Citromtorta mascarpone krémmel és tejszínnel

Hozzávalók egy  18 cm átmérőjű tortaformához-  8-10 személynek

 

A lapokhoz:

3 tojás

3 kanál cukor

3 kanál kókuszreszelék

2 kanál liszt

2 kanál olaj

2 kanál joghurt

1 kiskanál sütőpor

csipet só

1 citrom reszelt héja, pár csepp citromlé

A lemon curd-höz

3 egész tojás

2 tojás sárgája

150 g cukor

2 citrom héja, 3 citrom leve

Továbbá a krémhez:

5 dl tejszín

4 kanál porcukor

250 g mascarpone

9 lap zselatin (15 g)

50 g cukrozott citromhéj kockák

Citrommáz:

1 citrom leve

2 dl tejszín

1 dl víz

50 g cukor

1 kanál méz (vagy invertcukor)

80 g fehér csokoládé

3 lap zselatin (5g)

pár csepp sárga ételfesték

Csokoládévirágok

100 g fehér csokoládé

piros apró cukorka

1 kanálnyi a citrommázból

Díszítéshez:

habcsók

1. Elkészítjük a lemon curd-öt: a hozzávalókat  lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett besűrítjük.

2. Megfőzzük a citrommázat: a vizet, a cukrot, a citromlevet és a mézet felforraljuk, amikor legalább 1 percet forr levesszük a tűzről, hozzáaadjuk az apróra tördelt csokoládét, majd a tejszínt, végezetül a vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. Simára keverjük, botmixerrel egyneműsítjük, majd átszűrjük. Hűtőszekrénybe tesszük.

3. Megsütjük a piskótát: a tojások habját keményre verjük a cukorral, a citromlével-héjjal és  a sóval,  lassúbb fordulaton belecsorgatjuk az olajat, a joghurtot,  hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a kókuszt, a lisztet és a sütőport. Most már óvatosan keverjük tovább, spatulával, hogy ne törjön össze  a hab. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (30-35 perc). Rácsra téve hagyjuk alalposan kihűlni, majd 2 lapra vágjuk.

4. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk legalább 10 percre, majd hozzáadjuk 1 dl forró, de nem fövő tejszínhez. Elkeverjük, átszűrjük és langyosra hűtjük. A krémhez keményre verjük a mascarponet és a  4 dl tejszínt a 4 kanál pocukorral, majd hozzávegyítjük a zselatinos kihűlt tejszínt is. Óvatosan belekeverjük a kihűlt lemon curd-öt és a cukrozott citromhéj kockákat is vigyázva, hogy a hab ne törjön össze. Lehűtjük.

5. A csokivirágokhoz gőz fölött felolvasztjuk a csokoládé 2/3-át, a melegről levesszük és  hozzáadju a maradék feltördelt csokoládét, majd addig keverjük, amíg teljesen elolvad. Kis habzsákba öntjük és sütőpapírra virágokat rajzolunk vele. Hagyjuk megdermedni, a szirmok közepébe olvasztott cirtommázat öntünk, cukrokával bibét szórunk rá, majd dermedésig hűtjük.

6. Összeállítjuk a tortát. Egy tortakarika oldalalait kartonpapírral, vagy speciális fóliával megmagasítjuk. 

Az aljára egy piskótalapot teszünk, beleöntjük a krémet, ráhelyezzük a  legszebb lapot, figyelve, hogy a tetejére a piskóta alsó része kerüljön, az a legegyenesebb. Alaposan behűtjük.

7. Díszítés: a citrommázat fellangyosítjuk, addig, amíg tejfölszerű nem lesz, ezzel leöntjük a jól behűtött tortát.  A citrommázból elveszünk 2 kanálnyit a csokoládévirágok készítéséhez, illetve a díszítéshez "ragasztóanyagnak".

8. Eltávolítjuk a tortakarikát és a magasító fóliát, majd díszítjük a tortát.

Tipp: a lapokat, a citrommázat, a habcsókot és a virágdíszeket készítsétek el egy nappal a torta  összeállítása előtt

Nyers gluténmentes kókuszos-mákos torta

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű tortához:
1. réteg:
15 dkg mag nélküli datolya
10-12 dkg kókuszreszelék

2. réteg:
15 dkg mag nélküli datolya
18-20 dkg darált mák
5 dkg kesudió
1/2 citrom reszelt héja és kifacsart leve leve

3. réteg:
20 dkg kesudió
1 dl kókusztejszín
1 citrom reszelt héja és kifacsart leve
2-3 kanál agavé szirup
5 dkg kókuszliszt (+ - 1-2 dkg)

