Picadinho de Propaganda

INGREDIENTES

1 Cubo(s) de caldo de carne KNORR
1 1/2 Xícara(s) de água fervente
1 Colher(es) de óleo
1/2 Unidade(s) de cebola pequena picada
1 Dente(s) de alho picado
450 Grama(s) de alcatra cortada em cubos médios
1/2 Unidade(s) de meio tomate picado
1 Unidade(s) de cenoura pequena cortada em rodelas
1 Unidade(s) de batata cortada em cubos médios

MODO DE PREPARO
Dissolva o caldo de carne KNORR na água fervente. Reserve.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo. Adicione a cebola e o alho e refogue.
Acrescente a carne e refogue até dourar. Junte o tomate e o cubo de caldo dissolvido na água fervente.
Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, contados a partir do início da pressão.
Espere sair todo o vapor, abra a panela e acrescente a batata e a cenoura.
Tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos ou até os vegetais estarem cozidos.

Menu Arabe!!

QUIBE DE FORNO

Pimenta síria caseira:
2 colheres (sopa) de pimenta da jamaica em pó
1 colher (chá) de cravos da índia em pó
1 colher (sopa) de pimenta do reino preta moída
½ colher (chá) de noz moscada ralada
1 colher (chá) de canela em pó

Tempero caseiro:
1 colher (sopa) pimenta síria caseira
1 cebola picadinha
1 maço de folhas de hortelã
2 colheres (sopa) iogurte natural
1 colher (café) sal

Massa:
1 kg carne moída duas vezes (patinho)
250g trigo para quibe
1 litro de água
Todo o tempero caseiro

Recheio:
3 colheres (sopa) manteiga
4 cebolas em tiras
1 xícara (chá) nozes

Cobertura:
½ xícara manteiga em pedacinhos
2 xícaras (chá) coalhada seca
1 limão (apenas o suco)
½ colher (café) sal

Modo de Preparo:
Para a pimenta síria, coloque todos os itens em uma vasilha, misture e reserve. Para o tempero caseiro, bata no liquidificador ou processador todos os ingredientes e reserve.

Para a massa, lave o trigo em água corrente, coloque em uma panela e regue com a água. Deixe hidratar por 30 minutos em temperatura ambiente. Escorra muito bem, se necessário torça dentro de um pano. Então coloque o trigo escorrido em uma vasilha, acrescente todo o tempero caseiro, a carne e misture até que fique muito homogêneo.

Coloque metade desta massa no fundo de uma assadeira untada com azeite, espalhe o recheio por cima e cubra com o restante da massa. Alise com as mãos molhadas em água para compactar a massa de cima contra a massa de baixo, isto evita que ela se separe. Faça riscos com a ponta da faca em formato de losangos e em um dos riscos, vá com a faca até o fundo da assadeira, este procedimento evita que o quibe rache.

Por fim, espalhe a manteiga em pedacinhos por cima da massa e leve ao forno moderado (180º) por aproximadamente 25 minutos. Tire do forno e cubra com colheradas de coalhada misturada com limão e sal.

Experimente!



















ARROZ ÁRABE

Ingredientes:
100g manteiga
½ xícara (chá) amêndoas em lâminas
250g macarrão tipo cabelo de anjo
2 xícaras (chá) arroz cru
1 colher (café) sal
1 colher (café) pimenta síria
4 xícaras (chá) água quente

Modo de Preparo:
Doure as amêndoas na manteiga, em seguida coloque o macarrão quebrado com as mãos e doure também. Aí coloque o arroz, o sal, a pimenta, misture e refogue por 1 minuto. Por fim, coloque a água e deixe cozinhar até que o arroz fique macio.





SALADA DE PEPINO COM IOGURTE

Ingredientes:
4 pepinos tipo japonês semi descascados e fatiados
½ maço pequeno de folhas de hortelã

Molho:
2 potinhos iogurte natural (360gr)
3 colheres (sopa) azeite
½ colher (café) sal
Suco de 1 limão

Modo de Preparo:
Para o molho, coloque todos os itens em uma vasilha, misture bem e sirva sobre os pepinos

A coalhada é mais facil comprar pronta ou tem a receita aqui!!

