Erdei gombás zakuszka

 

Hozzávalók:

1-1,5 kg hagyma

3 kg kövér húsú paprika (kápia vagy pritamin)

1 l sűrű paradicsomlé

0,5-0,7  l napraforgóolaj

3 kg erdei gomba (pl. vargánya, piruló galóca, sötét trombitagomba, tinórúfélék, stb)

só, bors, babérlevél

Tetszés szerint lehet darált-reszelt sárgarépát is hozzáadni, 

A paprikát megsütjük, a héját lehúzzuk, alaposan lecsöpögtetjük, majd ledaráljuk. Hogyan sütjük?  ITT megtalálod.

A hagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk és az olajban, lassú tűzönk, gyakran kevergetve üvegesre dinsztejük.

A gombát megtisztítjuk, majd apróra kockázzuk. Ha valaki nem szereti darabosan, az darálja le.

A hagymára öntjük a gombát, a paprikát, a paradicsomlevet, beleszórunk 7-8 babérlevelet, tetszés szerint borst (lehet egészben vagy őrölve), sózzuk, lefedjük és lassú tűzön, gyakran  kevergetve 1,5-2 órát főzzük. Vigyázzunk, a forró massza gyakran kilő az edényből, komoly égési sérüléseket okozhat. Én gyakran 160 C fokos sütőbe tolom a lábost és ott készítem el.

Sterilizált üvegekbe szedjük, ököllel ütögetve az üveget, hogy  ne kerüljön légbuborék bele, szorosan lezárjuk,  takarók közé tesszük, ott hagyjuk kihűlni.

Nem használunk tartósítószert, a helyesen sterilizált üvegekben hűvös kamrában gond nélkül eláll 1-2 évet is. Ha megkezdjük az üveget, utána hűtőben tároljuk.

Nagyon szeretem, ha sült, lecsepegtetett padlizsánt is adunk hozzá. A zöldségmennyiségeken ízlés szerint vátoztathatunk 

Pizza, spagetti, lasagna szósz sült paradicsomból

Idén többször kaptam ajándékba  kerti édes paradicsomot. A sült paradicsomos, sült paprikás pizzaszószt bátran  használhatjuk tésztaszósznak, lasagna húsalapnak, vagy bármilyen más paradicsomszószos ételhez.

A hozzávalókat bátran variálhatjátok, én azt tettem bele ami itthon volt.
5-6 húsos kápia paprika
2 kg kerti paradicsom
2 fej hagyma
2-3 zellerszál
1 fej fokhagyma 
1 dl olívaolaj
só
bors
szárított oreganó
szárított csombor (borsikafű)
ecet
cukor

A kápia paprikákat sütőpapíros tepsibe helyezzük és néha megforgatva hólyagosra sütjük őket. Tálba szedjük, megsózzuk és az edényt szorosan lefedjük. 10 perc után jéghideg vízbe dobáljuk és pillanatok alatt lehúzzuk a paprikák bőrét.
A sütőpapíros tepsibe (melyben a paprikák sültek) belevágjuk cikkekre a paradicsomot, a hagymát, a zellerszárat, megöntözzük az olajjal, megszórjuk a sóval és a fűszerekkel. Közé dugjuk a keresztbe kettévágott fokhagyma fejet is.
45-50 perc alatt megsütjük, a megsült fokhagymagerezdeket kinyomjuk a héjukból és az előzőleg előkészített paprikával együtt lábasba tesszük, botmixerrel pürésítjük, majd 10-15 percig gyakran megkevergetve megfőzzük. Ízesíthetjük tetszés szerint cukorral és ecettel.
Alaposan megmosott és forró sütőben sterilizált üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk és meleg takarók között legalább egy napot hagyjuk hűlni.