A datolyát és a kesudiót fövő vízzel leforrázzuk, a lében hagyjuk kihűlni, majd  leszűrjük.
Minden réteghez a hozzávalókat késes aprítóban jól megdaráljuk és ősszekeverjük. Rétegenként belenyomkodjuk a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába, majd a hűtőbe helyezzük pár órára, amíg a torta jól megdermed.
Ha darálás közben a masszát túl hígnak találjuk, adjunk még hozzá kókuszt vagy mákot, ha túl sűrűnek, akkor áztatólevet vagy kókusztejszínt. Hűlés közben a rétegek megszilárdulnak, vigyázzunk ne legyn túl tömör.  Az édességét tetszés szerint beállíthatjuk az agavé sziruppal.

Nagyon laktató, egészséges desszert, ahhoz, hogy jól lakjunk elég egy vékonyka szelet is.
A receptet innen hoztam. Köszönöm szépen.

Pavlova, a habcsóktorta

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:
A laphoz:
150 g tojásfehérje
300 g kristálycukor
1 kanál étkezési keményítő
1 kanál ecet (9 fokos)
1 csipet só
A töltelékhez:
5 dl tejszín
4-5 kanál lemon curd (elhagyható, de kár lenne)
gyümölcsök (eper, málna, áfonya, kivi, passiógyümölcs stb)

A tojások fehérjét elkezdjük felverni a sóval, amikor már felhőszerű lassan hozzászórjuk a cukrot és további 7-8 percig addig verjük, amíg fényes, kemény, súlyos nem lesz. Hozzáadjuk az ecetet és a keményítőt is.
Egy sütőpapíros tepsire egy  tortakarikát helyezünk, a közepébe halmozzuk a tojáshabot és elegyengetjük. A karika szélét egy hirtelen mozdulattal felfele rántjuk, a hab megtartja  a kerek formáját.
Előmelegített, 90 C fokos sütőben 4 órát szárítjuk. Nekem cukros levet engedett, a második óra végén letöltöttem róla és tovább szárítottam. 
Végezetül a sütőt lekapcsoljuk, az ajtaját fakanálnyéllel kitámasztjuk és ott hagyjuk kihűlni a habcsókot.
Tálalás előtt 1-2 órával a habcsókról leválasztjuk a sütőpapírt,  tálra tesszük és beborítjuk a keményre felvert tejszínhabbal, megcsorgatjuk a lemon curddel és kidiszítjük a szépen feldarabolt gyümölcsökkel.
A habcsók kívülről roppanós, belülről ragacsos, édes, a cukrozatlan tejszín, a savanykás citromkrém és a hűvös gyümölcsök csodálatos ízhatást adnak e finom desszertenek.

Citrommázas sárgarépa süti

Hozzávalók egy 23X23 cm-es tepsihez:


A tésztához:
4 tojás
15 dkg barnacukor
2 dl olaj
20 dkg liszt
25 dkg apróra vágott vagy reszelt sárgarépa
1 csomag sütőpor
1 kk fahéj
1 kk őrölt gyömbér
1 csipet reszelt szerecsendió
10 dkg mazsola
10 dkg vágott, pirított dió (mandula, napraforgó mag, tökmag stb)
1 csipet só
A mázhoz:
15 dkg porcukor
1/2 citrom leve (+ ha még szükséges)





A tojásokat habosra keverjük a cukorral, ha már világos színű és szinte megduplázta a térfogatát további keverés mellett hozzácsorgatjuk az olajat. Végezetül belekeverjük az összes többi hozzávalót.
Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (30-35 perc).
Ha kihűlt ráöntjük és elegyengetjük a citromlével tejfölszerűre  elkevert porcukrot.

Joghurtos citromtorta limoncellos tükörzselével és citromos házi pillecukorral

A torta Anca kolleganőm születésnapjára készült, volt vele munka, de megérte minden percét. Édesen savanykás ízvilág, könnyed torta, parádés ünnepi sütemény.

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához:
- A piskótalapokhoz:
6 tojás fehérje
6 kanál cukor
6 kanál liszt 
1 citrom reszelt héja és leve
- A töltelékhez:
5 dl tejszín
4 dl görög joghurt
1 adag lemon curd
10 lap zselatin (17 g)
- A citromos zselélaphoz:
2 dl limoncello likőr
2 dl citromszörp
5 lap zselatin (8,5 g)
- A tükörglazúrhoz:
0,6 dl limoncello
0,4 dl citromszörp
10 dkg fehér csokoládé
0,3 dl tejszín
1 kanál glükózszirup
4 lap zselatin (6,6g)
- A citromos pillecukorhoz:
6 lap zselatin (10 g)
25 dkg cukor
1 kanál glükózszirup (vagy méz)
3 dl citromszörp
3 tojás fehérje
A lapok öntözéséhez:
1 dl citromszörp

Előző nap elkészítjük a pillecukrot, a citromzselé lapot és a lemon curdot.
Lemon curd itt.

