GOUGÈRES - FIESTA DE FRANCIA

Acá estoy otra vez en el ruedo!! Sí, con miles de recetas en la pista de largada! Es que no se puede con todo, no?  El trabajo, la casa, los chicos, la familia , los amigos , y nuestros blogs. Que tantas satisfacciones nos dan. 

Esta es la última fiesta que hicimos con nuestros amigos. ¡Ya hace bastante tiempo! Tenía las fotos y recetas guardadas esperando tener un momento para publicarlas. Como se imaginarán hicimos miles de cosas divertidas para la ocasión. Investigamos mucho, degustamos recetas nuevas y la pasamos genial, como siempre. 

En esta ocasión, les voy a dejar la receta de los gougéres, unos bocaditos "como de nube" con sabor a queso. Tuvieron una aceptación inmediata, y se acabaron en un santiamén. Tenemos un problema con los menúes para nuestras fiestas, queremos probar todo y no nos da el estómago! Así que espero que para la próxima fiesta espero que estemos más moderadas en la cantidad y variedad de propuestas . Como verán en el menú que teníamos en la mesa la lista fue bastante extensa. Prometo achicarla considerablemente para la próxima vez.

Como siempre todo comenzó con la elección del país. Uno de los integrantes del grupo es descendiente de franceses, y es por eso que decidimos hacerle honor a sus ancestros, empapándonos en su cultura. 

Es así que nos llegó la invitación por mail y con Marce nos pusimos a trabajar como locas viendo que hacía cada una para armar la mesa. 

Fue una fiesta muy bonita, hubo música típica , vestimenta adecuada para la ocasión y mucha diversión. Como Lau cumplió años le hice una torta con decorado de "moustache", ideal para la ocasión. El interior fue bien a su gusto(frutillas con crema) Les cuento que la sorpresa le encantó. 

Para la próxima publicaré las otras recetas que con gusto volveré a probar porque estaban deliciosas!

Gougères (salen 15 unidades)

80 gr manteca (mantequilla)
80 gr harina 000 (de fuerza)
3 huevos
200 cc agua
40 a 100 gr de queso gruyere o parmesano rallado

Encender el horno. Calentar el agua junto con la manteca y la sal. Mezclar bien y volcar la harina de una sola vez. Mezclar con vigor para que no se formen grumos. Cocinar unos minutos y luego retirar de la hornalla e incorporar los huevos de a uno por vez. mezclar bien con cuchara de madera. Incorporar el queso. No es bueno excedernos en la cantidad porque sin olas bolitas colapsan por el peso. Poner en una manga con boquilla lisa grande . Hacer pequeños montoncitos sobre una placa siliconada. Es importante que no estén muy juntos porque crecen y se pueden pegar entre sí. Espolvorear con queso rallado y cocinar en horno fuerte hasta que estén dorados. Se comen tibios.

CHEESECAKE DE OREO SIN HORNEAR

Otro año pasa, y otra Pascua más festejada en familia. Casi , casi, que no nos juntamos! Es que estoy con tanto trabajo que termino con la lengua afuera de tanto hornear. Y como tengo el sí fácil terminamos juntándonos y pasándola super bien. Y todos ayudaron , cada uno un poquito y todo fue muy ordenado. Salvo a la hora de servir la comida! Es que somos tantos que al primero que le servimos, cuando terminó la ronda ya se le había enfriado la comida, pero nadie se quejó y todo estuvo riquísimo. Tenía ganas de vivir una pascua en pasteles celestes y verdes, y esto es lo que quedó. Había un huevito decorado para cada comensal y cada uno, adentro tenía un mensaje . O sea que todos rompimos nuestros huevos y leímos en voz alta, el mensaje que nos había tocado, fue muy divertido. A mi me tocó lo siguiente, "Todo lo que sabemos del amor, es que el amor lo es todo" :-)

 De postre preparé un Cheesecake de Oreo que no se hornea, ideal para cuando queremos dejar descansar el horno. Tenía que elegir algo que les gustara a todos, tanto chicos como grandes. Y la verdad es que estuvo muy rico y suave. Después disfrutamos de una rosca exquisita que hizo Caty, realmente se mereció un aplauso! Por suerte hizo dos, y aún hoy estamos comiendo trocitos de ella. 

