TARTA DE PUERROS Y ROQUEFORT

Esta tarta es hermana gemela de la de hinojo y gorgonzola que colgué hace días. Sólo he cambiado el tipo de verdura y el queso. La base es pasta brick igual.

Últimamente apenas cocino. No hay quien aguante en casa con los fogones encendidos. Sólo lo hago en ocasiones especiales. Básicamente preparo ensaladas completas de cereales o legumbres que sirven como plato único, gazpachos y muchas frutas (una ruina en fruta, a los precios que está).

Por mi trabajo, en esta época y hasta octubre, estoy muchas horas fuera de casa. No es que las trabaje todas, pero al no estar en casa no puedo dedicarme, como me gustaría, al tema de los fogones. Con lo que me relajaba hacer unas magdalenas a las 12 de la noche al ritmo de Antony and the Johnsons o ir haciendo adaptacions de recetas vuestras o de libros que después acaban en la basura o en el estómago (según cómo salgan). Y es que es una delicia, tras una jornada laboral densa, disfrutar del silencio de la noche, de la música que me relaja y de los nuevos sabores que salen de fusiones varias. Para mí es el no va más, son unas horas de felicidad, de placeres sencillos y hasta, según sea la receta, económicos y saludables.

Aquí va.

Ingredientes:

* 5 láminas de pasta brick

* 2 manojos de puerros

* 25 grs. de mantequilla fundida

* 2 huevos

* 50 grs. de queso Roquefort

* aceite de oliva virgen

* sal marina

* pimienta negra


Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 160º

2.- Untar las láminas de brick con la mantequilla derretida e ir poniendo una encima de otra. La última, la que queda arriba, no untarla. Han de quedar como si fuera una sola lámina. Forrar una bandeja con papel sulfurizado y hornearlas durante 10 minutos.

3.- Limpiar y cortar los puerros, manteniendo su parte verde. Ponerlos en una bandeja al horno, echarles el aceite con spray (muy poca cantidad), salpimentarlos y tenerlos 15 minutos. Así se consigue que queden enteros y no queden aceitosos.

4.- Batir los huevos y mezclarlos con el queso Roquefort bien desmenuzado.

5.- Echar la mezcla de huevos y queso en la pasta brick y colocar los puerros. Yo lo he hecho en forma circular, pero seguro que hay mil versiones.

6.- Hornear durante 20 minutos hasta que quede doradita y ya estará lista. A la hora de servir, esprayarla con un poquito de aceite, queda más viva de tono, más sabrosa y presentable.

PASTEL DE FRUTAS

A mediados de junio fue mi cumple pero, por una cosa u otra, la celebración en casa se ha hecho esperar (aunque fuera ya llevo 3 ;)).

En un día caluroso como el de hoy, la comida ha sido a base de ensaladas variadas y completas (ya las iré colgando) y para soplar las velas un pastel de frutas casero. He hecho algo rapidito y sencillo con las frutas que tenía por casa. El sabor riquísimo. El contraste del bizcocho de chocolate con los diferentes sabores y texturas de las frutas ha resultado agradable e invitaba a repetir.

Habitualmente a los pasteles de frutas se les baña con mermeladas diluidas en agua o almíbares ligeros. En este caso no le he puesto nada para hacerlo más light. Eso sí, tener en cuenta que se ha de montar y servir al momento porque al no llevar ningún “fijador” la fruta, con el calor que hace, no aguanta nada y empieza a echar agua y a destrozarse todo. Hoy, las fotos han tenido que ir rapiditas y sin miramientos, el calor es mal compañero si las frutas no están maquilladas.

He utilizado un molde de esos que tiene un poco hundido el centro y así me ha permitido poner la crema de tofu con frutas del bosque que le ha dado un toque más refrescante y ácido.

Voy mal de tiempo, para variar. Hoy el post es breve y va al grano, lo siento, pero se me cierran ya las pestañas y todavía he de preparar cosas del trabajo.

Un beso a todos y espero que os guste.


Ingredientes para un molde de 26 cm:

Para la base de bizcocho (igual que para un brazo de gitano):

* 3 huevos
* 50 grs. de azúcar integral + 15 gr. más
* 2 claras de huevo
* 60 grs. de harina integral fina
* 40 grs. de cacao en polvo desengrasado

Para la crema de frutas del bosque (ha sobrado):

* 250 grs. de tofu fino, tipo japonés
* 50 grs. de mascarpone
* 200 grs. de yogur de soja de frutas del bosque
* 10 grs. de agar-agar en polvo (ó 4 hojas de gelatina)
* 100 ml. de agua
* 70 ml. de miel

Para la decoración:

Toda la fruta natural, nada de en almíbar: piña natural, arándanos, fresas, frambuesas, kiwi, naranja, manzana fuji y grosellas. Pero podéis utilizar la fruta que más os guste.