A pillecukorhoz a  zselatin lapokat bő hideg vízbe áztatjuk. A citromszörpöt feltesszük főni  a cukorral és a glükózsziruppal. Kevergetve felforraljuk, amíg a cukor elolvad. A zselatinlapokat alaposan kicsavarjuk és belevegyítjük a szirupba, amit levettünk a tűzről. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd belecsorgatjuk a forró szirupot és tovább verjük, amíg a tojás fehérje selymes, fényes, nyúlós masszává nem válik.
Kiolajozott, sütőpapíros műanyag dobozba öntjük, másnapig dermedni hagyjuk. Keményítővel elkevert porcukorra borítjuk, majd éles késsel vagy ollóval kockákra vágjuk.

A tortalapokhoz a tojások fehérjét kemény habbá verjük, apránként hozzáadjuk a cukrot, a citrom levét és reszelt héját, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet is. Kapcsos, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, majd 180 C fokra előmelegített sütőben 20-25 percig tűpróbáig sütjük. Rácsra borítva kihűtjük, majd kettévágjuk.

A citromos zselélaphoz hideg vízbe áztatjuk a zselatinlapokat, a limoncello-t és a citromszörpöt összeforraljuk, majd belekeverjük a kicsavart zselatinlapokat. Fóliával bélelt tortaformába öntjük és hideg helyren megdermesztjük.

A töltelékhez hideg vízbe áztatjuk a zselatinlapokat. 2 dl joghurtot kevergetve felforralunk, belekeverjük a kicsavart zselatinlapokat, majd a maradék joghurttal kissé visszahűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük, belekeverjük a zselatinos joghurtot és a lemon curdot.

A piskótalap köré tortakarikát pattintunk, meglocsoljuk a citromszörp felével, ráhalmozzuk a töltelék felét, ráborítjuk a fóliáról leválasztott zselélapot, majd betakarjuk a többi krémmel. Tetejére borítjuk a maradék  szörppel meglocsolt piskótalapot, végezetül alaposan behűtjük.

Elkészítjük a tükörglazúrt, elsimítjuk a torta tetején, egy óra alatt megdermesztjük. Eltávolítjuk a tortakarikát, pillecukor kockákkal, kandírozott citromszeletekkel díszítjük.

Citromkrémes fánk

Hozzávalók:
50 dkg liszt
5 dkg cukor
2 tojás
2 dl tej
10 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
2 dkg friss élesztő
csipet só

A krémhez:
2 egész tojás
2 tojás sárgája
10 dkg cukor
5 dkg vaj
2 citom reszelt héja és kifacsart leve

A sütéshez:
5-6 dl olaj

A szóráshoz:
kristálycukor
fahéj

A langyos tejbe kiskanál cukrot szórunk és belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni.
A lisztet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a citromhéjat, beleütjük a tojásokat, majd a felfutott tejjel dagasztani kezdjük. Belecsorgatjuk az olvasztott, langyos vajat is. Alaposan kidagasztjuk, a tésztát kiolajozott tálba tesszük, lefedjük és 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
Ha a tészta megkelt lisztezett deszkára borítjuk, fél centiméter vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval köröket vágunk belőle. Letakarjuk tiszta konyharuhával és fél órát még pihentetjük.
A krémhez lassú tűzön forralni kezdjük a tojásokat, a tojások sárgáját, a citromlevet és héjat. Folytonosan kevergetve besűrítjük, majd szitán áttörjük. Hozzáadjuk a vajat és selymesre keverjük.
Az olajat felhevítjük, de vigyázunk, hogy ne füstöljön. Akkor megfelelő a hőmérséklete, ha egy csipetnyi tésztagalacsint dobunk bele, az pedig szinte azonnal sülni kezd és feljön az olaj tetejére. Egyenként az olajba süllyesztjük a tésztakarikákat, de ne többet mint 3-4 darab, hogy kényelmesen elférjenek a serpenyőbe és ne hűtsék le hirtelen a zsiradékot. Közepes lángon 2-3 percig egyik, majd 2-3 percig a másik oldalát pirosra sütjük, szalvétára szedjük.
Még melegen fahéjas finom kristálycukorba forgatjuk.
Egy fakanál nyelével óvatosan lyukat fúrunk a fánkok oldalába, majd megtöltjük a habzsákba szedett citromkrémmel.

