Brioche "Rosa" con nueces

Ingredientes:

Para la masa:

• 250 ml leche templada
• 2 huevos
• 100 g azúcar
• 30 g mantequilla ablandada
• 500 g harina de fuerza
• 7 g levadura seca de panadería
• 3 g sal
• unas gotas de esencia de limón o vainilla

Para el relleno:

• 150 g nueces picadas
• 60 g azúcar
• 2-3 cs leche

Para pintar:

• 1 huevo batido

Preparación:
Colocar todos los ingredientes de la masa en la panificadora y seleccionar el programa de amasar/levar (1h30min).

Mezclar las nueces picadas con el azúcar y luego con la leche.

Sacar la masa sobre una superficie engrasada con aceite de girasol , estirarla con el rodillo (también engrasado) hasta conseguir un grosor de aprox. 1cm. Extender las nueces, enrollar y luego cortarla en 6 trozos.

Forrar con papel vegetal un molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro. Colocar los trozos en el molde con el corte hacía arriba, uno en el medio y los demás alrededor, dejando un pequeño espacio entre ellos (ver foto).

Tapar con un paño de cocina y dejar reposar 30 minutos en un lugar tibio. Pasado este tiempo, pintar con huevo batido y hornear unos 20 minutos a 190ºC en el horno precalentado. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Nota

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Pan de espelta

 La espelta (escanda, trigo salvaje) es un trigo de espiga aplanada cuyos frutos están adheridos a la cascarilla y tienen un color tostado claro. Es una variedad de trigo más resistente a las condiciones climatológicas adversas.
Hoy día podemos encontrar dos variedades de espelta; de grano pequeño (Triticum monococcum) cultivada en zonas secas y montañosas y de grano grande (Triticum spelta) adaptada a climas duros, húmedos y fríos. Las regiones de Europa donde la producción es importante son la Borgoña, Provenza, Alsacia y países del Este del continente. En España, el cultivo de espelta era habitual y abundante hasta principios de siglo en la zona norte de la península.
La espelta es un alimento rico en hidratos de carbono, proteínas, minerales como el magnesio, hierro, fósforo y vitaminas como la niacina, la vitamina E y la provitamina A. Asímismo, su contenido en gluten convierte a la espelta en un cereal contraindicado en caso de celiaquía o intolerancia al gluten. Respecto a su uso culinario, la espelta se utiliza como ingrediente para elaborar panes, bollería, galletas, patés, cerveza, pasta italiana y tortitas. También puede encontrarse en forma de grano, harina, sémola, cuscus y en copos.

(Consumer Eroski)

Ingredientes:

• 250 g harina blanca de espelta
• 300 g harina de fuerza
• 300 ml agua templada
• 2 cs de aceite de oliva
• 1 cs miel
• 5 g sal
• 25 g levadura fresca Levital (8 g levadura seca de panadería)

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la panificadora y seleccionar el programa de amasar y levar (1h 30min).

Cuando haya finalizado sacar la masa sobre una superficie enharinada, darle forma y colocarla en una bandeja/molde forrada/o con papel vegetal.

Tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos en un lugar tibio.

Hornear unos 35 minutos a 190ºC (en el horno precalentado).

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

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Nota

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Pan margarita

Ingredientes:

• 350 ml agua templada
• 25 g mantequilla
• 2 cp de azúcar
• 2 cp de sal
• 550 g harina de fuerza
• 6 g levadura seca de panadería

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionar el programa de amasado (1h 30min).

Cuando haya finalizado, sacar la masa sobre una superficie enharinada, dividirla en seis partes y formar bolitas. Forrar con papel vegetal un molde redondo de 28cm de diámetro. Colocar las bolitas en el molde, una en el medio y las demás alrededor, dejando entre ellas un pequeño espacio.

Tapar con un paño y dejar reposar media hora en un lugar tibio.

Hornear unos 40 minutos a 210ºC en el horno precalentado, en el que habremos colocado un recipiente con agua. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota

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Pan relleno de repollo

Ingredientes:

Masa:

• 350 ml agua templada
• 25 g mantequilla
• 9 g sal
• 9 g azúcar
• 550 g harina de fuerza
• 16 g levadura fresca Levital (o 5.5 g levadura seca de panadería)

Relleno:

• 1.3 kg repollo blanco
• 100 ml aceite
• sal, pimienta negra

Para pintar:

• Un huevo batido

Preparación:
Colocar los ingredientes de la masa en la panificadora y seleccionar el programa de amasar y levar (1h 30min).

Cortar el repollo en tiras finas. Calentar el aceite en una cazuela, agregar el repollo y salpimentar. Tapar y dejar rehogar durante 20-25 minutos a fuego lento (hasta que consiga un color dorado), removiendo de vez en cuando. Reservar.

Sacar la masa sobre una superficie enharinada y dividirla en dos partes. Estirar cada una con el rodillo y formar dos rectángulos de aprox 1.5 cm de grosor. Extender la mitad del relleno en el medio de cada rectángulo.