Elaboración:

Del bizcocho:

1.- Batir los huevos enteros con los 50 grs. de azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.

2.- Añadir la mezcla de harina y cacao en polvo, tamizados y con suavidad.

3.- Batir las 2 claras de huevo y a medio montar añadir los 15 grs. de azúcar restantes. Una vez montados, incorporarlos a la mezcla anterior, con cuidado de que no se bajen.

4.- Untar el molde con mantequilla y hornear durante 10-12 minutos a horno precalentado a 180º

De la crema de frutas:

1:- Hervir 5 minutos el tofu, que se enfríe y escurrirlo bien.

2.- Desmenuzarlo y mezclarlo con el yogur y el queso mascarpone. Triturarlo todo con la batidora eléctrica hasta obtener una crema suave sin grumos.

3.- Calentar el agua a unos 40ª y echar el agar-agar. Remover hasta que se disuelva bien y entonces incorporarle la miel. Agregar esta mezcla a la anterior y remover para que quede bien homogénea. Si utilizáis gelatina, proceder como indique el fabricante.

4.- Cuando el bizcocho esta frío, echar la crema en la cavidad central del bizcocho y meter en la nevera 4 horas para que cuaje bien y así la fruta no se hundirá.

De las frutas:

Simplemente lavarlas o pelarlas, secarlas y cortarlas como mejor os parezca. Yo soy un tanto caótica y nerviosa a la hora de las decoraciones. No puedo dar muchas indicaciones al respecto.

TARTA BRICK DE HINOJO Y GORGONZOLA

Pues no imaginaba que esto de los blogs era tan interactivo a nivel de mails. Recibo algunos preguntando cosas, a veces cuestionando otras ;) o simplemente pidiendo aclaraciones para algo que en los post no dejo suficientemente claro. A mí me encanta, no os cortéis. Sólo disculpad porque lleva su tiempo y es de lo que más carezco ahora.

Un chico de León me preguntó si le podía explicar qué diferencias hay entre las dietas consideradas vegetarianas. Yo, que no soy vegetariana, tal vez sea la menos indicada para hacerlo, pero le he pedido consejo al señor de la casa y respondo por aquí por si alguien más tiene las mismas dudas.

Peculiaridades de las diferentes dietas vegetarianas

Dieta vegetariana o lacto-ovo-vegetariana: se consumen todo tipo de verduras, hortalizas, frutas, legumbres, cereales, algas, setas, semillas, frutos secos…y también huevos, lácteos y sus derivados. Su alimentación está exenta de tóxicos como el alcohol, el café o el tabaco y dan preferencia a productos integrales y biológicos.

Dieta vegetaliana: igual que la anterior pero excluyendo los huevos, lácteos y sus derivados.

Dieta vegana: se consumen alimentos que no provengan de los animales. Nada de leche ni derivados ni huevos ni tampoco la miel. Está excluido el uso de la lana, la seda, las pieles o las plumas. Los hay que toman alcohol, fuman y no le dan importancia al consumo de productos integrales o biológicos.

Dieta crudivorista: está basada en el consumo de frutas y verduras, incluyendo frutos secos y semillas germinadas. Todo en estado natural, sin cocinar ni fermentar y con productos de temporada.

Las definiciones anteriores son sólo eso, definiciones. Cada persona es una dieta diferente. Comemos para nutrirnos, eso es lo principal y lo que nos ha de ocupar. La vertiente lúdica de la comida o la gastronómica o como quiera llamársele es importante, pero no ha de pasar por encima de la nutritiva, porque es entonces cuando pueden aparecer desajustes (por excesos) que son el motivo de las enfermedades llamadas de los países ricos. Como en cualquier otro aspecto de la vida, lo ideal es ser coherente, consecuente y buscar el equilibrio, sin estar amargados u obsesionados por lo que uno se lleva a la boca. Seguro que así podremos hacer mejor la digestión ;)

Hoy, una tarta con pasta brick que le da un crujir delicioso. La pareja hinojo-gorgonzola cada día me gusta más. A ver a vosotros.


