牛油糖霜曲奇

原食谱来自Yum Yum 76期，第81页

第一眼看到书里的图片就被它深深吸引住！

看到材料家里都有，所以晚餐后就动手做了

书里面是用挤花的方式来挤面团，我担心面团的形状大小会差很多

所以擅自更改了少许食谱，让面团可以用手搓成小球

然后可以一颗颗拿来称出相同的大小

用了小纸杯来烘烤，不过最后在装罐时发现纸杯很占空间
所以就将纸杯全部都拿掉了，嘻嘻嘻嘻。。。

（可做90粒）

饼干面团：

牛油  220克

幼糖  100克

蛋白  1个，大约40克

面粉  200克

牛油糖霜：挤面用

牛油  30克

糖粉  70克

1. 牛油糖霜：将材料拌匀，装进挤花袋，备用。
2. 饼干面团：牛油及幼糖打软，加入蛋白打至光滑，加入面粉拌成团。
3. 将面团分为每个7克，搓圆后放入纸杯内。
4. 用手指在面团中间压一个小洞，然后挤入牛油糖霜。
5. 放入以预热好的烤箱，150度烘烤大约25分钟。（Hesstar 42L）

龙年蛇饼

嘶嘶嘶……一堆小蛇蛇

哈哈哈……断头蛇……

谢谢Sonia的食谱，请按：Dragon Cookies 龙饼

这是我第一次尝试做及品尝传说中的年饼～龙饼

味道还真不错，脆脆香香的

昨天看见Facebook那边有朋友说烘烤后会溶化

Sonia讲有可能是烘烤时温度太高了的关系

我用150度烘烤，不觉得面糊会溶化，反而觉得它会膨胀少少是真的

膨胀后花纹会变比较浅一点，可能是我的挤花嘴是便宜的那种，花纹本来就没有很‘深’

*  *  *  *  *  *  *  *  *  *

农历新年即将来临，不懂做麽我今年老提不起劲去做年饼

多亏网友们不停的上自家做的年饼，才让我有少少的‘木’来做了这款饼，嘻嘻嘻。。。

牛油  80克

糖粉  50克

蛋黄  1粒

玉米粉  120克

面粉  20克

奶粉  10克

1. 牛油软化，与糖粉一起打发。
2. 加入蛋黄，搅拌均匀。
3. 同时倒入粉类，拌匀成软面团。
4. 使用挤花袋挤出‘S’形在铺了烤纸的烤盘上。
5. 使用牙签点些红色素做眼睛。
6. 放入已预热好的烤箱内，150度，烘烤大约15分钟。（Hesstar 42L)

蛋白薄脆饼

来自君之的食谱

这个不是我的年饼，而是心血来潮做来当成小吃的饼干

非常酥脆的一款饼，吃了也不会屑屑掉满地的那种

原食谱写可做16片，我做得比较小片，成品有好几十片呢！哈哈哈哈……

牛油  50克

糖粉  60克

蛋白  35克

面粉  50克

1. 烤盘铺上防沾烘培布备用，预热烤箱150度。
2. 牛油及糖粉搅拌均匀，无需打发。
3. 分三次加入蛋白，使用打蛋器拌匀即可。
4. 拌入过筛的面粉，不要过度搅拌。
5. 将面糊装进挤花袋，挤出一条条的面糊在烤盘上。（不要挤太密，因为烘烤时面糊会自然摊开成椭圆形的片状）
6. 放入烤箱，烘烤大约15分钟或至边缘金黄色即可。

金钱饼

香香脆脆~~入口即化的饼干~~好吃！

表面的花纹是用捶肉棒印出来的，看起来有点像凤梨酥，哈哈哈……

吃了金钱饼，口袋满是金钱唷！

（可做50粒）

牛油 75克

Ghee 75克 （我用QBB牌）

糖粉 75克

蛋黄 1粒

粟米粉 50克

蛋黄粉 80克

低筋面粉 120克

1. 牛油、ghee & 糖粉一起打至颜色变淡，加入蛋黄拌匀。
2. 同时筛入粟米粉、蛋黄粉及面粉，用手揉成面团。
3. 取面团每个9克，搓圆后放入小纸杯内。
4. 利用捶肉棒在表面压出花纹。
5. 预热烤箱150度，烘烤20分钟。（温度及烘烤时间仅供参考）

Cornflakes Cookies 粟米片曲奇

大大力推荐！这个超好吃的！

甜度适中，喀滋 喀滋……非常的酥脆

（可做70粒）

原味粟米片 150克 （original cornflakes)