Arroz Maravilha com Costelinha Suína

Ingredientes
2 kg de costelinha suína em tiras
2 limões cravo (suco)
Folhas de alecrim fresco
6 dentes de alho espremidos
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
1 linguiça defumada fatiada
200g de bacon
2 cebolas picadas
1 folha de louro
1 xícara (chá) de ervilha
1 xícara (chá) de salsa
1 colher (sopa) de cúrcuma da terra
1 kg de arroz parboilizado

Água aromatizada:

1 maracujá (fruta)
2 litros de água

Decoração:

Banana da terra fatiada e grelhada

Modo de preparo
Coloque as costelinhas em uma vasilha e acrescente os ingredientes do tempero, misture, cubra com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira. Então escorra do tempero e frite muito bem de todos os lados em uma panela. Acrescente o bacon, a linguiça frite tudo e coloque o alho, a cebola, refogue e coloque o restante dos ingredientes, incluindo a água acrescentada com o maracujá. Deixe cozinhar até que o arroz esteja macio. Em seguida bordeie com as bananas e sirva.

Dia a Dia

Picadinho na Cerveja Preta com Abóbora Cabotchan

Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
1 kg de acém em cubos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou o necessario para empanar toda a carne
1 dentes de alho picado
1 cebola grande em cubos
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de molho inglês
2 latas de cerveja malzbier
1 lata pequena de extrato de tomate
200 ml de água aproximadamente
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparo
Tempere a carne com sal, pimenta do reino, passe pela farinha e doure no óleo. Então acrescente o alho, a cebola, o louro e refogue. Coloque o restante dos ingredientes e cozinhe até que a carne esteja macia e o molho encorpado. Se necessário coloque mais água.

T-Bone tipo Maturado - Dry-Rubbed Rib-Eye Anne Burrell

Nossa a carne fica macia, macia, o gosto não combina muito com o nosso Brasileiro, mais é delicioso!!
na próxima vez vamos por uns alecrins junto sem paprica
dessa vez fizemos sem o alho em pó, aqui no interior isso é difícil de achar, mais ficou uma manteiga!!


Ingredientes
3 colheres de sopa de sal *
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá pulverizado esmagado pimenta vermelha, (calabresa)
2 colheres de chá de páprica (fumado Espanhol Paprika )
1 colher de chá de alho em pó
1250kg (22 a 24 onças) t-Bone
Extra-virgem azeite
Instruções
Combine todos os ingredientes secos em uma bacia. Use os dedos para se certificar de que todos os ingredientes estão uniformemente distribuídos. Esfregue o lado de fora de cada bife generosamente. Enrole cada bife em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 24 horas, de 2 a 3 dias é melhor. Isso fará com que o sabor bife mature.

Bifes após 2 dias de Maturação

Pré-aqueça um gás ou carvão grill. Retire os bifes do frigorífico a cerca de 20 a 30 minutos antes de cozinhar, antes de cozinhar retire o filme plástico e leve o óleo dos bifes. Coloque os bifes em uma grelha bem quente. Quando ambos os lados do bife tornaram-se bem carbonizado. Retire o bife na grelha e deixe descansar em um lugar quente por 7 a 8 minutos. Corte o filé sem osso e fatia em viés em todo o grão. Regue com extra-virgem azeite e sirva imediatamente

http://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/dry-rubbed-rib-eye-recipe2/index.html

Churrasco de Domingo

Adoro Domingo!!
Sempre tem una carne gostosa , e acompanhamentos delícia....
Esse domingo foi ripa da costela, picanha, batatas com alecrim e cebola recheada do Jaime Oliver.... Perfeito...
Ai ta o vídeo da maravilha do Bassi

