Наслаждаемся сезонными овощами и фруктами

Салат из запечённых перцев с помидорами и фетой

Золотая осень на нашем столе

Шакшука

Вспоминая лето... кулинарное

За время моего отсутствия накопилось немало интересных рецептов и вкусных блюд, которыми хотелось бы поделиться, дорогие друзья!

Устраивайтесь поудобнее ;))

Запеченные томаты с моцареллой

Это блюдо у нас в семье любят все! Сейчас, в сезон настоящих вкусных помидор, оно особо актуально и желанно!

Блюда болгарской кухни

Ноябрь месяц был объявлен на форуме БП месяцем болгарской кухни. Как обычно, мы готовили несколько блюд по рецептам форумчан, а также новые блюда. найденные на просторах Интернета, в книгах и журналах.
Вот что у меня получилось:

Шопский салат

"Один-дважды!" - перец

Наконец-то нашлось немного времени, чтобы виртуально к вам присоединиться.
Темой сегодняшнего дня у меня будет болгарский перец. Этот овощ мы любим всей семьей и покупаем круглый год, но для меня он все равно ассоциируется с осенью. Самый вкусный фаршированный перец получается, на мой взгляд, из сезонного перца.
Не буду вас больше томить, а покажу несколько любимых в нашей семье блюд с этим овощем.

Чушки - печенный сладкий перец, фаршированный брынзой (болгарская кухня)

Эта вкусняшка знакома мне с детства. Когда мне было 4-5 лет папа работал в Болгарии, и мы всей семьей провели там около года. Говорят, я даже хорошо разговаривала на болгарском, но я, конечно, этого не помню. Этот период просто вспоминаю, как один из самых счастливых и беззаботных. Папа на работе, сестра - в другом городе в интернате, а мы с мамой дома. Кстати, именно в этот период моя мама и начала увлекаться кулинарией и учиться готовить. 

Продукты:
Перец сладкий - 4-5 штук
Брынза - 200-250 г
Творог - 100 г
яйцо - 1 штука
растительное масло
зелень - по желанию

Перцы помыть и запечь в духовке до готовности. Положить в миску и закрыть крышкой. Остывшие перцики почистить от кожи и семечек. Приготовить начинку: брынзу размять вилкой (если она соленая, то добавить творог), добавить яйцо, хорошо перемешать. Можно добавить мелко нарезанную зелень.
Начинкой аккуратно фаршировать перцы. Выкладываем в форму, смазанную маслом, и запекаем в духовке (180-190*) минут 15. Иногда я ленюсь включать духовку, тогда разогреваю в сковородке под крышкой и один раз переворачиваю.

На мой взгляд вкусно чушки получаются только осенью из сезонного перца, пластиковый зимний мне не нравится в этом блюде. Найти настоящую болгарскую брынзу тоже не всегда удается, делаю и с другими. Вариант с творогом в нашей семье прижился, детям так больше нравится.
Возможно, что со временем этот рецепт претерпел много изменений и уже далек от настоящих болгарских чушек, я не претендую. Написала так, как готовим мы дома.

Перцы, фаршированные квашенной капустой

Рецепт от Violia с БП.

Болгарский перец 6 шт 

Фарш смешанный - 500 г.

кислая капуста - 300 г.

бекон копченый, нарезанный кубиками - 50г.

1 луковица

0,5 ч.л. сладкой паприки

2-3 ложки растительного масла

натуральный йогурт (или сметана) - 300г.

укроп

зубчик чеснока

Лук порезать кубиками, выложить на сковороду с растительным маслом и чуть обжарить. Выложить к луку кубики бекона и тоже чуть обжарить. Добавить в сковороду фарш, посолить и обжарить 5 минут, помешивая. Выложить в сковороду с фаршем кислую капусту и все вместе обжарить минут 10. Посыпать сладкой паприкой, перемешать. (Если вам кажется, что начинка получается очень сухой, то при обжарке в фарш можно положить нарезанный помидор, сняв с него шкурку).

