Her får du en veldig god oppskrift på bacalao, som jeg er veldig fornøyd med. Bacalao er en enkel, men tidskrevende rett. Lag gjerne bacalao kvelden i forveien. Den blir bare bedre av å stå natta over. Husk at klippfisk skal vannes ut i 3 dager.
Til 4-6 trenger du:
800 gram klippfisk (jeg brukte Dybvik Klippfisk Loins Extra)
2 røde paprikaer
2 gule paprikaer
olivenolje
10 hvitløksfedd, pressede
2 fennikler, i skiver
2 gule løk, i skiver
1 chili, finhakket
2 bokser hermetiske tomater
1 ss tomatpure
2 laurbærblader
salt og pepper
cayennepepper
1,3 kg poteter, i skiver
frisk persille, hakket
sorte oliven
Skyll fisken fri for salt, og legg i vann i kjøleskapet. Skift vannet etter 8 timer, 14 timer, og deretter etter nye 24 og 24 timer. Fisken er klar for tilberedning 15 timer etter siste vannskift.
Del fisken i passende biter.
Del paprikaene i to, og legg med skinnsiden opp på et bakepapirkledt stekebrett.
Grill paprikaene ved 220 grader (grillfunksjon) i ca 10-15 minutter, eller til skinnet begynner å boble og få svarte flekker.
Avkjøl litt før du drar av skinnet.
Skjær paprikaene i brede strimler.
Ha olivenolje i en stekepanne. La hvitløken surre litt på lav varme.
Tilsett fennikel, løk og chili. La alt surre et par minutter.
Tilsett tomater, tomatpure, laurbærblader, og kok opp.
La sausen koke 4-5 minutter.
Smak til med salt, pepper og cayennepepper.
Sett stekeovnen på 200 grader.
Ha litt olivenolje i en stor jerngryte. Ha i litt tomatsaus.
Legg poteter, paprika, fisk og tomatsaus lagvis i gryta.
Legg på lokk, og sett gryta i stekeovnen i ca 1,5 time.
Dryss over hakket persille før servering.
Server bacalao sammen med sorte oliven, litt ekstra cayennepepper og godt brød. :)
Hvor lenge klippfisken skal vannes ut avhenger av hvilket merke man kjøper. Det finnes fisk som bare trenger et døgn, så det er viktig å følge instruksjonene på pakken.
SvarSlettHei! Det er helt riktig. Som jeg skrev i oppskriften, brukte jeg Dybvik Loins Extra, og den skal vannes ut akkurat slik jeg har skrevet.
SlettHilsen
Svetlana :)