Cheesecake de Oreos sin hornear

400 gs queso crema americano
180 gs queso crema
200 gs crema (nata)
170 gs azúcar
4 yemas
180 gs azúcar
24 gs gelatina
4 paquetes de galletitas Oreo(110 gs cada uno)
2 paquetes de galletitas mini Oreo para decorar
100 gs manteca (mantequilla)

Pasar por la procesadora dos paquetes de galletitas hasta que se hagan una arena fina. Calentar la manteca hasta derretirla y mezclarla con las galletitas. Poner un aro de torta de esos desmontables , sin el piso del molde, sobre el plato en el que vamos a servir la torta. Poner una tira de acetato sobre las paredes internas del molde para que sostenga el relleno de nuestra torta, y volcar todo el arenado aún tibio. Apisonarlo sobre el fondo y llevarlo a la heladera para que se endurezca. Poner a calentar a gelatina diluida en tres veces su volumen de agua. O sea que por cada cucharada de gelatina le ponemos tres cucharadas de agua(se entendió ,no?). El agua para diluir debe estar fría. Dejarla en baño María hasta que comience a transparentar. En un bowl colocar los quesos y mezclar con ganas hasta que se tornen cremosos. Colocar el azúcar en una ollita y llevar al fuego hasta que se forme un almíbar flojo . Este es el punto en el que las burbujitas del centro les cueste explotar, lo hacen más lentamente. Volcar el almíbar sobre las yemas en forma de hilo mientras batimos con batidora eléctrica. No dejar de batir nunca y hacerlo hasta que las yemas se aclaren. Luego batir la crema a medio punto, o sea cuando empieza a hacer dibujitos el batidor. Volcar la gelatina sobre las yemas batidas a blanco, mezclar bien e incorporar los quesos. Mezclar bien otra vez y agregarle la crema semi batida y por último partir las galletitas restantes  en trozos no muy pequeños y mezclar todo. Volcar toda la preparación sobre la base ya fría. Llevar a la heladera por unas horas y decorar con las galletitas mini Oreo. Para servir, obviamente quitar el acetato!

CHEESECAKE DE MANZANA

El tiempo va pasando y yo hace ya más de 4 años que escribo en el blog. Miro hacia atrás y no solo veo todo lo que comimos (que por cierto es muchiiisimo) sino también que veo un recorrido en donde conocí mucha gente, no solo en sus cocinas sino también en sus vidas. Y eso es lo más gratificante de esta historia , compartir, conocerse , aprender. Con el tiempo uno va teniendo más obligaciones y resulta muy difícil mantener la comunicación como quisiéramos. Son muchas las cocinas y no me gusta pasar y decir solo que rico , entonces muchas veces me abstengo y solo disfruto leyendo. Supongo que todos o la gran mayoría hemos aprendido mucho unos de otros , de las experiencias compartidas , de los logros y de las equivocaciones también. Estoy convencida que se aprende más de lo errores. Y lo mejor es que nos superamos con humildad. Gracias por seguir acompañándome.
Esta es una de las tantas versiones de cheesecake que iré subiendo al blog. Quiero probar todas las que veo, todas me tientan, no solo por su sabor sino también por su estética. Una de las particularidades que tiene esta versión es que no le puse azúcar en el relleno. Con todo lo dulce que acompaña, está más que bien. Y el contraste con el leve sabor salado del queso queda fantástico. Esta vez hice una versión en mini, para 4 porciones, así no comíamos demás. Se puede servir de postre y tengo que decir que es bastante contundente. Así que mejor que sea después de una comida liviana.

CHEESECAKE DE MANZANAS

120gs galletitas

40 gs manteca (mantequilla)

1 cucharada de canela

300 gs queso crema americano

1 huevo

1 yema

100 gs crema (nata)

1 cucharadita esencia de vainilla

1,5 kg manzanas verdes

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de canela

granola

Pelara y cortar las manzanas en cubitos pequeños. Colocarlas en una olla junto con 2 cucharadas de azúcar y una de canela. Llevarla a fuego mínimo hasta que comience a hablandarse , pero que no se llegue a hacer puré. Retirar y dejar enfriar. Triturar las galletitas junto con la cucharada de canela. Derretir la manteca, volcarla sobre la harina de galletitas y formar una pasta. Forrar un molde de 18 cm, en la base y en los costados. Llevar a la heladera para que solidifique bien. Con el queso crema, la crema, el huevo y la yema formar un mezcla homogénea. Colocar sobre el molde forrado con la pasta de galletitas una base finita de las manzanas que teníamos preparadas y luego volcamos el relleno de queso crema. Llevar a un horno medio hasta que en la superficie veamos que no se mueve más , o sea que se pone firme. Retirar,dejar enfriar y colocarle las manzanas restantes mezcladas con un poco de granola o con algunas nueces partidas. Decorar con la salsa caramel.