Ingredientes para 2:

* 5 láminas de pasta brick
* 1 bulbo de hinojo grande
* 25 grs. de mantequilla fundida
* 2 huevos
* 50 grs. de queso gorgonzola
* aceite de oliva virgen
* sal marina
* pimienta negra

Elaboración:

1.- Precalentar el horno a 160º

2.- Untar las láminas de brick con la mantequilla derretida e ir poniendo una encima de otra. La última, la que queda arriba, no untarla. Han de quedar como si fuera una sola lámina.

3.- Forrar una bandeja con papel sulfurizado y hornearlas durante 10 minutos.

4.- Cortar el hinojo en rodajas y saltearlo en sartén tapada, hasta que coja un poco de color. Salpimentar

5.- Batir los huevos y mezclarlos con el gorgonzola bien desmenuzado.

6.- Echar la mezcla de huevos y queso en la pasta brick y colocar el hinojo salteado por encima.

7.- Hornear durante 20 minutos hasta que quede doradita y ya estará lista.

FALSO CHEESECAKE DE LIMA, LIMÓN Y FRESAS

Aquí va la segunda aportación al HEMC dedicado a la soja.

Hoy voy muy apurada de tiempo y no puedo continuar con el serial sobre los alimentos transgénicos que os indiqué en el anterior post, pero es un compromiso que sigue en pie y que cumpliré en próximos días.

A la receta de hoy la he llamado falso cheesecake precisamente por eso, porque aparenta lo que no es. He recogido de las típicas recetas de pasteles de queso refrigerados la forma de elaborarlo pero he sustituido el queso por tofu, las hojas de gelatina por agar agar y el azúcar por el sirope de ágave. El invento es muy mejorable, sin duda, pero se deja comer ;)) y además muy rápido ;))).

En los ingredientes que os indico ya están subsanadas las cantidades de agar agar para que la cubierta de fresas quede más consistente que la mía. Seguro que si seguís a rajatabla esas proporciones os quedará perfecta.

Digamos que es un pastel que puede tomar todo el mundo. Es rico en proteínas, minerales y vitaminas, apenas tiene grasas y además el endulzante ayuda a mantener a raya la glucosa.

Animaros a cambiar el queso por el tofu, aunque sólo sea en momentos de régimen. Veréis qué rico está. Tener en cuenta que de régimen no significa sin sabor.

Ingredientes:

Para la base:
*125 grs. de galletas integrales
*1 huevo pequeño
*2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva de sabor suave

Para el interior:
* 330 grs. de tofu tipo japonés (de seda)
* 5 cucharadas de sirope de ágave o 4 cucharadas de miel
* 2 limas
* 2 limones
* 3 cucharadas colmadas de copos de agar agar
* 180 ml. de agua

Para la cubierta:
* ½ kg. de fresas
* 1 limón
* 2 cucharadas de sirope de ágave o 1 cucharada de miel
* 1½ cucharada colmada de agar agar

Antes de explicar la elaboración, os comento que como son ingredientes poco habituales en la pastelería casera, es recomendable probar las mezclas y ver si son insípidas o muy dulces, poco o muy ácidas (por los limones y limas) y así poder conseguir el equilibrio de sabores que más os gusten. Tiene que ser lo más simil posible a un pastel de queso convencional, salvando las diferencias, claro.

Elaboración:

1.- Poner las galletas, el huevo y el aceite en el vaso de la batidora y triturarlos hasta obtener una masa bien uniforme. (Es una preparación alternativa a la típica de la mantequilla mezclada con las galletas).

2.- Extender la mezcla con un rodillo por la base del molde, hasta conseguir una altura de 5 mm. Como molde, utilicé un rectángulo de acero regulable y me llegó para hacer una plancha de 22 x 20 cm.

3- Meter en horno a 180º durante 10 minutos. Reservar.

4.- Rallar muy fina la piel y exprimir limas y limones.

5.- Poner el agua y el agar agar en un cazo y hervirlo a fuego lento durante 8 minutos junto con las ralladuras.

6.- Triturar el tofu y añadirle el zumo de limas y limones, la miel y la mezcla del agar agar disuelto y las ralladuras. En mi caso no me molesta encontrarme alguna que otra piel fina de los cítricos; me resulta agradable al paladar. Si os molestan, pues lo coláis y listo.

