Блюда на каждый день

 Салат"Венето"

Наша масленичная неделя, с опозданием...

Что-то последнее время стала отставать от виртуальной жизни... С небольшим опозданием покажу, что готовила на Масленицу. Моя семья не соблюдает пост, да и все остальные традиции продиктованы скорее моим кулинарным интересом.

Свекольно-мандариновый салат

Яркие краски моей кухни

Мой последний рецепт для ФМ "Горячие супы".

Борщ с черносливом от Гастронома

После праздников...

После праздников, тем более таких длительных, как Новогодние, хочется простых и легкоусвояемых блюд. Предлагаю вам, друзья мои, некоторые варианты:

Салат из тыквы, рукколы и кедровых орехов

Блюда итальянской кухни

Подходит к концу очередной месяц, на форуме "Бешеные пчелки" мы второй раз совершали кулинарное путешествие в Италию. Приглашаю вас с собой!

Знакомство со швейцарской кухней

Март был объявлен на форуме "Бешеные пчелки" месяцем швейцарской кухни. Сразу нахлынули впечатления от нашего прошлогоднее путешествие по этой замечательной стране и, конечно же, от долгожданной встречи. Кулинарных планов было много, но не все получилось воплотить. Вот что я успела за этот месяц:

Рёсти (рёшти) - 11/20 рецептов гарниров

Рести (Решти) - традиционное швейцарское блюдо из тертого картофеля. Их подают обычно на гарнир к мясу, различным селедочным салатам, овощам. Но они также могут быть самостоятельным блюдом и подают их в этом случае с различными творожными или овощными дипами.

Блины и кое-что еще

24/100 - Суп-пюре из шпината - 18/20 рецептов супов

Новогодний стол 2013 - часть 1

Сегодня у нас последний день новогодних каникул. Завтра попробуем встать рано и отправится по своим работам-учебам. Так долго ждали праздники, закупали продукты и подарки, продумывали меню и культурную программу на эти дни. Быстро они пронеслись... Оглянувшись назад, хочется отметить, что все задуманное воплотилось. Все планы реализовались. Со всеми друзьями встретились, только вот к моим родителям мы с Димкой не попали на Рождество, подкосила ветрянка. Теперь некто зелено-пятнистый расхаживает с важным видом по дому, почесывая то тут, то там.
Подводя итоги прошлого года блоггерской жизни, хочется отметить новых друзей и их интересные блоги. Так приятно встретить в виртуальной жизни столько единомышленников!
Спасибо вам огромное за Новогодние и Рождественские поздравления и открытки!

В этом году буду продолжать проект ЭВР, начатый в 2012. Из 7 разделов близки к  окончанию 4, самыми "тяжелыми" для меня оказались темы "салаты", "гарниры", "горячее". Постепенно и такие рецепты найдутся, мы же никуда не торопимся ;)))

Сегодня начну показывать, что готовили в преддверии Нового года и на праздничные столы.

Хлеб "Роза"

А не попить ли нам чайку?- Спасибо друзьям за рецепты!

Яблочные кармашки в творожном тесте

Журнальный проект - рецепты с чесноком

Очень рада, что в этот раз общим голосованием был выбран чеснок.
Я наконец-то попробовала печеный чеснок, про который давно в разных местах читала, но как-то не решалась попробовать. А недавно Ирочка-Мышонок так аппетитно рекламировала эту вкусноту, что я не устояла )))

Печеный чеснок с хрустящими гренками - 

11/20 рецептов закусок, дипов, хлебов и т.д.

Рецепт из "Лиза. Приятного аппетита!" №11/2012.
4 головки чеснока
1,5 ст.л. оливкового масла
1 багет
100 г сливочного масла

Духовку нагреть до 200*. С чеснока, не очищая, срезать верхушки так, чтобы были видны зубчики.
Чеснок смазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и запекать 50 минут. Удалить фольгу и запекать чеснок еще 5-10 минут. Готовый чеснок должен быть мягким, золотисто-коричневого цвета.
Багет нарезать ломтиками и подсушить на сковородке или в духовке.
Запеченный чеснок растереть со сливочным маслом и намазать гренки.

