Té de amor de azafrán y kuku de pistachos

"La paciencia es un árbol de raíz amarga pero de frutos muy dulces"

(proverbio persa)

por eso, después de tanto tiempo... tu paciencia se verá recompensada,

viendo nuevas recetas, como ésta de origen persa, que espero sea de tu gusto:

y te doy mil y una vez las gracias por seguir contando con tu compañía! 

Tortilla árabe de espinacas y garbanzos

Esta es una tortilla árabe, llamada "eggah bi sabaneh" 

 Se hace de la forma habitual pero terminándola de cuajar en el horno (cual frittata) 

y tenía la receta por ahí apuntada de hace bastante tiempo, esperando salir a la luz. 

Además me acordé de nuestra querida amiga Concha y su Club de la Tortilla Perfecta 
y pensé "ahí va, lo mismo ésta no la conoce" porque ricas tortillas de espinacas hay muchas pero ¿y con garbanzos en vez de patatas...? Esta combinación de verdura con legumbre resulta muy sana y completa y damos cabida a otras formas de tomarlas. 

Asi que ésta va por tí, Concha y de paso te presento a Cigofilo, 

el Maestro de los Huevos 😆

uno de los Siete Cocineros más importantes del mundo antiguo. 

Sus investigaciones culinarias dieron lugar a que idease

 el huevo duro, el pasado por agua ¡y la tortilla! 

y no me lo invento yo (ni se descubrió por azar según la opinión popular) 

si no que así lo dice el gramático griego Ateneo en su obra 

(que no podría ser llamada de otra forma, claro está) 

"El banquete de los Sabios" del siglo III

¿y vosotros queréis saber cómo?

INGREDIENTES:
-300 grs. de espinacas frescas
-3 cebolletas 
-100 grs. de garbanzos cocidos
-6 huevos
-un puñado de hierbas aromáticas
-una pizca de nuez moscada
-sal, pimienta
-aceite y 1 cucharadita de mantequilla

PREPARACIÓN:
-Cocer las espinacas (las mías eran de bolsa, en hojas) en una cazuela con abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas.
-Cuando ya estén sacarlas y escurrirles muy bien todo el agua que tengan.

-Batir los huevos en un bol y añadir las espinacas...

las cebollas picadas, los garbanzos cocidos, las hierbas aromáticas, la nuez moscada, sal y pimienta.

- En una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando se derrita la mantequilla echamos la mezcla anterior y cuajamos la tortilla. Encendemos el grill del horno mientras tanto.

Cuando la tortilla ya esté hecha por abajo y los lados, pero aún se mantenga líquida por la superficie metemos la sartén en el horno (y si no, tal cual está, en una fuente) y la horneamos bajo el grill durante 5-7 minutos, ó hasta que esté hecha. 

-Darle la vuelta para presentarla en el plato de servir (cosa que yo no hice y quizá hubiera quedado mejor) 

Cortar en triángulos y a disfrutar!

Tortilla Arnold Bennett o Savoy omelette

Sí ¡Bienvenidos al banquete!

porque ya era hora de que volviera por aquí...¿verdad? 

y aunque estemos en plena cuesta de enero, 

nos vamos a dar un verdadero banquete con una tortilla... 

¡pero que muy suculenta! 

de bacalao y enriquecida con bechamel.

que hará las delicias de vuestras papilas gustativas ;-)

Mientras la saboreas caerás en la cuenta de por qué era la favorita 

del autor inglés Arnold Bennett (1867-1931) 

hasta el punto de tomarla todos los días durante sus largas estancias en el Hotel Savoy, mientras se inspiraba y escribía las novelas "Gran Hotel Babilon" o "Imperial Palace"
 bajo su techo y pedir que se la cocinaran allá donde viajara...

Y es que no todos los días ni a todas las celebridades, reconocidos chefs 

del primer Hotel de lujo de Inglaterra daban nombre a una de sus creaciones,

 para homenajear a alguno de sus huéspedes.

Originariamente se preparaba con eglefino ahumado y salsa holandesa y se servía en el desayuno y a día de hoy sigue siendo uno de los entrantes principales de la carta del Savoy.

