Potaje de garbanzos con verduras

Un buen plato de legumbres no debe faltar en nuestra dieta, si además lo acompañan unas verduras, algo de arroz y nada de grasa lograremos alimentarnos de una forma muy sana y completa, a la par que nutritiva. 

Por algo será que los garbanzos están tan presentes en la cocina tradicional y es que pueden hacerse multitud de platos a cuál mejor; parece que el invierno es la época ideal para consumirlos pero deberían estar presentes durante todo el año y así no privarnos de todos sus beneficios. 

De hecho son excelentes para prevenir las enfermedades cardiovasculares , cosntituyen un alimento ideal para los diabéticos, regulan el sistema inmune y el tránsito intestinal, son un detoxificante hepático, previenen anemias, etc, etc...

Asi que ¿qué tal si además del furor por panes y bizcochos que dió estas semanas pasadas...el paso por la cocina es para preparar platos con "fundamento", sabrosos y reconfortantes? ya sabes que no hay nada como lo casero!! además este potaje es facílisimo de hacer como comprobarás enseguida.

INGREDIENTES:

-300 grs. de garbanzos

-1 zanahoria 

-2 patatas medianas

-2 tallos de apio

-1 pimiento verde

-1 tomate

-3 dientes de ajo

-media cebolla

-2 hojas de laurel

-sal y aceite de oliva
-un puñado de arroz (media taza aprox)

PREPARACIÓN:

La noche anterior a su preparación o al menos 10 horas antes, dejar los garbanzos en remojo en un bol amplio con bastante agua (yo le añado un poquito de bicarbonato)

A la mañana siguiente, verter un chorro de aceite de oliva en la olla exprés y echar los garbanzos escurridos. Seguidamente las verduras una vez limpias, peladas y troceadas (zanahoria, pimiento, cebolla, ajos, apio y patatas) añadir las hojas de laurel, salar y cubrir con agua.

Tapar la olla y dejar al fuego unos 25 minutos (desde que sube el anillo doble) si es en la olla rápida, como es mi caso (o unos 45 minutos si usas la olla exprés)

Abrir, añadir un puñado de arroz y dejar que se haga destapado.

¡Y a disfrutar!

Lentejas con curry

Hoy vinieron las amigas "Lens culinaris" a la mesa y cuando empezaron a calentarme el estómago en este día tan invernal oí voces contando mil batallitas sin orden ni concierto...

-"Seguro que al cocinarnos te ha soplado al oído uno de los siete sabios cocineros de la Grecia Antigüa, si no, no se entiende lo bien que hemos quedado... Euthyno, el genio especialista en preparar lentejas aprobaría sin duda el que aún presentándonos tan sencillas nos hayas añadido curry y es que ya sabrás que los pueblos neolíticos de la India plantaban lentejas que luego recolectaban a manos llenas y por allí les encanta el sabor que nos aporta"

-"Desde  nuestro primer cultivo (hace 7000 a 9000 años) hemos visto mucho mundo!  Egipto fué muestro primer exportador y a lo largo del tiempo lo mismo 

dimos de comer a faraones que a obreros que...a caballos"

-"Pues sí...porque aun logrando Hipócrates y Dioscórides curaciones sorprendentes gracias a nuestras virtudes terapéuticas siempre estaba ahí Galeno fastidiando diciendo que éramos sumamente peligrosas y nos tenía entreojo queriendo incluso suprimirnos de la dieta ¡afortunadamente nadie siguió su consejo!

-"Bueno, menos mal que según Apiano éramos la alegría de la huerta y consideraba que 

Al comer lentejas de Egipto, el hombre se vuelve alegre y divertido,

y así estás tú...oyendo voces imaginarias mientras sonríes y escribes, jajaja" 

INGREDIENTES: (para 2 personas)
-200 grs. de lentejas
-1/2 cucharada de curry
-1/2 cebolla
-2 clavos de olor
-1 tomate
-1 hoja de laurel
-1 diente de ajo
-aceite de oliva
-sal
-4 cucharadas de nata líquida (opcional)

PREPARACIÓN:
Poner las lentejas en remojo la noche anterior, 
Cocerlas con el diente de ajo, laurel, un poco de aceite, la cebolla pinchada con los clavos de olor, el tomate troceado y una pizca de sal. Cuando estén tiernas (a los 15 minutos) y se pueda abrir la olla exprés, sacar la cebolla, quitarle los clavos y cortarla.