Во-первых, хочу отметить обалденный аромат, который наполняет всю квартиру при запекании чеснока. Дождаться, когда он будет готов очень сложно )))

Во-вторых, если хотите приготовить точно по рецепту, то гренки у вас должны быть готовы заранее, потом будет не до этого. Я честно собиралась их сделать, но не смогла оторваться от горячего чеснока. Поэтому просто отрезала пару кусочков Бородинского хлеба, несколько кусочков свиного сала и наслаждалась!!!

Даже Димке предложила попробовать, но он не проявил дикого энтузиазма, откусил маленький кусочек, сказал "Спасибо, вкусно!" и пошел дальше.

Мне такой чеснок показался чем-то просто волшебным! 

Ирочке спасибо за отличный пинок!!!

Расчет стоимости для проекта ЭВР:

4 головки чеснока - 60 р.
1,5 ст.л. оливкового масла - 2 р.
1 багет - 25 р.
100 г сливочного масла - 25 р.
ИТОГО - 112 рубля. Думала, что это более дешевое удовольствие ;)))

И еще один рецепт

Рулет с орехово-свекольной начинкой - 

12/20 рецептов закусок, дипов, хлебов и т.д.

Рецепт от Гастронома "Коллекция рецептов"  декабрь 2007
6 больших готовых блинов
2 свеклы
100 г очищенных грецких орехов
2 зубчика чеснока
200 г сливочного сыра
соль, перец по вкусу

Разогреть духовку до 200°С. Свеклу вымыть, обсушить, плотно завернуть в фольгу и запечь до готовности, 1 ч. Дать остыть, затем очистить и натереть на терке. Отжать из свеклы сок. Чеснок очистить и измельчить. Орехи порубить ножом. Смешать свеклу, чеснок и орехи. Посолить, поперчить по вкусу.

Застелить рабочую поверхность двумя слоями пищевой пленки. Выложить блины так, чтобы они слегка находили один на другой и чтобы в результате получился прямоугольник размером примерно 45 х 15 см. Смазать блины ровным слоем сливочного сыра. Затем равномерно разложить свекольную массу.

Свернуть блины в рулет. Туго завернуть его в пленку и поставить в холодильник минимум на 1 ч.

Перед подачей разрезать рулет на кусочки толщиной 1,5 см.

Блины готовила по этому рецепту. Сыр брала "Альмете с травами". Если любите салат из свеклы с чесноком, орешками и майонезом, настоятельно рекомендую приготовить эту закуску. 

Я готовила из двух блинов и одной небольшой свеклы, а вот сыра намазала около 120 г.

Сочетание блинов, сыра и свеклы получается настолько нежным и сбалансированным, что хочется брать кусочек за кусочком и наслаждаться этим блюдом.

В принципе можно не заморачиваться с блинами, а взять тонкий армянский лаваш. Не уверена, что получится также нежно, но попробовать можно ;)))

Расчет стоимости для проекта ЭВР:

6 больших готовых блинов-  38 р.
2 свеклы - 8 р.
100 г очищенных грецких орехов - 40 р.
2 зубчика чеснока - 3 р.
200 г сливочного сыра - 58 р.
соль, перец по вкусу - 0,5 р.

ИТОГО - 147,5 рубля. Оп-па!!! Неожиданный результат... Но порция получается большая)))

Блинчики

Вот и закончилась масленичная неделя. Мы дома стараемся не усердствовать в этот период с блинами, но парочку раз я их все таки пекла, да еще в воскресенье ходили к свекрови на блины.

Сегодня хочу рассказать вам о рецепте

Французских тонких блинчиков по рецепту Джулии Чайлд

-5/20 рецептов завтраков

Журнальный проект - рецепты, начинающиеся на букву "К"

Курник с тремя начинками

Это блюдо готовила уже несколько раз. Точно по рецепту - для подруги, а потом для своих домашних, заменив грибную начинку на обжаренный лук.

Рецепт взят из книги Эльмиры Меджитовой "Русское тесто". Похожий рецепт нашла в сборнике "Мясо и птица" журнала "Добрые совет. Люблю готовить!"