Bife Covardia - Recheado

800grs de coxão mole cortado num bife grande
Sal e pimenta do reino à gosto
1 dente de alho amassado
1 queijo cream cheese
Alguns tomates secos
bastante folhas de Manjeiricão
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média cortada em rodelas
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo
Tempere o bife de coxão mole com o sal, a pimenta do reino e o alho.
Bata um pouco a carne com o martelo de cozinha e cubra com o presunto.
Por cima, passe o cream cheese coloque os tomates e as folhas de manjeiricão.
Enrole o bife pelo lado mais comprido e amarre com um barbante.
Pré aqueça o forno em temperatura alta (220º).
Coloque o bife numa assadeira e pincele com o azeite.
Adicione as rodelas de cebola, o vinho branco e a água.
Asse no forno pré aquecido por cerca de 1 hora e meia, regando de vez em quando com o líquido que se formar na assadeira.
Para servir, retire o barbante e corte a carne em fatias.

Rabada com Agrião e Polenta Italiana

Ingredientes

Rabada:
1 kg de rabo bovino em pedaços
3 colheres (sopa) de azeite


3 dentes de alho picados
1 pimenta malagueta
½ litro de vinho tinto seco
1 litro de água
½ xícara (chá) de ervas frescas (tomilho, alecrim, salsa, orégano)
1 lata de tomate pelado
1 colher (sopa) de sal
1 maço de folhas de agrião

Cebola piqué:
1 cebola média descascada
1 folha de louro
3 cravos

Polenta:
250g de farinha de milho italiana
1 litro de água quente
1 tablete caldo de legumes (ou legumes frescos a gosto)
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Para a rabada cozinhe os pedaços de rabo em água até ficarem um pouco macios. Escorra desta água e reserve. Em uma panela doure no azeite a carne reservada, acrescente o alho, a cebola piqué e doure tudo. Então coloque o restante dos ingredientes da rabada com exceção do agrião e cozinhe até que a carne fique macia ao ponto de desmanchar. Reserve. Faça a polenta ; para isso aqueça o caldo em uma panela e coloque, polvilhando com as mãos, a farinha misturando ao mesmo tempo com um foue até que fique cremosa e cozida. Por fim coloque a manteiga, misture e disponha no fundo de cada prato a ser servido. Coloque a rabada bem quente e com as folhas de agrião já misturadas. Sirva imediatamente.

Daniel Bork

Carré de cordeiro com cuscuz marroquino e molho de iogurte

Maravilhoso!!!

Estou louca p testas essa delicia de receita!!

Cláudia Cozinha

Ingredientes

1,5 kg de carré (costeletas) de cordeiro
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 cebolas grandes, cortadas em rodelas de 1 cm de espessura
4 colheres (sopa) de azeite
Para o cuscuz
500 de cuscuz marroquino
500 ml de água fervente temperada com sal
1 colher (sopa) de azeite
Suco e raspas de casca de 1 limão-siciliano
Sementes de 1 romã
3 colheres (sopa) de hortelã picada
Para o molho
500 ml de iogurte natural
Suco de 1 limão-siciliano
Folhas de hortelã picadas a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo

Em uma tigela grande, tempere o cordeiro com o alho, sal e pimenta. Costure as costeletas, com a parte de gordura virada para dentro, com barbante e agulha grossa, formando uma coroa (ou peça ao açougueiro para fazer isso). Em uma assadeira forrada com as rodelas de cebola, regue o carré com um pouco de azeite. Leve ao forno bem quente (300 °C), preaquecido, por 15 minutos para selar a carne. Abaixe a temperatura para moderada (190 °C) e asse de 30 a 45 minutos ou até a carne ficar dourada por fora e rosada por dentro. Reserve. Prepare o cuscuz Em uma panela, regue o cuscuz com a água, tampe e deixe descansar por dez minutos. Com um garfo, mexa o cuscuz para soltar os grãos. Verifique o sal e, se necessário, acrescente mais. Junte o azeite, o suco e as raspas de limão, as sementes de romã (reserve um pouco para decorar) e a hortelã. Reserve. Prepare o molho Em uma tigela, misture o iogurte com o suco de limão e a hortelã picada. Tempere com sal. Sirva o carré com o cuscuz no meio, decorado com as sementes de romã reservadas e o molho à parte. Rende 10 porções.