Citrom-mangókrémes pite málnával és málnazselével

Hozzávalók egy 10X29 cm piteformához:

A tésztához:
15 dkg liszt
7 dkg hideg vaj
1 tojás sárgája
csipet só
A krémhez:
1 citrom
1 lime
2 tojás sárgája
2 egész tojás
1 púpozott kanál étkezési keményítő
10 dkg cukor
10 dkg vaj
3 kanál mangólekvár
A tetejére:
30 dkg málna
2 dl málnszörp
2,5 lap zselatin (4 g)
A pite hozzávalóit gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd fóliába tekerjük és legalább fél órára hűtőbe tesszük.
Közben elkészítjük a krémet. A tojásokat és a tojások sárgáját összekeverjük a cukorral, a citrom és lime reszelt héjával és levével, a keményítővel, majd folytonosan keverve lassú tűzön besűrítjük. Lehúzzuk a tűzről és kockánként hozzávegyítjük a vajat, majd kanalanként a mangólekvárt. Selymes, fényes krémet kapunk, jól behűtjük.
A pite tésztáját két sütőpapír között vékonyra és formára nyújtjuk, kibéleljük vele  a formát, villával alaposan megszurkáljuk. Összegyűrt sütőpapírt helyezünk rá, majd rászórunk "nehezéket": rizst, vagy száraz babot-lencsét (vaksütés). Előmelegített 180 C fokos sütőben 35 percet sütjük, majd a papírt és nehezéket eltávolítjuk és további 10 percet hagyjuk a sütőben.
Ha kihűlt óvatosan kiborítjuk a formából és megtöltjük a pikáns krémmel. Sűrűn kirakjuk málnával.
A málnazseléhez a zselatinlapokat 5 percre hideg vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk és belekeverjük a felforralt málnaszörpbe. Nem főzzük a zselatinnal! Gyakran megkevergetve hideg helyen kihűtjük, amíg  besűrűsödik, majd óvatosan rákanalazzuk  a málnára.

Meyer citromkrémes pite karamellizált habsipkával

Hozzávalók:

A pitetésztához:
25 dkg liszt
15 dkg vaj
1 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja
csipet só
A  citromkrémhez:
2 tojás
2 tojás sárgája
10 dkg cukor
2 meyer citrom reszelt héja és kifacsart leve
1 kanál étkezési keményítő
10 dkg vaj
A tálaláshoz:
6-8 kanál savanykás lekvár (málna)
A tetejére:
3 tojás fehérje
10-12 dkg cukor
0,5 dl víz

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre hűtőbe tesszük. Ha a tészta nem áll össze, túl morzsalékos, akkor adhatunk hozzá 1-2 kanál hideg vizet is.
A citromkrémhez a tojásokat, a tojás sárgáját, a cukrot, a citromok levét és reszelt héját és a keményítőt lassú tűzön, folytonosan kevergetve felfőzzük és besűrítjük. Ha eléggé sűrű, akkor félrehúzzuk a tűzről és belekeverjük a kockára vágott vajat. Lehűtjük.
A tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk, akkora körméreteket szúrunk ki belőle, amekkorák túllógnak a muffinformák peremén. Nekem ebből a mennyiségből 8 muffinforma telt meg. Alaposan belenyomkodjuk a tésztát a muffinüregekbe, villával jól megszúrkáljuk, sütőpapírral kibéleljük és száraz babot, lencsét, esetleg rizst szórunk  a papíröblökbe. 180 C fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük a kosárkáinkat. Az utolsó 5 percben a vaksütéshez használt babnehezéket és a sütőpapírt is kiszedjük a tésztaformákból, hogy a belsejük is megpiruljon.
A tojások fehérjét keményre verjük. A cukrot és a vizet pár percig forraljuk és apránként belekeverjük a tojáshabba, amit folyamatosan tovább verünk. Súlyos, tömör tojáshabot kapunk így.
A tészták aljába 1-1 kanál lekvárt teszünk, színültig töltjük citromkrémmel, a tetejükre habzsákkal tojáshabot nyomunk.
Tálalás előtt szakácsfáklyával megkaramellizáljuk a habot.