А это мой вариант:

Необходимо:
слоеное тесто - я брала упаковку готового бездрожжевого
тесто для блинчиков - я пекла блинчики по этому рецепту, подойдут любые тонкие блинчики по вашему фирменному рецепту.
1 яйцо
1 стол. ложка молока

для куриного фарша:
500 г курицы
2 стол. ложки масла

для рисового фарша:
0,25 стакана риса
1 сваренное вкрутую яйцо
зелень -я добавила петрушку и зеленый лук

для грибного фарша:
200 г свежих или 50 г сушенных грибов - я брала свежие шампиньоны
1 луковица
2 стол. ложки масла
соль

Приготовление:
Приготовить жидкое пресное тесто и напечь из него блинов. Я пекла на сковородке 20 см, получилось 12 штук.
Приготовить три вида фарша:
Куриный: Отварить курицу, отделить мякоть от костей и нарезать мелкими кусочками, заправить растопленным сливочным маслом и посолить. Я отваривала грудку и два окорочка, посолила в процессе варки. К порезанному мясу кроме масла добавила несколько столовых ложек бульоне, чтобы было посочнее.

Рисовый: Сварить рассыпчатый рис, добавить мелко нарезанное яйцо, можно также заправить растопленным маслом, добавить мелко порезанную зелень, посолить и все перемешать.

Грибной: Свежие грибы мелко нарезать, поджарить, добавить тонко нарезанный, слегка обжаренный репчатый лук, перемешать. Сухие грибыпредварительно замочить и отварить.

Сборка:
Слоеное тесто раскатать в виде двух лепешек, одну 40-45 см, другую - около 30 см.
На меньшую лепешку положить слой блинчиков, а затем слой фарш в такой последовательности: сначала куриный, потом рисовый, затем грибной. Фарши укладывать горкой (я распределяла фарш равномерно), накрывая каждый слой блинчиками, а сверху закрыть большой лепешкой слоеного теста. У меня получилось наоборот, внизу была бОльшая лепешка, потом блины и начинки, а сверху меньшая лепешка. Пекла в силиконовой форме 28 см.
Края защипнуть, верх лепешки смазать яично-молочной смесью. Курник украсить фигурными вырезками из теста и испечь в духовке до готовности.

Я пекла про 220* около 25-30 минут до зарумянивания.

Комментарии: когда читаешь рецепт, то страшновато становится от количества манипуляций и приготовлений. На самом деле оказалось все достаточно просто. Курицу отварила с вечера, утром приготовила три фарша. Пока они остывали, напекла блинов. И осталось только все собрать и запечь. Куриного и рисового фарша я сделал с запасом, поэтому у меня получилось в собранном виде: куринный, рисовый, грибной, куриный, рисовый.
Немного волновалась, т.к. готовила это блюдо в первый раз и сразу "для народа". Все по отдельности вкусно, а как будет в собранном виде представляла только теоретически. Отдала вечером пирог, пол ночи переживала, понравится ли. Но зря. Получилось вкусное сытное и необычное блюдо. Всем очень понравилось. Ели в холодном виде два дня. Так на второй день пирог вкуснее стал и сочнее. Если решусь повторить, рисового фарша сделаю по рецепту, а грибного побольше.
Вот вроде и все написала. Кого заинтересовала, готовьте на здоровье!

Крем-суп с грибами

Рецепт из журнала "ШГ Коллекция рецептов" №24 2009.

200 г замороженных белых грибов
200 г свежих шампиньонов
0,5 стебля лука-порея
200 мл сливок жирностью 12%
3 ст.л. оливкого масла
соль
молотый белый перец

1. Белые грибы разморозить и нарезать кусочками. Лук-порей нашинковать и обжарить в кастрюле в половине разогретого оливкового масла до золотистого цвета. Добавить грибы и готовить, помешивая, 6-7 минут.
2. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить отдельно в оставшемся оливковом масле 5-6 минут.
3. Влить в кастрюлю с белыми грибами 1 л воды, добавить половину шампиньонов и варить на медленном огне 10 минут. Измельчить в блендере суп в пюре, вернуть в кастрюлю, довести до кипения. Добавить сливки, соль, перец и готовить еще 4 минуты. Разлить по тарелкам, украсить оставшимися шампиньонами.

На этот суп засматривалась давно, но останавливало отсутствие замороженных белых грибов. Осень в этом году в Подмосковье была богата на грибочки разнообразные, поэтому я специально заморозила парочку белых для этого рецепта. И вот настал тот час...
Варила маленькую кастрюлю для себя, мои любят только собирать грибы. Получилось просто волшебно! Так нежно, ароматно и вкусно! Просто сказка! Еще одна порция на завтра мне осталась, буду смаковать.