SALSA CARAMEL

100 gs azúcar

100 gs crema (nata)

Hacer un caramelo con el azúcar hidratada con un poco de agua. Eso significa que en la ollita donde la vamos a cocinar le ponemos agua sin que sobrepase la superficie del azúcar. Llevar a punto caramelo claro y volcarle la crema. Con cuidado porque salta todo!! De a poco ir mezclando con movimientos de olla nomás. Una vez que enfría esta salsa espesa. 

La idea para este cheesecake la tomé de aquí.

CHEESECAKE JAPONÉS

Este mes las chicas de Film and Food nos propusieron el tema del amor en una receta japonesa. Los que me conocen sabrán que lo mío son los dulces, así que mi propuesta tenía que estar llena de dulzura. La pastelería japonesa no es mi favorita, debo reconocer. Las pocas cosas que probé no me gustaron, entonce se me hizo bastante difícil elegir una receta con la cual quedarme conforme. Viendo los ingredientes de esta bizcochuelo acepté el reto de probarlo. El resultado es una masa muy esponjosa , húmeda , suave y con un leve sabor a vainilla. O sea , nada que ver con lo que a mí me gusta. Pero en mi casa y con mi cuñada tuvo un éxito bárbaro. Por eso es que nunca hay que dejar de probar, para luego poder decir si nos gusta o no. Es que yo soy más de los sabores intensos, ácidos y levemente amargos, masas secas y frutas. Y esto es  justamente lo contrario.

No somos de festejar San Valentín, aunque con esto de la globalización , a medida que pasan los años tenemos más influencia externa y los negocios se visten con corazones durante el mes de Febrero. Pero eso no significa que no festeje el amor, pero todo el año y todos los días. En las pequeñas cosas, en los detalles, en los gestos, en las miradas. Porque el amor se construye día a día y se celebra a cada instante , con las discusiones también, con el intercambio de ideas y la tolerancia mutua. Con el entender los tiempos del otro, sus silencios y sus risas. Porque no hay nada más gratificante en la vida que saber que nuestro compañero está allí, siempre.

CHEESECAKE DE ALGODÓN JAPONÉS  (fuente Diana´s Desserts)

6 huevos
150 gs azúcar
50 gs manteca (mantequilla)
250 gs queso crema
100 cc leche
1/4 cucharadita de cremor tártaro
60 gs harina 0000 (floja)
20 gs maicena
pizca de sal
esencia de vainilla



Mezclar la leche , junto con el queso crema a temperatura ambiente y la manteca en una ollita y llevar al calor hasta que se unifiquen formando una crema. Retirar y dejar que enfríe.
Encender el horno a 180º C.  Incorporar a la crema anterior de a una las yemas, la esencia de vainilla y luego los ingredientes secos tamizados. Batir  las claras a nieve junto con el cremor tártaro. De a poco en forma de lluvia volcar el azúcar hasta formar un merengue. Incorporar el merengue a la mezcla de queso y volcar sobre un molde enmantecado y enharinado( yo usé uno de 23 cm). Poner el molde en una placa con agua para cocinar a baño María. Llevar a un horno de medio a bajo , sin abrir la puerta del horno para espiar hasta último momento ,porque se nos baja y no tiene remedio. Cocinar por una hora aproximadamente o hasta que pinchemos con un palillo y este salga seco.

HELADO DE CHEESECAKE DE ARÁNDANOS

Tras unos días templados la primavera nos está regalando los últimos días fresquitos, así que a disfrutar. Tengo en frente  de mi casa un palo borracho que está contentísimo con esto de la primavera y tenemos copos de algodón por todos lados. Vuelan como si fueran copos de nieve, se cuelan por todas las rendijas y en su lenguaje nos dice que el cambio de estación está presente. Son pequeños grandes detalles que no quiero dejar pasar, son los que nos conectan con otras cosas, con el ritmo constante de la vida.