Bife à Parmegiana de Forno

Lindo e deve ser bom!!!!

Fonte : Mais Voce

ingredientes

1 ½ xícara (chá) de tomates sem sementes e picados (270 g)
azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto
4 bifes de contra filé temperados com alho, sal e pimenta (450 g)
4 ovos batidos para empanar
farinha de rosca para empanar
4 fatias de presunto (100 g)
8 fatias de mussarela (150 g)
PARA O MOLHO DE TOMATE

1 kg de tomate
30 g de manteiga
sal e pimenta do reino moída a gosto
30 g de queijo parmesão ralado
modo de preparo

PARA O MOLHO DE TOMATE

1º - Coloque 1 kg de tomate em um liquidificador e bata bem. Passe a mistura por uma peneira.

2º - Em uma panela, derreta 30 g de manteiga e doure 3 dentes de alho picados, ½ cebola picada. Despeje o tomate peneirado e leve ao fogo médio apurar por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto.

PARA O BIFE

1°- Em uma tigela, coloque 1 ½ xícara (chá) de tomates sem sementes e picados, azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto e misture bem. Reserve.

2°- Pegue cada bife de contra filé e passe na mistura de ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, novamente nos ovos batidos e na farinha de rosca, sem retirar o excesso. Arrume os bifes numa assadeira untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido a 250° C por 15 minutos. Vire os bifes na assadeira e deixe no forno por + 15 minutos.

3°- Retire a assadeira do forno e sobre cada bife coloque 1 fatia de presunto, uma porção de tomate picado (reservado acima) e 2 fatias de mussarela. Leve a assadeira novamente ao forno por 10 minutos até derreter o queijo. Retire do forno e sirva em seguida.

CARRÉ DE CORDEIRO NO FORNO (OU CHURRASQUEIRA)

CARRÉ DE CORDEIRO NO FORNO (OU CHURRASQUEIRA)
Fonte: Istvan Wessel

Nosso Amigo GG fez esse domingo q passou essa delicia de receita!!
Fácil e verdadeiramente simples de fazer,cuidando para não passar do ponto.

Perfeito!

Esta receita pode perfeitamente ser feita no forno ou na churrasqueira. O importante é preservar o ponto para que seja servido bem rosado. Assim a carne de cordeiro “mostra” toda sua personalidade.

INGREDIENTES:
2 carrés de cordeiro inteiros com 8 ossos cada
½ xícara de azeite
½ xícara de vinho tinto
4 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de alecrim fresco debulhado
Sal e pimenta do reino branca moída na hora

MODO DE PREPARO:
Misture o vinho, o azeite, o alho, sal e pimenta do reino. Coloque o carré de cordeiro em uma assadeira e despeje por cima o molho que acabamos de fazer.
Agora coloque o alecrim por cima da carne. Deixe os carrés de cordeiro fora da geladeira por uma hora virando depois de meia hora.
Aqueça o forno para 200° C.
Proteja as pontas dos ossos com folha de alumínio.
Leve a carne ao forno bem quente com as pontas dos ossos viradas para baixo, deixando apenas uma terça parte do molho.
Depois de 15 minutos retire o alumínio e vire. Regue com o molho restante.
Em mais 5 a 10 minutos estará ao ponto.

Serve 2 gulosos ou 4 essoas que comem moderadamente

Lasanha de Panqueca - Mais Você

Muito Showww !!

