PRIMO COMPLEANNO DI IRENE MORGANA

Chissà se c'è ancora qualcuno che segue questo mio blog ...ogni tanto qualcuno ancora lascia un commento, mi scrive una mail mi chiede consigli e volentieri rispondo. Sarò sincera (forse troppo) ma personalmente ho perso l'entusiasmo per la cucina o meglio, cucinare mi piace e ancora preparo piatti magari suggeriti da qualche rivista, ma non ho più il tempo di allestire "set fotografici" ecc. e quando qualcuno mi chiede come mai non faccio più post ed ho abbandonato il blog rispondo che girando per i vari blog mi ritrovo ricette viste straviste, dove c'è poca innovazione, molta forma ma poca sostanza...si ok belle foto ma poi la ricetta, l'idea in più, dov'è ??? molta pubblicità ad aziende che ti forniscono dei piatti, prodotti, mille salamelecchi a nomi famosi ma niente più ... per l'amor del cielo pure io l'ho fatto qualche volta, ma quando mi sono resa conto che mi sentivo un po' schiava da questa situazione ho preferito lasciar perdere e dedicarmi ad altri hobby.
Spero di ricredermi e dopo questa apertura in "polemica "  :), vi lascio solo con la foto della torta che ho preparato per la mia bimba che sabato ha compiuto 1 anno ...un anno per me meraviglioso ricco di emozioni, scoperte,
mille sorrisi e tanta tanta dolcezza ... la mia vita!!
Un abbraccio a tutti quelli che passeranno di qui.
Annalisa

CROSTATA DI FRUTTA

tovaglia e tazze Green Gate

In questa domenica dai toni sbiaditi, sulla mia tavola c'è una una crostata di frutta semplice ma buonissima a portare un po' di colore e dolcezza....

PER LA FROLLA (io la preparo così)

250 gr di farina per dolci
2 tuorli d'uovo
125 gr di burro a temperatura ambiente
90 gr di zucchero a velo
scorza di limone
un pizzico di sale

PER LA CREMA PASTICCERA

3 tuorli d'uovo
200 gr di zucchero
50 gr di farina
vanillina
500 ml di latte caldo

frutta fresca a piacere ( io lamponi e banane)
tortagel

Sul piano di lavoro fate la fontana con la farina e nel centro mettetevi i tuorli, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e il burro a tocchetti e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete a riposare in frigo per mezz'ora.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema pasticcera: in una casseruola lavorate lo zucchero con i tuorli fino a che non saranno bianchi e spumosi, aggiungete la farina e la vanillina e mescolate. Mettete sul fornello e aggiungete a filo, sempre mescolando, il latte già caldo. Cuocete a fuoco moderato fino a che la crema non sarà densa. Fatela raffreddare, mescolandola di tanto in tanto in modo che non si formi la pellicola sulla superficie.
Stendete la pasta frolla con il mattarello e sistematela in uno stampo per crostate dal diam. di circa 24cm, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta ed  infornate nel forno già caldo a 200°C per circa 25 -30 min. Una volta pronta lasciatela intiepidire.
Riempite il guscio di pasta frolla con la crema pasticcera, decorate con la frutta fresca lavata ed asciugata ultimando con del tortagel che eviterà che la frutta annerisca e rimanga bella lucida.

TORTA MIMOSA

Buona sera a tutti!!
Oggi ho voluto preparare un dolce classico, una di quelle ricette di cucina che almeno una volta la devi fare,  una torta semplice, buona e bella da vedere ( bè la mia non tanto a dir il vero sono arrivata un po' corta di panna, ma vi assicuro che è buonissima ^__^ ),  che però non avevo ancora mai preparato, sto parlando della torta mimosa .
Oggi giornata grigia e piovosa, ci voleva qualcosa di solare che ci ricordi che siamo nel pieno della primavera, e non in autunno , qualcosa che metta di buon umore, che sia un piacere per gli occhi ma anche per le papille gustative ;), così ecco il mio risultato.

INGREDIENTI per uno stampo da 24cm di diam.

per il pan di spagna:
5 uova medie
100 gr di farina per dolci
40 gr di fecola di patate
vanillina
130gr di zucchero

per la farcia: 
crema pasticcera
panna fresca da montare 250 ml
zucchero a velo
un bicchierino di rum o liquore all'arancia

In uno sbattitore con ciotola mettere le uova intere, lo zucchero e la vanillina ed azionarla per i primi due, tre min., a velocità media poi a quella più veloce fino a che non otterrete un composto gonfio, cremoso e che "scrive" ( circa una ventina di minuti), aggiungete la farina e la fecola setacciate e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto con una spatola in silicone. Versate il tutto in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato e lievemente infarinato, cercando di livellare l'impasto ed infornate per 30-35 min. a 170° C. Una volta cotto lasciatelo raffreddare nel forno prima di toglierlo dallo stampo.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera e montate la panna con lo zucchero a velo fino a che non sarà ben soda. Incorporate metà della panna alla crema pasticcera. Tagliate la parte superiore del pan di spagna di circa 1 cm di altezza, prelevate, scavando delicatamente il resto del pan di spagna, la mollica in pezzetti che vi servirà per ricoprire  la superficie del dolce e bagnate con il rum.
Riempite la base di pan di spagna che avete scavato con la crema, chiudete con il disco che avete tagliato in precedenza, spalmate la restante panna montata sulla superficie e ricoprite con con i pezzetti di mollica per dare l'effetto della mimosa. Mettete in frigo per almeno un paio d'ore prima di servirla.

