Muffins d'espinacs i xampinyons

Aquests muffins salats són una espècie de pastissets, quiches o truites, ja que no porten cap base però estan fets amb ou. Són ideals com a acompanyament, com a aperitiu o per sopar, una proposta força similar al Pastís d'espinacs i pebrot verd que vam cuinar vàries vegades aquest estiu, però en format individual.

Ingredients (9 unitats):

• 300 gr d'espinacs
• 1 ceba
• 100 gr de xampinyons
• 2 ous
• 250 ml de llet evaporada
• oli d'oliva
• pebre i sal

Passos a seguir:

Netegem els espinacs, els escorrem bé i els trossegem i reservem. Netegem els xampinyons, els laminem i reservem. Pelem la ceba, la piquem petita i la sofregim en una paella amb una mica d'oli durant uns 15 minuts, fins que estigui ben cuita.

Hi afegim els xampinyons, els saltegem cinc minuts i afegim els espinacs, salpebrem i coem tot durant 3 o 4 minuts més. Fiquem aquesta mescla en un colador perquè s'escorri bé, podem ajudar-nos fent pressió amb una cullera perquè quedi el més seca possible.

Escalfem el forn a 180º amb calor a dalt i baix. Batem els ous i la llet evaporada, hi afegim la mescla d'espinacs i xampinyons i omplim un motlle de magdalenes prèviament greixat.

Fornegem durant 25 minuts o fins que al clavar una agulla al centre d'un muffin aquesta surti neta. Un cop fora del forn els deixem temperar dins del motlle i després els desmotllem i servim, tebis o calents.

Pebrots farcits de truita de patata

Avui us porto una recepta que tan serveix com a plat principal com per a acompanyament o aperitiu. A mi m'agrada especialment servir-ho tallat a rodanxes tal com podeu veure a la fotografia, com a part d'un aperitiu o sopar de picoteo.

A més pot deixar-se preparat abans i escalfar-ho o no al moment de servir, al gust. Us agrada la combinació pebrot verd/truita de patates? A nosaltres, molt!

Ingredients:
6 pebrots verds italians (que siguin el més rectes possibles i similars de mida)
1 ceba
4 patates
5 ous
sal i oli

Passos a seguir:
Piquem la ceba i la fiquem a sofregir en una paella amb oli a foc suau. Mentrestant pelem les patates, les netegem i les tallem a daus. Les salem i afegim a la paella on tenim la ceba, i ho coem durant uns 15-20 minuts fins que estiguin toves.
En un bol gran batem els ous amb una mica de sal i hi afegim la mescla de patates i ceba.
Tallem la part superior dels pebrots i amb l'ajuda d'una cullera els anem omplint amb la mescla d'ou, ceba i patata. Amb un parell d'escuradents les tapem amb la part que hem tallat i els fiquem en una safata apta per al forn.
Fornegem a 180º durant aproximadament uns 30-40 minuts, fins que vegeu que els pebrots estan tous.

Podeu servir-los sencers o tallats a rodanxes, a temperatura ambient o calents, sigui com sigui, estic segura que triomfareu!

Moltes felicitats a tots els Joans, Joanets i variants, especialment al meu ;-)

Ous farcits d'escalivada

Continuo amb les receptes estiuenques ja que el temps sembla que aguanta i encara en tinc alguna de pendent. Avui us porto uns ous farcits, jo sempre els he menjat farcits de tonyina, que m'encanten, però aquest cop m'he decantat per farcir-los d'escalivada, que ja us vaig explicar que la congelo per gaudir-ne tot l'any.

A veure què us semblen!

Ingredients (2 persones):
3 ous durs
1 pebrot escalivat
1 albergínia escalivada
3 anxoves

Passos a seguir:
Partim els ous per la meitat i separem la clara del rovell. Reservem dos rovells per a decorar i els altres els piquem ben petits i els fiquen en un bol. Piquem també el pebrot, l'albergínia i les anxoves i ho barregem amb els rovells. Salem lleugerament, tenint en compte que les anxoves ja són força gustoses.

Farcim els ous amb aquesta mescla i ratllem els dos rovells reservats per a decorar-los. Els reservem a la nevera per a servir-los ben fresquets.

Ja veieu, sans i ben fàcils!