Ingredientes

125 ml de leite
125 ml de água
1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo
125 g de farinha de trigo
sal a gosto
1 ½ xícara (chá) de molho branco
3 xícaras (chá) de molho à bolonhesa misturado com 1 xícara (chá) de molho branco
500 g de queijo mussarela fatiado
queijo parmesão ralado a gosto
Para o molho branco:

2 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de leite
250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano)
100 g de queijo parmesão
1 folha de louro
1 envelope de caldo de carne
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta vermelha
Sal, se necessário
Molho Bolonhesa:

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 cebola picada
200 g de carne magra bovina (patinho) cortada na ponta da faca
200 g de carne suína (palheta) cortada na ponta da faca
1 cenoura pequena picadinha
1 talo de salsão (aipo) picadinho

1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 xícara (chá) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de água)
250 g de molho de tomate de sua preferência
sal e pimenta do reino a gosto
modo de preparo

1°- Num liquidificador, coloque 125 ml de leite, 125 ml de água, 1 ovo, 3 colheres (sopa) de óleo, 125 g de farinha de trigo e sal a gosto e bata até formar uma mistura homogênea.

2°- Numa assadeira untada com óleo e em fogo médio, despeje a massa e espalhe bem, formando uma fina camada. Deixe no fogo por +/- 2 minutos. Vire a massa e deixe por + 2 minutos. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa.

3°- Na mesma assadeira (33 cm X 23 cm e 5 cm de altura) coloque ½ xícara (chá) de molho branco, uma placa de massa (feita acima), uma camada de molho à bolonhesa misturado com molho branco e uma camada de queijo mussarela. Coloque mais uma placa de massa, uma de molho bolonhesa com molho branco e uma de mussarela. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Finalize com uma placa de massa, 1 xícara (chá) de molho branco e fatias de mussarela e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por +/- 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Para o molho branco

Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em 500 ml de leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionado 250 ml de creme de leite fresco, 100 g de queijo ralado, 1 folha de louro, 1 envelope de caldo de carne, uma pitada de noz-moscada e uma pitada de pimenta vermelha. Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.

Molho Bolonhesa:

1 - Numa panela em fogo médio coloque 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem e doure 1 cebola picada. Adicione 200 g de carne magra bovina (patinho) cortada na ponta da faca, 200 g de carne suína (palheta) cortada na ponta da faca, 1 cenoura pequena picadinha e 1 talo de salsão (aipo) picadinho e doure novamente.

2 - Acrescente 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco e deixe o vinho secar. Em seguida coloque 1 xícara (chá) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água), 250 g de molho de tomate de sua preferência, sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 10 minutos. Reserve.

Fonte:Mais Você

Paillard de filé-mignon com fettuccine, abóbora, parmesão e sálvia

Ingredientes

400 g de massa do tipo fettuccine
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
100 g de manteiga
400 g de abóbora japonesa orgânica, com casca, sem sementes, cortada em tiras finas
20 folhas de sálvia
1/2 xícara de queijo parmesão
Azeite para untar
4 paillards (100 g cada um) de filé-mignon

Modo de preparo

Em um caldeirão, cozinhe a massa em bastante água fervente, temperada com sal, até ficar al dente. Enquanto isso, em uma frigideira aquecida, derreta 2 colheres (sopa) da manteiga e frite a abóbora aos poucos, acrescentando mais manteiga, se necessário, por um minuto de cada lado ou até dourar. Reserve em um prato. Na mesma frigideira, aqueça a manteiga restante e frite rapidamente as folhas de sálvia até ficarem crocantes. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Escorra a massa, transfira para a frigideira e misture com a abóbora, a sálvia e o parmesão. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Em outra frigideira, untada com azeite, frite rapidamente a carne por meio minuto de cada lado. Sirva
com a massa. Rende 4 porções.