ROTOLO DOLCE ALLE FRAGOLE

Ben ritrovati a tutti!!
Oggi dovevo per forza postare qualcosa ...è il mio compleanno e per festeggiare mi sono preparata questo delizioso rotolo dolce ripieno di crema alla ricotta con pezzettoni di fragole fresche. Niente male eh? ^___^ .
E' veloce da preparare, semplice , buonissimo e potete farcirlo come più vi piace.
La festa vera e propria in famiglia con tanto di grigliata in giardino, si farà prossimamente, attendendo giornate più soleggiate, stabili e tiepide ed ho pensato che in quella occasione ne preparerò due in due versioni: uno alla frutta come questa e uno con crema al cioccolato, tanto per non scontentare nessuno :).
Vi dico come l'ho fatto:

per la pasta biscotto:

4 uova medie
80 gr di zucchero
80 gr di farina per dolci
20 gr di maizena o fecola di patate
un pizzico di sale
aroma al  limone (qualche goccia) oppure alla vaniglia

per il ripieno

6 fragole medie
250 gr di ricotta
3 -4 cucchiai di zucchero a velo
un goccio di panna fresca non montata (50-60 ml)
latte q.b.

In una ciotola raccogliete i tuorli delle uova e in un'altra gli albumi. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che non saranno spumosi, chiari e il composto non "scriverà". Poi montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Unite gli albumi ai tuorli e con l'aiuto di una spatola in silicone, mescolate molto delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare troppo il composto. Aggiungete l'aroma e la farina setacciata con la maizena, poco per volta, in modo da incorporala bene e senza formare grumi.
Accendete il forno a 180° C. Munitevi di una teglia dai bordi non molto alti che abbia le dimensioni di circa 30 x 25 ( io 32 x 27); foderatela con carta forno e versatevi l'impasto che livellerete con l'aiuto della spatola in silicone. Infornate per una decina di minuti.
Una volta cotto, estraetelo dal forno, spolverizzate il tavolo con un po' di zucchero a velo, e con un movimento deciso, capovolgete la pasta biscotto. Spennellate con un pennello da cucina, la carta con un poca di acqua e arrotolatelo delicatamente e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola e con una frusta lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la panna. Lavate ed asciugate le fragole e tagliatele a pezzetti; incorporatele alla ricotta.
Riprendete la pasta biscotto e srotolatela, spennellatela con un poco di latte, distribuite il ripieno lasciando circa 2 cm dal bordo e arrotolate nuovamente la pasta, togliendo però la carta forno, che si staccherà ora facilmente. Tagliate una fettina di due cm dalle due estremità che sono irregolari.
Riponete in frigo per almeno un paio d'ore prima di servire.
Potete decorare la superficie del rotolo con della panna e altre fragole oppure semplicemente spolverizzando  con dello zucchero a velo come ho fatto io in questo caso, e altri pezzi di fragole
E con un anno in più, vi lascio e vi auguro una serena giornata...a presto!!! Baci. ^__^

PINZA TRIESTINA

A volte ritornano ... :)  ...almeno per farvi gli auguri di Buona Pasqua !!
Scusatemi se in questo periodo mi assento parecchio dal blog di cucina ma come vi ho già detto è un momento questo dove la passione culinaria passa in secondo piano, o meglio la voglia di preparare nuovi piatti, sperimentare, non è al top.
Però per questa Pasqua ho voluto provare a cimentarmi nella preparazione del dolce tipico della mia città che si fa proprio in questi giorni di festa. Avevo chiesto già molto tempo fa a mia nonna i suoi segreti e trucchi per farle belle e buone come lei, ma da qualche anno in qua si lamenta della riuscita delle sue pinze perché non ha più il suo vecchio forno a gas con il quale lei si trovava così bene,  sostituito ora da un piano cottura con il forno con il quale lei non ci va proprio d'accordo :) ... vabbé a 86 anni è un po' difficile "sconvolgere" il proprio mondo ed abituarsi a cose "più moderne", è del tutto comprensibile, così mi sono arrangiata.
Ho preso in mano i miei libri di cucina tipica triestina ed ho cominciato a scartabellare le varie ricette .... mi è preso un colpo nel vedere le mille versioni proposte, tutte con dosi degli ingredienti una diversa dall'altra, una riportava quantità industriali di uova e farina, un'altra tempi "troppo" biblici, per me, nella sua preparazione ( mi sono svegliata tardi col volerle preparare...andavo di fretta ^__^ ) . Così  ho fatto di testa mia seguendo il procedimento base e ridimensionando le dosi degli ingredienti.
Risultato più che soddisfacente ...ne ho infornate tre di media grandezza e devo dire che sono venute proprio bene.
Le pinze triestine non hanno nulla a che vedere con quelle venete, che sì,  portano lo stesso nome  ma che si preparano con altri ingredienti e non si fanno a Pasqua.
Questo "pane dolce" lievitato andrebbe accompagnato con del prosciutto crudo o cotto tagliato a mano nel giorno di Pasqua, ma molto più spesso viene assaporata a colazione con una bella spalmata di crema alle nocciole o marmellata o pucciata nel latte tiepido.
Ecco come le ho preparate.