牛油 50克

蜂蜜 2大匙

彩色糖，适量（洒面用）

1. 隔水融化牛油，加入蜂蜜搅拌均匀。
2. 粟米片稍微捏碎，与蜂蜜牛油一起拌匀。
3. 用小匙将混合好的粟米片放入小纸杯内。
4. 撒上彩色糖做装饰。
5. 预热烤箱125度，烘烤15分钟或至表面呈现少许浅褐色。
6. 待凉后收入密封罐子内。

巧克力豆曲奇饼

(原食谱来自孟老师)

刚刚就一直在找食谱连接

找了大约20分钟就是找不着分享这食谱的网友。。。

感谢这位网友的分享，这饼干很好吃，很脆~

（可做大约55粒）

牛油 100克

幼糖 50克

全蛋液 45克

低筋面粉 150克

发粉 1/4小匙

巧克力豆 80克

1. 牛油及糖打发。
2. 分数次加入蛋液，使用搅拌机快速打至均匀。
3. 低粉及发粉同时筛入，接着倒入巧克力豆。
4. 使用刮刀拌匀即可。
5. 用小汤匙将面糊放入小纸杯内。
6. 预热烤箱150度，烘烤20分钟。

杏仁豆小西饼

食谱来自：安妮

谢谢安妮的食谱分享~

这是我的第三款年饼，呵呵呵……

都是装着纸杯的小饼 ^^

(可做45粒，每个大约8-9克）

牛油 100克

糖粉 50克，过筛

香草精 1/4小匙

全蛋液 30克

低筋面粉 150克

奶粉 25克

发粉 1/4小匙

蛋白 适量

杏仁豆 45粒

1. 牛油及糖粉用搅拌机打发，加入香草精拌匀。
2. 分次加入蛋液，使用搅拌机快速打至均匀的奶油糊状。
3. 低筋面粉、奶粉及发粉同时筛入，使用刮刀拌匀即可。
4. 盖上保鲜膜，松弛30分钟。
5. 分成每个约8-9克重的小面团，搓圆后放进小纸杯内。
6. 扫上蛋白再放上杏仁豆。
7. 预热烤箱150度，烘烤25分钟，熄火后继续用余温焖10分钟。

杏仁酥

食谱来自：Joelyn

谢谢Joelyn的分享~

一直以为自己的冰箱里面有杏仁粒，翻遍了冰箱上下

就是找不着我的杏仁粒，没办法了……

心想……杏仁粒的功能应该是增加口感吧？

不加的话应该也是可以的瓜。。。

以下是我用的配方：可做48粒饼干，每粒8克

水仙粉 150克

发粉 1小匙

糖粉 45克

杏仁粉 80克

粟米油 100克

蛋黄 适量

巧克力豆 适量

1. 水仙粉、糖粉及发粉同时过筛。加入杏仁粉混合均匀。
2. 倒入粟米油，拌成软面团。
3. 将面团分成每个8克的小面团。
4. 搓圆，放进小纸杯内。
5. 表面抹上蛋黄，压入一颗巧克力豆。
6. 预热烤箱130度，烘烤25分钟。（温度及烘烤时仅供参考）

凤梨酥

一个人要是懒惰起来，真的是没药救。。。

内馅是买现成的，饼皮也是买预拌粉的

这还不止，竟然还做出光头型的凤梨酥，哈哈哈。。。

（就连表面的凤梨花纹都省了）

不过咧，这家公司的凤梨酥饼皮预拌粉还真不错，很好吃！

店名好像是 Baker's One（不懂有没有写错，因为包装纸被我丢掉了）

豆沙酥饼

先说明一下，这个不是我的年饼噢！

用黄梨酥的饼皮包着红豆沙内馅

终于将冰箱里面的红豆馅用完了，好耶！

奇怪？明明是包着红豆馅，不过吃起来却有黄梨酥的味道……

宫廷酥饼

原创者是君之的宫廷桃酥

家里没有核桃，所以就将食谱中的核桃碎扣除了

成品出来是：“酥！酥！酥！！” 真的很酥！

原来要做出酥酥的饼干并不一定要使用上等牛油

用普通粟米油也一样可以做到酥酥的饼干呢！

粟米油 55克

全蛋液 10克

幼糖 50克

面粉 100克

发粉 1/4小匙

苏打粉 1/8小匙

扫面用：全蛋液

1. 粟米油、蛋液及幼糖一起搅拌均匀。
2. 面粉、发粉及苏打粉混合均匀后同时筛入（1）内，揉成面团。
3. 将面团分成小块，搓圆。
4. 压扁后排入以铺上烤纸的烤盘内。
5. 表面刷上一层蛋液。
6. 预热烤箱150度，烘烤之表面金黄色。