Baba au rhum lime-os mascarpone krémmel

Hozzávalók:
30 dkg liszt
3 dkg cukor
4 tojás
1 dl langyos tej
15 g friss élesztő (vagy 7 g porélesztő)
10 dkg olvasztott, langyos vaj
csipet só
1 narancs reszelt héja
3-4 dkg aranymazsola
A forma kenéséhez:
vaj
A sziruphoz:
30 dkg cukor
6 dl víz
2 dl fehér rum
A glazúrhoz:
3-4 kanál baracklekvár (vagy birslekvár)
A krémhez:
35 dkg mascarpone
2 dl tejszín
5 dkg porcukor
1 lime leve és reszelt héja

A langyos tejbe szórjuk az élesztőt, kiskanál cukrot és hagyjuk felfutni.
Közben a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a narancshéjat, majd az élesztős tejet és alaposan összekeverjük. Egyenként beleütjük a tojásokat, végezetül a langyos vajat. Hólyagosra keverjük, egy lágyabb, sűrű tejfölszerű masszát kapunk.
A tálat letakarjuk és huzatmentes, meleg helyen 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
Az óra letelte után kissé összekeverjük (az egész összezuttyan szinte felére), nyomózsákba töltjük és kinyomjuk az alaposan kivajazott formákba. A formákat háromnegyedik kell tölteni. Én most kosárka formákba töltöttem (30 darab lett ebből a mennyiségből), de tökéletesen megfelel a muffinforma, vagy a mélyebb, keskennyebb "baba" forma.
Újabb 30 perc kelesztés után 180 C fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük őket.
Közben elkészítjük a szirupot: a vízbe öntjük a cukrot és felforraljuk, majd hozzáadjuk a rumot is. Pár perc forralás után a szirupot langyosra hűtjük. Ebbe az édes-alkoholos lébe dobáljuk bele a megsült babákat és pár másodpercig áztatjuk benne.
A lekvárt felforrósítjuk és botmixerrel egyneművé krémesítjük, hogy könnyen kenhető legyen, majd ecset segítségével megkenjük a sütemények tetejét. Kihűtjük.
A krémhez a mascarponet alaposan kikeverjük a cukorral, a lime levével és héjával, majd belecsorgatjuk a tejszínt is. Pár perc alatt kemény, selymes krémet kapunk. Nyomózsákba töltjük és kidiszítjük vele a süteményeket.
Az alkoholtartalma miatt gyermekeknek nem igazán ajánlott, autót vezetni sem tanácsos miután megettünk pár ilyen finom sütit.
Amúgy fantasztikusan finom!
Forrás innen.

Sassy water- a fogyókúrázók itala

Cynthia Sass találmánya, a "Flat belly diet" vagyis a fogyókúrázók itala. Az összetevők segítségével a fogyókúra kissé felgyorsul.
A gyömbérnek zsírégető hatása van, az uborka kedvező hatással van a gyomor működéséhez ráadásul vízhajtó hatású, a citrom többek között serkenti az emésztést, a menta pedig az epe működésére van jótékony hatással.
A Sassy water kellemes, hűsítő ízű ital, fogyasztása által a fogyókúra alatti kötelező minimum 2 liter folyadékbevitel könnyedén megtörténik.  
Hozzávalók:
1 felkarikázott citrom
1 kk reszelt gyömbér
1 közepes méretű felvágott uborka
7-8 levél menta
2 liter víz
A hozzávalókat kancsóba tesszük és 1 teljes éjszakát érleljük. Másnap leszűrjük és egész nap víz helyett fogyasztjuk.

Citromos madeleine és Szakácsmustra Stahl Judittal

Ez a sütemény Stahl Judit Gyors édességek könyvéből származik és a Szakácsmustra virtuális gasztrojátékra készítettem, amit ez alkalommal Vöröskaktusz vezet.

Hozzávalók:
10 dkg olvasztott, langyos vaj
10 dkg liszt
10 dkg cukor
1 csipet só
2 tojás
1 citrom reszelt héja

A  tojásokat, a cukrot és a  citromhéjat habosra keverjük a robotgéppel  addig, amíg a massza szinte a duplájára nő és kifehéredik. Akkor lapáttal hozzávegyítjük a lisztet, a sót  majd hozzáadjuk a langyos vajat is. 10 percre hűtőszekrénybe tesszük.
Amíg hűl előmelegítjük a sütőt 190 C fokra, a szilikonos madeleineformát pedig tepsibe helyezzük, hogy ne billegjen.
A tésztából kanál segítségével háromnegyedig töltjük a horpadásokat, majd 10-15 perc alatt készre sütjük. Vigyázat, hamar megégnek!
Amíg az első adag sül, addig a többi tésztamasszát a hűtőben 
tartjuk.
18 darab lesz ebből a mennyiségből.
Igen finom teasütemény, délutáni kávé vagy reggeli pohár tej mellé kiváló kísérő.

 

Citromkrémes muffin sült habcsókkal

A recept Eric Lanlard cukrászé, a tévében láttam és egyből megtetszett. Ennek az elkészítéséhez sürgősen beszereztem egy ügyes kis cukrászfáklyát ( hiánypótlás!!!). Ha az nincs akkor ne karamellizáljátok, úgy is finom lesz.

