Salmì di lepre

INGREDIENTI:
1 Lepre

2 /3 litri di vino rosso corposo ( 14°)

4 cipolle

4 coste di sedano

3 carote

3 spicchi di aglio

6/7 chiodi di garofano

1 cannella intera

4 bacche di ginepro

5 foglie di alloro

2 dadi

2 hg di burro

Un pezzetto di cioccolato fondente



Tagliare a pezzi la lepre, metterla in un contenitore piuttosto capiente (io uso un catino) , con carote cipolle e sedano tagliati , aggiungere tutti gli aromi, tranne cioccolato, dado e burro (io i chiodi di garofano li ho messi in una cipolla). Coprire il tutto con il vino e lasciarlo per 3 – 4 giorni.

Al quarto giorno, versare il tutto in una pentola piuttosto capiente, togliere le bacche di ginepro (io ho tolto anche i chiodi di garofano, non mi piacciono!),aggiungere i due dadi e far cuocere a fuoco lento per un paio d’ore almeno. Durante la cottura, se necessario aggiungere brodo e vino.

A fine cottura aggiungere burro e cioccolato.

stinco di vitello arrosto

Ingredienti:

• Stinco di vitello
• sale q.b.
• olio q.b.
• vino bianco 1 bicchiere

In una pentola piuttosto capiente adagiare lo stinco salato in precendenza con un po' di olio, rosolarlo su tutti i lati , quando è bello d'orato sfumarlo con il vino bianco.

Chiudere con il coperchio e mettere nel forno già caldo a 200° per 1 ora.

L'ideale sarebbe a fine cottura, lasciare la pentola nel forno caldo, lo stinco rimarrà ben cotto e molto tenero.

Pesce al forno

Ecco due ricettine per cucinare l'orata o il branzino o altro tipo di pesce al forno.

Diciamo che al cartoccio era già piuttosto collaudata, al sale ho "sperimentato". Devo dire che è uscito molto buono anche quello! Sicuramente mi ripetero'

Orata al cartoccio (ricetta originale)

ingredienti:

1 orata

4/5 olive nere

1 rametto di timo

1 fetta di limone

pomodorini

vongole e cozze

olio q.b.

procedimento:

sistemare il pesce su un foglio di carta d'alluminio, inserire nella pancia una fettina di limone e un rametto di timo.

Sopra mettere qualche oliva nera, dei pomodorini, qualche vongola e cozza, un giro di olio e chiudere con la carta d'alluminio.

Cuocere nel forno già caldo a 180° circa per 25 minuti circa

Io questa volta ho imbrogliato non avevo in casa nè olive nere nè vongole e cozze quindi mi sono limitata a mettere solo dei pomodorini, ma garantisco esce buono lo stesso.

Orata al sale

ingredienti

Orata 1kg di sale fino limone timo Procedimento

Fare un bel letto di sale sulla carta d'alluminio, adagiarci sopra il pesce, dove abbiamo inserito nella pancia una fetta di limone e un rametto di timo, ricoprire la parte superiore del pesce con il sale restante. Chiudere con la carta d'alluminio ed infornare a 180° per 25 minuti circa.

Asparagi bianchi con uova e parmiggiano

Ieri ho comprato un bel mazzetto di asparagi bianchi, erano troppo belli per lasciarli li.

E li ho cucinati con uova e una bella grattata di parmiggiano.

Ingredienti

• Asparagi bianchi (anche quelli verdi vanno benissimo)
• uova
• scalogno
• parmiggiano
• sale
• olio
• acqua

Preparazione

Soffriggere lo scalogno con un po' di olio, aggiungere gli asparagi e far cuocere a fuoco lento, tendono ad asciugarsi quindi aggiungere ogni tanto un po' di acqua.

Quando sono quasi cotti gli asparagi rompere sopra le uova ( o se si preferisce cuocerle a parte), salarle leggermente e aggiungere una bella manciata di parmiggiano

Ed ecco un piatto di stagione

CENA PER IL COMPLEANNO DI MIO MARITO

Oggi è il compleanno di mio marito, "auguri amore", già o solo ........ 32 anni!