ZOLI AJVÁRJA

A hegyen Zoli ajvárt főzött, én és Nagyildi segédkeztünk, aprítottuk a hozzávalókat, daráltuk a zöldségeket, kevertük a fortyogó masszát.
A hozzávalókat ízlés szerint, elképzelés alapján adagoltuk, a végtermék ettől eltekintve igen ízletes lett.
Hozzávalók:

5 kg kápiapaprika
3 kg paradicsom
2 kg vöröshagyma
1/2 l olaj
só
bors
3-4 kanál cukor
3-4 kanál 9%-os ecet

A hozzávalókat megtisztítjuk, ledaráljuk.
Az olajon megdinszteljük a hagymát, utána hozzáadjuk  a paprikát, majd a paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk és gyakori kevergetés mellett addig főzzük, amíg majdnem a felére apad és kellőképpen besűrűsödik. Az utolsó 10 percben cukrozzuk, ecetezzük.
Alaposan sterilizált üvegekbe töltjük, először vizesdunsztba, aztán szárazdunszba tesszük.
Pörkölt alapokhoz, tartalmas levesek ízesítésére, vagy csak kenyérre kenve kitűnő étel.
Ebből a mennyiségből 16 darab 4 dl-es üveg telt meg.

Mivel a recept egyszerű és gyors volt, mellékelek pár extra fotót!

ALMAPAPRIKA ÉDES ECETBEN

Így készítem a télire eltett pritaminpaprikát is, roppanós, édes-savanyú finomság, csupa öröm elővenni télen egy zsírosabb hús mellé. 
Hozzávalók kb.1,5 l űrtartalmú üveghez:
2X4 dl befőttesüveg
1X7 dl befőttesüveg

1 kg almapaprika
15 dkg színes csípőspaprika
6-8 babérlevél
1 kanál szemesbors
1 kanál mustármag
1 kiskanál só
25 dkg cukor
7 dl 9%-os ecet
Az almapaprikákat megmossuk, a csumájukat kivágjuk, szeletekre vágjuk,  csípőspaprikákat megmossuk.
Az ecetet felforraljuk a cukorral és a sóval, beledobjuk a paprikákat részletekben, épp annyit, amennyit ellep az ecetes lé. 30 másodpercet tartjuk a forró lében, majd szűrőkanállal kiszedjük. Addig ismételjük, amíg minden paprika "megabálódott".
A paprikákat csavaros, tiszta üvegekbe gyömöszöljük, mindegyik üvegbe 2-3 szál babérlevelet, borsot és mustármagot szórunk, majd ráöntjük a forró cukros ecetet.
Vigyázat, a felcsapódó ecetgőz igen kellemetlen, igyekezzünk ne fölé hajolni.
Az üvegekre tetőt csavarunk, pár hétig érleljük.

MAZSOLÁS ANANÁSZLEKVÁR

 Hozzávalók:
70 dkg ananász (1nagyobb, megtisztított ananász)
20 dkg aranymazsola
30 dkg cukor
2 citrom leve
1 csomag 3:1 ben zselésítő
4 dl víz
Az apróra kockázott ananászt felöntjük a vízzel és lassan legalább 20 percig forraljuk. 
Botmixerrel pürésítjük, majd beleöntjük a cukor 3/4-ét, a citromlevet, a mazsolát és tovább fözzük még egy keveset.
Közben a zselésítőt összekeverjük a maradék cukorral és hozzáadjuk az ananászpüréhez, 5 perc forralás után üvegekbe szedjük.

Édes, nagyon finom lekvár!
Gasztroajándéknak, ünnepi alkalmakra kitűnő.

  

EPRES REBARBARADZSEM GYÖMBÉRREL

Hozzávalók:
1,5 kg rebarbara
1,5 kg eper
1 kg cukor
3 csomag 3:1 zselésítő
3 kanál reszelt gyömbér





A gyümölcsöket megmossuk, a rebarbarát centinyi darabokra vágjuk és főni tesszük egy nagy fazékba.
Amikor a rebarbara levet eresztett és szinte szétfőtt (10 perc), hozzáadjuk a megmosott, megtakarított epret, a reszelt gyömbért és a cukor 3/4-ét.
Tovább főzzük  még 5 percet, majd hozzákeverjük a maradék cukorral összevegyített zselésítőt.
Még pár percet főzzük, majd tiszta üvegekbe szedjük.

