Caldo de verduras super economico

He empezado el año como todos , con unos buenos propositos y con el dicho de " este año tengo que hacer  ..............." tantas cosas, pero una  tengo que cumplir, si o si, y es publicar mas a menudo, tengo muchas recetas para subir  y bastantes interesantes. no por la fotografia que tanto fallo y por originales, pero si por ser super economicas, faciles y sobre todo ricas,  sera cocina rica y barata.

Gracias a Dios , no me falta el sustento como se suele decir, pero cada dia se ven mas casos de familias necesitadas, pero muchas, conozco a algunas y las veo hacer la compra y pienso, madre mia si para hacer una lentejas no hace falta tanto, compramos 1 kilo de lentejas y unas verduritas , tenemos un plato rico, sustancioso economico y salen muchos platos, en vez de comprar un bote ya cocinadas, que no se pueden comparar a las caseras y que tantos aditivos llevan y solo come uno.

Yo voy a intentar ofrecer algunas recetas de aprovechamiento y que como en este caso, el resultado es el mismo, y lo hacemos con las partes de verduras que desechamos y otras  que estan perdiendo propiedades.

Siempre tengo en mi congelador, botellas de agua pequeñas llenas de caldos, en este caso de verduras, que es el que os voy a explicar.

Cuando compro verduras para hacer pures, salsas, asados, etc.,, nunca tiro:

 Partes verdes, de puerros, cebollas tiernas, ajos tiernos, hojas esteriores de lechuga, col no pongo muchas, puntas y hojas feas de acelgas, verduras blandas y pasadas de carlotas, tomates, nabos ,calabacin, calabaza, si no tengo ajos tiernos, dos o tres dientes de ajos secos , un buen puñado de perejil


Y a lavar, eso, hay que ser muy cuidadoso en este aspecto, ya que estas partes  de las verduras suelen llevar mas tierra que las interiores o parte mas nobles.

 Ahora  bien lavadas y troceadas, las ponemos a cocer, con un poquito de sal, lo minimo, ya que vamos a obtener un caldo muy sustancioso.

Cuando este frio, colamos y guardamos, ya lo tenemos preparado, para utilizar en guisos, y si sacais cuentas, coste 0, ya que normalmente estas partes de las verduras se desechan

Coles con jamon y nueces

Deliciosas coles cocidas al vapor con un sofrito de níscalos en conserva casera jamon espuña en hilos y nueces, un plato de verduras que vale como plato único.

Verduras asadas

Con esta receta participo en el concurso que organiza Ana en su blog Cocina con ana

dedicado a la verdura.

Esta receta la publique el 4 de abril del 2009, pero la he encontrado muy apropiada para su concurso.

Ingredientes.

1 berenjena grande

2 calabacines

3 tomates

1 ajo

1 dl. de aceite de oliva

tomillo

orégano

sal

pimienta negra molida

Cortar todas las verduras en rodajas, picar el ajo y mezclar con las especias y la sal.

Colocar la verdura en forma alterna y echarle la majada por encima, al horno a 180º hasta que las verduras estén hechas, sobre 1 hora.

Endibias con queso azul

Para no tirar unas endibias que habian perdido su tersura decidi hacerlas al vapor y las acompañe con unos trocitos de queso azul .

Como veis es una receta simplisima, pero os la muestro por que es deliciosa.

Bizcocho de zanahoria

Viendo blogs he descubierto este Cocinamos sin crueldad y me ha encantado, sinceramente yo soy bastante carnívora pero al mismo tiempo como muchisma cantidad de verduras y legumbres, las verduras en mil formas son nuestro plato principal en casa cada noche, pero rotundamente no, no soy vegetariana , pero me hace ilusión empezar a enviar recetas sobre este tema y sobre todo aprender.

Con esta receta participo en la primera convocatoria que se organiza.

Este bizcocho me encanta, el sabor dulzón de la zanahoria ayuda bastante, ya que soy diabética y para estas preparaciones utilizo la fructosa, que la verdad sea dicha da un sabor rico pero no muy dulce a los bizcochos pero si añadimos zanahorias, calabaza o boniato lo realzan bastante.


Aunque mucho lo penséis, el sabor de la zanahoria no destaca, queda muy bien camuflado y nos da una jugosidad estupenda, y el color tan bonito.


Ingredientes:
300 gramos de harina
4 sobres de gasificantes (2 blancos y 2 morados)
300 gramos de zanahoria rallada
200 gramos de fructosa
3 huevos
150g de aceite de girasol


Pelar y rallar las zanahorias.

