Sandwich di branzino per Siena&Stars e un po per me

Un altro secondo, un altro piatto dedicato al tango, anzi ormai dovrei dire in memoria del tango perchè sono appena rientrata da una tre giorni indimenticabile ( a brevissimo vi racconto tutto ), quindi sino qui di nuovo per dirvi che è un' occasione che proprio non dovete farvi scappare! Il tango è un ballo per due, è un abbraccio stretto tra musica e corpi, è sguardi sfuggenti e profondi, è brivido puro! E allora questo è il mio abbraccio ad un contest bellissimo, di quelli che ti spingono a pensare, di quelli che ti spingono a creare e allora tutti da Patty per le info e in fretta perchè manca pochissimo!

Sandwich di branzino con bufala, pomodorini confit e julienne di zucchine

Ingredienti per due persone:

2 branzini

4 fette di mozzarella di bufala

1 zucchina romanesca

500g di pomodori datterini

olio extravergine

1/2 cipollotto fresco

1 cucchiaino di zucchero di canna

la buccia di 1/2 limone

basilico

pepe nero di mulinello

sale

rucola qb

Preparazione:

Questo è un piatto del mio menù...si oggi vi mostro il fianco, l'ho sempre detto non sono brava a "mostrare la pancia", oggi faccio un'eccezione, oggi mi sforzo di essere diversa, perchè oggi più che mai so quanto la condivisione sia fondamentale.

Cominciamo dal pesce...non voglio fare la gastrofighetta, ognuno compra il pesce che può comprare o semplicemente che ha voglia di comprare, quindi se avete la possibilità di comprare due branzini interi eviscerarli e sfilettarti ok, altrimenti prendete dei filetti pronti, o altrimenti ancora chiedete al vostro simpaticissimo pescivendolo di fare tutto per voi! Controllate soltanto passando un dito al centro del filetto e sulla parte della pancia che non ci siano spine. La cosa più lunga da fare sono i pomodorini, basta tagliarli a metà e disporli in una placca da forno con la parte tagliata verso l'alto, una spolverata di sale, pepe nero di mulinello, il cucchiaio di zucchero di canna, il cipollotto tagliato in rondelle, un giro d'olio e in forno a 200g per circa 15 minuti...si lo so...adesso direte che non si fanno così, che la temperatura del forno deve essere meno forte, che la cottura deve essere più lunga...niente di più vero, ma io non voglio perdere del tutto l'acidità, non voglio che secchino completamente, non voglio che perdano tutto il liquido, voglio che abbiano ancora quella sensazione di freschezza tipica dei pomodori estivi. Passiamo alle zucchine, io uso le romanesche, polpa soda, niente semi, bel colore, e per dirla come di direbbe per una pasta, tengono bene la cottura :) se avete la fortuna di trovarle freschissime, includete nella ricetta anche il loro fiore...tagliate a julienne la zucchina, tagliate due pezzi di spago da cucina e siamo pronti ad assemblare il piatto. Io non uso carta forno, per le cotture così veloci preferisco che il calore sia diretto, ma se non volete grattare via i resti dalla placca...fate pure...ungete leggermente di olio la vostra placca da forno, adagiateci due dei filetti, conditeli con un pizzico di sale, pepe e scorza di limone, quindi adagiateci le fette di bufala precedentemente asciugata, un mucchietto di zucchine a julienne, dei pomodorini appassiti, una foglia di basilico, quindi condite anche i due filetti rimanenti, adagiateli sui pomodori e chiudete con lo spago da cucina, facendolo passare sotto al primo filetto, pizzico di sale sulla pelle del filetto superiore, un filo d'olio e infornate a 180° per circa 8/10 minuti. Non vi resta che mangiare, sciogliendo l'abbraccio che li tiene insieme se ne avete cuore :)

Filetto di manzo alla Stoganoff

Proprio sotto casa mia ha aperto un ristorante, al suo posto prima c'era un locale fighetto che non ha avuto una buona sorte e, sempre restando in tema, la sorte ha voluto che al suo posto aprisse un locale commerciale..no no ma che dico commerciale...commercialissimo! Il ristorante in questione è di specialità asiatiche, nello specifico cinese, giapponese e tailandese e fin qui...il fatto è che è un ristorante a buffet, uno di quelli che mangi fino a che scoppi pagando un prezzo fisso all'ingresso, secondo voi potevo perdermelo?? certo che no! Ieri sera armati di amici e bambini siamo andati a vedere di cosa si trattava....certo non è come mangiare da Nobu, ma la scelta era veramente vasta, dai crudi al teppanyaki, tante verdure diversi tipi di carni...non male, o qualtomeno divertente! Ad un certo punto della cena si finisce a parlare di questo blog e del fatto che le mie fotografie siano sempre molto dentro il piatto, troppi primi piani sul mangiare e poco altro...uffa! è vero! Devo documentarmi e allora sono andata a rileggermi i consigli di Paoletta del blog Anice e Cannella...ma mi ci vorrebbe una settimana di ferie per provare a metterli in pratica, comunque basta piagnucolare e sotto a lavorarci sù! Quella di oggi è una ricetta che mi piace particolarmente e foto a parte :( vado a spiegare...

Ingredienti:
400g di filetto di manzo
500g di funghi champignon, io avevo anche dei chiodini e ce li ho messi
4 cipolle
4/5 cucchiai di panna acida
1 spicchio d'aglio
1 noce di burro
brandy
pepe nero

Preparazione:
Pulire con cura i funghi e tagliarli a lamelle. Tritare le cipolle e farle stufare in padella con il burro e un filo d'olio, aggiungendo un po d'acqua se necessario, fino a che non risultano trasparenti, toglierle dalla padella e al loro posto aggiungere lo spicchio d'aglio e i funghi, che dovranno saltare su fiamma vivace per qualche minuto, aggiustare di sale e pepe e rimettere in padella anche la cipolla, spegnere e tenere al caldo. Passiamo alla carne, che come al solito prima di essere cotta deve essere a temperatura ambiente e deve essere tagliata.....ah! un momento! qui occorre una piccola precisazione...la ricetta originale prevede che la carne sia tagliata molto sottile, come se fossero degli straccetti, io trovo che in questo modo, anche se saltata a fiamma alta per pochissimo tempo la carne diventi dura, perchè il calore arriva subito al cuore, allora, come si vede in foto, taglio la carne a bastoncini di 1 dito di spessore, così riesco a tenerla succosa e rosa all'interno...dicevamo...una volta tagliata la carne, fate scaldare molto bene una padella ungetela con un filo d'olio e fate rosolare velocemente la carne e aggiungetela nella padella dei funghi, aggiustate di sale e pepe se necessario. Prima di servire in tavola amalgamare nella padella la panna acida...io la servo sempre con del riso bollito o cotto al vapore per raccogliere il sughetto...gnam!

ps...un'ultima cosa...c'è chi infarina la carne prima di cuocerla, in questo caso io lo trovo controproducente perchè la carne ha una cottura velocissima mentre la farina non avrebbe il tempo di cuocere.