MÁJASHURKA, VÉRESHURKA

Múlt hónapban hurkakészítésen vettem részt. Az estebédhez én a csörögét "vállaltam" be, de a sors meg Gyula (a főböllér) is úgy akarta, hogy maximálisan kivettem a részemet a májas és véreshurka készítésében is.
Ha majd megkapom a mennyiségeket, akkor leírom nektek a recepteket, addig is csodáljátok meg ezeket a gyönyörűséges hurkákat és persze a kolbászt (mert az is készült).
A vacsora illatosan gőzölgő orjalevessel indult A. jóvoltából, az omlós főtt húsok mellé friss tormát L. reszelte, majd következtek a főfogások: árpagyöngyös székely káposzta, sült kolbász és kétfajta hurka. 
Ingeborg legyőzve a vérfóbiáját, saját kezével keverte be a vért a hurkába, sőt, meg is kóstolta még abálás elött a tölteléket. Mindig mondtam bátor hölgyemény Ő!
A menűt csöröge zárta barack és narancslekvárral.

Ing

Feleim, vegyetek és egyetek!

 
 

HECSERLILEKVÁR- EGY CSIPET RÓZSABORSSAL

Olyan, de olyan egyszerű az egész, ha a más által elkészített hecserlipasztából főzzük a lekvárt. Nem kell egyebet tenni, mint nagy lábosba önteni a pasztát, literenként 30 dkg cukorral megszórni és sütőben, néha-néha megkevergetve legalább 2 órán át sütni-sűríteni.
Végezetül megszórni az ízhatás fokozása érdekében kevés tört rózsaborssal.
A reggeli lekváros kenyérszelet mellé a Demmers Teehaus Forrestberry Cocktail teáját kortyolgattam.
Hmmm, szeretnétek megkóstolni?

VANÍLIÁS BIRSLEKVÁR

Kedvező áron csodálatos, vékonyhéjú birsalmát vásároltam. Ingeborg kedvence, főként az ő kedvéért készítettem a lekvárt, vaníliarúddal megbolondítva...

3 kg birsalmát vadonatúj súrlószivaccsal alaposan megdörzsöltem, lemostam róluk a kellemetlen pihét. Aztán négybe vágtam, kiszedtem a magházukat, levágtam a végüket és apró kockákra vágtam.
Egy nagy fazékba szórtam, felöntöttem annyi vízzel, amennyi majdnem ellepte, majd lassú tűzön puhára főztem.
Hozzászórtam 1,5 kg cukrot, beledobtam 3 rúd felhasított, felvágott vaníliarudat, belecsavartam 1 citromot, majd tovább főztem még 25 percet. A birs gyönyörű szép sötét borostyán színt kapott. Akkor beleszórtam 3 csomag zselésítőport, még főztem 5 percet, majd tiszta üvegekbe szedtem, szorosan lezártam.  Az üvegeket pár percig fejjel lefelé fordítva tartottam, majd szárazdunsztban hagytam másnapig kihűlni.

GYÜMÖLCSÖS ZAKUSZKA, DE INKÁBB 1 SZTORI

Régen nem sztorizgattam. Az igazság az, hogy sokkal könnyebb bevásárolni, megfőzni, tálalni és fotózni, majd a receptet megírni, mint sztorizgatni...
A napokban Mártával beszélgettünk (csak telefonon, ugye egyre kevesebb az időnk egymásra), ő mesélt az unokáiról: Gellértről és  a szívem csücskéről, Csengéről. Mindkét gyerek jó alapanyag, okos, ügyes gyerkőcök, ahányszor Márta mesél róluk, mindig könnyesre nevetem magam. Gellért aranyos kisfiú, 0 osztályos tanuló, selypít kicsit, de már 2 éve szorgalmasan jár a logopédushoz. Kérdi a nagyanyja: aztán még van selyp az osztályban rajtad kívül? Gellért nagyon büszkén, magát kihúzva  válaszolja: még 11-en, de én vagyok a legjobb!
Egyéb: Csenge 9 éves, táncházba jár, nyáron meg Torockón a tánctáborba. Megérkeznek a záróünnepségre a nagyszülők s beülnek a falusi kocsmába meginni egy üdítőt. A cserfes kislány odaszól a nagyszülőknek: ne oda üljetek, gyertek a törzshelyemre (kocsma!!!).
S akkor most következhet a recept: ismételten mondom nektek, ne idegenkedjetek tőle, nagyon finom étel, nekem ez a kedvencem a zakuszkák között (mást nem is eszek). 
A gyümölcsös zakuszkát kedvelők tábora meg csak egyre nő, egyre nő, most ment el tőlem Kicsiemő és Roli, szerintük is nagyon finom, első helyezett!