Carré de Cordeiro Grelhado com Geleia

Carré de Cordeiro Grelhado com Geleia

Ingredientes

• 4 carrés de cordeiro de 6 a 8 ossos cada
• Hortelã, tomilho e salsa, todos frescos e picados
• 3 dentes de alho picados
• 1 pote de geleia Bonne Maman de Figo ou Framboesa
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite extravirgem

Modo de Preparo

• Retire das peças o excesso de gordura.
• Prepare um tempero com a hortelã, o tomilho, o alho, a pimenta do reino e o sal e misture bem.
• Tempere as peças com as ervas e disponha numa assadeira untada previamente com azeite para não grudar.
• Cubra o osso com papel alumínio para não queimar e retire na hora de servir.
• Leve ao forno preaquecido a 250°C por 10 minutos, com a parte do osso virada para baixo. Desvire e deixe por mais 5 minutos.
• Sirva a carré com arroz branco ou purê de mandioquinha guarnecido com geleia de Bonne Maman de figo ou de framboesa.

Pernil de cordeiro recheado ao molho balsâmico e figo

Ingredientes

• 1/2 xícara (85 g) de ameixas-secas picadas grosseiramente
• 1/4 xícara (30 g) de passas
• 2 colheres (sopa) de licor de cassis
• Tempero:
• 1 1/2 colher (sopa) de alecrim fresco picado
• 1 1/2 colher (sopa) de tomilho fresco picado
• 1/2 colher (chá) de coentro em pó
• 1 1/4 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• Para temperar:
• 1 pernil de cordeiro (2 kg) desossado, enrolado e amarrado
• 1/2 xícara (70 g) de amêndoas salgadas, torradas e picadas
• 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
• 3 dentes de alho, cortados em três pedaços
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Para o molho:
• 1/2 xícara (120 ml) de vinagre balsâmico
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de mel
• 1/3 xícara (50 g) de figo cortado em fatias finas
• 5 colheres (chá) de manjericão fresco picado

Modo de preparo

1/2 xícara (85 g) de ameixas-secas picadas grosseiramente
1/4 xícara (30 g) de passas
2 colheres (sopa) de licor de cassis
Tempero:
1 1/2 colher (sopa) de alecrim fresco picado
1 1/2 colher (sopa) de tomilho fresco picado
1/2 colher (chá) de coentro em pó
1 1/4 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
Para temperar:
1 pernil de cordeiro (2 kg) desossado, enrolado e amarrado
1/2 xícara (70 g) de amêndoas salgadas, torradas e picadas
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
3 dentes de alho, cortados em três pedaços
2 colheres (sopa) de azeite
Para o molho:
1/2 xícara (120 ml) de vinagre balsâmico
5 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de mel
1/3 xícara (50 g) de figo cortado em fatias finas
5 colheres (chá) de manjericão fresco picado

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Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200 ºC
Numa vasilha pequena misture a ameixa picada, as passas e o licor de cassis
Reserve
Em uma outra vasilha misture o alecrim, o tomilho, o coentro, o sal e a pimenta
Deixe separado
Sobre a bancada da cozinha ou sobre uma tábua desamarre e desenrole o cordeiro
Retire o excesso de gordura e acerte o pedaço de carne, deixando-a quase na mesma espessura e no formato retangular
Polvilhe a carne com a metade das ervas que estão separadas
Na vasilha reservada com a ameixa, misture a hortelã e as amêndoas
Passe essa pasta por todo o cordeiro
Enrole novamente a carne de cordeiro, começando pelo menor lado
Enrole em intervalos de 2,5 cm e amarre com um barbante de cozinha
Na parte de cima da carne faça cortes fundos (2 cm de profundidade) e preencha cada corte com um pedaço de alho
Pincele o cordeiro com azeite e polvilhe-o com o restante das ervas reservadas
Sobre a grelha de uma assadeira (assadeira com grelha por cima) coloque o cordeiro com o lado amarrado virado para cima
Asse no forno preaquecido até o ponto desejado
Para carne um pouco malpassada, a temperatura interna medida no meio da carne com um termômetro de cozinha deve ser de 60 ºC
Retire o cordeiro do forno e cubra-o com papel alumínio
Deixe-o esfriar por 15 minutos enquanto você continua preparando a receita
Numa panela ferva o vinagre balsâmico em fogo alto
Deixe-o ferver por 4 a 5 minutos, até que a sua quantidade reduza pela metade
Uma vez reduzido, misture a manteiga, o mel e o figo
Mexa até que a manteiga tenha derretido
Em seguida, retire do fogo, misture o manjericão picado e reserve
Informações adicionais