7.- Verter esa mezcla encima de la base de galletas y poner en la nevera 5 horas aprox hasta que solidifique bien.

8.- Triturar las fresas junto al sirope y el zumo del limón. Sobre todo no utilizar la batidora en exceso, sólo lo justo para triturar las fresas, así evitaréis las burbujitas que se hacen en los zumos y que afearían la cubierta del pastel. Pensar que ha de quedar como un puré no como un zumo.

9.- Aparte, hervir el agar agar durante 8 minutos hasta que esté disuelto. Añadirlo a las fresas y mezclarlo bien.

10.- Echar el puré de fresas por encima del pastel y refrigerar de nuevo unas 4 horas.

Y ya está listo para tomar. Yo lo presenté así, troceado, puesto que era para unos cuantos y decorado con flores de la estación.

¡A vuestra salud!

PASTEL DE CRÊPES. MONA DE PASCUA.

La tradición de la mona de Pascua está muy arraigada aquí. El lunes de Pascua es festivo en Catalunya y los padrinos o padrinas regalan a sus ahijados la mona. Se suele hacer una comida familiar en la que al final se toma ese dulce, ya sea de chocolate o tarta, y se pone fin a la Semana Santa.

Los pasteleros se las ingenian todas para hacer verdaderas obras de arte en chocolate. Casi siempre teniendo en cuenta cuál es el futbolista más famoso o también personajes de la vida social o artística representados a modo de caricatura. Los dibujos animados son las figuras estelares. Este año, Remy, el ratón de la peli Ratatuille es de lo más popular.

Las monas no sólo son de chocolate. Otra presentación típica es la de pastel, hecho con bizcocho, cubierto con yema, mantequilla o chocolate y en el que encima se colocan huevos de chocolate, plumas, pollitos y figuritas dulces de animales u otros.

Los niños mayores no nos resistimos a tener nuestra mona particular. Y yo como soy muy golosa me he hecho la mía. Diferente, sin duda, cómo no, pero muy rica. En un libro de postres de chocolate vi la receta de una tarta hecha con crêpes que tenía una pinta buenísima. Esa ha sido la base de la idea, pero he añadido otros ingredientes que me han parecido ideales para no hacerla monosabor choco.

Como tenía frutos rojos deshidratados metidos en un bañito de licor de Kirsch y plátanos maduros congelados para hacer unas galletas veganas (receta de Elena del blog el delantal verde), los he utilizado en la mona. Le han dado un gusto delicioso. Es una de las mezclas que más me gusta, chocolate negro, frutos rojos y plátano.

Aquí va la receta.

Ingredientes para 10 crêpes:

* 100 grs. de harina
* una pizca de sal
* 1 huevo batido
* 300 ml. de leche (he utilizado de avena)
* 10 cucharaditas rasas de mantequilla

Ingredientes para el relleno:

* 250 grs. de chocolate (he utilizado Valrhona, el noir gastronomie al 61%, es lo más)
* 250 cl. de nata
* 1 plátano maduro, previamente congelado
* 150 grs. de frutos rojos deshidratados: arándanos y cerezas
* licor de kirsch

Elaboración de los crêpes:

1.- En un bol, tamizar la harina y la sal. Hacer un volcán.

2.- Batir el huevo y la mitad de la leche y echarlo en el hueco. Ir incorporando poco a poco la harina. Batir hasta que quede una mezcla sin grumos. Añadir el resto de la leche sin dejar de batir.

3.- Dejar reposar la mezcla aprox 1 hora. Batirla antes de utilizarla y si es necesario pasarla por un tamiz para evitar grumos.

4.- En una sartén antiadherente de 18-20 cm. poner 1 cucharadita de mantequilla y verter la mezcla para el primer crêpe. Inclinar la sartén para que la mezcla se extienda bien por toda la base hasta los bordes. Añadir más masa si fuera necesario. Se ha de conseguir una capa fina y homogénea. El primero casi siempre sale mal, pero no os preocupéis en el quinto ya le tenéis cogido el truqui ;)

5.- Dejarlo hacer 1 minutito por una cara, hasta que la parte inferior se dore y aparezcan burbujitas. Despegarlo y darle la vuelta con una espátula larga. Cocerlo por el otro lado, otro minuto más.

6- Sacarlo de la sartén dándole la vuelta, con la primera cara hacia abajo. Deslizarlo a un plato y taparlo con papel aluminio para que se mantenga caliente hasta el momento de montar el pastel.