牛油脆饼 Butter Shortbread

跟你们说hor……这个脆饼真的是……

“太太太太太好吃了！”

吃了第一片，你会一直吃一直吃一直吃，停不了口……

我做太薄了，成品跟食谱上差很远，哈哈……

下次做厚一点点，应该更有口感更好吃！

粟米粉 100 克

面粉 80 克

粘米粉 50 克

糖粉 60 克

发粉 1 小匙

含盐牛油 90 克

无盐牛油 90 克

1. 将全部粉类混合均匀，过筛。
2. 加入牛油，揉成面团。
3. 将面团擀成1.2cm厚，接着再切成2cm x 5cm的长方形。排入烤盘上。
4. 用叉子在表面叉洞。
5. 预热烤箱150度，烘烤25分钟。

牛油曲奇

这应该是我今年的最后一款的新年饼了，收工！！

祝大家2010虎年行大运~~

芝麻杏仁脆口酥

这个饼我个人非常喜欢！口感相当酥脆，赞！！！
吃起来不油也不腻，平时也可以做来当零嘴吃~~

材料：
玛芝琳 90 克
糖粉 60 克
全蛋液 2 大匙
面粉 125 克
粟米粉 25 克
苏打粉 1/2 小匙
卡司达粉 1+1/2 小匙
杏仁粉 40 克
盐 1/4 小匙

表面装饰：全蛋液+少许盐，搅拌均匀。白芝麻适量

做法：

1. 面粉、粟米粉、苏打粉及卡司达粉一起过筛，加入杏仁粉混合均匀。
2. 玛芝琳及糖粉一起打至颜色变淡，加入盐，拌匀。加入蛋液拌匀。
3. 倒入粉类，使用刮刀拌匀。
4. 将面团放在两张透明塑胶袋中间，杆成3mm厚，接着用模型印出形状，排在已铺上烤纸的烤盘上。
5. 扫上蛋液及撒上白芝麻。
6. 预热烤箱150度，烘烤15分钟或表面金黄色即可。

菊花酥饼

跟你们说hor，千万不要买草莓味的巧克力豆
因为它香到臭！太多香精成分了，非常恶心……
可是已经开始做好一盘饼干了，要是半路将上面换成其他味道的巧克力豆
等下会影响视觉，所以还是做完它吧！
烘了三盘，我就一直嗅 一直嗅那个草莓的味道……
放凉后叫汗尼试吃，他说味道很像Apollo的草莓威化饼
口感就是普通曲奇的口感咯……

形状方面呢，做得跟书上有天渊之别，哈哈哈……
书上说将面团挤成菊花形，可是我没有那个形状的花嘴涅……
就随便用了一个花嘴乱挤一通，就变成这个形状了，嘻嘻。。。

牛油 150 克
糖粉 90 克 （我用80克）
鸡蛋 1 个（B级）
柠檬香精 1 茶匙 （我改为牛油香精）
面粉 200 克
奶粉 20 克
蛋黄粉 15 克

表面装饰：草莓味巧克力豆 （建议用普通可可味巧克力豆）

1. 牛油及糖粉打至松发。
2. 加入鸡蛋及香精，搅拌均匀。
3. 加入剩余的材料，拌成软面团。
4. 用挤花器挤出菊花的形状。
5. 中间压入一颗巧克力豆。
6. 预热烤箱160度，烘烤15-20分钟。
   

芝士曲奇

食谱来自：Anncoo

米奇造型的饼干模是小芬送给我的~~
那个cheddar cheese刨丝刨到我手软，呼……
我多手加了30克的芝士粉进去，效果不错，饼干超级香！

（原食谱是英文版，希望我翻译没有错……）

牛油 300 克
白油 60 克
车打芝士 200 克 （刨成丝）
盐 1/2 小匙 （我没加）
糖粉 160 克
面粉 600 克
发粉 1 小匙
*芝士粉 30 克 （可以不加）