INGREDIENTI PER 3 PINZE DI MEDIA GRANDEZZA

per il primo lievito

50 gr di lievito di birra
400ml circa di latte tiepido
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
350 gr di farina

per il secondo lievito

200 gr di zucchero
3 uova intere + 2 tuorli ( a temperatura ambiente)
100 gr di burro fuso tiepido
500 gr di farina + quella aggiunta nella lavorazione dell pasta ( circa 200 gr )
scorza grattugiata di un limone
un bicchierino di rum
un uovo per spennellare la superficie

In una terrina ho spezzettato il lievito e l' ho sciolto con un poco di latte tiepido, ed ho aggiunto il sale e lo zucchero ; ho aggiunto poi gradualmente la farina e il latte rimasto, ottenendo una pastella soffice. Ho coperto con della pellicola e un canovaccio il recipiente e l'ho posto in un ambiente caldo ( viste le giornate umide e uggiose io accendo ancora per un paio d'ore la stufa durante il giorno, così ho posizionato la ciotola sopra  di essa) e ho lasciato che il composto raddoppiasse di volume ( circa 30 minuti).
 Trascorso questo tempo ho ripreso il composto ed ho aggiunto poco per volta gli ingredienti del secondo lievito: un uovo amalgamandolo all'impasto, poi un po' di zucchero, un po' di farina, la scorza del limone, il rum, qualche cucchiaio di burro, mescolando con un cucchiaio di legno ed incorporando bene tutti gli ingredienti prima di aggiungerli fino al loro esaurimento. Ho ricoperto con  la pellicola ed il canovaccio il recipiente ed ho fatto raddoppiare di volume nuovamente l'impasto, sempre in luogo caldo ( circa un'ora).
Ho infarinato il mio piano di lavoro e leggermente le mie mani , ho preso l'impasto ed ho cominciato a lavorarlo aggiungendo poco per volta della farina, fino a che l'impasto non è risultato lucido, morbido, elastico ma non appiccicoso ...l'ho lavorato per circa 20 minuti a mano, affondando i pugni nell'impasto ( così c'era scritto su una delle tante versioni che ho trovato per la preparazione delle pinze ).
Ho suddiviso l'impasto ottenuto in tre palle ed ho inciso con le forbici tre tagli in modo da formare una sorta di croce, le ho poi spennellate con l'uovo rimasto e lasciato lievitare, su carta forno, ancora per mezz'ora. Le ho infornate una alla volta a 160° C per 40 minuti circa ( devono diventare di colore bruno dorato) e a metà altezza del forno. Fatele raffreddare prima di consumarle.
Vi rinnovo il mio augurio di trascorrere una serena Pasqua e ...alla prossima ricetta  e se vi va passate pure a curiosare le mie creazioni nel mio blog creativo.
Un abbraccio a tutti!!

ANCORA FRAGOLE

piattino Green Gate 

Buon lunedì!
Ancora un dolce con le fragole, un clafoutis, che io adoro mangiare appena tiepido. Lo avevo già provato nella versione classica con le ciliegie e con le albicocche e stavolta è toccato alle fragole che hanno reso questo dolce davvero delizioso e profumato.
Anche stavolta ho scelto di mescolare la farina di mandorle con quella per dolci e il risultato non ha deluso le mie papille gustative :).

ingredienti per 8 persone:

6 grosse fragole
100 gr di zucchero semolato
300 ml di latte
3 uova
150 gr di farina di mandorle
50 gr di farina per dolci
80 gr di burro + quello per la tortiera
zucchero a velo.

Per prima cosa imburrate una teglia ( meglio se di ceramica con bordi alti) dal diam. di circa 24 cm e sistematevi le fragole precedentemente lavate ed asciugate, tagliate a pezzettoni. Accendete il forno a 180° C. In una ciotola sbattete le uova con il latte e il burro fuso freddo. Aggiungete alle uova, le farine setacciate con lo zucchero e amalgamate bene. Versate il compsto di uova nella pirofila ed infornate per circa 30-40 min. Il dolce deve gonfiarsi e scurirsi leggermente . Sfornate, lasciate raffreddare e completate con una bella spolverata di zucchero a velo.