Feleim, vegyetek és egyetek!

VEGYES ZAKUSZKA

Annyira, de annyira finom a padlizsános zakuszka, de még finomabb a fejtettbabos...Mi lenne, ha egyszerre mind a kettőnek örvendeni tudnánk?
A végeredmény egy nagyon finom zöldségpaszta, ami friss kenyérrel, vagy akár pirítóssal fogyasztva mennyei étek lehet!
A hozzávalók:
2,5 kg vöröshagyma
5 kg kápia
5 kg padlizsán
80 dkg fejtett bab
1,5 l paradicsomlé, vagy 50 dkg paradicsomsűrítmény
só, bors 
10-15 babérlevél megtördelve
1 nagy csokor apróra őrölt zellerlevél
6-7 dl olaj

A paprikát megsütjük és meghámozzuk, szűrőbe tesszük és lecsepegtetük, majd turmixoljuk.
Ugyanezt tesszük a padlizsánnal is, sütjük, majd összeaprítjuk.
A hagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk és lassú tűzön, az olajon üvegesre dinszteljük. 
Közben sós vízben puhára főzzük a babot, lecsepegtetjük.
A hagymára öntjük a paprika és padlizsánpasztát, ráöntjük a paradicsomlevet, ízesítjük a fűszerekkel és nagyon lassú tűzön, gyakran megkevergetve addig főzzük, amíg a massza besűrűsödik. Akkor hozzáadjuk a főtt babot is és még 15 percet főzzük.
Tiszta, száraz üvegekbe szedjük, először vizes dunsztba tesszük, majd 24 órára száraz dunsztba.

Feleim, vegyetek és egyetek!

CHILI ZSELÉ

Nem, nem elírás, ez egy zselé, ami húsok mellé, pirítós kenyérre kenve, finom sajttal tálalva, mindennel, ami mellé dukál az édes-savanyú-csípős kombináció. 
Higyjetek nekem, megkóstóltam és mennybe mentem. Aki nem hiszi, az készítse el, vagy csak szóljon nekem, kap tőlem egy keveset kedvcsinálónak. 

A recept innen származik.
Elkészítése:
Piciny csípős piros paprikák 10 darab és tűzpiros kápiapaprika összesen 22 dkg (megtisztítva, kimagozva), 4,5 dl víz, 35 dkg cukor, 4 kanál ecet, kiskanál só és 1 csomag 3:1-ben zselésítő.
A paprikákat összeturmixoltam 0,5 dl vízzel és a zselésítővel. Közben a vizet, a cukrot, a sót és az ecetet összeforraltam, hozzáadtam  a paprikakrémet és még 5 percig főztem. A habját részben leszedtem, részben elfőtte.

Nos, ennyi! Igaz, hogy megér egy próbát?
Ínyencek, munkára fel!

Reteta tradusa- Jeleu de chili

10 buc chili rosii (iuti!)
220 g kapia rosie (curatata, fara samburi si cotor)
450 ml apa
350 g zahar
4 linguri de otet
1 pachet Dr. Oetker 3:1 gelifiant
1 lingurita de sare

Maruntim cu mixer ardeii capia si chili cu 50 ml apa si cu praful gelifiant.
Intre timp fierbem apa cu otetul, cu zaharul si cu sarea. Adaugam pasta de ardei si mai fierbem la foc mic cateva minute amestecand din cand-in-cand.
Atentie sa nu dea in foc.
Le punem in borcanele cu capac si le tinem la rece.
Se consuma abia de a doua zi cand s-a gelifiat de tot.
Pofta buna!

DINNYEHÉJ DULCSÁCA

A dulcsáca nem más, mint darabos gyümölcsből, cukorsziruppal készült dzsem, a románok így mondják: dulceata, ami édességet jelent.

