Hamburguesa en salsa de setas

Ingredientes:
Para la hamburguesa:

• 700 g carne picada mixta
• 1 huevo
• 1 chorrito de leche
• 1 rebanada de pan del día anterior
• sal, pimienta, nuez moscada, canela

Para la salsa:

• 1 bandeja de setas
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 brick de nata (200 ml)
• 1 cs mantequilla
• sal, pimienta

Preparación:
Mezclar la carne picada con el huevo, el pan remojado en agua o leche y bien escurrido,un chorrito de leche, sal, pimienta molida,una pizca de nuez moscada y otra de canela.

Formar hamburguesas y freírlas a la plancha. Reservar.

Preparar la salsa: picar la cebolla y freírla en la mantequilla, añadir las setas lavadas y troceadas.

Dejar rehogar todo a fuego medio unos minutos. Agregar un chorrito de vino blanco

y cuando se haya evaporado verter la nata.

Salpimentar a gusto y luego mezclar con las hamburguesas.

Nota

cc=cucharadita de café cp=cucharadita de postre cs=cucharada sopera

Filetes rusos

Ingredientes:
1 kg carne picada mixta
2-3 dientes de ajo
1/2 cebolla (50 g)
1 cs mantequilla
2 cs de leche
2 huevos
sal, pimienta negra, perejil
aceite para freír
pan rallado

Preparación:
Calentar la mantequilla en una sartén y añadir la cebolla y los ajos picados. Freírlos a fuego lento (que no lleguen a dorarse).
Poner la carne picada en un bol, añadir la leche, los huevos, la cebolla y los ajos, sal, pimienta y perejil y mezclar bien. Formar bolitas y aplastarlas. Pasarlas por pan rallado y freírlas en aceite caliente a fuego medio. Retirar sobre papel de cocina.

Nota:
cc=cucharadita de café
cp=cucharadita de postre
cs=cucharada sopera

Cebolla rellena gratinada

Ingredientes:
250 g carne picada
3-4 cebollas medianas
aceite de oliva
sal, pimienta, perejil
1 clara de huevo
queso rallado ( yo he puesto enmental)

Para la bechamel:
40 g harina
40 g mantequilla
450 ml leche
sal, nuez moscada

Preparación:
Limpiar las cebollas, cortarlas por la mitad y separar las capas.

Picar el corazón de las cebollas y rehogar en unas cucharadas de aceite de oliva, añadir la carne picada, sal, pimienta y perejil y dejar sofreír todo a fuego lento hasta que la carne haya cambiado de color.

Dejar templar y mezclar con la clara de huevo. Rellenar las cebollas con esta mezcla y colocarlas en una fuente. Preparar la salsa bechamel: derretir la mantequilla, agregar la harina y freír 1 minuto, luego añadir la leche poco a poco sin dejar de remover. Añadir sal y una pizca de nuez moscada y dejar cocer a fuego lento hasta espesar. Verter la bechamel por encima de las cebollas, espolvorear con queso rallado y meter al horno 15 minutos a 185ºC, luego gratinar 5-10 minutos.

Albóndigas de Konigsberg

Königsberger Klöpse (Albóndigas de Königsberg) es un plato típico alemán y, según dicen, el plato favorito del filósofo Emanuel Kant.

Ingredientes:
Para las albóndigas:
500 g carne picada de cerdo
1 cebolla
1 cucharada de mantequilla
1 panecillo duro (2 rebanadas de pan)
1 cucharadita de piel de limón rallada
2 huevos
1 pizca de nuez moscada
sal, pimienta
750 ml caldo de carne

Para la salsa:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
200 ml nata
70 g alcaparras
2 cucharadas de zumo de limón
250 ml caldo de carne

Preparación:
Picar la cebolla y freírla en la mantequilla. Mojar el pan en agua y escurrirlo bien. Mezclar la carne picada con la cebolla, el pan, los huevos, la piel de limón, sal, pimienta y nuez moscada y formar bolitas. Poner el caldo en el fuego y cuando rompa a hervir añadir las albóndigas. Dejar cocer 15 minutos a fuego medio. Mientras, preparar la salsa: freír la harina en 2 cucharadas de mantequilla, retirar del fuego y añadir el caldo, remover bien y cocer 5 minutos, agregar la nata, las alcaparras y el zumo de limón. Rectificar de sal. Añadir las albóndigas y cocer 5-10 minutos mas.

Lasaña a la boloñesa

Ingredientes:
9 láminas de pasta para lasaña
queso rallado

Para la salsa boloñesa:
500 g carne picada de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
30 g apio (la raíz)
2-3 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de tomate frito
sal, pimienta, perejil
albahaca, tomillo
1 chorro de vino tinto

Para la Bechamel:
30 g harina
25 g mantequilla
400 ml leche
nuez moscada, sal, pimienta blanca

Preparación:
Cocer las láminas de lasaña en agua con aceite y sal, luego lavarlas con agua fría y reservar sobre  papel de cocina. Preparar la salsa boloñesa: picar la cebolla y el apio, rallar la zanahoria y freírlas en aceite de oliva, añadir la carne picada, sal, perejil y pimienta y dejar rehogar hasta que la carne cambie de color. Añadir un chorrito de vino tinto, el tomate frito, una pizca de albahaca y tomillo y dejarlos unos minutos mas en el fuego. Preparar la salsa bechamel: fundir la mantequilla y agregar la harina, luego retirarla del fuego y añadir la leche, sal, una pizca de nuez moscada y pimienta blanca; remover bien y volver a ponerla en el fuego, dejar cocer unos minutos hasta que haya espesado. Engrasar una fuente con mantequilla y poner una capa de pasta, luego otra de carne y seguir hasta acabar ( la última capa tiene que ser de pasta). Verter la bechamel por encima y espolvorear con queso rallado. Meter al horno unos 30 minutos a 185ºC.