LA PRIMAVERA NELL'ARIA

Ben ritrovati a tutti !!!
Si si, ci sono ancora anche se in questo periodo la voglia di cimentarmi in ricette e nuovi sapori proprio non è nel mio interesse, diciamo che è un momento in cui il blog e tutto quello che ci gira attorno mi ha un po' "stancato". No, non ho intenzione di abbandonare la nave :) , solo di prendermela con più calma, farmi tornare lo sprint giusto per riprendere, in mano gli attrezzi di cucina. E poi mi sto occupando della preparazione di due matrimoni che mi tengono bella impegnata (grazie al cielo !!) , così tra il confezionamento di una bomboniera e la creazione di partecipazioni e inviti a pranzo, il tempo da dedicare alla cucina non è molto.
Ma oggi volevo comunque postare questa bella e soprattutto buona cheesecake al sapore di fragola. Ebbene si, non ho resistito e dopo aver visto delle belle fragole profumatissime e a buon prezzo, ho ceduto alla tentazione,e ho voluto preparare qualcosa di molto primaverile, perché dell'inverno non ne posso davvero più e la voglia di sapori , profumi e colori più vivaci e frizzantini, si fa sentire prepotente .
Ed ecco il risultato!!

Non sto a scrivervi il procedimento per prepararla... è praticamente uguale a questa, la crema è composta da formaggio cremoso (250 gr) e panna montata (250 ml) e cambiano  i frutti e le decorazioni  fatte con qualche mini meringhetta.
Per ora è tutto vi abbraccio e ...alla prossima ricetta!!

CROSTATA NERA AL CIOCCOLATO

 tovaglia, piattino e lattiera Green Gate

Ma quanto freddo fa??? qui il vento soffia freddo, il cielo è grigio e piccoli fiocchi di neve svolazzano nell'aria. E' così bello coccolarsi al caldo della stufa, sul divano avvolti in una morbida e soffice coperta, sorseggiando un té (per forza di cose deteinato...visto il mio stato interessante ;) ).
Meglio ancora sarebbe poter tagliare una fetta di questa crostata e gustarmela...ma dovrò aspettare domani, a pranzo dei suoceri; infatti l'ho preparata per il papà di Marco che ha compiuto gli anni il 30 gennaio ed è golosissimo di cioccolato.
E' una crostata che ho trovato nel piccolo "set del cioccolato" di Lori Longbotham di cui ho già provato sia questa torta che questo budino. Io ho solo fatto delle piccolissime variazioni che troverete nella lista degli ingredienti.
Quindi per tutti gli amanti del cioccolato prendete nota degli ingredienti e provate a farla.

INGREDIENTI PER 8-10  persone

per la base:

70 gr di zucchero a velo
5 cucchiai di noci tostate ( io nocciole)
100 gr di farina
5 cucchiai di cacao non zuccherato
un pizzico di sale
60 gr di burro freddo a pezzi ( io 100gr perché con 60 non riuscivo ad impastare)

per la farcitura:

400 gr di cioccolato amaro
80 gr di burro
2 grosse uova ( io medie)
50 gr di zucchero ( io 60gr)
1 cucchiaino di essenza liquida di vaniglia

Accendete il forno a 170° C.
Cominciamo ( ovviamente) dalla base: frullate lo zucchero a velo con le noci tostate, aggiungete la farina, il cacao, il sale e il burro e lavorate l'impasto finché non risulterà elastico ( simile alla frolla classica). Stendete l'impasto in una tortiera apribile, imburrata dal diam. di 30cm e punzecchiate la superficie con una forchetta. Infornate per 15 minuti  con la griglia del forno posizionata a metà così non si brucerà ne sotto né sopra. Lasciate raffreddare nel forno aperto fino a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparate il ripieno.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro, incorporatevi le uova, lo zucchero e la vaniglia amalgamando bene con una frusta. Versate la crema sulla base di cioccolata tiepida e cuocete per 12 min. a 170° C . La farcitura dovrà essere assodata lungo i bordi. Lasciate raffreddare nel forno e servite.
Io l'ho decorata con un po' di zucchero a velo. L'interno della crema sarà simile ad una mousse.
Spero di avervi ingolosito abbastanza e vi auguro un bel fine settimana!!!

PAN DOLCE ALLO ZAFFERANO

piatto, tovaglia, lattiera e tazze Green Gate

Questa ricetta arriva direttamente dall'ultimo numero di "SALE & PEPE" e appena ho visto le foto di questo dolce non ho potuto resistere nel prepararlo. Sarà stato quel bel giallo intenso della pasta, la semplicità della preparazione, il tipo di pasta base che mi piace da matti ad invogliarmi a farlo, non so, ma sta di fatto che non c'ho  pensato su molto che ero già in cucina  a sistemare la bilancia e preparare tutti gli ingredienti per farlo.
Sulla rivista viene proposto come dolce dopo una cena di festa ma, a meno che non sia piuttosto leggera, io lo trovo ben più indicato per la prima colazione o per l'ora del tè.

