Rodelas de Vegetais no Forno

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Ingredientes
1 beringela
1 curgete verde
1 curgete amarela
4 tomates
2 cebolas
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 ramo de alecrim

Cortam-se a beringela, as curgetes, as cebolas e os tomates em rodelas finas. Colocam-se os vegetais em um recipiente e tempera-se com o azeite, sal, pimenta e as folhas do alecrim.
Em um pirex, vai-se fazendo uma sequência com as rodelas de vegetais enfileiradas (verticalmente): beringela, curgetes, cebola, tomate, beringela, curgetes, cebola, tomate, e assim sucessivamente. Rega-se com o azeite que se temperou os vegetais e cobre-se o pirex com papel alumínio e leva-se ao forno 200ºC, cerca de 30 minutos.
Passado este tempo, retira-se o papel e deixa-se no forno por mais 20 minutos.

Bruschettas

E assim começa a publicação das receitas do Jantar Italiano!!!

Bruschettas de Tomate
1 cacete fatiado
2 tomates grandes picados
1/2 ramo de manjericão picado grosseiramente
Sal e pimenta q.b.
1 dente de alho
4 c.s. azeite

Numa tigela põe-se os tomates picados, o manjericão, tempera-se com sal e pimenta. Mexe-se e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.

Torra-se as fatias de pão numa torradeira ou grelha. Com o pão ainda quente esfrega-se as fatias com o dente de alho.

Depois distribui-se a mistura do tomate pelo pão torrado e salpica-se com o azeite

Bruschettas de Salteado de Beringela e Courgete e Queijo Parmesão

1 cacete fatiado

1 cebola cortada aos cubinhos

1/2 beringela cortada aos cubinhos

1/2 courgete cortada aos cubinhos

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 dente de alho

Queijo parmesão q.b.

Num tacho põe-se a cebola, o alho picado e um pouco de azeite. Deixa-se cozinhar uns 2/3 minutos. Junta-se a beringela e a courgete, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos. Apaga-se o lume e deixa-se tapado.

Torra-se as fatias de pão numa torradeira ou grelha. Com o pão ainda quente esfrega-se as fatias com o dente de alho.

Depois distribui-se o salteado pelo pão torrado e polvilha-se com o queijo parmesão ralado na altura.

Sopa de Frango com Legumes Juliana

Ingredientes
2 peitos de frango
1 cebola cortada às meias-luas
6 dentes de alho cortados às tirinhas
2 curguetes cortadas em juliana
2 batatas cortadas em juliana
2 nabos cortados em juliana
2 cenouras cortadas em juliana
2 alhos franceses cortados às meias-luas

Coze-se os peitos de frango, em água e sal, com a cebola e os alhos. Coze 20 minutos.
Depois de cozidos e arrefecidos, desfia-se o frango.

Na água que se cozeu o frango junta-se os restantes legumes e o frango desfiado. Deixa-se cozer 10 minutos. Rectifica-se o sal.

Creme de Legumes com Couve Lombarda

Ingredientes
4 batatas cortadas aos cubos
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 courgetes picadas
400 gr de ervilhas
400 gr de brócolos
1/2 couve lombarda cortada às ripas
100 gr de massa miúda (usei pevide)
sal q.b.
azeite q.b

Numa panela pus as batatas, a cebola, o alho, as courgetes, as ervilhas, os brócolos e uma pitada de sal, cobri com água e levei a cozer por 20 minutos.

Depois, com a varinha mágica, ralei tudo.

Pus a couve lombarda e a massa e deixei ferver 5 minutos. Rectifiquei de sal.

Acrescentei um bom fio de azeite e deixei ferver, destapado, mais um minuto.

Deixa-se descansar 15 minutos e está pronta a servir.

A foto é que não está grande coisa mas o sabor é uma maravilha. Também pode-se servir com croustons.