NUOVA COLLABORAZIONE: AZIENDA AGRICOLA VIGNA DEI PRINCIPI

Oggi voglio parlarvi di questa Azienda agricola siciliana.
Si tratta di una piccola azienda a conduzione familiare sita a Francofonte, in provincia di Siracusa, famosa per le sue arance rosse IGP. Questa zona presenta delle condizioni microclimatiche particolari (alta insolazione diurna e bassa temperatura notturna dovuta alle correnti che scendono dall’Etna), proprio per questo le arance sono uniche nel gusto, caratteristiche e colore.
Da quest’anno l’Azienda Agricola Vigna del Principe segue una coltivazione biologica quindi non si sfruttano le piante e si rispetta loro ciclo produttivo, proprio per questo i prodotti risultano più gustosi e ricchi di sostanze nutritive.
Sul loro sito si possono acquistare non solo le arance ,ma anche marmellate, preparati per sughi, paste di mandorle, olio, ortaggi e agrumi in generale.
I prodotti sono fantastici non mi ricordo di aver mai mangiato delle arance così buone.

Un grazie particolare va ad Anteo, il titolare, per la sua gentilezza e disponibilità e per il suo omaggio di ben 20 kg fra arance e limoni.

Orata al forno

Sabato è venuto a cena da me mio cognato e ho preparato le orate al forno.

Siccome era un piatto unico ho calcolato una orata a testa accompagnata da una insalata verde.

INGREDIENTI:

- 3 orate
- 1 carote
- una decina di pomodorini
- 3 rametti di prezzemolo (io ho usato il prezzemolo essicato)
- 3 spicchi d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 100ml di olio extravergine d’oliva
- 50ml di aceto balsamico
- una decina di grani di pepe verde in salamoia Tec - Al
- un pizzico di curry

Lavate carote e pomodorini.

Spezzettate l’aglio, tagliate le carote a julienne (io ho usato unaun pelacarote) e tagliate i pomodorini in quattro parti.

Preparate l’intingolo mescolando olio, aceto balsamico, curry e pepe verde.

Spennellate con l’intingolo una teglia rivestita di carta da forno.

Farcite le orate con metà del ripieno.

Mettete le orate sulla teglia e spennellate con l’intingolo. Accanto mettete il resto del ripieno che servirà anche da contorno.

Mettete le orate in forno preriscaldato a 180°. Dopo circa mezz’ora, aggiungete il vino bianco. Lasciate cuocere altri 20-30 minuti. Il tempo di cottura per l’orata al forno è indicativo, dipende da quanto sono grandi.

Biscotti integrali

Giovedì scorso navigando fra i vari blog ho visto questa ricetta dei biscotti integrali e mi è venuta subito voglia di prepararli.

La ricetta è presa dal blog La Erika in cucina la ricetta è praticamente uguale ho fatto solo qualche cambiamento:

INGREDIENTI:

- 150gr di farina integrale Molino Chiavazza
- 100gr di farina 00 Molino Chiavazza
- 100gr di zucchero
- 50ml di olio di semi
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito dolce vanigliato Tec - Al
- 2 cucchiai scarsi di Philadelphia (nella ricetta originale ricotta)
- 100 ml di sciroppo di amarena

Preparazione:

In una ciotola mescolate le due farine (precedentemente setacciate) con il lievito e lo zucchero, mescolando il tutto. Aggiungere l'uovo, l'olio a filo, lo sciroppo di amarena e il Philadelphia. Amalgamare bene il tutto, fino a formare una palla. Avvolgerla con la pellicola trasparente e mettere in frigo per mezz'oretta.

Riprendere poi la palla, stenderla con un mattarello.

Mettere l'impasto in una teglia, io ho usato la teglia in silicone Silikomart con delle formine pasquali veramente carine.

Infornare a 180° per 15-20 minuti.

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI "UNA FETTA DI PARADISO"

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI MARY IN CUCINA

"FINGER FOOD "

L'arrosto della domenica

La domenica mattina mia mamma era solita preparare l'arrosto solitamente accompagnato dalle patate al forno facendolo cuocere per tante ore in padella.