蛋水（扫面用）：1个鸡蛋加两小匙水及1滴黄色素 （我没有做）

1. 面粉及发粉一起过筛。
2. 牛油、白油、盐及车打芝士一起打至松发，颜色变淡。
3. 加入糖粉，继续打发。加入面粉及芝士粉，揉成面团即可。
4. 分成3份，取一个面团，放在两张透明塑胶袋中间，杆成3mm厚。
5. 用饼干压模压出形状。放在铺上烤纸的烤盘上。
6. 刷上蛋水，依照个人喜欢可以在表面撒上一些芝士碎。
7. 预热烤箱170度，烘烤15-18分钟或至表面金黄色。
8. 将饼干放在铁架上待凉后收入密封罐子内收藏。
   

花生饼

哇哈哈！样子像罐头蘑菇的花生饼出炉啦！
花生碎是买现成的，太方便了，不用自己炒到半死，嘻嘻……
中间的那个圈圈我用大吸管钻出来的
就是那种用来吸珍珠奶茶的大吸管，很早以前就买了一包回来
都不懂当时买来做麽？家里又没有自制珍珠奶茶……
现在终于有用到它了，嘿嘿~~
(虽然只用到一根而已，哈哈。。。)

*左边是花生碎，右边是烘烤前的饼干*


材料及做法：
花生碎 200 克
糖粉 180 克
面粉 305 克
花生油 200 毫升

蛋黄 1 个 （扫面用）

1. 花生碎、糖粉及面粉混合均匀。
2. 徐徐倒入花生油，拌成面团即可。
3. 每个大约12克，搓成圆形，稍微压扁。
4. 排在已铺上烤纸的烤盘上，用吸管在中间钻个圈圈。
5. 扫上蛋黄。
6. 预热烤箱150度，烘烤20分钟。
   

注：

• 糖粉是icing sugar
• 面粉我用香港面粉/Hong Kong Flour
  
• 花生油我用红鹰牌食油
• 以上食谱可做大约115粒花生饼
  

凤梨酥 （皮料附上食谱）

做了两种造型的凤梨酥
原因是因为当我用完了第一轮的皮料后
发现内馅还有剩，打算不做了，可是被汗尼看见
他问我是不是打算将剩余的内馅丢掉？我没有回答他……
他看到我犹豫不决的表情，心想等下我肯定会将剩余的内馅丢掉的
所以他逼我又弄了第二轮的皮料，看着我做完第二轮的凤梨酥
最后内馅还是用不完，还剩大约50克左右吧，就丢掉了……
讨厌！竟然监视我叻！

你喜欢这个造型？……
（上面的花纹我用捶肉棒压出来的）

还是这个呢？……
（因为是被逼的，所以只做了简单的砖块造型咯……）

皮的部分我很满意一下！酥酥又松松又绵绵的~~~

可是内馅却不喜欢，下次别买这个牌子的黄梨馅了
又甜 又酸 又黏！烘好之后会变硬硬的，又没有黄梨味……
可能我还会再做过一次，因为这次做的已经被吃完了啦！
大家吃完了跟我投诉说那个馅很硬，像麦芽糖，会黏在牙齿上！
不过他们都很喜欢这个皮，嘿嘿！

皮料及做法：（可做23个凤梨酥）

牛油 120 克
糖粉 25 克
面粉 100 克
粟粉 70 克
奶粉 30 克

1. 牛油及糖粉搅拌至光滑。
2. 加入剩余材料拌成团即可。
3. 将面团分成每个15 克，滚圆。
4. 包入10克的黄梨馅，再滚圆。
5. 做自己喜欢的造型后排入以铺上烤纸的烤盘内。
6. 扫上蛋液。
7. 预热烤箱150度，烘烤20分钟或至表面金黄色。
   

牛油曲奇 Butter Cookies

食谱来自：阿莫小小烘培站

这牛油曲奇真的是非常 非常的松化，吃了会停不下来！
喜欢牛油曲奇的你一定不可以错过了这个食谱噢~~
谢谢阿莫分享了这么好吃的食谱！

我将食谱乘以二，做双倍份量：

牛油 200 克
糖粉 50 克
面粉 150 克
粟粉 50克

1. 牛油與糖霜打滑。
2. 筛入面粉及粟粉混合成面团。
3. 用挤花袋挤出形狀，然後放入烤箱，180度烤10-15分钟至金黄色。

爱心巧克力曲奇

新年饼的演习，嘿嘿！~~
用巧克力粉做的，味道会比可可粉来的香噢！
可是这种造型对我这个初学者来说有点难
我可以做出整盘不同大小 形状的曲奇饼耶！
（自我安慰及鼓励，哈哈哈哈。。。）
再做的话应该不会选择这种造型，会改为小花型
因为我这种粗人做不来细活 >_<