 

Con el tiempo hubo algunas variantes... yo me he guiado por éste libro de Cristina Macía e Ian Watson, (y otras referencias por la red) en el que hacen un recorrido muy interesante y ameno por el origen y anécdotas de cincuenta recetas históricas que llevan el nombre propio de quien las inspiró.

Como por ejemplo los saraos que se celebraban en éste Hotel, en la época de Bennet...

En 1905, un millonario americano pagó "la Fiesta de la góndola" en la que, para imitar la ciudad de Venecia, se inundó a propósito el patio del Savoy...actuó el tenor Caruso y la tarta de cumpleaños de metro y medio llevaba ¡¡un cachorro de elefante encima!!

Bueno...pues eso...vamos a ver cómo se prepara la receta:

INGREDIENTES:

-200 grs. de bacalao

-6 huevos

-250 ml de leche

-3 cucharadas de mantequilla

-3 cucharadas de harina

-3 cucharadas de perejil finamente picado

-queso parmesano

-sal, pimienta 

PREPARACIÓN:

Hervir el bacalao en la leche, sacar (dejándolo escurrir) y cortarlo en trozos. 

Con esa leche, una vez colada, se prepara una bechamel usando las 3 cucharadas de harina y la mitad de la mantequilla, además de perejil, sal y pimenta. 

En una sartén al fuego poner el resto de la mantequilla y cuando esté derretida vertemos los huevos ya batidos. Remover un poco con una cuchara de madera y una vez que veamos que la tortilla está hecha por debajo, pero aún líquida por la superficie se esparcen los trozos de bacalao por encima.

Si la sartén que se puede meter directamente al horno mejor que mejor pero si no, entonces
deslizamos la tortilla a una fuente de horno y repartimos por encima la bechamel que teníamos reservada. Por último se espolvorea con el parmesano y metemos al horno, precalentado, para gratinarla unos minutos bajo el grill.

Por fuera quedará una delicia así...

Y por dentro tan cremosa y fundente...

¡que no querrás que se acabe nunca!

Tortilla al gusto de Alfonso XIII

Esta tortilla vió la luz cuando, en los años veinte, 

con motivo de la visita del Rey Alfonso XIII al Marqués de Comillas 

el cocinero de éste quiso agasajarlo con un plato digno de tan fino comensal...

Y como estaba realmente rica, 

su majestad no sólo se sorprendió con su magnífico sabor 

sino que a partir de entonces se convirtió en su favorita. 

Al volver, tantas veces la solicitó en su mesa 

que ya era conocida por todos como "tortilla al gusto de Alfonso XIII" 

  Y eso que este monarca no sería fácil de saciar pues en su infancia (¡!) todas las mañanas, por lo visto,desayunaba: 4 huevos pasados por agua,12 bizcochos y 1 plato caliente a elegir (pollo asado, 2 chuletas de ternera, 6 de cordero, 2 tournedós, 2 escalopes o un buen filete de vaca) y siempre acompañado por una abundante ración de patatas fritas. 

Sería para empezar el día con energía...pero la merienda tampoco era escasa, a saber:

1 taza de consomé, 1 tortilla de 10 huevos con patatas, pollo asado, 6 lonchas de jamón serrano, 8 filetitos de lengua de ternera y 12 rodajas de solomillo.

INGREDIENTES:

-4 champiñones medianos

-4 huevos

-4 trufas (yo no le he puesto)

-40 grs, de jamón serrano

-medio riñón de cordero (yo he usado 1 higadito de pollo)

-salsa de tomate

-una rebanada de pan frito (yo tostada)

-aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortar a trozos los champiñones, el higadito de pollo (o el medio riñón) y el jamón e ir sofriéndolos en una sartén con aceite de oliva.

Batir tres huevos, verter y hacer la tortilla a fuego lento.

Ponemos la tortilla sobre el pan tostado y un poco de salsa de tomate frito. 

Hacemos el otro huevo a la plancha y lo ponemos encima y por último un champiñón entero (pequeño).

Como adorno y para mantener el conjunto lo atravesamos con un espadín toledano.