Batir los huevos con la fructosa, ponerle el aceite, la harina los gasificante y cuando este todo bien integrado poner la zanahoria.

Enmantequillar y poner harina en el molde, volcar el compuesto y meter al horno precalentado a 180 grados durante 30 a 35 minutos, como siempre comprobar pinchando el bizcocho y que salga limpio.

Hamburguesa de espinacas

Una receta ideal para los que estamos con los buenos propósitos de rebajar un poco los excesos que cometimos en Navidad.

Con esta receta participo en el concurso que organiza Canal Cocina con el tema la hamburguesa perfecta .

Ingredientes

250 gramos de espinacas

200 gramos de queso fresco tipo burgos

50 gramos de queso enmental o gruyere rallado

1 huevo

nuez moscada

sal

pimienta

Cocer las espinacas con agua salada, a los 5 minutos retirarlas y escurrirlas muy bien cuando estén templadas.

Picarlas finamente y mezclarlas con el queso desmenuzado, el huevo batido y el resto de ingredientes.

Hacer 4 bolas y bien apretadas darles forma de hamburguesa.

Poner en una bandeja del horno a 180 grados con papel vegetal por espacio de unos 15 minutos, emplatar y servir bien calentitas, con las salsas que mas os gusten.

Puerros al vapor con vinagreta de tomate

Desde que descubrí los puerros al vapor, me he convertido en una incondicional.


Ingredientes

4 puerros por persona
1 tomate maduro pero firme
2 c.s. de aceite de oliva virgen
1 c.c. de vinagre
sal

Cocer los puerros al vapor, mientras tanto pelar y picar el tomate en brunuas, emulsionar el aceite, vinagre y la sal .

Cuando los puerros esten echos, cubrir con la vinagreta y servir, mejor calientes o templados a fríos.

Gratinado de cebolletas y espárragos con velouté

Un paso a paso de esta rica receta aqui en el blog de laury .

Realizado integramente por Laury.

Fotografiada por mi.

Verduras con spaguetis

Presentacion  final

todas las verduras rehogadas

 

Un plato rico, muy nutritivo y con pocas calorías, ya que al utilizar un wok nos hace falta solo  unas gotas de aceite para cocinar todas las verduras.


Si los spaguetis los cueces en abundante agua, no tienes que añadir ninguna grasa para que no se peguen.


Es imprescindible utilizar un pelador de verduras para sacar rebanadas finisimas de las verduras, por lo que acortamos el tiempo de cocción y de grasa empleada.

Ingredientes

Spaguetis
Un manojo de cebollas tiernas
Un manojo de carlotas
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
1/4 kilo de champiñones
1 manojito de perejil para servir
2 buenas cucharadas de piñones tostados en el ultimo momento para decorar
aceite de oliva
sal


Laminar o cortar bien finas todas las verduras.


Con el wok bien caliente ir rehogando las verduras por separado, aunque parezca mas lento, os aseguro que es muy rápido,  con 3 o 4 minutos quedan cocrantes pero han perdido la fuerza de crudos.


Aparte cocer la pasta en abundante agua con sal , escurrir pero no tirar todo el agua.


También se tuestan los piñones.


Ahora si juntar en el wok todas las verduras y la pasta dar unas vueltas y si quedan muy secos añadir liquido de la cocción.


Servir en la fuente de presentación y poner por encima los piñones recién tostados.

Hojas de col rellenas

Una riquisima receta, aunque parezca dificultosa es muy fácil de hacer y se pueden aprovechar restos de carne y verduras que tengamos a punto de caducar.

De un día para otro esta mas sabrosa.

Ingredientes

1 col

restos de carne asada de cordero cortada muy pequeña o triturada

medio bote de maíz

1 bol pequeño de cebolla congelada

2 dientes de ajo triturados

si tenéis unos filetes de jamón cocido o cualquier fiambre también lo podéis usar cortado chico.

3 buenas cucharadas de arroz crudo

tomate casero

aceite de oliva

sal

pimienta negra

En una olla escaldamos las hojas de col por espacio de 2 minutos y bajos escurriendo con cuidado y poniéndolas en una zona llana.

Quitamos un poco del tronco de cada hoja.

En una sartén ponemos en aceite cuando este caliente añadimos todos los ingredientes menos el arroz y el tomate, dejamos cocer a fuego muy suave por espacio de 20 o 25 minutos, a continuación le ponemos el arroz unas cucharadas de tomate y apagamos el fuego, dejamos templar un poco y procedemos a rellenar las hojas, colocamos el resto de tomate en una fuente para el horno y vamos poniendo los paquetes bien colocados y pegados en el molde, al horno precalentado por espacio de 40 minutos y listo para comer o dejar de un día para otro, que estará aun mas rico.