PER 8 PERSONE:

2,5 dl di latte
130 gr di burro
100 gr di zucchero
1 bustina e 1/2 di zafferano
600 gr di farina
7 gr di lievito di birra secco
70 gr di uvetta e ciliegie candite
1 uovo + un tuorlo
2 cucchiai di zucchero in granella
sale

Scaldate il latte in una casseruola grande, al primo bollore spegnete il fuoco, aggiungete 110 gr di burro, lo zucchero, mezzo cucchiaino di sale e lo zafferano. Mescolate e lasciate intiepidire il composto, poi unite il lievito e fatelo riposare per 10 min. Sbattete l'uovo, aggiungetelo alla miscela e poi incorporate la farina poco per volta.
lavorate l'impasto finché si stacca dalle pareti del recipiente, copritelo con un telo e trasferitelo in un luogo caldo per un'ora o finché raddoppia di volume. lavorate nuovamente la pasta , a mano, finché risulta lucida .
Stendete la pasta sulla spianatoia  infarinata in un rettangolo di 25x35 cm, spennellatela con il burro rimasto fuso  e cospargetela con l' uvetta e le ciliegie candite .Arrotolate la pasta dal lato lungo del rettangolo. Tagliate il cilindro a fette regolari e spostatele verso destra e sinistra alternativamente.
Coprite il pane con un telo e lasciate lievitare ancora per un'ora .
Diluite il tuorlo con un cucchiaio d'acqua , spennellate tutto il pane, cospargete con lo zucchero in granella  e infornate a 180° per 30 min. o fino a che sarà cotto.
Vi auguro un sereno weekend.

BISCOTTI CON FARINA DI MAIS E GOCCE DI CIOCCOLATO

Buon lunedì a tutti.
Ancora un post di biscotti  ( sembra che non cucini altro ultimamente, ma vi assicuro che non è così ) siamo in dirittura d'arrivo a Natale e io sto continuando a preparare tante cose buone da regalare ad amici e parenti, tutte home made naturalmente.
Amo la farina di mais nei biscotti, donano loro quella nota rustica che mi piace molto e stavolta  c'è anche del cioccolato per renderli ancora più golosi. Ottimi da inzuppare nel tè o nel latte caldo.


INGREDIENTI:

300 gr di farina di mais fioretto
100 gr di farina 00
un cucchiaio colmo di miele liquido ( millefiori o acacia)
100 gr di zucchero
1 dl di olio evo
3 uova medie
50 gr di gocce di cioccolato

In una ciotola riunite le uova, lo zucchero, il miele e l'olio e sbattete per qualche minuto con le fruste elettriche.
Aggiungete le due farine setacciate e le gocce di cioccolato  e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene gli ingredienti ottenendo un impasto morbido ma compatto.
Infarinatevi leggermente le mani e prelevate un po' di composto, formate delle palline e schiacciatele leggermente. Sistematele su una placca da forno coperta con carta forno ed infornate per circa 12-15 min a 180° C. Fateli raffreddare prima di consumarli.

TORTA PER UNA LAUREA

Eccomi qui a pubblicare le foto dell'ultima torta che ho realizzato per festeggiare la laurea di un'amica di mia sorella.
Mi era stata richiesta la crema pasticcera alleggerita con un po' di panna ( no, non si chiama chantilly!!) per il ripieno e un classico pan di spagna e che fosse semplice nelle decorazioni. Ho optato per una bagna con succo d'arancia e Cointreau, e la copertura di panna. Ho fatto qualche semplice decorazione con la pasta di zucchero colorata di rosso e delle simpatiche candeline con cappello da laureato, i bordi della torta sono con della granella di mandorle.
Spero che alla neo dottoressa piaccia.

BISCOTTI CON MUESLI

In questo periodo mi sto dando da fare con i regali di Natale, tutti homemade naturalmente, da regalare ad amici e parenti.

Qualcosa avevo preparato già quest'estate come ad esempio questo aceto, poi è stata la volta delle erbe aromatiche che crescono nel mio giardino, raccolte e fatte essiccare per poi poterle mettere in questi vasetti .

Oggi invece mi sono data da fare con dei biscotti al muesli davvero molto buoni, croccanti e profumati, ottimi anche per la prima colazione e veloci da fare.
Prima di questi avevo provato un'altra ricetta che avevo trovato su una rivista di cucina ma è stato un terribile flop...troppo burro e poca farina quindi in cottura si "scioglievano" e lasciati cuocere nei tempi indicati si sono bruciati e nel toglierli prima non erano sufficientemente cotti e per nulla consistenti. A malincuore ho dovuto buttare via tutto :( .
Ma non mi sono arresa e alla fine li ho preparati sostituendo il burro con l'olio, ho aumentato la dose di farina, tolto lo zucchero aggiungendo un po' di miele in più e stavolta è andato tutto per il verso giusto.

ingredienti per circa 25-30 biscotti.