У перцев аккуратно срезать крышечку с хвостиком и достать семена и перегородки. Помыть, просушить.

Начинить перцы фаршем с кислой капустой, поставить в глубокий противень, накрыть срезанными крышечками и поставить в духовку при t-175 град. на 30-40 минут. Противень ничем не смазывать - начинка очень сочная. Если верх начнет пригорать, то в конце запекания прикрыть противень фольгой. 

Сделать соус: зубчик чеснока почистить, порубить мелко, добавить в йогурт (или в сметану). Туда же добавить мелко нарезанный укроп, посолить, взбить вилкой.

Подавать перцы со сметанным соусом.

Мне начинка понравилась еще на стадии обжаривания. А какой ароматстоял, пока перцы запекались! У домашних мнения разошлись - мужу такой вариант понравился, а старшему сыну наличие кислой капусты мешало, только наличие бекона как-то примирило его с действительностью. Себе в качестве бонуса приготовила баклажан с этой начинкой. Мне и перцики и баклажан очень понравились.

Венгерский гарнир

Рецетп от madler с сайта foodclub_ru.

Состав:

Перец желтый – 2 шт.
Зеленая фасоль – 300 г
Лайм – 1 шт.
Петрушка – 50 г
Паприка молотая – 2 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль
сливочное масло
сметана
панировочные сухари
чернослив (по желанию)

1. Из перцев вынимаем серединку и режем вдоль на узкие полоски.
2. На сковороду кладем зеленую фасоль и полоски перца, готовим около 5 минут.
3. С лайма снимаем теркой цедру и добавляем ее в овощи.
4. Туда же добавляем сок половины лайма, паприку и чернослив. Готовим, помешивая, еще минут 5, пока овощи не станут более мягкими.
5. В самом конце кладем в овощи мелко нарезанную зелень петрушки, солим и через пару минут все будет готово!

Рецепт довольно быстрый и легкий. Блюдо получается необычным из-за присутствия лайма и вкусным. Любителям фасоли рекомендую. 

Дачные посиделки - конец мая

Вы уже знаете, что мы любим гостей, зимой приглашаем домой, а весной и летом - на дачу. Вот в один погожий теплый солнечный майский денек мы встречались на даче с хорошими друзьями. Классно провели время, вкусно поели, покормили комаров и пофотографировали. Отдельное спасибо Алексею Д. за фотографии, сама любуюсь и вам показываю.

Проект "Едим дома" - готовим рецепты из передачи "Новые веяния"

Из выбраной передачи "Новые веяния" приглянулись два рецепта.

Греческий салат

Посиделки с друзьями

В субботу к нам приезжали в гости друзья. Помните мои впечатления от равиоли? Я тогда думала, что больше никогда не вернусь к этому рецепту, до того тяжело было работать с тестом...  Так вот, с тех пор я готовила точно такие же равиоли уже 2 раза. Друзья дали попробовать машинку для раскатки теста. С помощью этого чуда я одна справилась за 2 часа с порцией теста и налепила 60 равиоли. Об этом подробнее я расскажу на днях, а сейчас вернемся к столу. Так получилось, что почти все блюда были как-то связаны с итальянской кухней.

Нарезка итальянских колбас

3 вкусных и быстрых блюда

На прошлой неделе приготовила три совершенно замечательных блюда, рецептами которых и хочу с вами поделиться.

Кабачковая икра (как магазинная, даже лучше)

Рецепт от raia с БП.

Кабачки нужно брать не молодые, а уже почти "взрослые", не водянистые от 25 см в длину и с белой твердой кожей, не с зеленой. Если кожица и семена уже жесткие, очистить кожицу, семена выбросить.

Ингредиенты:

1 кг кабачков

1 большой красный (важно!) болгарский перец

250 г томатного сока

100 г лука.