Hoy quiero compartir con ustedes este helado, que lo tenía hace ya un tiempo para publicar, y ahora le llegó el momento. Viene de la mano de Carlos de Mercado Calabajío , quien a su vez lo tomó de Lolah de Lola en la cocina , quien a su vez lo tomó del libro The Ultimate ice cream book, puf, creo que ahí terminó la lista! Como verán somos varios los catadores ya. La cuestión que para los amantes del cheesecake esto es una delicia que no se la pueden perder. Para los fanáticos de los helados como nosotros, da lo mismo la época del año en la que se encuentren, el resultado es para repetir una y otra vez. Ustedes háganlo como más les guste cambiando las galles o el sabor de la mermelada, da para mucho.

200 gs queso crema
135 gs azúcar
2 huevos
una cucharadita esencia de vainilla
120 cc leche
300 cc crema (nata)
15 gs azúcar
ralladura de limón

200 gs arándanos frescos
100 gs azúcar

galletitas integrales dulces tipo Graham

Poner la leche a hervir en  una ollita. Colocar en un bowl el queso, 135 gs de azúcar y los huevos, y mezclar muy bien hasta formar una crema suave. Luego en forma de hilo volcar la leche caliente. Llevar al fuego un momento hasta que comience a hacer globitos la preparación y retirarlo. Rallar el limón e incorporarlo. Esperar que la preparación esté a temperatura ambiente y luego poner la crema que batimos previamente con 15 gs de azúcar a medio punto, o sea que no se haga chantilly, solo que quede espesita. Llevarla al freezer en un recipiente metálico (enfría más rápido) y esperar a que comience a tomar cuerpo. Mientras tanto formamos una mermelada con los arándanos y el azúcar y la dejamos enfriar  Si no quieren hacer la mermelada , agréguenle la que tengan a mano. Si tienen de frutos rojos mejor porque el color realza el resultado. Y como siempre para los que no tienen maquinita para hacer helado hay que sacar del freezer cada hora revolver bien y volver a repetir cada hora hasta servir. La mermelada y las galletitas desgranadas las ponemos a ultimo momento para que no se haga una pasta uniforme. A mí me gusta que se note la diferencia de color entre el dulce y el helado. Pero ustedes háganlo como más les guste.

FIESTA ROSA

Fiesta rosa! Si!! no hay nada más lindo para las nenas que vivir la vida de color rosa , aunque se encuentran algunas excepciones. Y no solo las nenas , también algunos grandes viven la vida color de rosa! Les dejo aquí unas cuantas propuestas para vestir la mesa de fiesta. Son todo mini bocaditos , como me gusta a mí. Algunas de las preparaciones se pueden hacer con anticipación y así no llegamos al último día con la lengua afuera.Una buena opción es decorar el salón en donde se va a servir la comida con manteles , girnaldas y luces engamados en el color de la fiesta.Espero que les guste tanto como a mí preparar todo temático, a mí me resulta un buen hilo conductor. Y es muy divertido preparar algunas cosas con los chicos. Las recetas son las que ya fui publicando , algunas con una pequeña variación. No duden en consultarme si les interesa alguna.

CHEESECAKE SIN COCCIÓN DE CHOCOLATE BLANCO Y ARÁNDANOS

El fin de semana pasado fuimos a cenar a la casa de Julia y Augusto. Y no bien me dijeron de la invitación yo dije ¡yo llevo el postre! No me voy a perder la oportunidad de probar y compartir algo rico. A la noche mientras estabamos allí se desató una tormenta impresionante, a mi me encantan las tormentas y la lluvia , así que todo fue mucho más lindo porque comíamos mientras veíamos la lluvia correr. Los cheesecakes son de esas tortas que a todos le gustan y para mí es uno de mis preferidos, así que no se asombren si ven que publico alguna variante de vez en cuando. Este es sin cocción así que a las que mucho no se animan al horneado , éste es ideal y queda muy suave. BASE DE GALLETITAS
Ingredientes
200 gs galletitas de vainilla molidas
50 gs manteca (mantequilla)

Moler bien las galletitas y colocarle por encima la manteca derretida. Mezclar bien hasta que todo esté empapado en la manteca y forrar la base del molde que vamos a usar. Lo llevamos a la heladera por lo menos una hora antes de poner el relleno para que se solidifique bien.