Domenica ho voluto riproporre il piatto da me rivisitato accompagnato con della insalata verde e di pomodori.

INGREDIENTI

- 1 Kg di sottofesa di vitello

- 1 cipolla

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 spicchio d'aglio

- paprika

- dado di carne

- olio extra vergine alla senape Marina Colonna

- burro

- vino bianco

Prendere l'arrosto, salarlo (a piacere peparlo) e massaggiarlo per far penetrare benne nella carne.

Fare un trito con le verdure e metterle  in una padella con dell'olio, del burro, del dado di carne e una manciata di paprika dolce facendolo soffriggere.

Aggiungere la carne e farla rosolare su tutti i lati a fuoco alto per permettere la formazione della crosticina esterna.

La formazione della crosta esterna è fondamentale per proteggere i liquidi interni delle carni. Per questo motivo è importante non bucare la superficie per evitare la fuoriuscita dei liquidi

Aggiungere del vino bianco e quando è sfumato abbassare il fuoco per permettere al calore di entrare in profondità e bagnare di tanto in tanto con dell'acqua portando a cottura.

Servire a fette coperto dal sugo di cottura

Lingue di gatto ripiene di crema al limone

Ho assaggiato questi biscottini per la prima volta a casa di mia suocera e mi sono fatta dare subito la ricetta dimenticandola però nel mio ricettario.

Sabato scorso al mercato ho comprato dei bei limoni non trattati e mi è venuta in mente subito la crema di limone così arrivata a casa ho deciso di mettermi all'opera e in pochissimo tempo i biscottini erano pronti (lo stesso tempo che ci hanno messo a finire)

INGREDIENTI

PER LA CREMA AL LIMONE

- 375 gr di zucchero a velo

- 4 uova

- 4 limoni

- 150 gr di burro

PER LE LINGUE DI GATTO (circa 25)

- 50 gr di burro Fior di panna In.al.pi.
-  50 gr di farina 00 per dolci e sfoglie Molino Rosignoli

- 2 albumi
- 1/2 bustina di vanillina

- 50 gr di zucchero a velo

Ho iniziato facendo le lingue di gatto.

Ho fatto ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Una volta che il burro si è ammorbidito l'ho messo in una ciotola e lavorato con un cucchiaio, ho aggiunto lo zucchero a velo finché non ho ottenuto una consistenza molto morbida.

Ho unito poco alla volta la vanillina, la farina setacciata e ho continuato aggiungendo uno alla volta gli albumi che non devono essere freddi ma a temperatura ambiente. Ho mescolate gli albumi uno alla volta amalgamandoli bene.
Ho messo l’impasto così ottenuto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta del diametro di 5-6 mm e l'ho steso sulla placca da forno formando dei bastoncini.
Ho preriscaldato il forno a 200°. Ho infornato e fatto cuocere per 7-8 minuti fino a quando i bordi non hanno cominciato ad essere dorati. Una volto sfornato ho staccato subito dalla teglia con l'aiuto di una spatola e lasciato raffreddare.

Mentre le lingue di gatto si raffreddavano ho lavato, asciugato e grattuggiato la scorza di due limoni.
Ho schiacciato tutti e 4 i limoni filtrando il succo ottenuto in una ciotala.
Ho messo il burro ammorbidito (non sciolto) in una casseruola, ho unito lo zucchero mescolando bene fino a ridurre il burro in crema.
Ho aggiunto la scorza grattuggiata dei due limoni e lentamente tutto il succo, unendo uno alla volta le uova e ho amalgamato il tutto bene.
Una volta amalgamato tutto bene ho messo la casseruola a fuoco lento senza smettere mai di mescolare per evitare che si attacchi.
Quando la crema è diventata liscia e omogenea l'ho filtrata e l'ho lasciata raffreddare.

Una volta che tutto si è raffreddato ho messo della crema al limone fra due biscottini.

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI NUVOLE DI FARINA

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Spaghetti aglio e olio al basilico

Un piatto semplice e veloce da preparare per chi ha poco tempo, sono i classici spaghetti aglio e olio, con la variante dell'olio aromatizzato al basilico.