200 gr di muesli alla frutta

120 gr di farina di riso ( ma va bene anche quella 00)
1 uovo

2 cucchiai colmi di miele ( millefiori o acacia)

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bicchiere scarso di olio evo ( visto il pessimo risultato col burro)

la scorza grattugiata di un'arancia non trattata

Ho versato in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolato con un cucchiaio di legno amalgamando per bene fino ad ottenere un composto morbido. Ho acceso il forno a 170° C e ricoperto una teglia con carta forno. Con l'aiuto di due cucchiai ho disposto il composto di muesli sulla teglia in piccoli mucchietti e li ho infornati per circa 10-12 min. usando la cottura tradizionale. Li ho sfornati e lasciati raffreddare prima di consumarli...e già perché un pochi saranno regalati e un pochi ce li mangiamo noi :).

BISCOTTI CON FARINA DI MANDORLE E MAIS

Eccomi qui in extremis ma ci sono anche io, non potevo mancare a questo appuntamento per un'iniziativa così importante.
Voglio dare il mio piccolo contributo con questi biscotti facilissimi da fare, belli da regalare per queste feste natalizie , magari in un barattolo di vetro e buoni da mangiare. Ma soprattutto spero che in qualche modo portino un po' di dolcezza a chi ha tanto bisogno d'amore e aiuto oggi più che mai ,ed è stato provato una volta in più nella vita con la terribile alluvione che si è abbattuta sulla Liguria.
Questa bella iniziativa deve il merito a Patrizia del blog La Melagranata e servirà ad aiutare i bambini della cooperativa Gulliver, le persone disabili ed anziane che la abitavano e che si trova nel comune di Rocchetta Vara (La Spezia).
Tutti possono dare un'aiuto facendo una piccola donazione vi lascio di seguito le coordinate bancarie .
Con questa raccolta di ricette non si vince nulla ma si dà una grande mano a ricostruire a chi ha perso tutto.

INGREDIENTI PER CIRCA 30 BISCOTTI

125 gr di farina di mais
50 gr di farina di mandorle
50 gr di farina ( si  può sostituire con della maizena)
2 uova medie
125 gr di burro
60 gr di zucchero ( 80 gr se vi piacciono più dolci)
un pizzico di sale

Il procedimento è super facilissimo :). Si impastano insieme tutti gli ingredienti  ( il burro a temperatura ambiente) fino ad ottenere un composto piuttosto cremoso che preleverete e distribuirete con un cucchiaino sulla placca da forno ricoperta con carta forno  ed infornerete per 10 min. a 180° C.

SFORMATINI DI PANETTONE ALL'AMARENA LOISON CON SALSA AL CIOCCOLATO

Un paio di settimane fa ho ricevuto il pacco dell' azienda  Loison contenente i loro buonissimi panettoni in confezioni davvero una più bella dell'altra ( quasi un peccato doverle aprire ^__^) .

Inizialmente avevo pensato di utilizzare uno di questi panettoni e nello specifico quello al mandarino, in una ricetta che però ho scoperto essere già stata fatta. Volevo fare una vellutata di zucca con crostini di panettone al mandarino. Allora ho ripiegato sul dolce e ho preparato questi sformatini che spero piaceranno anche a voi, se mai vi  dovesse avanzare del panettone ( ho i miei seri dubbi...sono davvero buoni).

A proposito tutti i panettoni che ho ricevuto sono ottimi ma se devo sceglierne uno,allora dico quello al mandarino, è davvero profumatissimo, soffice, un vero piacere per il palato; ve lo consiglio vivamente. Anche quello al Prosecco ha conquistato le papille gustative in casa. Quello al fico dottato di Calabria è piaciuto molto alla mia dolce metà
Ma passiamo a questi semplici sformatini e alla loro preparazione:

ingredienti per 6 persone

400 gr circa di panettone all'amarena Loison
300 ml di latte
20 gr di burro + quello per gli stampini
2 cucchiai di zucchero
2 uova (3 se sono piccole)
1 bicchierino scarso di maraschino
la molena di un panino raffermo
pangrattato per gli stampini

per accompagnare:

amarene sciroppate
salsa al cioccolato
gelato alla vaniglia o yogurt o panna

In una terrina ho sbriciolato il panettone e la molena del panino raffermo. Ho bagnato il tutto con il latte caldo nel quale ho sciolto il burro ed ho lasciato ad ammorbidire per una ventina di minuti. In una ciotola ho sbattuto le uova con lo zucchero e le ho incorporate al panettone mescolando bene. Ho poi aggiunto il maraschino e mescolato ancora .
Ho imburrato degli stampini in alluminio e spolverati con il pangrattato, ho usato quelli da creme caramel, e riempiti col composto di panettone, ho pressato bene col dorso di un cucchiaio. Ho infornato per 30 minuti circa a 200° C.
Una volta pronti li ho lasciati intiepidire e li ho serviti con delle amarene sciroppate e un po' di salsa al cioccolato ( insieme stanno bene  ma potete scegliere l'uno o l'altro)
Io non avevo del gelato, ma siccome io vi consiglio vivamente di servirli tiepidi, credo che l'abbinamento caldo freddo ci stia a pennello.
Questa ricetta vorrei condividerla anche sul blog dell' Azienda Loison  http://www.insolitopanettone.com/.
Un saluto a tutti!!