En una sartén rehogar la manzana cortada a trocitos, añadirle después la cebolla y por último el curry. Mezclar bien y verter sobre las lentejas, dejando que de algún hervor, rectificar de sal e incorporar nata líquida (yo no le puse)

Receta adaptada de "El país Aguilar-técnicas de cocina"

Bueno, están muyy ricas pero como en la olla ha quedado para otro plato más, las guardé en la nevera y mira lo que ha pasado...

Moros y Cristianos (receta y mosaico)

Después de la tranquilidad del fin de semana, el lunes empieza la guerra de la semana... por eso desfila ante vosotros ésta receta de la que descubriréis enseguida el porqué de su nombre.Para meternos en situación os recomiendo que escuchéis esta canción...

En el año 711 los moriscos o árabes (judías negras) vinieron a la Península Ibérica dispuestos a invadir todas las fortalezas de los cristianos (arroz) y lo consiguieron... 
(menos la franja cantábrica)

Resultando una convivencia, en aparente armonía, entre ellos: moros (judías=legumbres) y cristianos (arroz=cereal) durante 8 siglos...(combinando dos excelentes proteínas de origen vegetal) y dando lugar a múltiples expresiones artísticas... 

(Mosaico creado para Los lunes de aprendiendo de todo un poco)

Hasta que tras la paulatina reconquista de todos los territorios por los Reyes Católicos, los moros fueron expulsados de su último reducto en Granada en 1492.
Aquí podemos ver la última batalla campal:

Y la conmemoración histórica de esa expulsión definitiva es lo que se celebra en la tradicional Fiesta de Moros y Cristianos (localizada mayormente en la zona del Levante español). Representan esa época de nuestra historia mediante desfiles de comparsas (vestidos con espectaculares trajes) de los dos bandos al ritmo de la música de las  respectivas marchas (mora, cristiana) o pasodoble, réplica de la batalla y toma del castillo.

Por cierto, sí...lo que suena es Paquito el chocolatero! pasodoble compuesto por G. Pascual Falcó en 1937 expresamente para estas fiestas y estrenada en  su pueblo Cocentaina (Alicante) y que luego se ha extendido a cualquier celebración habida y por haber...

Y claro, en España no podía faltar el que le dedicáramos un plato como éste, convirtiéndose en típico y que luego se exportó al Caribe y Brasil, siendo muy famosa la versión que preparan en Cuba, llamado arroz moro (con frijoles negros)

INGREDIENTES: (para 4)
-350 grs. de judías negras
-1/2 cebolla
-1 diente de ajo
-1/2 pimiento verde y 1/2 rojo (picados)
-1 hoja de laurel
-1 cucharadita de tomillo
-1 cucharadita de pimentón dulce

-La víspera (o bien unas 8 horas) se ponen en remojo las judías.
-Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la olla, al fuego y cuando esté caliente rehogamos  la cebolla, ajo y pimientos (troceados) 
-Añadimos las judías (escurridas del agua de remojo, que desechamos) y las cubrimos a ras con agua fría. Incorporamos el laurel, tomillo y pimentón.
-Rompemos el hervor por tres veces añadiendo un poquito de agua fría cada vez.

-Bajamos el fuego y esperamos a que estén tiernas (1 hora aproximadamente en olla tradicional, 20 minutos en olla a presión ó 6 minutos en la rápida-como hice yo) Sazonamos.

Preparamos un arroz blanco: cocemos una taza de arroz en dos tazas de agua salada hirviendo, un chorrito de aceite y 1/2 cebolla y un diente de ajo (partidos) durante 18 minutos, hasta que esté tierno.

Para emplatar:
Vamos rellenando con el arroz  moldecitos pequeños que colocamos en el centro de cada plato y lo rodeamos con las judías (sin mucho caldo). Se puede presentar también con alguna rodaja de huevo cocido)

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El mes pasado, Isabel de Alromasar fué la ganadora del mejor tutorial de puntillismo con su preciosa libélula y para éste propuso la técnica del mosaico. 