INGREDIENTI:
- Spaghetti
- Olio al basilico Marina Colonna
- Aglio
- Parmigiano grattuggiato

In una padella scaldare l’olio, fare imbiondire l’aglio tagliato in due.

Portare a ebollizione una pentola per lessare gli spaghetti, scolarli al dente aggiungerli al soffritto amalgare il tutto.

Servire con una spolverata di Parmigiano grattuggiato.

Le fritoe de pomi della mia nonna

Ogni anno a Carnevale la mia nonna mi faceva sempre queste fritelle tipiche venete
Mi raccontava sempre che quando era bambina il giorno di Carnevale si svegliava presto e con la sua mamma ne faceva tantissime e alla sera assieme al caffelatte era la loro cena.
Nella ricetta originale ci va anche 100 gr di uvetta ma a me proprio non piace

INGREDIENTI

- 1/2 litro di latte
- 2 pugni di farina gialla
- un pizzico di sale
- 4 uova
- 2 mele grattuggiate
- 1 arancia (buccia e succo)
- 500 gr di farina bianca dolci e sfoglie Molino Rosignoli
- 1 bustina di lievito
- aroma di vaniglia
- ogni uovo 2 cucchiai di zucchero

Fare una polentina morbida con il latte e la farina gialla e lasciare cuocere per circa 10 minuti, aggiungere lo zucchero e togliere dal fuoco aggiungendo la buccia e il succo d'arancia, le mele grattuggiate.

Quando il tutto si è raffreddato aggiungere le uova, la farina bianca e  l'aroma di vaniglia sino ad ottenere un impasto morbido.

Lasciare riposare un paio d'ore, prima di cuocere aggiungere la bustina di lievito e il pizzico di sale e far lievitare in un luogo tiepido per circa 20 minuti.

In una padella porta a temperatura di ebollizione (175 gradi circa) l'olio e versa a cucchiaiate l'impasto precedentemente ottenuto cercando di non riempire troppo la padella; le frittelle dovranno galleggiare nell'olio. Aiutandoti con un mestolo gira le frittelle una volta che il lato immerso nell'olio avrà raggiunto un bel colore oro scuro; completa la cottura dell'altro lato quindi scola le frittelle ponendole su un doppio foglio di carta da cucina assorbente.

Spolvera le frittelle con lo zucchero vanigliato facendolo cadere da un setaccino.

Con questa ricetta partecipo al contest “A Carnevale ogni ricetta dolce vale” di Le ricette di Tina e Profumi Sapori & Fantasia

Anellini con panna, prosciutto e olive

Domenica sera non avevo proprio voglia di cucinare così lo ha fatto mio marito facendo una pasta un pò pesante ma devo dire veramente buona.

INGREDIENTI:

- Anellini alla pecorara Mugnaia di Elice
- Olive verdi e nere
- 50 gr di prosciutto crudo in un'unica fetta
- Una confezione di panna da cucina
- Pomodori pelati


Tagliare il prosciutto e i pelati a dadini e le olive a pezzettine.
Far cuocere la pasta e scolarla al dente.
Mettere nella padella della pasta  con un pò d'olio la panna, le olive, il prosciutto e il pomodoro far cuocere per qualche minuto, aggiungere la pasta e fare saltare.
Servire con una spolverata di Parmigiano.

Panna cotta ai frutti di bosco con lingue di gatto

Oggi tornata a casa da lavoro avevo voglia di preparare qualcosa di buono e ho optato per un dolce buono e particolarmente semplice da preparare come la panna cotta ai frutti di bosco accompagnata da lingue di gatto.

INGREDIENTI

PER LE LINGUE DI GATTO (circa 25)

- 50 gr di burro Fior di panna In.al.pi.