DESSERT STREUSEL DI CREMA E MELE

Amo l'autunno, per i suoi colori e i sapori che sa regalare sulle nostre tavole: come resistere ad un buon risotto di funghi, ad una vellutata di zucca, alle castagne che ti riscaldano le mani dai primi freddi...quanto le adoro ne mangerei a più non posso, le mele e tutte le varianti di dolci che si possono fare con loro, dal strudel con uvetta e pinoli, alle classiche torte.

Poco tempo fa postavo questa ricetta con le mele e oggi che la giornata è grigia, non troppo fredda ma che preannuncia l'arrivo della pioggia, volevo preparare un dolce che sa di buono, dai sapori semplici e rassicuranti. Così mi sono ricordata di una ricetta che avevo visto su un libro di dolci e ogni volta che ne scelgo uno e lo faccio, rimango più che soddisfatta del risultato. Questa torta ai mirtilli e questa alle prugne ne sono due fantastici esempi.

Oggi è stata la volta delle mele.

Ingredienti: 

per la frolla:

 155 gr di  farina 00

1 cucchiaio di zucchero

80 gr di burro fuso raffreddato

1 tuorlo d'uovo

per la farcitura di crema e mele: 

3 mele acidule

20 gr di burro

4 cucchiai di zucchero

2 uova

180ml di panna densa

1 cucchiaino di essenza alla vaniglia

per la copertura friabile

60 gr di farina 00

2 cucchiai di zucchero di canna scuro

40 gr di noci tagliate a pezzi 

60 gr di burro fuso

Ungere leggermente un tortiera poco profonda di circa 20 x 30 cm e ricoprirla con carta forno, lati compresi.

Preparare la frolla:

Setacciare la farina e lo zucchero e metterli in una ciotola capiente. Aggiungere il burro fuso , il tuorlo d'uovo e 2-3 cucchiai di acqua e mescolare fino a creare una pasta. Tirare l'impasto tra due fogli di carta forno per farlo adattare alle dimensioni dello stampo. Mettere in frigo per 20 min. 

Nel frattempo prepariamo il ripieno.

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti , metterle in una casseruola col burro,metà dello zucchero e 2 cucchiai di acqua . Coprire e cuocere fino a che non si saranno ammorbidite, togliere il coperchio e continuare a cucinarle per altri 5 min. in modo da ridurre il liquido. Mescolare con un cucchiaio di legno in modo da sfaldarle. Farle raffreddare.

Accendere il forno a 190°C ,coprire la pasta che avremo tolto dal frigo, con della carta forno e adagiarvi sopra le palline di metallo ( io non le ho ho usato il riso che va benissimo lo stesso). Infornare e cuocere per 15 min. o finché non diventa dorata poi far raffreddare.

Mentre si cuoce la pasta prepariamo la  crema. Unire la panna,le uova, l'essenza di vaniglia e lo zucchero rimanente  e sbattere con una frusta il tutto. 

Distribuire le mele sopra la base di frolla, poi versare il composto di uova sopra, coprendo le mele. Cuocere per altri 20 min. o comunque fino a che la crema non si sarà parzialmente solidificata.
Prepariamo nel frattempo la parte friabile che ricoprirà il dolce: unire la farina, lo zucchero di canna e le noci ( io ho usato le noci pecan...troppo buone!!) in un recipiente, aggiungere il burro fuso e mescolare finché il composto non diventa friabile. Cospargere sopra la crema e continuare la cottura per latri 15 min.

Sfornate il dolce e lasciate raffreddare prima di tagliare le fette. Io suggerisco di mangiarlo appena tiepido, una delizia.
Partecipo con questo dolce autunnale al contest di Sapori Divini " una ricettola per la pupattola" sezione autunno.

Il mio pensiero oggi va a Marco Simoncelli e in particolar modo alla sua famiglia e alle persone care che lo avevano vicino e alla popolazione turca che in questo momento sta passando ore di dolore e sofferenza dopo il terribile terremoto.

A presto.

