deixar-la a la nevera durant almenys 1 hora i tenir-la ben fresqueta!

Pollastre amb puré al safrà

Avui us porto un plat força complet i a la vegada saludable. La carn està cuinada a la planxa i el puré no porta cap tipus de mantega ni margarina, però si uns brins de safrà que li donen un gust excel·lent.

Un plat per a qualsevol dia de la setmana o també per una celebració. Si fiqueu d'entrant l'amanida de salmó, nous i alvocat us queda un menú perfecte per convidar uns amics a sopar, no trobeu?

Només us faltarà un bon vi per acabar d'arrodonir la nit, la meva proposta és el nou vi Lo Indibil de les bodegues Clos Pons juntament amb els supermercats lleidatans Plusfresc, una proposta molt de la meva terra que espero que us animeu a provar.

Ingredients (4 persones):
550 gr de patates farinoses
1 gra d'all
1 c/p de brins de safrà
1200 ml de caldo de pollastre
4 pits de pollastre
2 c/s d'oli d'oliva
1 cullerada de suc de llimona
1 cullerada de farigola fresca picada
80 ml de llet semi descremada
sal i pebre
farigola fresca per decorar (opcional)

c/p = cullera de postre
c/s = cullera sopera

Passos a seguir:
Posem les patates pelades, netes i trossejades en un cassó, juntament amb l'all pelat, el safrà i el caldo i ho bullim durant uns 20 minuts o fins que estiguin toves.

Mentrestant pintem els pits de pollastre amb 1 c/s d'oli d'oliva i el suc de llimona. L'empolvorem amb la farigola i el coem a la planxa a foc mig-alt durant uns 5 minuts per cada costat o fins que estigui cuit al nostre gust.

Per acabar de fer el puré escorrem les patates i les tornem a ficar al cassó. Hi afegim l'altra cullerada d'oli d'oliva i la llet, ho salpebrem al gust i triturem fins a aconseguir una textura homogènia.

Repartim el puré en quatre plats, col·loquem a sobre de cadascun un pit de pollastre i ho adornem amb una rama de farigola abans de servir.

Pollastre estil Tunísia amb cuscús

Avui us porto una altra de les receptes del dossier que em van fer les companyes de feina. Després de les ametlles garrapinyades, la coca de iogurt amb poma, la lasanya de verdures i els raviolis amb poma i bacon avui he après, gràcies a la Judith, a fer un pollastre estil Tunísia acompanyat de cuscús.

Una recepta amb un toc exòtic gràcies a les panses i la cúrcuma, a casa ens ha agradat molt, us animeu a fer-lo vosaltres també?

Ingredients (4 persones):

Pel pollastre:
8 cuixetes de pollastre
2 cebes grans
100 gr de panses sultanes
1 vas de vi ranci (opcional)
2 c/p de cúrcuma
sal, pebre i oli d'oliva

c/p: cullerada petita (de cafè)

Pel cuscús:
4 mesures de cuscús
8 mesures d'aigua o brou de verdures
oli d'oliva i sal

opcional: verdures per acompanyar el cuscús

Passos a seguir:
Posem les panses en un bol i les cobrim amb aigua. Les reservem.
Salpebrem el pollastre, el posem en una cassola amb oli i el fregim fins que quedi daurat.
Afegim les dues cebes tallades a trossets petits i coem uns 10 minuts fins que comencin a transparentar. Afegim el vi ranci i el deixem reduir uns 7-8 minuts.
Passat aquest temps afegim les dues cullerades de cúrcuma, les panses i l'aigua on estaven a remull, continuem coent a foc baix durant uns 30 minuts, fins que s'hagi reduït l'aigua. Si veieu que us quedeu sense líquid podeu afegir-ne una mica més. Uns minuts abans d'acabar la cocció provem la salsa i rectifiquem de sal si fa falta.

Per fer el cuscús el fiquem en un bol amb una mica d'oli i mesclem bé amb els dits perquè els granets se n'amarin. Portem el brou a ebullició i quan comenci a bullir el retirem del foc i hi afegim el cuscús, remenem una mica amb una forquilla i el deixem uns 10 minuts perquè es begui el líquid.

Mentrestant saltegem unes verdures amb una mica de sal. Jo he ficat les que he trobat per la nevera: 1 ceba, mig carabassó, 1 pastanaga i 1 pebrot verd. Quan estiguin les mesclem amb el cuscús i ja tenim l'acompanyament preparat.

Servim el pollastre amb una mica de salsa i el cuscús com a acompanyament. No us oblideu el pa, en necessitareu per sucar!

Sobrassada vegetal

Fa uns dies vaig veure aquesta recepta de sobrassada vegetal en un grup de cuina que segueixo a facebook. No és el primer cop que en veig però mai li havia fet massa cas. Aquest cop, però, després de llegir els comentaris de la gent que deien preferir la normal enlloc d'aquesta sense haver-la provat em vaig picar i al cap de 2 minuts ja estava a la cuina amb els ingredients davant.