Sabato sera abbiamo festaggiato con alcuni amici e ho cucinato

SFORMATO DI ZUCCHINE CON PASSATA DI POMODORO

FILETTO DI VITELLO IN CROSTA DI PANE AI PORCINI SU LETTO DI PATATE E CIPOLLOTTI

Partiamo con l'antipasto

Sfomato di zucchine

Ingredienti per 6 persone circa (io ne ho fatti uscire 7)

Per lo sformato:

• 350 g zucchine

• 80 g di mascarpone o ricotta (io ho usato la ricotta)

• 20 g grana

• 02 uova

• 10 g scalogno

• 5 g olio d'oliva

• q.b. sale pepe noce moscata

per la passata di pomodoro:

• 200 g salsa di pomodoro

• 30 g cubetti di pomodoro

per la guarnizione

• 30 g zucchine a fiammifero

Procedimento:

Lavare e mondare le zucchine, cuocerle in acqua bollente per sei minuti, scolarle ed asciugarle.

Tritare lo scalogno soffriggerlo in una casseruola con l'olio. Passare le zucchine al frullatore, aggiungere lo scalogno, la ricotta, le uova, il grana regolare con sale pepe e noce moscata. Imburrare gli stampini , riepire con il composto e cuocere in forno cadlo a 160° per dieci minuti, Lasciare riposare 3 minuti prima di sformare.

Friggere le zucchine a fiammifero infarinate (infarinare poco tempo prima di friggere) ed asciugarle con carta assorbente.

Frullare la salsa di pomodoro con il pomodoro fresco e l'olio d'oliva

Versare la passata di pomodoro a specchio sui piatti, disporre al centro gli sformati di zucchine, sistemare attorno le zucchine fritte.

Filetto di vitello in crosta di pane ai porcini su letto di patate e cipollotti

Per 10 persone circa:

Ingredienti:

• 100g burro
• 1300 g Filetto di vitello
• 150 g pan carrè
• 150 g funchi porcini
• 1 scalogno tritato
• sale pepe
• 1 dl vino bianco
• brodo
• 1 kg. patate
• 150 g cipollotti freschi
• olio aglio farina pane grattuggiato q.b.

Procedimento:

Sgrassare e tagliare a fette il filetto.

Rosolare i ritagli ottenuti, leggermente spolverati con la farina, con un piccolo fungo tagliato a cubetti nel burro, evaporare con vino bianco, allungare con il brodo e lasciare cuocere per 30 minuti.

Tagliare il pan carrè a dadini e passarlo in forno per qualche istante (2/3 min)

Affettare i funghi e passarli in padella con poco olio e algio affinchè si asciughino leggermente-

Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti e distribuire sopra i filetti premendo bene.

Affettare sottilmente le patate, lavare e asciugare.

Tagliare a rondelle i cipollotti, anche la parte verde.

Ricoprire una placca con carta da forno, spolverare con il pane grattuggiato e intercalare metà delle patate, stratificare con i cipollotti, salare, pepare e ricoprire con le restanti patate, sempre intercalando.

Oliare, sigillare con carta alluminio e cuocere in forno per 15 minuti

Cuocere i filetti in forno caldo (adagiati su una griglia) per 10/15 minuti a seconda della grandezza del filetto .

Scaldare le patate.

Cotechino alla "pan di panna"

L'ho chiamato così visto che la ricetta l'ho presa dal blog di pan di panna.

Solitamente il lo cucino con il purè o con le lenticchie, avevo provato una volta a fare una ricetta bimby e l'ho proposto come antipasto con uno zabaione al vino bianco. Ma in questo modo non l'avevo mai cucinato. Ho accennato l'idea a mio marito, ed è corso subito in cascina a comprarne uno.

Ingredienti:

• 1 cotechino
• 1 grossa patata
• 5/6 piccoli carciofi freschi già puliti e privi del gambo
• 1 cipolla rossa di tropea
• sale qb
• pepe qb
• olio evo qb

Cambia il procedimento per la cottura del cotechino (nostrano)

Prendo il cotechino con uno stuzzicadenti gli faccio tanti buchi sulla pelle, di modo che durante la cottura il grasso esce un po'. Lo avvolgo nella stagnola, in modo che non si disfi e il grasso rimane raccolto nella stagnola. Un volta cotto, lo faccio intiepidire e tolgo la pelle ( mi raccomando la pelle va tolta subito, mai farlo raffreddare completamente con la pelle altrimenti diventa molto difficile toglierla).

Poi faccio un bel copia incolla ...........

Ho tagliato la patata. Ho tagliato in 6 parti ogni testa di carciofo e tagliato a spicchi la cipolla di tropea. Ho sbollentato in acqua la patata per circa 15 minuti dal bollore e quindi scolato. A parte, in una capiente padella ho fatto leggermente rosolare la cipolla e aggiunto le teste tagliate dei carciofi. A questo ho aggiunto 2 mestoli di acqua calda e lasciato cuocere per 10 minuti. Questo è infatti il tempo necessario per cuocere i carciofi e consumare l'acqua. Passato il tempo indicato, ho aggiunto le patate, salato e pepato e lasciato a fuoco vivace per altri 10 minuti. A cottura di tutte le verdure, ho aggiunto i bocconi di cotechino e fatto saltare per altri 3 o 4 minuti. Versato il tutto in una pirofila. e consumato BOLLENTE...