RELLENO
Ingredientes
350 gs crema (nata)
5 cucharadas azúcar impalpable
120gs chocolate blanco
10 gs gelatina
50 cc agua
340 gs queso crema

Batir la crema con el azúcar pero sin que llegue a chantilly. Reservar en la heladera. Poner a baño maría el chocolate en trozos hasta que se derrita. Hidratar la gelatina con el agua y llevarla a baño María hasta que se disuelva. Poner el queso blanco en un bowl y mezclarlo bien par que tome consistencia de crema. En esta torta a la crema batida yo la usé de “Celestina” o sea era la que invitaba a todos a la “fiesta”,entonces daban vueltas ,charlaban un poco y juntos iban a la reunión. Es por eso que como al chocolate blanco le costaba derretirse, le agregué un poco de la crema batida, la mezclé, la seguí dejando en baño María y Santo remedio! Al queso crema también le agregué en tres veces pequeñas porciones de la crema porque si no lo hacemos después nos quedan los grumos de queso solo y no está tan bueno. Luego puse la gelatina sobre el chocolate blanco y la crema mezclé y dejé que entibiara. Después lo volqué sobre el queso que ya tenía crema y mezclé todo. Por último le agregué el resto de la crema que me quedaba y lo volqué sobre la base de galletitas que ya estaba fría.
COBERTURA
Ingredientes
100 gs mermelada de arándanos
2 cucharadas de agua

Para la decoración usé mermelada de arándanos a la que le puse un poco de agua para diluirla y que corra fácil. En realidad le podemos poner cualquier mermelada roja o de color fuerte así contrasta lindo con el color blanco de la tarta. Lo bueno de usar mermelada diluida es que al cortar cae levemente por los costados de la porción y queda muy bien presentado.
Nota:
Como esta torta no lleva cocción, lo que hice es armarla sobre el plato de presentación. Entonces puse el aro de una tortera sin la base y en el interior también le coloqué un aro de acetato así resultaba más fácil desmoldarla. Recién se quita todo esto cuando la vamos a servir.

MASITAS DE ROQUEFORT - MASITAS DE QUESO AZUL

Ya pasaron nuestros cumpleaños y quedaron en mi haber unas cuantas fotos y algunas recetas para compartir. Una de ellas es ésta la de las masitas de roquefort. Son muy sencillas de hacer y vuelan apenas las ponés en la mesa, o sea que si son muchos comensales lo ideal es duplicar la receta porque todos quieren más. Como a mí siempre me gustan las historias les cuento que cuentan por ahí que un pastorcito de Causse de Calambou se olvidó el queso fresco hecho con leche de sus cabras y que cuando lo fue a buscar se encontró su trozo de queso crudo convertido en el actual queso Roquefort. Seguramente es solo una leyenda pero explica como el proceso de este queso se produce por su estacionamiento y la formación de hongos por la humedad que posee. La receta es sencilla y se puede hacer también con la procesadora. Ingredientes
100 gs queso roquefort
80 gs manteca (mantequilla)
100 gs harina 000
1 cucharada de maizena
Cortar el queso y la manteca en trozos pequeños y mezclar en un bowl. Agregar la harina junto con la maizena tamizadas y con ayuda de un cornet ir mezclando. Si no queremos usar las manos lo ponemos en la procesadora. Mezclamos todo hasta hacer un bollo. Si vemos que se dificulta un poco podemos echarle un poco de agua fría de la heladera pero no mucho para no ablandar la masa. Formamos un cilindro y lo llevamos a la heladera por una hora. Luego lo retiramos, cortamos en rodajas finitas y las colcamos en una placa que va a ir a un horno medio. Las retiramos una vez que doraron. Tenemos que tener en cuenta que se expanden un poco así que hay que dejar espacio entre cada una. Yo las retiré cuando estaban tibias ya que resulta más fácil de despegar y no se quiebran.

MASITAS DE QUESO

Estas masitas son ideales para un copetín. Son sencillas de hacer y realmente quedan muy ricas. Si estás a dieta no son recomendables, pero para una reunión quedan muy bien o sea ¡son para compartir! Esta receta se la dedico a Zulma que no le gusta mucho amasar.

Ingredientes

200 gs queso parmesano o sardo

200 gs harina leudante

150 gs manteca (mantequilla)

orégano

pimentón

Primero se corta la manteca en cubitos y luego se coloca junto con la harina y el queso rallado en la procesadora hasta que se haga una arena. Lo ponemos dentro de un film tratando de unirlo en un bollo y va a descansar una hora en la heladera. Retiramos la masa y la estiramos dentro del film. Le damos la forma que deseamos y por encima le colocamos lo que tengamos a mano yo usé orégano para unas y pimentón dulce para otras. Lo ponemos sobre una asadera procurando dejar un poco de espacio entre cada masita y lo llevamos por 10 minutos a un horno moderado o hasta que doren.