- 50 gr di farina 00 per dolci e sfoglie Molino Rosignoli

- 2 albumi

- 1/2 bustina di vanillina

- 50 gr di zucchero a velo

PER LA PANNA COTTA

- 350 gr di panna fresca
- 40 g di zucchero semolato
- 40 g zucchero a velo
- 8 g di gelatina in fogli
- frutti di bosco congelati

Per prima cosa ho ammorbidito i fogli di gelatina in acqua fredda, poi ho scaldato la panna con lo zucchero senza portare mai ad ebollizione.
A questo punto ho incorporato i fogli di gelatina ben strizzati continuando a mescolare dolcemente in modo da far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Ho versato la panna cotta in uno stampino e ho messo  in frigorifero a raffreddare. Nel frattempo ho aggiunto in un pentolino i frutti di bosco con 80 grammi di zucchero a velo e ho fatto cuocere per qualche minuto sul fuoco, finché si è creata una purea non troppo liquida, ho frullato il tuttoe l'ho versato sulla panna cotta.

Mentre aspettavo che la panna cotta si raffreddava ho preparato le lingue di gatto.

Ho fatto ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Una volta che il burro si è ammorbidito l'ho messo in una ciotola e lavorato con un cucchiaio, ho aggiunto lo zucchero a velo  finché non ho ottenuto una consistenza molto morbida.

Ho unito poco alla volta la vanillina, la farina setacciata e ho continuato aggiungendo uno alla volta gli albumi   che non devono essere freddi ma a temperatura ambiente. Ho mescolate gli albumi uno alla volta amalgamandoli bene.

Ho messo l’impasto così ottenuto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta del diametro di 5-6 mm e l'ho steso sulla placca da forno formando dei bastoncini lunghi 5-6 cm.

Ho preriscaldato il forno a 200°. Ho infornato e fatto cuocere per 7-8 minuti fino a quando i bordi non hanno cominciato ad essere dorati. Una volto sfornato ho staccato subito dalla teglia con l'aiuto di una spatola e lasciato raffreddare.

Gnocchi panna e pancetta

Questa mattina pulendo la dispensa ho trovato della panna da cucina che mi ero completamente dimenticata di avere così per non farla andare a male ho deciso di usarla insieme alla pancetta affumicata per fare un bel piatto di gnocchi.

Il piatto è un pò pesante ma perchè non approfittarne visto che è inverno e fuori c'è anche la neve?

INGREDIENTI:

- una confezione di gnocchi La Mugnaia di Elice

- 50 gr di pancetta affumicata a dadini

- 1 confezione di panna da cucina

- mezza cipolla

- latte q.b.

- olio d'oliva

- erba cipollina

Iniziamo facendo a dadini piccoli la cipolla . In una padella mettete un filo di olio d'oliva e la cipolla. Appena inizia a soffriggere aggiungete la pancetta e fate rosolare. Quando sarà pronta versate nella padella la panna ed un pò di latte in modo da rendere un pò più fluido il sugo. Aggiustate di sale e fate bollire pochi minuti. Nel frattempo mettete l’acqua per gli gnocchi. Quando bolle salatela e versatevi gli gnocchi, appena vengono a galla sono cotti!

Scolateli e conditeli con il sugo aggiungendo dell'erba cipollina.

Cordoni di frate al finto pesto di spinaci

Avevo visto questa pasta a Studio Aperto nella rubrica di Cotto e Mangiato quando c'era ancora Benedetta Parodi e siccome mio marito adora gli spinaci ho deciso di farci un sugo per la pasta anche se in verità lei usava il sugo per farci le lasagne.

INGREDIENTI

- 500 gr di pasta cordoni di frate La Mugnaia di Elice
- 250 gr di ricotta
-125 gr ricotta vaccina
- 400 gr di spinaci
- olio d'oliva
- aglio
- sale
- pepe
- parmigiano
- noce moscata

Far cuocere gli spinaci in una padella con dell'olio e uno spicchio d'aglio.
Mettere l'acqua per la pasta a bollire, frullare ricotta, spinaci strizzati ma non troppo, sale, pepe e noce moscata.
Condire la pasta e servire con grana.

Focaccia

Approfittando del gentile omaggio di Molino Rosignoli e curiosa di provare le loro farine questa sera ho fatto una focaccia.