Cerrarlos, doblando todas las esquinas hacia dentro y aplastar para que queden bien pegadas.

Colocarlos en una bandeja forrada con papel vegetal y pintarlos con huevo batido.

Meterlos en el horno precalentado, 30-35 minutos a 190ºC. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota

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Pizza con panceta ahumada y espinacas

Ingredientes para una bandeja de 32cm de diámetro:

• 375 g masa para pizza
• 200 g espinacas congeladas
• 150 g panceta ahumada
• 350 g queso rallado
• 1 tomate mediano
• unas cucharadas de tomate frito

Preparación:
Poner las espinacas en un bol y meterlas al microondas 10 minutos a potencia máxima (800w). Cortar la panceta en tiras.

Estirar la masa con el rodillo y colocarla en la bandeja. Pintar con tomate frito, poner una capa de queso, las espinacas, la panceta y luego el tomate cortado en rodajas.
Cubrir con otra capa de queso.

Hornear 30 minutos a 185ºC (en el horno precalentado).

Nota

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Masa para pizza

Ingredientes para 750 g :

• 280 ml agua templada
• 2 cs de aceite de oliva
• 4 g sal
• 6 g azúcar
• 450 g harina de fuerza
• 5 g levadura seca de panadería

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionar el programa Masa de pizza  (amasado y levado, dura 1h 30min).

Cuando haya finalizado, sacar la masa sobre una superficie enharinada, estirarla con el rodillo y colocarla en la bandeja. Pintar con tomate frito y añadir el relleno deseado.

Hornear 30 minutos a 185ºC (en el horno precalentado).

Nota

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Pan con semillas de lino

Por fin he probado el tercer producto de Santa Rita, Harina para hacer Pan Casero. Viene en un práctico envase de 430 g e incluye también la levadura . Se puede amasar a mano, en el robot o en la panificadora. Tiene un tiempo de frementación bastante corto, 20-30 minutos. Se le pueden añadir mas ingredientes, como frutos secos, mantequilla, semillas, etc. Yo he optado por las semillas de lino. El pan ha quedado justo como me gusta a mi: la corteza crujiente y la miga muy esponjosa.

Ingredientes:

• 1 paquete de harina para Pan Casero de Santa Rita (430g)
• 260 ml agua templada
• 10 g levadura seca de panadería (incluida en el envase)
• 35 g semillas de lino (linaza)

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora (el agua, la harina, la levadura y luego las semillas de lino) y conectar el programa de amasar/levar (1h30min).

Una vez finalizado el programa, sacar la masa sobre una superficie enharinada, darle la forma deseada y ponerla en una bandeja forrada con papel vegetal.

Tapar con un paño de cocina y dejar reposar 30 minutos en un lugar tibio.
Hornear unos 30-35 minutos a 190ºC (en el horno precalentado). Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota

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Panecillos escoceses

Ingredientes:
150 ml leche templada
150 ml agua templada
5 g sal
25 g azúcar
450 g harina de fuerza
5 g levadura seca de panadería

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y conectar el programa de amasar/levar (1h30min).

Una vez finalizado el programa, sacar la masa sobre una superficie enharinada, dividirla en 10 partes y darles forma alargada. Colocarlos en una bandeja forrada con papel vegetal, taparlos con un paño de cocina y dejar reposar 30 minutos en un lugar tibio.

Pasado este tiempo, pintarlos con leche

y hornear unos 15-20 minutos a 190ºC, en el horno precalentado.
Sacarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Adaptación de 365 recetas de pan de Anne Sheasby

Nota

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Roscón de Reyes

Ingredientes:

Masa madre:

100 g harina de fuerza
100 ml leche tibia
10 g levadura seca

Masa del roscón:

400 g harina de fuerza
80 ml leche
2 huevos batidos
1 cs agua de azahar
100 g mantequilla
1 cc de sal
70 g azúcar y 30 g (25 ml) de azúcar invertido (o 100 g azúcar)
2 cp de piel rallada de naranja y limón

Para decorar:

fruta escarchada
almendras picadas o laminadas
azúcar
1 huevo batido para pintar

Preparación:
Mezclar los ingredientes de la masa madre , tapar con papel transparente y dejar en la nevera durante toda la noche. El día siguiente sacarla de la nevera y dejarla 1 hora a temperatura ambiente.

Ponerla en la cubeta de la panificadora, añadir los demas ingredientes y conectar el programa de amasado y levado (1h30min).

Cuando haya finalizado, sacar la masa sobre una superficie ligeramente engrasada, formar una bola y hacerle un agujero en el centro, luego estirar con las manos hacía los lados para  darle forma de roscón.

Colocarlo en una bandeja forrada con papel vegetal, tapar con un paño de cocina y dejar reposar 30-40 minutos en un lugar tibio.
Pintarlo con huevo batido y decorar con fruta escarchada, almendras y azúcar.

Meterlo en el horno precalentado y hornear unos 25-30 minutos a 185ºC.

Nota

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