7.- Y así hasta tener los 10 crêpes que nos servirán de “bizcocho” para el pastel.

Elaboración del relleno:

1.- El día anterior congelar un plátano (se vuelve mucho más dulce) y también poner a macerar los frutos rojos en el licor de kirsch.

2.- Trocear pequeño el chocolate y fundirlo al baño maría.

3.- Poner la nata a hervir en un cazo, retirarla del fuego y agregársela al chocolate, removiendo constantemente con una cuchara de palo o una espátula de silicona en movimientos circulares partiendo del centro. Ha de quedar una crema ligera como si fuera una mousse.

4.- Poner el plátano sobre papel absorbente al igual que los frutos rojos escurridos del Kirsch y triturarlo todo con la batidora. Queda como una pasta espesa.

4.- Hacer el pastel, intercalando crêpes-crema de chocolate-puré de frutas y así hasta acabar con un crêpe arriba del pastel.

5.- A la hora de servir, espolvorearlo con azúcar glas o con cacao amargo en polvo. En este caso, como era el día de la mona, le he puesto todo lo habitual, pollos, huevos y plumas, pero realmente está mucho más elegante y bonito sin el arsenal de adornos.

6.- Si lo guardáis en la nevera, sacarlo unas 2 horas antes, pues está más rico cuando el crêpe pierde la rigidez del frío.

Probadlo, merece la pena el ratito que se pasa en la cocina. Es una delicia para los amantes del chocolate.

TARTA DE TRES TOMATES

Las tartas, quiches o cakes salados son una excelente manera de darle un toque diferente a la comida y de tener un fondo de nevera para ir tirando de él en caso de apuro.

Hace tiempo que compro tomates secados al sol y los macero con tomillo, romero, orégano, mejorana, ajo y laurel, utilizando un buen aceite de oliva virgen. Los tengo macerando en un bote de cristal, fuera de la nevera. Son un recurso rápido como fondo de una salsa (riquísimos con la pasta), para tomarlos con pan y queso fresco o troceados encima de una ensalada. Saben buenos de cualquier manera.

Como todavía no he encontrado el momento de ponerme a hacer un hojaldre casero (me da pelín de miedo), compré uno en el súper de la marca Buitoni. Salió riquísimo, nada que ver con el hojaldre congelado.

Animaros a prepararla. Quedaréis de maravilla con el/la partenaire, family varia o amigos. Es muy resultona y sabrosa.


Ingredientes:

* Masa de hojaldre (la de la foto es Buitoni)
* 5 cucharadas de puré de tomates secados al sol, macerados en aceite y hierbas (en mi caso es casero, pero ya se venden en conserva)
* 5 tomates Raff maduros y firmes
* ½ kg. de tomates cereza maduros y firmes
* 2 ramitas de romero fresco y sus flores
* Mezcla de 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + 2 cucharadas de vinagre balsámico
* sal marina
* pimienta


Elaboración:

1.- Extender la masa de hojaldre en un molde de base gruesa (para evitar que se queme)

2.- Untar la base de la masa con el puré de tomates.

3.- Cortar los tomates Raff en láminas finas. Cortar los cereza por la mitad. Ponerlos encima de papel absorbente. De esta manera se evita que el tomate dé demasiada agua y se rompa el hojaldre por exceso de humedad.

4.- Extender los Raff encima del puré y los cereza encima de los Raff.

5.- Esparcir el romero picado pequeñito y rociar con la mitad de la mezcla del aceite y del vinagre. Salpimentar al gusto.

6.- Meter media hora a horno precalentado a 190ºC.

7.- Al servirla echar por encima las flores de romero y volver a rociar con la mezcla de aceite y vinagre.

Queda bueeeeeeenísima.

TIRAMISÚ A LA CATALANA

En Cardedeu (Vallès Oriental - Barcelona) son típicos unos dulces (no demasiado dulces, la verdad) que se llaman “borregos”. Aquí va un enlace para que os hagáis una idea de lo que son, la historia, la tradición de su consumo y sobre todo la elaboración.

Tenía una bolsa de borregos por casa y un mascarpone ecológico a punto de caducar y mirando uno y otro envase, pensé ¿por qué no probar esta mezcla?. Feliz idea tuve. Estaba riquíiiiiiiiiisimo. El gusto del comino le da un sabor muy particular. Os animo a probarlo porque, sin perder la esencia de los ingredientes típicos de un tiramisú, el cambio de los bizcochos por los borregos es, además de una novedad, realmente delicioso.