Después de pensar bastante tiempo qué hacer, me decidí cuando ví los modelos de ésta página  de empedrado tipo chino cordobés. Este pavimento proviene de la cultura árabe, cuando ellos quisieron copiar los mosaicos romanos, elaborándolos con cantos de río...
que yo he sustituído por ¡arroz y judías!

Sólo hay que fijarse en alguno de sus bonitos modelos (por ej. el 5º de su galería), dibujarlo en un cartón grueso con ayuda del compás y con cola blanca ir pegando los sectores de cada color...

...hasta rellenarlo todo ¡¡por fin!!

¿Vemos las propuestas de las compañeras en el blog de Anna 

y sus lunes de aprendiendo de todo un poco?

¡¡Que no decaiga la fiesta..!!

♫♪"Y en el fragor de la lucha el pueblo en un clamor exclama..."♫♪

¡¡Hey, hey,hey...!!

Reeditada el día 17:

Pincha aquí si quieres ver que...mi propuesta ha resultado ser...¡¡la ganadora!!

 ¡¡Muchísimas gracias a todos!!

Fabada asturiana (en olla rápida)

No hacía más que acordarme de la fabada tan rica que probé hace unos años en un viaje por Asturias (que más rica no la he tomado) cuando ayer mismo mi amiga Lorena la publicó en su blog "La cocinera revoltosa". Y ya véis que enseguida he seguido sus pasos. Ella es asturiana, sinónimo de que su receta es "de pura cepa" además de una excelente cocinera y compañera y siempre dispuesta a  ayudar.
Si queréis visitarla ella ha hecho la fabada auténtica, me refiero a fuego lento y toda la tarde de chup-chup y tiene un aspecto fabuloso, pero como yo soy "Mª Ligera" he probado a hacerlo en la olla exprés, bueno la que tengo es la superrápida y está  lista en 9 minutos!

Ya sé que los puristas se estarán echando las manos a la cabeza...

y que está feo decirlo pero ¡¡ha quedado buenísima!!

El truco de esta receta, que es considerada como una de las 10 más representativas de España está en que sus ingredientes sean de buena calidad, que las alubias sean fabes de la Granja y que los embutidos sean locales, con el sabor ahumado tan característico de la zona
y al que llaman compangu (morcilla, chorizo, lacón, tocino)

INGREDIENTES: (para dos personas)
-300 grs. de fabes de la Granja (alubias)
-1 morcilla
-1 chorizo
-1 trozo de lacón
-1 trozo de tocino
-media cebolla y 2 dientes de ajo pelados.
-perejil, sal y un chorrito de aceite de oliva.
-Azafrán (opcional)

PREPARACIÓN:
La noche antes ponemos en remojo las alubias en un bol amplio con bastante agua fría y
en otro bol con agua templada ponemos el lacón y el tocino (para que se desalen)

Por la mañana disponemos en la olla a fuego medio el compango y encima les fabes, ajos, cebolla y perejil, un chorrito de aceite y el agua fría justa sólo para cubrirlas.
Esperamos a que empiece a hervir y veremos que se forma una espumilla por encima que debemos retirar con una espumadera, le añadimos un poquito de agua fría (para "asustarlas" que es para que resulten más tiernas) y unas hebritas de azafrán.

Cerramos la olla y dejamos que coja presión. Cuando salga la rayita de la válvula bajamos el fuego al mínimo y esperamos 5 minutos. Retiramos y abrimos (cuando ya se pueda)
Ahora comprobamos cómo están, si aún no están tiernas las volvemos a poner al fuego (cerrando la olla y que coja presión de nuevo)en mi caso fueron 4 minutos más, pero se puede hacer con la olla destapada y a fuego lento para controlar más. 

En todo caso, cuando ya estén, las dejamos un ratito más al mínimo para que la salsa engorde y probamos si hay que añadir un poquito de sal. Si hay que mover no se debe con hacer con una cuchara (pues se romperán) sino moviendo entera la olla de las asas.
Me enteré de un truco y es que se puede sacar un par de cacillos de fabes con su salsa y pasarlo por la batidora, agregándolo a la olla (así quedará con más cuerpo)
Se deja reposar tapada media hora y antes de servir se retira la cebolla y el perejil.
Está mejor de un día para otro (si podéis esperar...)

Y ahora disculpadme, porque...