Si Victoria Eugenia de Battenberg ya en la merienda le decía: "Por Dios, Alfonso, en Inglaterra nadie moja una pasta en el té" al ver cómo procedía su novio tragaldabas... éste exclamaba "Ah, no? pues en España lo hace hasta el Rey"

Más estupefacta se quedaría al entrar en los aposentos de su ya marido y comprobar cómo mojaba el pan del desayuno en una suculenta yema de huevo, reprendiéndole por no guardar las formas aunque fuera en privado. A lo que el rey, según cuentan, le dijo tras encogerse de hombros, al no querer ella participar de tal guisa: "Pues no sabes lo que te pierdes!" y continuó tranquilamente...sin ningún reparo.

Pues bien, años después, la hija del cocinero del marqués de Comillas fundó un mesón en Santa Elena (Jaén) y se llevó consigo la receta de esta tortilla convirtiéndola en el plato estrella, que sigue sirviéndose hasta hoy mismo.

Receta vista en el blogdebelenpuertas.blogspot.com

Historia: dinastiasreales.blogspot.com.es

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Espero que también sea una tortilla "al gusto de Concha" ;-) 

y que la incluya en su Club de la Tortilla Perfecta, yo por mi parte 

le concedo el Premio Bor Litarchidis que me entregó Raquel hace unas semanas 
¡Muchas gracias, Raquel!

Por cierto,  tenéis que visitar sus respectivos blogs 

De buena mesa y Mi diversión en la cocina,

 si aún no los conocéis pues además de deleitarnos con estupendas recetas,

 ambas son ¡magníficas personas! 

Y por supuesto, si eres uno de mis seguidores y te apetece recoger este premio...

¡Adelante, es tuyo!

Las normas las puedes ver aquí.

Canapés del patito feo

Como todos los días 25 de mes hoy toca reto de "Una galleta, un cuento" 

que organiza Patricia desde su blog Patty's cake

Para esta ocasión me tocó a mí elegir y pensé en el Patito feo 

de Hans Christian Andersen, publicado en 1843.

Es un cuento tan conocido que os acordaréis perfectamente y si no bastará con leer esta entrada para meteros de lleno en esta historia que nunca pasa de moda pues su mensaje de esperanza siempre estará de actualidad. 

Al tratar con este reto de dar ideas para celebrar una fiesta temática 

he pensado en unos canapés rápidos y fáciles 

que no quiten tiempo a todos los demás preparativos 

que hay que hacer en una fiesta o cumpleaños de los más peques. 

Con unos pocos ingredinetes, simplemente variando la decoración 

tendremos a todos los personajes dispuestos en la mesa, esperando...

¡ser comidos! 

...snif, snif, qué pena...

INGREDIENTES:

-5 huevos de codorniz

-2 huevos de gallina, cocidos

-jamón de pato

-mousse de pato

-huevo hilado

-1 loncha de queso cheddar

-8 tostadas 

-3 rebanadas de pan de molde

"En la granja mamá Pato estaba tan contenta viendo cómo iban rompiendo el cascarón sus hijitos...

-Para los patitos: Hacemos a la plancha los huevos de codorniz y los ponemos sobre 5 tostaditas (untadas de mousse de pato y recubiertas cada una con dos lonchitas de jamón) Le ponemos un poco de huevo hilado por arriba y unos trocitos de aceituna negra como si fueran los ojos.

...hasta que todos se dieron cuenta que había uno  aún sin salir del huevo más grande.

Pero cuando apareció, al ser tan diferente al resto, se quedó...¡Patitiesa!

-Para la mamá Pato: Cortar dos rebanadas de pan de molde (yo usé integral) con un cortapastas redondo y untar una con la mousse, ponerle la loncha de queso cortado de la misma forma y luego la otra rebanada por la mitad haciendo un zig-zag en el borde. Le ponemos dos pipas de girasol a modo de pico y trocitos de clara y aceituna para los ojos, además de un poco de huevo hilado por arriba.

Tanto, que se avergonzó de él apartándolo con sus alas para atender a sus demás patitos, los cuales se reían de él diciéndole "Patito feo":

Él se daba cuenta que nadie lo quería...además mientras más crecía más feo estaba; siendo objeto de constantes burlas y desprecios por lo que se marchó un buen día...