Los borregos los compro en la Pastelería Ricòs de Cardedeu y les comenté que lo había intentado y que había salido muy rico, aunque me encontré con el inconveniente de que la parte superior del borrego es bastante dura (se tuestan en horno) y que tenía que eliminarla para que no resultaran como tropezones en la masa del tiramisú. Como son muy buenos profesionales me sugirieron utilizar los que todavía no están tostados. Me regalaron unos cuantos y con ellos ha salido esta delicia. ¡La patento! ¡Vaya que si la patento!

La decoración está muy irregular. La hice corriendo y sin pensar; a las 7 de la mañana, antes de ir al trabajo, pues era para mis compañeros que se han convertido, pobres, en conejillos de indias de todas las pruebas y experimentos culinarios que hago por aquí. Diabéticos los tengo ;))

Ingredientes (molde de 20 cm diámetro):

* 26 borregos sin tostar
* 250 grs. de mascarpone
* 120 grs. de nata
* 2 yemas
* 1 clara
* 75 grs. de azúcar
* 200 cl. de café cargado
* 5 cucharadas de Amaretto
* cacao amargo en polvo
* bolitas de chocolate blanco (opcional)


Elaboración:

1.- Mezclar las 2 yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.

2.- Añadir el mascarpone, la nata, y la clara a punto de nieve, mezclándolo todo con suavidad.
3.- Mezclar el café con el Amaretto y empapar muy ligeramente los borregos o se os desharán.

4.- Poner una capa de borregos, una de crema, otra de borregos y por último otra de crema.

5.- Meterlo en la nevera, como mínimo 5 horas.

6.- Al servirlo espolvorearlo con el cacao amargo en polvo y unas bolitas de chocolate blanco para adornarlo.

No se parece en nada a la textura que tiene el típico hecho con bizcochos. El borrego, una vez empapado se deshace con facilidad y queda un tiramisú más apto para cuchara.

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

Ya tenía ganas de hacer mi primer pastel de queso. Hay muchas recetas por ahí, creo que tantas como cocineros. Al final me decanté por la de Harry Haller y su magnífico blog. No os lo perdáis. Es un gozo tanto en fotografía como en cocina.

De su receta original he cambiado algunas cosas. De lo que más me gusta en la cocina es improvisar y quitarme el miedo a hacer experimentos. En este caso cambié el tipo de harina, el endulzante y la clase de quesos.

Me considero afortunada por vivir en las cercanías del Parc Natural del Montseny. Cerca de casa hay una granja de vacas. Todavía puedo comprar productos lácteos que saben a auténticos. La mantequilla es una pasada, a la semana de nevera ya está rancia, con lo cual quiere decir que 0 productos conservantes. La nata es exuberante de sabor, nada que ver con esos sprays que sólo contienen aire y sebo. Los quesos son gustosos y suaves. Y no seguiré que me entran ganas de ir a la nevera.

Aquí van las indicaciones.

Ingredientes:

* 250 grs. de mató (requesón)
* 250 grs. de queso fresco (tipo Burgos)
* 4 huevos
* 80 grs. de harina de maíz
* 50 grs. de leche
* 50 grs. de mantequilla
* 50 grs. de azúcar integral
* 100 grs. de azúcar glasé
* zumo y piel de una lima
* zumo y piel de un limón
* puré de frambuesas (lo compro de la marca Danival en tiendas de herbodietética)


Elaboración:

1.- Chafar con un tenedor ambos quesos y mezclarlos con el azúcar integral hasta que quede una pasta cremosa y suave.

2.- Añadir las yemas, de una en una. Harry Haller en su receta dice que sin batir demasiado, porque así se evita que la tarta se agriete. Le he hecho caso y ha resultado ser un pastel nada quebradizo.

3.- Añadir la leche caliente, la mantequilla fundida, el zumo y ralladuras de los cítricos.

4.- Incorporar la harina tamizada, poco a poco. Que vaya asimilándose bien.

5.- Hacer un punto de nieve firme con el azúcar glasé. Añadirlo a la mezcla con cuidado de que no baje el volumen.

6.- Echarlo en un molde (he utilizado un molde de 20 cm. y me ha quedado a la medida justa) y cocerlo al baño María durante una hora, más o menos. El horno a temperatura media baja, unos 140-160 º

7.- Cuando finalice dejarlo enfriar en el horno. Mejor una hora.