El arroz se cuece con el caldo de los ingredientes y del tomate.

Crema de coliflor con refrito

Una crema suave con un toque contundente.


Ingredientes
1 coliflor mediana
2 patatas medianas
1 cebolla
sal

Refrito
10 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón de la vera dulce
3 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de aceite de oliva


Cocer la coliflor, patatas, cebolla con agua y una pizca de sal, cuanto todo este tierno pasar por la batidora, pero que quede algún trocito, rectificar de sal.

Mantener caliente.

En una sartén freír los ajos pelados en el aceite apartar la sartén y cuando el aceite este templado echar el vinagre y el pimentón dar unas vueltas, volver a calentar, con cuidado que no se queme el pimentón y servir enseguida.

Esparragos receta de Juan

Esta receta es de mi amigo Juan al que casi todas conocen por el blog de

Cocina por aficion , como sabéis gusta de comidas sencillas pero muy ricas y sobre todo lo bien que explica cada receta, las hace sencillas.

La he copiado tal cual

Ingredientes

2 manojos de espárragos verdes

1 cucharada de harina

1 rebanada no muy gruesa de pan

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

Unas hebras de azafrán

Pimienta blanca molida

1/2 cucharada de café de cominos molidos

Aceite

Sal

De esta forma los prepararemos

En un cazo ponemos agua con sal a calentar.

Cuando rompe a hervir echamos los manojos de espárragos y cocemos unos 10 minutos, hay que comprobar el tiempo ya que depende de lo gruesos que sean.

Mientras cuecen, preparamos una sartén con un fondo de aceite y freímos los ajos troceados junto con la rebanada de pan; una vez dorados, los sacamos al mortero y los machacamos con el azafrán, el comino molido, una cucharada del aceite empleado para freírlos y un poco de agua de cocción de los espárragos y lo desleímos bien.

En la misma sartén se dora la harina, se le añade el vino, dejamos reducir y se añade la mezcla del mortero y un poco de agua de la cocción.

Se sazona con sal y pimienta y se deja hervir todo junto unos minutos hasta que la salsa tome consistencia.

Una vez cocidos los espárragos, y después de escurridos, los colocamos en el plato y napamos con la salsa caliente.

Espinacas a la crema

Ingredientes

1 kilo de espinacas
2 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1/2 litro de leche
Cebolla
Pimienta blanca
Nuez moscada
Sal

En prime lugar lavamos las espinacas y las cocemos durante 5 minutos en agua con sal

Después, las escurrimos bien y las picamos.

Picamos una cebolla y la sofreímos con el aceite hasta que este pochadita, le ponemos una buena cucharada de harina y le damos unas vueltas, añadimos las espinacas y la leche, y con cuidado dejamos que se espese dándole vueltas, le ponemos pimienta negra molida y nuez moscada, rectificamos de sal y servimos calentitas.

Habitas a la crema de limon

Un plato delicado



Una crema aterciopelada

Si queréis probar una salsa suave, aromática, delicada y muy aterciopelada, esta es la que estáis buscando.

Si os animáis a probarla ya me diréis que tal.

Ingredientes

400 gramos de habitas

2 yemas de huevo

1 limón

100 ml de nata liquida

100 ml de caldo de pollo o verduras

40 gramos de mantequilla

unos tallos de cebollino

sal

pimienta

Llena una olla de agua y llevala a ebullición, escalda las habas unos 30 segundos y escurrelas bien, elimina las pieles externas. Derrite la mantequilla en una cazuela y rehoga las habas 3 o 4 minutos, apartalas y reservalas calientes.

Exprime el limon en otra cazuela y cuelalo directamente, añade el caldo y llevalo a ebullición, dejaaalo cocer hasta que se quede a la mitad.

Pon en un cuenco las yemas de huevo e echale la nata mezclando con unas varillas, añade a la cazuela y deja espesar a fuego suave, rectificar de sal y pimienta.

Regar las habas con esta salsa aromatizada con el cebollino.

Servir templado, la salsita con un rico pan esta riquisima.

Cardos con crema de almendras

Me encantan los cardos , pero nunca me han quedado bien, o no les quitaba bien los filamentos, o me quedaban duras, la verdad que siempre mal, pero para eso tenemos los congelados, y en el tema de las verduras algunas muy buenas, estas por ejemplo de la marca mercadona salen ricas.