Para servir, tire o barbante e corte o cordeiro em fatias de 1 cm de espessura
Arrume-as em uma travessa aquecida e regue-as com o molho de figo
Enfeite com as folhas de hortelã e manjericão
Prep 50 min
Cozimento 1 hora
Serve: 6

Carne a Francesa

 Ingredientes:

. 1 cebola picada
. 100 g de bacon
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 kg de peito cortado em cubos
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 1/3 de xícara (chá) de caldo de carne
. 1 1/3 de xícara (chá) de vinho tinto
. Sal, pimenta e salsa picada a gosto
. 2 folhas de louro
. 1 colher (sopa) de tomilho picado
. 100 g de champignon

Modo de preparo:

Doure a cebola e o bacon na manteiga. Retire o bacon e a cebola. Reserve. Ponha a carne na panela e doure-a na mesma gordura que fritou o bacon. Espalhe a farinha de trigo por cima, mexa e deixe dourar. Adicione o caldo de carne. Junte o bacon e a cebola reservados. Acrescente o vinho. Tempere com mais sal, pimenta, a salsa, o louro e o tomilho. Cozinhe em fogo baixo por duas horas. Adicione o champignon e cozinhe por mais 30 minutos antes de servir.

Rosbife da mãe do Zeca Camargo

 

ingredientes

• 1 peça limpa de filé mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo)
• sal, pimenta do reino moída a gosto
• 1 colher (sobremesa) de alho picado
• 100 g de manteiga
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de bacon picado
• ½ xícara (chá) de conhaque
• ½ litro de creme de leite fresco
• 200 ml de leite
• ½ xícara (chá) de uva passa preta
• ½ xícara (chá) de uva passa branca
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de queijo parmesão ralado (para gratinar)
• salsinha ou cebolinha picadas a gosto

modo de preparo

1 - Tempere 1 peça limpa de filet mignon (+/- 1 kg) com sal, pimenta do reino moída a gosto e 1 colher (sobremesa) de alho picado e com um barbante amarre a peça para que mantenha o formato redondo. Reserve.
2 - Em uma assadeira, sobre a chama do fogão, derreta 100 g de manteiga com 1 colher (sobremesa) de açúcar e doure 1 xícara (chá) de cebola picada. Acrescente 1 xícara (chá) de bacon picado e doure levemente. Assim que dourar coloque 1 peça limpa de filet mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) e deixe que doure ligeiramente por todos os lados, por +/- 10 minutos. Vá virando a peça com auxílio de um garfo.
3 - Assim que estiver ligeiramente dourado, despeje ½ xícara (chá) de conhaque e acenda um palito de fósforo e jogue na assadeira, com cuidado, para flambar a peça.
4 - Quando o fogo apagar retire a peça da assadeira e coloque-a em outra assadeira e mantenha-a no forno a 180°C enquanto faz o molho.
5 - Na assadeira onde foi dourada a peça, continue com ela no fogo médio do fogão, despeje ½ litro de creme de leite fresco com 200 ml de leite e ½ xícara (chá) de uva passa preta, ½ xícara (chá) de uva passa branca e 100 g de queijo parmesão ralado e deixe fervendo por +/- 10 minutos até que fique um molho encorpado.
6 - Retire a peça do forno, retire o barbante e corte em fatias finas (+/- 1 cm de espessura). Coloque essas fatias em um refratário e remonte a peça de filé mignon.
7 - Despeje o molho da assadeira sobre a peça fatiada e salpique 100 g de queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto por +/- 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto.

Sirva com arroz branco e batata palha.