8.- Sacar del molde cuando esté frío y ponerle una fina capa de puré de frambuesas u otras frutas rojas. He adornado con unas virutas de piel de limón.

El contraste del ácido de los cítricos con las frutillas es delicioso. ¡Qué aproveche!

TIRAMISÚ A LA NARANJA

¡Mi primer Tiramisú! Tenía unas ganas locas de probar con ese postre que siempre me ha gustado y sobre todo cuando voy al magnífico restaurante italiano Il Piatto e la Zucca de Barcelona. Mi admirado Luigi lo prepara de maravilla.

Este tiramisú ya tenía historia antes de empezar. Quería hacerlo algo atípico (ya conocéis mis manías de cambiar los ingredientes de las recetas por otros de tipo integral y biológico). Por eso, en un corto viaje a Francia, en uno de esos mercados estupendos que siguen conservando nuestros vecinos, hice acopio de naranjas ecológicas sanguinas y también de naranjas amargas no tratadas. No son frecuentes encontrarlas aquí, aunque vivamos en el país de las naranjas.

Ah, y esta vez no me olvido de dar las gracias a todos mis "catadores" oficiales: amigos, compañeros de trabajo y family que son inmensamente generosos con su tiempo y su paciencia soportándome las explicaciones y mi pasión desenfrenada por todo lo que tiene que ver con los fogones, alimentos, libros y trastos de cocina.

Ellos son los que han probado mi primer tiramisú y me han dicho que estaba delicioso. Suave, nada pesado y muy equilibrado en la mezcla de sus ingredientes. Casi lloro de emoción con esos comentarios. ¡Cada día estoy peor con esto de la cocina!

No me enrollo más, aquí va. La foto no hacen honor al sabor ni a su textura.


Ingredientes:

Para los bizcochos :
* 4 yemas
* 4 claras
* 90 grs. de azúcar integral
* 120 grs. de harina semi-integral, tipo T90


Para el tiramisú (recipiente de 22 cm diámetro):
* 24 bizcochos
* 250 grs. de mascarpone
* 120 grs. de nata
* 2 yemas
* 1 claras
* 70 grs. de azúcar integral
* 200 cc. de zumo de naranja sanguina
* la piel rallada de una naranja amarga
* 5 cucharadas de Amaretto
* cacao amargo en polvo


Elaboración:

Para hacer los bizcochos:

1.- Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.

2.- Montar las claras a punto de nieve y cuando empiecen a estar firmes les añadimos el resto del azúcar. Seguimos montando hasta obtener un punto de nieve firme (acordaros del truco de poner un huevo encima. Si no se hunde, ya está listo).

3.- Incorporar con cuidado el punto de nieve a la mezcla.

4.- Añadimos la harina poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa.

3.- Poner papel sulfurizado en la bandeja del horno y con una manga pastelera o una churrera echar la masa, separándolos bien.

4.- Hornear a 180º durante 10 minutos.


Para el tiramisú:

1.- Mezclar las 2 yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.

2.- Añadir el mascarpone, la nata, la piel de la naranja amarga rallada y la clara a punto de nieve, mezclándolo todo con suavidad.

3.- Mezclar el zumo de naranja con el Amaretto y empapar los bizcochos.

4.- En el molde, poner una capa de bizcochos, una de la crema, otra de bizcochos y por último otra de crema.

5.- Meterlo en la nevera, como mínimo 5 horas.

6.- Al servirlo espolvorearlo con el cacao amargo en polvo y una cucharadita de ralladura de naranja amarga.

¡A disfrutarlo!

FLAN Y “PA DE PESSIC” A LA NARANJA AMARGA

Ya tocaba un dulce y más contando con lo golosa que soy. Desde hace un trimestre que asisto a clases de pastelería básica en una escuela de Barcelona. Me matriculé con la intención de hacer algo diferente a mi ocupación laboral, pero lo que empezó como un “pasar el rato” está resultando ser de lo más interesante y se está convirtiendo en una afición/vocación para mí. Me compro libros de técnicas, miro blogs de cocina de amateurs que son casi casi cocineros profesionales y no paro de experimentar en casa, invirtiendo las horas de sueño, pero disfrutando de lo lindo.