He de dir que el resultat és sorprenentment similar a la sobrassada tradicional, feta no vull saber com perquè sinó segur que deixaria de menjar-ne, i per dos cops l'any... ;-). Us animo a provar aquesta proposta vegetal i comprovar-ho vosaltres mateixos.

Ingredients (2 racions):

100 gr de tomàquets secs hidratats 

30 gr de pinyons

50 gr d'oli d'oliva

1 c/p de pimentó vermell de la Vera

1/4 c/p de pebre negre mòlt

1/2 c/p d'all deshidratat

2 gr de sal 

1/2 c/p de xarop d'atzavara

c/p = cullerada petita, de les de cafè

Passos a seguir:

Si utilitzem tomàquets secs cal deixar-los en aigua durant 4-5 hores per tal que s'estovin. Els que ja van en pot i hidratats en oli estan preparats per a utilitzar. 

Per a fer la sobrassada només cal ficar tots els ingredients dins la picadora, pot de la batedora o processador d'aliments i triturar-ho tot fins a obtenir una pasta homogènia.

Podem conservar-la en un pot tancat a la nevera fins a 10 dies i la podem utilitzar com a base per a entrepans, per acompanyar un plat de pasta o per fer unes espirals salades de pasta de full, entre moltes altres coses.

Us animeu a provar-la? o us quedareu amb el dubte?

Recepta extreta de: Hazte vegetariano

Ratatouille

El ratatouille és una recepta típica francesa elaborada a base de verdures que és originària de Niça i en general de la Provença, zona que visitaré a partir de diumenge amb una amiga ;). Mentre arriba el moment, l'hem provat a casa aprofitant que ara és el millor moment dels ingredients que es necessiten.

De receptes i versions n'he trobat moltíssimes, i aquesta és la que he fet jo amb el que tenia per casa.

Ingredients (4 persones):
1 pebrot vermell gran
3 tomàquets
2 albergínies mitjanes
1 carabassó
250 ml de tomàquet triturat
sal, pebre i sucre
1 ceba grossa
2 grans d'all
herbes provençals
oli d'oliva

*intenteu agafar les verdures d'un diàmetre similar perquè sigui més fàcil montar el plat i quedi més vistós

Passos a seguir:
Comencen picant la ceba i l'all ben fins, i els sofregim en una paella amb oli d'oliva fins que comencin a daurar-se. En aquest moment afegim el tomàquet triturat, ho salpebrem i afegim també una culleradeta de sucre per compensar l'acidesa. Ho cuinem a foc lent durant 12-15 minuts i llavors hi afegim un bon polsim d'herbes provençals, removem i cuinem uns minuts més.

Mentre es cuina la salsa netegem les verdures i les tallem a rodanxes fines, intentant que totes tinguin el mateix gruix. Un cop les tinguem preparades agafem una safata apta per al forn, cobrim el fons amb la salsa de tomàquet i col·loquem les verdures alternant-les. Es necessita una mica de paciència, però veureu quin goig que fa la safata un cop plena! Tirem per sobre un bon raig d'oli, sal, pebre i herbes provençals.

Preescalfem el forn a 180º i quan estigui calent introduïm la safata i fornegem durant uns 40-50 minuts, depenent de com de cuites ens agradin les verdures.

Aquest plat pot menjar-se calent o tebi, i és ideal bé com a entrant o com a acompanyament de carn o peix. Ara només em falta provar l'autèntic a la Provença i comparar!

Pebrots farcits de truita de patata

Avui us porto una recepta que tan serveix com a plat principal com per a acompanyament o aperitiu. A mi m'agrada especialment servir-ho tallat a rodanxes tal com podeu veure a la fotografia, com a part d'un aperitiu o sopar de picoteo.

A més pot deixar-se preparat abans i escalfar-ho o no al moment de servir, al gust. Us agrada la combinació pebrot verd/truita de patates? A nosaltres, molt!

Ingredients:
6 pebrots verds italians (que siguin el més rectes possibles i similars de mida)
1 ceba
4 patates
5 ous
sal i oli

Passos a seguir:
Piquem la ceba i la fiquem a sofregir en una paella amb oli a foc suau. Mentrestant pelem les patates, les netegem i les tallem a daus. Les salem i afegim a la paella on tenim la ceba, i ho coem durant uns 15-20 minuts fins que estiguin toves.
En un bol gran batem els ous amb una mica de sal i hi afegim la mescla de patates i ceba.
Tallem la part superior dels pebrots i amb l'ajuda d'una cullera els anem omplint amb la mescla d'ou, ceba i patata. Amb un parell d'escuradents les tapem amb la part que hem tallat i els fiquem en una safata apta per al forn.
Fornegem a 180º durant aproximadament uns 30-40 minuts, fins que vegeu que els pebrots estan tous.

Podeu servir-los sencers o tallats a rodanxes, a temperatura ambient o calents, sigui com sigui, estic segura que triomfareu!

Moltes felicitats a tots els Joans, Joanets i variants, especialment al meu ;-)