INGREDIENTI:

- 1 kg di farina Molino Rosignoli per pizza
- 40 gr di lievito di birra in panetto
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 8 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 500 ml di acqua tiepida
- sale grosso
- olio d'oliva
- rosmarino
- affettati misti
- mozzarella

Sciogliere il panetto di lievito in 500 ml di acqua tiepida (la temperatura non deve essere ne' troppo bassa, altrimenti il lievito non avra' la spinta giusta per far gonfiare la pasta, e ne' troppo alta, altrimenti i fermenti vivi contenuti nel lievito stesso vengono uccisi); mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale e mescolare.

Aggiungere l'olio d'oliva, il latte e il lievito sciolto nell'acqua.

Lavorare l'impasto piuttosto energicamente con le mani, finche' non si attacca piu' al piano di lavoro (almeno 10 minuti sollevandolo e facendolo ricadere con forza sul piano di lavoro, allungandolo e ricomponendolo a palla: ripetere ognuna di queste operazioni varie volte); la pasta e' pronta quando risultera' liscia e vellutata e mostrera' delle bolle d'aria.

Modellare quindi l'impasto a palla e sistemarlo in una capiente ciotola infarinata; incidere la palla superficialmente con un taglio a croce e, dopo aver coperto la ciotola con un telo umido, sistemarla in un luogo tiepido finche' l'impasto non sia raddoppiato di volume: occorrono tre-quattro; per controllare quando l'impasto e' pronto, infilarci un dito: se rimane l'impronta la lievitazione e' terminata.

Trascorso questo tempo, riportare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e sgonfiarlo lavorandolo energicamente con le mani per altri cinque minuti, quindi stenderlo in una o piu' sfoglie: prima appiattendo la pasta con i palmi, poi tirandola delicatamente con le mani allo spessore desiderato; appoggiare la pasta in una teglia unta d'olio, e allargarla con le mani finche' tutto il fondo della teglia sia ricoperto di pasta.

Ungere la focaccia d'olio, aggiungere del sale grosso e del rosmarino.

Preriscaldare il forno a 200° ventilato e quando raggiunge la temperatura infornare la focaccia per 30 minuti circa.

Tagliare in a metà la focaccia e farcirla con degli affettatia scelta e della mozzarella.

Risotto prosciutto e zucchine

Ieri ho fatto del bollito e stasera con il brodo ho deciso di fare un risotto.

INGREDIENTI

- 300 gr di riso
- 120 gr di prosciutto cotto a dadini
- 200 gr di zucchine
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 cipolla
- brodo di carne
- burro Fior di panna Prealpi

Mettere a scaldare a fuoco basso il brodo.
In una padella mettere il burro Fior di panna Prealpi e la cipolla a soffriggere successivamente aggiungere le zucchine e il prosciutto e fare dorare.
Aggiungere il riso e quando diventa trasparente aggiungere il mezzo bicchiere di vino alzare il fuoco e far evaporare.
Portare a cottura il riso aggiungendo del brodo quando necessario.

Risotto al radicchio e pancetta affumicata

Stasera ho fatto un piatto che mi faceva sempre la mia nonna, chiaramente di origine venete, il risotto al radicchio.

Un piatto veloce, raffinata e di gran effetto preso dal sito www.giallozafferano.it

INGREDIENTI

- Brodo vegetale

- 50 gr di burro Il fior di panna IN.AL.PI.

- 100 gr di pancetta affumicata a dadini

- Radicchio (io al posto del Trevigiano o usato quello di Chioggia che rimane meno amaragnolo)

- 320 gr di riso

- 1 cipolla

- 1 bicchiere di vino rosso

- Parmigiano

Sciogliete il burro Fior di panna IN.AL.PI in un tegame  e poi aggiungete la cipolla tritata dopo un minuto, aggiungete la pancetta affumicata a dadini e lasciatela rosolare fino a quando non diventa croccante.

Nel frattempo, tagliate a striscioline il radicchio di Chioggia che andrete ad aggiungere in pentola  e farete appassire. A questo punto unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto, dopodiché sfumate con il vino rosso e, una volta evaporato, continuate la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, lasciando che si asciughi quello precedente, fino a fine cottura.

Quando il riso  sarà cotto e il risotto all’onda, spegnete il fuoco, aggiustate di sale, pepate e mantecate con una noce di burro Fior di panna IN.AL.PI.  e un cucchiaio di Parmigiano.