Nézzük tehát, a görögdinnye héjból készített pazar dulcsácát:
Egy 7 kilós görögdinnye héját (miután megettük a piros, édes belét) megszabadítottam a zöld héjától, nem maradt más csak egy vékony fehér csík valamennyi piros béllel. Körülbelül 1 cm-es kockákra vágtam és főni tettem egy fazékba 3 liter vízzel, amibe 2 dl 9%-os ecetet öntöttem. Több mint 2 órát főztem, amíg a héjkockák megpuhultak és áttetszővé váltak.

Leszűrtem, átmostam hideg vízben és kinyomkodtam. 
1 kg főtt dinnyehéjhoz 1 kg cukrot kell számítsunk. Mivel nekem 80 dkg héjam volt, hát 80 dkg cukrot használtam. A cukrot sziruppá főztem 4 dl vízzel ( 1 kg cukorhoz 5 dl víz), beleöntöttem a dinnyehéjakat, hozzáadtam 1 citrom héját és levét, valamint 1 kettéhasított vaníliarudat. Egy órát főztem még, ezalatt a dinnyehéjakat átjárta a vaníliás cukroszirup és egyre áttetszőbbé váltak. Néha-néha mgkevergettem!
Aztán félrehúztam a tűzről, kissé kihűtöttem, hozzáadtam fél csomag 3:1-ben zselésítőport, majd újra forraltam még 5 percig.
Ebből a mennyiségből 3 darab 4 dl-es üveg aromás dulcsáca lett. Az íze? Semmihez nem hasonlítható, nagyon  finom édesség.
Mennyire ízlett? Annyira, hogy igyekszem még főzni legalább 2 adagot az idén!

 Feleim, vegyetek és egyetek!

PARADICSOMLEKVÁR - VALÓDI LEKVÁR!!!

Azt, hogy valódi lekvár azért emeltem ki a címben is, mert ez esetben a paradicsomot gyümölcspótlóként, egy fantasztikusan finom lekvárnak készítettem el. 
Az ötlet valahogy úgy pattant ki a fejemből, hogy múlt héten hatalmas, érett paradicsomot vásároltam, haraptam mint az almát. S utána bevillant a húgom barátnőjének, Hajninak az apukája, akinek a paradicsomos sütijére ország-világ a csodájára járt.
Tehát, ezeken felbúzdulva vásároltam 1,5 kg érett paradicsomot s szaladtam haza a zsákmánnyal. Otthon megmostam őket és kereszt alakban éles késsel bevágtam az aljukat. Hármassával lobogó vízbe dobáltam a piros gömböcskéimet, majd 1 perc elteltével jéghideg vízbe szedtem őket. A bőrük úgy jött le, mint a kesztyű.

Kettészeltem, a csumájukat kivágtam, a magjaikat kikapartam és apró kockákra vágtam egyenként a paradicsomokat. Kevés vizet aláöntve párolni kezdtem. Legalább 1 órát főztem (magam sem értem, miért volt olyan kemény) s időnként pótoltam az elpárolgott vizet. Közben beledobtam egy kettéhasított vaníliarudat, 10-12 levél apróra vágott bazsalikomot és egy pici, magjaitól megszabadított és felaprózott csípőspaprikát s közben gyakran kevergettem. Végezetül úgy döntöttem, hogy leturmixolom.
Hozzáadtam egy zacskó 3:1-ben zselésítőt, újból felforraltam, majd ráöntöttem 30 dkg cukrot és tovább főztem még 5 percet.
Üvegbe töltöttem és szárazdunsztba dugtam másnapig. Ami kevés meg nem fért az üvegbe, azt elnyalogattam nagy kedvteléssel azon helyben, még melegen. 

Nagyon ízlett, meg fogom ismételni, ősszel, amikor zamatosabb, finomabb paradicsomot találok a piacon.

Feleim, vegyetek és egyetek!