DOLCETTI AL CACAO E ARANCIA ESSICCATA

L'idea iniziale era di preparare una ciambella bi-color e bi-bgusto classicissima per la colazione della mattina ma poi mi sono ritrovata per l'ennesima volta davanti al naso, quella confezione di arance essiccate che tempo fa avevo acquistato e che non sapevo ( e non so tutt'ora) a parte questi dolcetti di oggi, come e dove utilizzare ( accetto suggerimenti ).
Così ho cominciato con tagliuzzare un paio di fettine in cubetti piccolissimi ma essendo l'arancia tra il secco e il candito, dovevo metterla in ammollo così ho optato per del rum, che col cioccolato e l'arancia ci va a nozze.
Ne sono uscite queste ciambelline (un po' alcoliche :) a dir il vero...mettete la quantità che vi indico negli ingredienti, io ne ho messo un po' di più)  davvero buone e morbide.

Se volete provare a farle queste le quantità di ingredienti che ho usato (pesate con la mia nuova bilancia elettronica ^__^ )

per fare 8 ciambelline

2 uova
230 gr di zucchero ( potete metterne un po' di più se volete io non amo troppo il dolce)
30 gr di cacao in polvere
260 gr di farina per dolci
1 bustina di lievito
mezzo bicchierino di rum
30 gr di arancia essiccata
150 ml di latte circa
130 gr di burro
zucchero a velo

Ho messo i pezzetti di arancia in ammollo nel rum per circa 15 minuti.
Con un sbattitore elettrico  ho montato le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose poi ho aggiunto la farina setacciata con il lievito e il cacao in polvere. Ho continuato a sbattere aggiungendo poco alla volta il latte e il burro fuso tiepido.Quando ho ottenuto un composto omogeneo e cremoso ho aggiunto l'arancia essiccata con tutto il rum. Ho mescolato bene e versato a cucchiaiate in uno stampo  per mini ciambelle in silicone e infornato a 180° C per circa 20 min. (fate la prova con lo stuzzicadenti per verificare la cottura). Sfornate e lasciate raffreddare, solo ora spolverate sopra ai dolcetti un bel po' di zucchero a velo.
L'unica difficoltà sono state le foto perché non avevo la luce buona, come spesso mi capita del resto, quindi accontentavi di questi miseri scatti; per il resto vi assicuro che i dolcetti sono davvero buoni .
Un saluto a tutti .

TORTA DI PESCHE SCIROPPATE

 

Semplicissima questa torta che risulta morbidissima, soffice e profumata. Nata dalla necessità di finire un po' di pesche sciroppate, diventa ottima per cominciare in dolcezza la giornata.
Ecco come l'ho preparata.


INGREDIENTI per una tortiera diam. 24cm

3 uova
90 gr di burro
170 gr di farina
100 gr di zucchero
aroma vaniglia qualche goccia
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai del sciroppo delle pesche
3 mezze pesche sciroppate
zucchero a velo

In una ciotola sbattere le uova intere con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose. Aggiungere la farina setacciata con il lievito poco per volta continuano a sbattere con le fruste. Unire qualche goccia di aroma vaniglia, lo sciroppo delle pesche e il burro fuso tiepido e amalgamare bene tutto.
Ungere una tortiera a cerniera apribile del diam. di 24 cm, con del burro e cospargere di farina. Versare più della metà del composto nella tortiera livellandolo, aggiungere le pesche sciroppate tagliate a tocchetti e ricoprire con il restante composto. Infornare nel forno già caldo a 180° C per circa 30-40 min. (fate la prova con lo stuzzicadenti) e se fosse necessario coprite con un foglio di alluminio, a metà cottura, la superficie in modo che non scurisca troppo. Lasciate raffreddare nel forno e cospargetela con lo zucchero a velo prima di servirla.

MUFFIN BANANA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Avevo un paio di banane da consumare così stamattina ho deciso di preparare questi muffin. Le dosi sono state messe al momento senza seguire nessuna ricetta e devo dire che sono molto soddisfatta di come sono venuti. Morbidissimi e profumatissimi e poi si preparano velocemente.

INGREDIENTI per circa 18 pz.

200 gr di farina
2 cucchiaini di lievito
2 uova
80 gr di burro
6 cucchiai di zucchero
2 banane medie
200 ml di latte
2 cucchiai colmi di gocce di cioccolato
zucchero a velo

Accendere il forno a 180°C.
Sbattere le uova con lo zucchero, non serve lavorarle molto, aggiungere la farina setacciata col lievito e mescolare fino ad incorporarla alle uova, aggiungere lentamente il latte e il burro fuso e tiepido. Mescolare bene.
Aggiungere ora le banane schiacciate con una forchetta e le gocce di cioccolato. Mescolare ancora per bene.
Sistemare nello stampo per muffin i pirottini nelle cavità e riempirli per metà con l'impasto. Infornare e cuocere per circa 15-20 min. Sfornare e quando saranno raffreddati, completare con una spolverata di zucchero a velo.

Davvero moooolto buoni ...  ^____^.

Con questi muffin partecipo al contest di Alice del blog "La cucina di Esme"

Buona giornata e alla prossima.