Las clases son muy básicas, se basan en desarrollar una receta. Somos grupos de 2 ó 3 personas y tenemos a nuestra disposición todo aquello que se necesita en una cocina para hacer desde lo más sencillo a lo más sofisticado. Los alumnos lo elaboramos todo con la ayuda de la profesora que nos va guiando en cómo hacerlo correctamente. El producto final nos lo repartimos y lo llevamos a casa, al trabajo o se lo regalamos a los amigos. La gente de mi entorno está engordando y me piden que ya no más.

Estas clases, además, me han servido para darme cuenta que comerse un dulce está bien, claro está, pero hay que ser consciente de todo lo que te metes en el cuerpo: azúcares por un tubo, grasas idem, féculas… y en algunos casos aditivos y conservantes a mogollón. Al tomar consciencia de ello me he animado a intentar convertir, algunas de las recetas sencillitas que dan en clase, a integrales y digamos que hacerlas algo más lights.

La tarta de hoy tiene variaciones con respecto a la receta original, tanto en el tipo de ingredientes, las cantidades y la decoración. Me pareció divertido utilizar las naranjas de esa manera, en plan fiesta infantil, aunque no fue ese el ambiente donde dieron con ella ;-)

A ver qué os parece y si probáis me decís qué tal.


Ingredientes (8-10 raciones):

Para el flan:

* 100 grs. de azúcar integral
* 4 huevos enteros + 1 yema
* 75 grs. de azúcar integral para hacer el caramelo
* ½ litro de leche semidesnatada
* 1 limón (mejor ecológico)
* 1 rama de canela

Para el “pa de pessic” (bizcocho):

* 100 grs. de harina integral fina
* 3 huevos enteros + 1 clara
* 75 grs. de azúcar integral
* 1 cucharilla rasa de levadura en polvo
* 4 tiras de piel de naranja amarga confitada
* ½ cucharadita de canela en polvo
* ralladura de limón

Para la cobertura:
* 50 grs. de nata montada
* 2 rodajas de naranja amarga confitada


Elaboración:

1.- Con los 75 grs de azúcar y una cucharada de agua se hace un caramelo y se echa a un molde, de unos 22 cm. de diámetro. Intentar que no quede grumoso y que se extienda bien liso en todo el molde porque sino quedarán grietas y marcas al desmoldarlo.

2.- Aparte, se hierve la leche con la piel del limón y la rama de canela. El comentario a que el limón sea ecológico es porque, como ya sabéis, a la mayoría de los cítricos que siguen el ciclo comercial clásico, les hacen un tratamiento químico rociándoles la piel y, claro, por mucho que los lavemos, comerse la piel no debe ser muy saludable.

3.- En un bol, se baten los 4 huevos más 1 yema y los 100 grs. de azúcar. A esta mezcla se le echa la leche ya hervida y colada, para evitar que pasen restos de canela, limón o la tela que hace la leche.

4.- Cuando la mezcla está fría se echa al molde caramelizado.

5.- Ahora, empezaremos con el “pa de pessic”. En un bol mezclaremos 1 huevo entero + 2 yemas junto a los 75 grs. de azúcar. Cuando esté bien batido, mezclaremos tamizadas, la harina y la levadura, así el resto de ralladura de la piel del limón, trocitos de la piel de naranja amarga (enharinados para que no se vayan al fondo) y la canela.

6.- Preparamos las 3 claras restantes a punto de nieve fuerte. Hacerlo con un batidor de barillas o a mano, va a gustos. Para darle el ok al punto de nieve, poner un huevo encima y sino se hunde es que está listo para mezclar. Es una excelente manera de comprobarlo por si alguien tiene dudas de cuál es el punto de nieve perfecto.

7.- Añadir las claras batidas a la mezcla, de forma envolvente y pausada. Sin movimientos enérgicos o rápidos. Pensar que el punto de nieve es una espuma; son burbujas de aire que se hacen en un líquido y como tales burbujas no necesitan de movimientos bruscos porque se desharían.

8.- Una vez todo mezclado, ir echándolo con una cuchara encima del flan y alisarlo con una espátula.

9.- Ponerlo al horno, al baño maría a 180ºC durante unos 40 minutos aprox. Pincharlo y si sale limpio el punzón, pues ya está listo.

10.- Cuando esté frío, desmoldarlo en una fuente llana y cubrirlo con la nata montada. Utilizar la espátula para que quede liso y acabar de decorarlo al gusto. Yo lo hice con las naranjas confitadas, pero cada uno que ponga a trabajar la imaginación.

¡A disfrutarlo!