Ossi buchi con carciofi e cuoricini di sfoglia

14 Febbraio S. Valentino

S. Valentino festa degli innamorati. Quindi sabato sera ho preparato una cenetta per i miei due amori, marito e figlio.

Ho fatto ossi buchi con carciofi e come dolce, una cosa molto veloce dei cuoricini di sfoglia con nutella, marmellata di mirtilli e marmellata di arance (fatta da me).

Iniziamo con gli ossi buchi.

Ingredienti:

• 06 ossibuchi di vitello
• scalogno
• farina bianca q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo
• 06 carciofi
• 1/2 limone
• olio

Procedimento:

Tagliare i carciofi a metà, con uno scavino toglire la barbetta, e poi tagliarli a fettine sottili e metterli in una bacinella con acqua e limone.

Prendere gli ossi buchi infarinarli e rosolarli in un pentola, con un po' di olio e lo scalogno, fare formare come una crosticina.

Prendere i carciofi, strizzarli e buttarli sopra la carne, aggiugere un po' di brodo e far cuocere per circa 1/2 ora anche 45 minuti. Tenere bagnato con il brodo.

poi ci voleva un dolcetto, ma purtroppo non avevo molto tempo, quindi mi è venuta questa idea ............

Cuoricini di sfoglia

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• nutella q.b.
• marmellata q.b.

Procedimento:

Prendere il rotolo di sfoglia, con una formina a cuore fare tanti piccoli cuoricini, e poi mettere a piacere un cucchiano o di marmellata o di nutella.

Mettere nel forno a 180° per circa 20 min

Costolette d'agnello impanate con carciofi

- dalla rubrica cotto e mangiato di studio aperto -

L'altra sera mio marito torna dal lavoro e mi dice, oggi a pranzo ho visto cotto e mangiato, ha cucinato delle costolette d'agnello "spettacolari", domani guarda sul sito perchè devono essere troppo buone.

E allora io da brava mogliettina il giorno seguente ho preso appunti, sono andata a fare la spesa e ieri sera gliele ho cucinate. Le ha mangiate anche il nostro bimbo che ha quasi 2 anni (22 mesi per la precisione)

Iniziamo...............

Ingredienti :

• 8-10 costolette di agnello, (io ne ho fatte 16)
• 3 o 4 fette di pancarrè morbido,
• 2 chucchiai di parmigiano,
• sale, un uovo
• farina quanto basta
• olio
• 2 carciofi.

Procedimento

Tritare finemente il pane, mescolarlo con il parmigiano e il sale e raccoglierlo in un piatto.

Sbattere l'uovo in una ciotola e versare la farina in un altro piatto.

Passare le costolette prima nella farina poi nell'uovo e infine della impanatura di pane.

Ungere una placca del forno foderata di carta forno e adagiarci le costolette impanate.

Pulire i carciofi, dividerli in 4, impanarli nella stessa maniera e metterli insieme alle costolette.

Versare ancora un pochino d'olio, non troppo, su costolette e carciofi

cuocere in forno ventilato 190°- 200°: 10 minuti su un lato, poi girarli e farli cuocere altri 5 minuti sull'altro.

Se volete le costolette ancora rosa all'interno: 5 minuti su un lato , 3 sull'altro.

I tempi però sono indicativi. (infatti io, quando le ho girate, le ho cotte per 7 minuti)

Ogni forno cuoce in maniera diversa.

Non fidatevi e controllate l'interno di una costoletta prima di sfornare la teglia

Filetto di manzo con zucchine

Ingredienti:

• 1 filetto di manzo
• 1/2 zucchina
• 1 pomodoro
• un po' di scalogno
• 1 filo di olio

Procedimento:

Tagliare le zucchine alla julienne, tagliare il filetto e il pomodoro a dadini. Fare un soffritto di cipolla, aggiungere lo spezzato di filetto e quando ben rosolato aggiungere le zucchine e il pomodoro. Ecco un' altro tentativo per far mangiare un po' di verdura al piccolo!

Frittatina

Con questo caldo non si sa più cosa cucinare, fortunatamente la mia cara zia mi ha dato delle uova fresche, e ho fatto una bella frittatina, con uova e parmiggiano. Contorno insalatina, sempre della zia...... più Bio di così!

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