Sanduíche de picanha no pão ciabatta

Em seu programa, "Jamie Oliver" ensina a preparar um apetitoso sanduíche de alcatra, com molho de pimentão e temperos, no pão ciabatta. Assista aoo vídeo e anote a receita:

Ingredientes:
450g de bife de alcatra (ou 2 bifes de 225g cada) com cerca de 2,5cm de espessura
Sal grosso
Pimenta-do-reino
Azeite
Folhas de tomilho
1 pão ciabatta ou uma bisnaga grande
4 pimentões em conserva
Salsinha
Vinagre balsâmico
3 colheres (chá) de molho de raiz forte
3/4 de um maço de rúcula

Anote todas as receitas do Jamie Oliver

Modo de preparo:
Tempere o bife com sal grosso, pimenta-do-reino e folhas de tomilho a gosto, além de um fio de azeite. Tempere dos dois lados. Pré-aqueça uma grelha por 5 minutos. Ponha o bife sobre ela. Se quiser que fique malpassado, deixe 3 minutos de cada lado. Leve o pão ao forno para esquentar um pouco.

Em uma tábua, pique os pimentões e a salsinha. Misture os dois e acrescente pimenta-do-reino e sal a gosto, além de um pouco de vinagre balsâmico. Regue com azeite, pique mais um pouco e reserve.

Tire a carne da grelha e esfregue os dois lados em cima do pimentão picado com salsa. Corte o pão ao meio e regue o interior com azeite. Espalhe o molho de raiz forte por todo o pão. Ponha a rúcula.

Volte à tábua com a carne. Levante-a e empurre o pimentão para um lado. Fatie a carne. Arrume as fatias de carne por cima da rúcula. Pegue o pimentão que ficou na tábua e espalhe por cima da carne. Feche o sanduíche com a outra metade do pão e sirva.

Carré de Cordeiro ao Molho de Cerveja e Aceto Balsâmico

Ingredientes:
1 kg de carré de cordeiro
500 ml de cerveja Red Ale
500 ml de aceto balsâmico
3 peras
200g de geleia de amora
250g de arroz já cozido
Salsinha verde bem picadinha
30g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Azeite

Modo de preparo:
Cordeiro: fazer uma vinha d’alho a seu gosto e deixar os carrés de molho por 2 horas. Em uma frigideira, colocar o azeite e selar os carrés.
Molho: levar à panela o aceto balsâmico e a cerveja por uns 20 minutos ou até reduzir para uns 300 ml. Acrescente uma colher de chá da geleia de amora.
Pera: cortar na metade, fazer um pequeno furo no centro, rechear com geleia de amora e levar ao micro ondas por 1 minuto.
Arroz: misturar a salsinha e o queijo parmesão ao arroz e enformar.

Torta Delicia de Mandioquinha

Ingredientes:
1 kg de mandioquinha
4 ovos
2 tabletes de caldo de carne
1 xícara de chá de leite quente
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Pimenta do reino
Modo de Preparo da Massa:
Cozinhe a mandioquinha, escorra e passe pelo espremedor
Bata as claras em neve e reserve
Dissolva os tabletes de caldo de carne no leite quente
Junte a mandioquinha
Acrescente a manteiga, o queijo, as gemas,as claras em neve e a pimenta do reino

Ingredientes do Recheio:
1 colher de sopa de óleo
1 cebola média picada
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 tablete de caldo de carne
Cheiro verde picado
½ kg de lingüiça toscana picada
2 ovos cozidos picados
Azeitonas picadas
Pimenta do reino

Modo de Preparo do Recheio:
Doure a cebola no óleo
Junte o tomate, o tablete de caldo de carne, o cheiro verde e a pimenta do reino
Retire do fogo e junte os ovos cozidos e as azeitonas
Refogue a lingüiça
Acrescente ao restante do recheio

Ingredientes da Montagem:
1 copo de requeijão
Margarina

Montagem:
Unte uma forma refrataria com margarina
Coloque metade da massa e o recheio
Coloque o requeijão por cima
Cubra com o restante da massa
Leve ao forno para assar por 45 minutos