Triste y solo caminó por el bosque, ningún animal quería estar con él...hasta que una vieja granjera lo acogió. Después de un tiempo se dió cuenta que le estaba engañando: sólo lo quería para comérselo! por eso lo estaba engordando :( 

-Sobre una rebanada redonda de pan de molde, untada con la mousse ponemos 4 lonchas de jamón de pato y la yema de uno de los huevos duros.
Y también se tuvo que marchar...lo pasó muy mal, lo querían cazar, hacía mucho frío... pero sobrevivió hasta la primavera; entonces se fué animando y como echaba de menos nadar se acercó hasta un estanque.  Se asombró al ver cómo las tres aves tan hermosas que estaban allí, le invitaron a nadar, acariciándolo con sus picos.

-Untar 3 tostaditas con mousse, repatir huevo hilado sobre ellas y hacer las figuras de los cisnes con la clara de uno de los huevos duros (del que hemos usado antes la yema). Para el pico cortamos un trocito de jamón.
¡Qué elegantes y delicadas eran! parecía como si bailaran sobre el agua...no como él, tan feo y desgarbado...hasta que vió ¡su reflejo en el agua! y se quedó ¡Patidifuso!

Cortamos las alas y el cuello de la clara del huevo duro y del otro que tenemos entero le retiramos un poco de la parte superior, clavando con un palillo el cuello y rellenando con huevo hilado. Las alas se pegan con mousse.

Había crecido y durante el invierno se convirtió en un precioso cisne

entonces se dió cuenta... él nunca había sido feo:

 sólo que no era un pato si no ¡¡un cisne!!

Gracias a que tuvo la fortaleza de superar las dificultades encontró su sitio,

 junto a otros cisnes, que lo integraron como familia 

admirándolo por sus grandes cualidades, porque... 

más allá de la apariencia está la esencia.

Pinchando en éste enlace podéis ver las demás propuestas participantes en el Reto

Moldes de huevo y caviar

Hay muchísimas formas de preparar los huevos 

(fritos, escalfados, en tortilla, al plato, revueltos, etc, etc) 

y en la cocina nos salvan de muchos apuros. 

Haciendo honor al dicho...

 "Los huevos en la gastronomía son lo que el comodín en el póquer" 

la receta de hoy os dará mucho juego, ya que sólo con disponer de un molde bonito
 tendréis un entrante ¡¡digno de un festín!!

Además la he traducido del libro inglés "Short-Cut Cooking" porque he decidido ampliar mi página de "Libros y recetas" con platos de recetarios vintage, raros o curiosos. Este en concreto se ocupa de solucionar el día a día a la gente muy ocupada, con una cocina rápida pero de categoría ya que todas sus propuestas son sencillas, sabrosas e incluso se pueden dejar preparadas el día antes.

INGREDIENTES: (Para dos moldes)
-2 huevos cocidos
-5 cucharadas de mayonesa
-5 cucharadas de yogur natural
-1 cucharada de mostaza de Dijon
-3 cucharadas de agua
-1 cucharada de zumo de limón
-15 grs. de gelatina en polvo
-sal, pimienta
-3 cucharadas de cebollino ó 1 y 1/2 cda. del seco
-2 cucharadas de perejil fresco picado ó 1 del seco.
Para servir: 
-5 cucharadas de yogur (así está en las fotos, pero me gustó más con mayonesa)
-50 grs. de caviar (yo he usado CaviArtic, un sucedáneo de mercadona)

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso de la batidora los huevos duros partidos, la mayonesa, yogur, cebollino, perejil, mostaza, zumo de limón y sazonar. Batir.
Espolvorear la gelatina en un bol con el agua y dejar hidratándose 2-3 minutos. Luego poner el bol al baño María hasta que se disuelva, (o bien en el microondas unos segundos) sacar y dejar enfriar ligeramente.

Verter la gelatina disuelta en la mezcla de la batidora, mezclar batiendo de nuevo.
Llenar moldes individuales y guardarlos en la nevera para que cuajen. (unas dos horas)

Desmoldar pasando un cuchillo plano alrededor y sumergiéndolo en agua caliente. (Como usé moldes de silicona no hizo falta, salieron enseguida)
Volcar en los platos y adornar con el caviar y yogur (o mayonesa)

¿Os venís a comer?