Cuando el otro día vi una receta en el blog EL BUEN YANTAR de SEFA , me dije esta me la apropio, vamos mía mismamente,

Mis cambio en negrilla


Ingredientes ( 4 personas)

500 gramos de borraja limpia cardos congelados
100 grs de almendras picadas o fileteadas en cubos
4 dientes de ajo
3 cucharadas de harina,
aceite de oliva y sal.

Modo de hacerlo

Cocer la borraja en agua con sal, escurrirla y reservarla.

Guardar un tazón de la cocción.En una sartén con un poco de aceite caliente dorar los ajos laminados, agregar las almendras y la harina, dejar que se dore ligeramente la harina, añadir el caldo reservado y dejar cocer 10 minutos hasta espesar dándole vueltas para que no se formen grumos.

Para servir poner la borraja en el centro del plato y cubrir con la salsa.

Aquí esta mi trilogía de conservas, esta vez no las he presentado como sabéis que me gusta hacer, pero la impresora creo que se ha muerto y encima me he quedado sin mis queridos papeles para adornar las tapas.

Desde que vi en el blog de Kako esta receta, he estado buscando los champiñones pequeñitos como los que ella utiliza, pero no los he encontrado, la solución me la dio Pili mi frutera, - pues marisol chica llevate estos y los partes- y así lo he hecho, creo que al estar partidos se han oscurecido un poco, pero creo que el sabor no cambia,

Antes de envasarlo deje unos poquitos fuera para probarlos cuando estuviesen fríos, y como me imaginaba nos han gustado un muchisimo.

Gracias Kako por esta riquisima receta.

Para un frasco de 500 ml, necesitamos: como soy tan esajerada he hecho 2 kilos, pero no me arrepiento en absoluto.

Su receta, copiada integramente, jaja.

500 grs de champiñones hermosos

250 ml de vinagre de vino blanco

250 ml de vino blanco

250 ml de agua

1 cucharadita de semillas de mostaza

3 granos de pimienta negra

1 rama de tomillo

30 grs de azúcar

1 cucharadita de sal

Limpiar muy bien los champiñones y luego secarlos sobre un papel absorbente.

Colocar los champiñones dentro de una olla junto con el vinagre, vino, agua, la rama de tomillo, semillas de mostaza y pimienta, también la sal y el azúcar.

Hacer hervir por 8 minutos, retirar del calor y dejar enfriar.

Esterilizar un frasco para 500 ml de capacidad. Verter la mezcla ya fría y cerrar herméticamente.

Llevar a un sitio fresco y oscuro por espacio mínimo de 1 mes.

Escalibada

Sigo con mis conservas, aunque para esta me ha ayudado Pascual, aunque es pesada de hacer, esta vez me ha cundido bastante.

Ingredientes.

2 kilos de pimientos rojos
2 kilos de berenjenas
1 kilo de cebollas
3 dientes de ajo laminados

Untar los pimientos en aceite, y colocar en una bandeja de horno, protejer con papel de aluminio, a las berenjenas le quitamos el rabo y también colocamos en otra bandeja, las cebollas las pelamos, partimos por la mitad y la vamos colocando entre los huecos.

Al horno por espacio de 40 minutos a 200 grados con la opción turbo.

Cuando este todo asado lo ponemos en una olla grande u otro utensilio que tengamos para usos de cocina grande, y lo dejamos tapado.

Cuando este todo frió lo pelamos, cortamos a tiritas y mezclamos .

Ponemos en los tarros y echamos un chorro de aceite de oliva en cada tarro, cerramos y cocemos al baño maría por espacio de 30 minutos.

Pimientos rellenos

El otro día encontré en el mercado unos pimientos rojos con una carne estupenda y pensé en hacerlos asados con aceite y ajos laminados, pero cuando llegue a casa se me ocurrió hacerlos rellenos pues eran chatos y muy anchos.

Me quedo una cena estupenda con los pimientos y un pan de arroz cenamos muy opiparamente, lo bueno es que no tenían nada de grasa, un relleno contundente pero a la vez ligero.

Con la idea de la tortilla que hice al vapor.

Ingredientes

Pimientos rojos

patatas calabacines

huevos

queso mozarella

sal

arroz

Lave los pimientos y les quite el rabo y las semillas, aparte hice calabacines y patatas a trocitos al vapor.

Cuando ya estaba hecho lo mezcle con huevos como para una tortilla, puse una cucharada rasa de arroz crudo en cada pimiento, una buena cazada de la mezcla como para tortilla y una rueda gruesa de queso.

Lo coloque todo en una bandeja de horno un poco alta para que ayude a mantenerse bien a los pimientos y al horno.

Dejar un borde como de un dedo sin llenar para que no se desborden.

Al horno hasta que veamos los pimientos asados.