Отдельно обжарить кабачки кубиками и лук. Сложить в толстостенную кастрюлю (жаровню, казан), добавить перец кубиками (не обжаренный), 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. уксуса. Тушить 30 минут помешивая.

Остудить массу, пропустить ее через мясорубку. Опять выложить в кастрюлю, протушить еще 30 мин постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Из этой порции получается две 0,5-л банки.

Комментарии автора: В оригинале после мясорубки масса раскладывалась по банкам, банки закатывались и стерилизовались 1 час. Но мы с мамой не любим стерилизовать в банках, поэтому делаем проще, как я написала. Делала эту икру из нестарых кабачков и с зеленым сладким перцем. Получилось "не то".

Как-то в этом рецепте подсознательно напрягало меня слово магазинная. Но на прошлой неделе я ее все таки приготовила. Сделала порцию из одного небольшого кабачка для себя и очень пожалела, что так долго не обращала внимание на этот рецепт. Получилась нежнейшая кабачковая икра.  Я ее за два присеста и "попробовала". Томатный сок заменила на тертые свежие помидоры.

Быстрые ржаные булочки

Рецепт от Irihin с БП.

Продукты: 
- 2 ст ржаной муки (цельнозерновой) 
- 2 ч л разрыхлителя 
- 1 ст молока (соевого) 
- 1 яйцо (можно заменить на 1/2 ст молока) 
- 1 ст л меда 
- 1 ст л олив. масла 
- горсть сушеного лука/ оливок/ сушеных помидор/ орехов (на выбор) 
- соль перец орегано 

Приготовление: 
1. Все смешать! (сначала сухие ингредиенты, а потом добавить жидкие) 
2. В силиконовые формы для маффинов* ложкой** выложить тесто (на 2/3 высоты) и выпекать 15 мин на 180-200С 

*Выпекать в силиконовых формочек, потому что тесто получается очень нежное и не выдержит форму без "опоры". 
** если хочется красивых ровных булочек, то надо не ложкой, а мокрыми руками скатать шарики, и положить по шарику в формочку.

Рецепт просто скоростной. Очень удобно на случай неожиданно закончившего хлеба. Получилось 6 штучек прикольных булочек-кексиков. Сверху часть присыпала кунжутом, часть семечками. Немного изменила пропорции меда (уменьшила), а вот посолила от души. Люблю, когда хлеб солоноват. И еще в тесто добавила сушенный базилик. Очень душевные булочки получились. Любителям ржаной муки и изделий из нее рекомендую.

Нежный сырник

Рецепт от Oleksandra с БП.

Поскольку с чиз-кейком нужно хорошо повозиться, да и маскарпоне у нас недешевый, можно прибегнуть к его альтернативе. К тому же, здесь нет прослойки из печенья и масла, поэтому он не такой калорийный. Главное, что нужно запомнить, - творог обязательно нужно протереть через мелкое сито.

Ингредиенты:
450 г творога (чем жирнее, тем лучше)
2 яйца
200 г сметаны
сахар, соль по вкусу
2 ст.л. крахмала
ванилин на кончике ножа (если переборщить, будет горечь)
фрукты какие любите (на мой вкус сюда не подходят вишни, зато отлично подойдут персики)

Приготовление:
1. Творог протереть через сито.
2. Добавить соль, сахар, ванилин, яйца, сметану. Хорошо перемешать.
3. Добавить крахмал.
4. Вылить в форму, смазанную маслом и присыпаную мукой, сверху добавить фрукты.
5. Выпекать при температуре 180 градусов около получаса.

Важно: сразу после выпекания сырник напоминает очень загустевшую манку, переживать не нужно. Его нужно остудить и поставить на ночь в холодильник. Утром получите отличный завтрак.

По этому рецепту получается просто нежнейшая творожная запеканка. Творога я всегда увеличиваю в таких рецептах до 750-800 г. Сверху - замороженная черная смородина. Мне очень нравится! Даже мои любители более"тугих" творожных изделий ели с удовольствием!