Hozzávalók 8-9 db-hoz
A citromkrémhez:

17,5 dkg cukor
2 citrom héja és leve
2 egész tojás
10 dkg vaj
A muffinokhoz:
10 dkg vaj
10 dkg cukor
2 tojás
10 dkg liszt
1 kk sütőpor
1 citrom reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart magja
A habcsókhoz:
10 dkg cukor
2 tojás fehérje
0,5 dl víz 
pár csepp citomlé
Elkészítjük a citromkrémet. A hozzávalókat a vaj kivételével lassú tűzön folytonos kevergetés mellett besűrítjük. A vajat felkockázzuk és apránként a forró citromkrémbe keverjük. Kihűtjük.
A vajat habosra keverjük a cukorral, a vaníliamagokkal, majd folytatva a keverést hozzáadjuk egyenként a tojásokat.
A lisztet elkeverjük a citromhéjjal és  a sütőporral, majd beleszórjuk a tojásos édes vajba és összekeverjük.
A muffinformákba papírkapszlikat ültetünk és mindegyik aljába 1-1 fél kanál tésztát kanalazunk, majd 1 bő kiskanál citromkrémet, végeztül pedig feltöltjük a formát háromnegyedig tésztamasszával.
180 C fokra előmelegített sütőbe tesszük és pirosodásig sütjük, körülbelül 15-20 percig.
A vizet és a cukrot sziruppá főzzük, a tojások fehérjét keményre verjük a citromlével, majd folytatva a verést belecsorgatjuk a forró szirupot.
Nyomózsákba kanalazzuk a habot és körkörösen beborítjuk  vele a muffinokat.
A cukrászfáklyával egyenként megkaramellizáljuk a süteményeket vigyázva, hogy ne égjenek meg nagyon.
Porcukorral, citromhéjjal díszithetjük.

Matcha teás isler citromlekvárral

A receptet a Praliné Paradicsomtól "lestem" s mivel nagy matcha tea rajongó vagyok úgy éreztem kénytelen vagyok elkészíteni ezt. Várakozáson felüli ízkombináció, a meyer citromos lekvár méltó kísérője a matcha-mandulás tésztának.

Hozzávalók 12 db 8 cm átmérőjű islerhez:
20 dkg liszt
15 dkg hideg vaj
7 dkg darált, pirított mandula (héjastól)
6 dkg porcukor
2-3 kk matcha por
1 kk tört citrombors 
1 citrom héja
1 kk vaníliakivonat
2 tojás sárgája
nekem még kellett 1 kanál hideg víz
A töltelékhez:
12 kanál citruslekvár
A tetejére:
20 dkg fehér csokoládé
2 kk matcha por
3-4 dkg magas kakaótartalmú csokoládé

 Elkészítése:
A tészta hozzávalóit annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy összeálljanak az alapanyagok (lehet nem is szükséges a víz)
Fóliába tekerjük és legalább 1 órára hidegre tesszük.
Kicsit lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk (2-3mm), kör alakúra kivágjuk és 175C fokra előmelegített sütőben 7-8 perc alatt világosra sütjük. Vigyázat, amint kissé színt kap az alja már kész is.
Ha kihűltek összeragasztjuk őket valamilyen savanykás, lehetőleg citruslekvárral. Én saját készítésű meyer citromból főzőtt lekvárt használtam.
A csokoládét apróra vágjuk,  2/3-át gőz fölött kevergetve megolvasztjuk, hozzáadjuk a matcha teaport, majd a tűzről levesszük és belekeverjük a maradék csokoládét. Ezzel a finomsággal bevonjuk az islereket.
Egy óra után a kakaós csokoládéval ugyanúgy járunk el, zsírpapiros tölcsérkébe töltjük, majd becsíkozzuk az islerek matchacsokis tetejét.
Legalább egy napra hidegre tesszük a süteményeket, ez alatt az idő alatt a tészta megpuhul és összeérnek az ízek is.

Citrom szuflé gyömbéres cukorban

Nagyon oda vagyok a citromért, szerintem minden alapanyag előtt viszi a pálmát nálam. Most egy légiesen könnyű citromszuflét készítettem gyömbér-kókuszvirág cukor kéregben. Az Emile Henry szufléformákat Rolandtól kaptam, köszönöm szépen még egyszer. Úgy gondolom, gyakran fogom használni.