VANÍLIÁS RIBIZLIZSELÉ

Ez megint annyira, de annyira egyszerű, hogy szinte szégyellem leírni, de hátha mégis valakit érdekel, no meg a képek is roppantúl tetszenek nekem...
Vásároltam 1,2 kg piros, ropogós ribizlit, hát, ne irigyeljetek, tellett egy kis időbe amíg a szárától megszabadítottam. Az egyik kezemmel kiemeltem egy megmosott fürtöt, egy villát a másik kezembe vettem és "legereblyéztem" róla a bogyókat.
Ráöntöttem fél kiló cukrot, lefedtem és másnapig pihenni hagytam.
 Elővettem a botmixert és átdaráltam a cukros gyümölcsöt, majd felforraltam, azzal az elképzeléssel, hogy könnyebben paszírozható, ha picit megolvad a cukor. Így is történt, egy szitán átnyomtam az egészet, majd végezetül még egy kis pohár vizet is tettem a fennmaradó gyümölcsmagokra, úgy passzíroztam tovább, így szinte kiszedtem a lelket, a velőt is belőle. 
Az átszűrt folyadék egy csodálatos  rubinszínű, aromás ital lett.
Hozzákevertem másfél csomag 2:1-ben zselésítő port, beledobtam egy kettéhasított vaníliarudat és újra forraltam az egészet. 3-4 perc főzés után száraz, tiszta üvegekbe töltöttem és paplanok alatt másnapig hűtöttem.

Mennyire jó lesz télen elővenni, amikor egy finom süteményt kell vele tölteni, vagy reggelire egy csésze finom teával vajaskenyéren elfogyasztani. 

Feleim, vegyetek és egyetek!

BALZSAMOS MEGGYDZSEM

Hozzávalók :
1 kg kimagozott meggy
40 dkg cukor
1 csomag 2:1 dzsemfix
1 kanál balzsamecet

Nos, elkészítjük a dzsemet a gemfix leírása szerint, de mielőtt levennénk a tűzről hozzáadjuk a balzsamecetet, még egy percig rotyogtatjuk. A meggybe pár pillanatra belemerítettem a botmixert, így lett darabos is, meg pasztás is.

A balzsamecet egy különleges, nagyon finom aromát kölcsönöz a meggynek, megéri kipróbálni!

 Ne felejtsük el az üvegeket alaposan kimosni és sterilizálni. Ezt a műveletet úgy szoktam elvégezni, hogy 3-4 percre megforgatom a mikróban, vagy ugyanannyi időre forró sütőbe teszem az üvegeket.

Miután a forró lekvárt betöltjük,  zárjuk le alaposan, majd fordítsuk fejre az üvegeket pár percre.

Feleim, vegyetek és egyetek!

BALZSAMOS CSERESZNYELEKVÁR

Ennél a receptnél nincs mit magyarázzak, ezt pontosan úgy készítettem el, mint ahogy a Gelfix 2:1 zacskó útmutatásai irányítottak, azzal a különbséggel, hogy mielőtt levettem volna  a tűzről a fazakat, hozzákevertem kilónként egy kanál balzsamecetet. Ez a trükk hihetetlen aromát ad a lekvárnak, megéri kipróbálni.








Cseresznyemagozás közben volt időm elmélkedni, eszembe jutott amikor Bernivel és a kutyás csapattal a lakónegyed melletti gyümölcsösben sétáltunk hétvégenként. A kis rumos üveg valamelyikünk zsebében, egy-egy szendvics a hátizsákunkban és csak mentünk, mentünk, közben meg jobbra-balra tekingettünk, rettegve a cseresznycsősztöl. Persze, hogy elkapott minket, városi puhányokat szobadísz kutyáinkkal. Lesütött fejjel nyitogattuk egyenként a tarisznyáinkat: nyoma sem volt az érett gyümölcsnek benne. Az őr csak vakargatta a borostás állát, aztán értékelve a "becsületességünket" megengedte, hogy büntetlenül távozzunk, sőt, cseresznyeszedésre is zöld utat adott. Kétpofára ettük a piros bogyókat, alig tudtunk hazavánszorogni, úgy jóllaktunk tőle. Soha vissza nem térő csodálatos idők, mennyire nem tudtuk ezt akkor értékelni...

De most nézzétek ezt a pazar balzsamecetes cseresznyelekvárt, csodálatos reggeli, uzsonna egy csésze Cherry teával.

Feleim, vegyetek és egyetek!