А тут немного лесных красавцев:

Наши вкусные выходные

Хочу показать вам, что успела приготовить за выходные выдающегося.


Начну, пожалуй, с баклажан. Вспомнила о том, что давно хотела их приготовить, увидев у Светика ее кокетку-грушу. Итак,

Баклажаны "Веер"

Рецепт от Инны-Kinna с БП.

Баклажан – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Сыр – 100 г.
Соль, перец – по вкусу

Вымытый баклажан разрезать на продольные полоски толщиной ~ 1 см. Разрезать не до конца, оставив плодоножку. Посолить, поперчить по вкусу. На каждую полоску разложить ломтики помидор и сыра, чередуя их. Запекать в разогретой до 190 *С духовке, пока сыр не зарумянится, а баклажан не пропечется.

Рецепт не хлопотный и быстрый, красивый и вкусный результат вам гарантирован!

Следующим пунктом у нас были блины.
 Для себя я их прозвала

Блины универсальные

 

Рецепт с сайта Анастасии Скрипкиной.
Ингредиенты:
2 стакана молока
2 яйца
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сахара
200 г муки
1 ч. ложка гашенной соды (или 2 ч. ложки разрыхлителя)
соль

Из данного количества ингредиентов получается 15-16 блинчиков диаметром 21 см.

1. Яйца взбить с сахаром и солью.
2. Добавить растительное масло, молоко, хорошо перемешать.
3. Затем добавить соду и муку, хорошо перемешать венчиком или миксером.
4. Сковороду разогреть, немного смазать маслом. В середину налить тесто, сковороду покрутить, чтобы тесто равномерно распределилось. Когда низ блина зазолотиться, его перевернуть.
5. Жарить со второй стороны буквально несколько секунд. Затем блин снять со сковороды.

Этим рецептом пользуюсь уже несколько лет. Эти блинчики хороши с любой начинкой. Мои любят их с мясом, или сладкие варианты - с вареньем или со сгущенкой. Еще эти блины мне понравилось класть в Курник. 

Ну и десерт,

Черничное наслаждение

Рецепт от Олюшки с БП.

Для основы:

200 г любого печенья
100 г сливочного масла

Для крема:
500 г творога
500 г сметаны (у меня 25%)
400 г сахара
200 г черники
200 мл жирных сливок (33-35%)
2 ст.л. с горкой желатина

Печенье размалываем в крошку, смешиваем с растопленным сливочным маслом и утрамбовываем по дну разъемной формы (у меня 22 см).

Ставим в холодильник.

Тем временем готовим крем. Творог протираем через сито (если нужно) и взбиваем в однородную массу с сахаром и сметаной.

Чернику перемалываем в пюре. Творожную массу делим на 2 части - одна должна быть где-то на четверть меньше второй. В меньшую часть добавляем черничное пюре и перемешиваем.

Желатин замачиваем в небольшом количестве воды. Сливки разогреваем (не до кипения!) в кастрюльке, кладем в них разбухший желатин и размешиваем до полного растворения. Делим желатиновую смесь пополам и добавляем в обе половины крема.

Достаем форму из холодильника и выкладываем вдоль бортика кольцо из пергамента. Начинаем выкладывать начинку по принципу пирога ”Зебра” - поочередно по несколько ложек то белой, то черничной начинки.

Для красоты поводить деревянной палочкой.

Далее торт нужно поставить в холодное место для застывания. Перед подачей снять бортик, аккуратно убрать пергамент.

Эффектно и в разрезе смотрится.

Вниз вместо песочного коржа сделала тонкий бисквит (что-то в последнее время не нравятся мне коржи из печенья), количество продуктов для суфле увеличила в 1,5 раза, сахар клала по вкусу + 2 столовых ложки сгущенки. Выкладывала по 2 столовые ложки, получилось не так красиво и контрастно, как у Ольги. Учту на будущее. Вкус порадовал всех, так нежно и приятно, в меру сладко. Внешний вид поразил, долго пытались понять, как же нужно смешивать начинки, чтобы добиться полосатости.