Hozzávalók 4 formához:
1 kanál olvasztott vaj
3 kanál gyömbér ízű kókuszvirág cukor
(vagy 1 kiskanál gyömbérpor és 3 kanál  barna cukor)
2 db kezeletlen héjú citrom
4-5 kanál cukor
2 tojás sárgája
4 tojás fehérje
2 dl tejszín
3 kanál étkezési keményítő
1 kanál liszt (rizsliszt)

Kikenjük az olvasztott vajjal a szufléformákat és megszórjuk a gyömbéres cukorral. A formákat ügyesen körbeforgatjuk, hogy a cukor mindenütt befedje a vajat, a fölösleget meg áttöltjük a következő formába. Ha kész vagyunk a formák előkészítésével, hideg helyre tesszük.
A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, a citromok levével és reszelt héjával, a keményítővel, a liszttel és felöntjük a felforralt tejszínnel. Kevergetve kis lángon besűrítjük, majd langyosra hűtjük.  Vastag, pudingszerű masszát kapunk.
A tojásfehérjéket keményre verjük, majd lazán beleforgatjuk a citromos tojásmasszába és megtöltjük vele a formákat. Egy tepsibe törlőkendőt terítünk, beleállítjuk a formákat és felöntjük forró vízzel. Vigyázzunk, a víz a formák 3/4.ig érjen. 180 C fokon 15 percet sütjük, ez idő alatt ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert összeesik a remekművünk. Akkor finom, ha a szépen megemelkedik, a külseje ropogósan rózsaszín, a belseje meg krémesen folyós.

Lemon curd- reteta tradusa

Hozzávalók:

3 egész tojás
2 tojás sárgája
15 dkg cukor
2 citrom héja 
3 citrom leve
1 kanál étkezési keményítő
20 dkg vaj

A hozzávalókat a vaj kivételével lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett besűrítjük. A vajat felkockázzuk és apránként a forró citromkrémbe keverjük.
Lehűtve torta, sütemény töltésére kiváló, bármilyen kekszre, aprósütire kenve kitűnő csemege.

Ingrediente
3 oua intregi
2 galbenusuri de oua
150 g zahar
coaja de la 2 lamai
zeama de la 3 lamai
1 lg amidon
200 g unt

Amestecam toate ingredientele (in afara de unt) intr-o cratita si il ingrosam pe foc domol amestecand continuu. Dupa ce crema s-a ingrosat  adaugam untul taiat cubulete pana se dizolva complet.
Racim curd-ul la frigider si il servim cu biscuiti sau prajituri simple sau folosim la umplerea torturilor. 
Catalina, pofta buna!

BODZA LIMONÁDÉ

Hozzávalók:
6-8 bodzavirág
10-15 dkg cukor
4 g citromsó
2 citrom
3 l víz

A hozzávalókat egy nagy befőttesüvegbe tesszük, összekeverjük, tányérkával lefedjük és meleg, árnyékos helyen 2-3 nap alatt beérleljük.
Néha megkevergetjük.
Leszűrjük, zárható üvegekbe öntjük és hideg helyen tartjuk.
 

A virágokat tiszta, szennyezésmentes helyekről gyűjtsük, a legjobb lenne meg sem mosni, hogy az aromás pollen ne mosódjon le a virágról. De ezt azért még sem tanácsolom, tegyétek szűrőbe, hideg vízsugár alá. 
Ha "bogaras" a virág, hagyjátok a bokron.
A citrom és a cukor mennyiségét ízlés szerint változtathatjátok.
Ha nem tartjuk hideg helyen, akkor az érési folyamat folytatódik és egy finom, pezsgő ital lesz belőle.


 

BANANA BREAD CITROMMÁZZAL

Hozzávalók:

A tésztához:
40 dkg liszt
15 dkg barnacukor
4 tojás
5-6 banán
2 dl tejföl
15 dkg olvasztott vaj
10 dkg gorombára vágott dió
10 dkg aprított csokoládé
2 sütőpor
1 kiskanál fahéj
A mázhoz:
15 dkg porcukor
1 lime leve
 
A lisztet összeszitáljuk a sütőporral, hozzáadjuk a cukrot, a diót, a csokoládét, a fahéjat.
A banánokat pár órára csonttá fagyasztjuk, készítés előtt 2 órával kivesszük a fagyasztóból és szobahőmérsékleten felolvasztjuk. Erre  (a másnak talán furcsának és feleslegesnek tűnő procedurára) azért van szükség, mert sokkal édesebb és teljesen pépes lesz tőle a banán.
A kiolvadt banánt habosra keverjük a tojásokkal, a tejföllel, az olvasztott vajjal   és ráöntjük a lisztes keverékre. Fakanállal, gyors mozdulatokkal összekeverjük az egészet és hosszúkás kalács (vagy bármilyen más) formákba öntjük.
Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük, langyosra hűtjük és bevonjuk a citrommázzal.
A mázhoz a porcukrot elkeverjük a lime levével, tejfölszerű sűrűségű kell legyen. Ha szükséges tegyünk még hozzá limelevet.

 
 

SÜNIS BONBON ZSUZSI JÁTÉKÁRA

Zsuzsinak, a  Praliné paradicsom blogírójának-alkotójának a játékára készítettem el a citromos borzselés bonbonokat, hisz ezek a kedvenceim. A töltelék tökéletesen illik a keserű csokoládé burokhoz és csodálatosan talál az őszi avarban kóborló sünikével. 
A töltelék receptjét az Eszter befőz blogról "lestem".
A borzseléhez összekevertem 2 csomag 3:1 zselésítőt 7 dl rozé borral, belevágtam 1 citrom vékonyan felszeletelt héját és pár percig főztem, majd hozzáadtam 30 dkg cukrot és tovább főztem még 5 percig.  Ebből a zseléből használtam úgy 2 dl-t a bonbonjaimhoz.
Ami meg a "sünibeszerzést" illeti, hmm, nos ez nem ment olyan könnyen. Szinte nem volt nap, hogy jártamban-keltemben ne kerestem volna egy kis sünifigurát, aki mindenkinek tetszene és méltán képviselné a bonbonjaim gyümölcsös aromáját. Szerencsémre megtaláltam!
Ugye milyen cuki?

CITROMOS KEKSZ

20 dkg lisztet gyors mozdulatokkal összegyúrtam 15 dkg hideg vajjal, 5 dkg porcukorral, 1 citrom reszelt héjával és kifacsart levével, 1 kiskanál citromesszenciával, csipet sóval.
A hűtőszekrényben hagytam dermedni fóliába csomagolva egy órát, kinyújtottam vékonyra, majd kiszúrtam kisméretű pogácsaszaggatóval és sütőpapíros tepsibe sorakoztattam őket. Előmelegített sütőben halványra sütöttem a kekszeket. 
Vigyázat, hamar megég!
Összeragasztottam saját készítésű birsalmalekvárral és megkentem citrommázzal, majd száradni tettem.
A citrommázhoz 10 dkg porcukrot összekevertem fél citrom levével.

Finom, omlós, pikáns  aprósütemény, dobozban sokáig frissen marad, ünnepekre időben elkészíthető nyalánkság.

Feleim, vegyetek és egyetek!

CITROMTORTA JUDITNAK és BLOGSZÜLINAP

Újdonsült barátnőmnek, Juditnak készítettem ezt a csodafinom, könnyed citromos joghurttortát. Ugyanakkor, csak úgy magamban ünneplem a blog első szülinapját. 1 éves vagyok, már járok, de még erősen botladozok...

18 cm átmérőjű tortaformát használtam.
A piskóta elkészítéséhez szükségem volt a következőkre:
3 tojás
3 kanál cukor
3 kanál liszt
1 mokkáskanál kurkuma
A tojások sárgáját habosra kevertem a cukorral, hozzáadtam a kurkumát és a lisztet, majd óvatosan beleforgattam a keményre felvert tojásfehérjéket. Sütőpapírral bélelt tepsiben tűpróbáig sütöttem, kihűtöttem és kettévágtam.
A krém hozzávalói:
25 dkg mascarpone
10 dkg porcukor
3 dl joghurt
1 kanál zselatin
2 citrom
2 dl tejszín
A mascarponét habosra kevertem a porcukorral, a citromok reszelt héjával és levével. Közben a joghurtba belekevertem a zselatint és forrásig hevítettem, majd kevergetve kihűtöttem és hozzávegyítettem a mascarponéhoz. Közben a tejszínt kemény habbá vertem és lazán beleforgattam a krémbe. 
Az alsó tortalap köré visszakapcsoltam a tortaforma oldalát, majd ráhalmoztam a kihűtött habos krémet, rátettem a felső lapot is és fóliába csavarva egy éjszakát a hűtőben dermesztettem.
 Elkészítettem a citromcurd-öt, amihez a következők kellettek:
2 egész tojás
1 tojás sárgája
10 dkg porcukor
2 citrom
10 dkg vaj
1 kanál étkezési keményítő
A tojásokat összekevertem a porcukorral, a citromok reszelt héjával és kifacsart levével, az étkezési keményítővel és nagyon lassú tűzön, folytonosan kevergetve besűrítettem. Akkor tovább kevergetve beletettem a kockára vágott vajat, majd a krémet másnapig hűtőszekrénybe tettem.
Ezzel a finom citromkrémmel vontam be másnap a tortát. 

Judit, nagyon boldog születésnapot!