PANDOWDY DE MANZANA

Siempre que pienso en un postre que me guste y le guste a todos , pienso en manzanas. Creo que podría probar todos los que tenga a mi mano. Este postre que hoy comparto es un postre antiguo. Los primeros registros que se tienen de él son de los colonizadores ingleses en Estados Unidos, por el 1800. Más específicamente de la región de New England al noreste del país  La traducción del nombre es algo así como masa puesta desprolijamente, lo cual lo hace ideal para todos aquellos que tienen poca experiencia en pastelería o que les falla el pulso. La idea es que queda desprolijo. Se diferencia de un cobbler porque su masa es más cercana a una tarta y no tanto a un  bizcochuelo o un arenado. Por debajo puede llevar la fruta que más les guste y que quede bien horneada. Originalmente se lo endulzaba con miel o melaza ya que el azúcar era un producto muy cotizado en esa época. 

El resultado, delicioso, y con un poco de helado de crema americana o vainilla, aún más delicioso. Nosotros lo comimos tibio, pero puede comerse frío también. 

75 gr manteca (mantequilla)
150 gr crema (nata)
pizca de sal
250 gr harina 000 (de fuerza)
1 cucharadita de polvo de hornear
20 gr azúcar rubia
50 gr azúcar

5 manzanas verdes
1 cucharada de manteca (mantequilla)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de melaza
2 cucharadas de Oporto
2 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de agua fría


Poner en un bowl la manteca pomada junto con la crema y mezclar. Agregarle luego el azúcar y por último tamizar el resto de los ingredientes. Unir todo sin amasar y llevar a la heladera a que repose.

En una sartén colocar la manteca y luego las manzanas cortadas en cubos. Agregar el azúcar y revolver de vez en cuando para que no se pegue. Agregar la canela y la melaza. Si no tienen melaza le pueden poner miel. Disolver la fécula en el agua fría y agregarle el Oporto. Volcar esto sobre las manzanas cuando estén tiernas dejar cocinar hasta que comience a espesar un poco.

Colocar las manzanas en una fuente para horno y ponerle por encima la masa, la cual hemos estirado previmanete con harina por debajo y por arriba par que no se nos pegue en la mesada. No hay problema si se nos rompe y tenemos que emparchar ya que para servir se rompe la corteza a propósito.  Hornear a 180º C hasta que la superficie esté levemente dorada. Retirar y servir tibio con una bocha de helado de crema americana. Se sirve quebrando la superficie , no en porciones como una torta.
Fuente: Adaptación de la receta de este libro

TARTA DE RICOTA

¡Defendamos la alegría, por encima de todo! ¡Cómo cambia nuestro día si amanecemos con una sonrisa! Las tareas de siempre tendrán otro color. Las horas en el trabajo se nos van a pasar más pronto. Defendámosla como un destino al que queremos llegar. Nuestro andar será otro. Prueben aunque sea unas horas y van a a ver como todo cambia.Y lo mejor de todo es que la alegría es contagiosa!

Si existe un clásico para tomar el té los Domingos, ese es el de la tarta de ricota. Así como hoy se las presento es la manera más común de encontrarla en las panaderías. Lo mejor de todo es que es de esas cosas dulces que no empalagan, no caen pesadas, y tiene un sabor tan suave que a la mayoría de nuestros invitados le va a gustar. Y en sintonía con mi amiga Mai, ella publicó como hacer ricota (queso quark) y yo la usé en mi tarta. Lo común es encontrarla así, patas para arriba, porque el lado de atrás es más lindo.

MASA
150 gs manteca (mantequilla)
100 gs azúcar
1 huevo
250 gs harina 0000 (floja)
50 gs maicena
1 cucharadita colmada polvo de hornear
pizca de sal
ralladura de limón

Mezclar la manteca pomada junto con el azúcar y la ralladura hasta formar una crema. Agregarle el huevo a temperatura ambiente y mezclar bien. Luego incorporar todos los ingredientes secos tamizados. Mezclar todo sin amasar. Envolver en un film y llevar a la heladera por una hora.

RELLENO
500 gs ricota
100 gs crema (nata)
100 gs azúcar
2 cucharaditas esencia de vainilla
1 huevo

Encender el horno a unos 180º C. Mezclar muy bien todos los ingredientesdel relleno. Estirar 2/3 de la masa y forrar un molde de tarta con onditas. Volcar el relleno adentro y colocarle por encima el otro tercio de la masa estirada. Llevar a un horno medio hasta que la superficie de la tarta se vea cocida y levemente dorada. Esperar que enfríe y darla vuelta. Espolvorear con azúcar impalpable.

TARTA DE MANZANAS

Amanda, mi tía abuela, tiene 102 años. Sí, así como leen , no me equivoqué con las teclas. Vive sola en su casa y la ayuda un poco el encargado del edificio. Se imaginan la de cosas que debe de haber vivido con tantos años! La de anécdotas que me contó!. De vez en cuando invento alguna excusa para visitarla. Ella dice que no puede recibir visitas porque no las puede atender como es debido. Como es debido significa que haya una empleada sirviendo en la mesa y dispuesta a colaborar en todo lo necesario. O sea como se estilaba antiguamente, estar parada al lado de la mesa llenando los vasos con bebida cuando haga falta. trayendo las masas y demás dulces, y atendiendo a todos los comensales. No hay manera que entienda que eso no es necesario , entonces paso de prepo y le doy un beso así nomas sin permiso. La última vez me contó sobre mis tatarabuelos los que vinieron de España, de Castilla la vieja. El que sepa algo de este lugar me encantaría saber, ya que con ese nombre no existe más. Me mostró una foto que supongo yo  que es del 1800 en donde están los dos posando, como se solía hacer en esos tiempos. No se imaginan el parecido con algunos de los que vivimos ahora. Acá les dejo la foto para que los vean.

La última vez que fui le prometí que la próxima le llevaba un poco de tarta de manzanas y ella me dijo que solo la aceptaba si la había hecho yo con mis manos. Que si no , no se la llevara jajaja. Tiene un carácter!

Acá les dejo una versión de tarta de manzanas de Martha Stewart de la revista Holiday sweets

Ingredientes


Masa brisee
250 gs harina 0000 (de repostería)
100 gs manteca (mantequilla)
1 cucharada de azúcar
pizca de sal
agua fría

Relleno
1 kg manzanas verdes
2 cucharadas jugo de limón
ralladura de un limón
3/4 taza de azúcar rubia
1/4 taza azúcar
1 cucharadita de canela
pizca de sal
un poquito de nuez moscada(no mucha porque es invasiva)
50gs manteca fría (mantequilla)
1 yema
1 cucharada crema (nata)
azúcar para espolvorear

En un bowl colocar la harina junto con la sal y el azúcar. En el centro colocar la manteca fría en cubitos. Agregar el agua fría e ir incorporando todo hasta formar una masa firme. No se debe amasar solo integrar muy bien todo. Llevar envuelta en un film a la heladera por media hora.
Encender el horno. Pelar y cortar las manzanas en tajadas finas. Agregarle el azúcar rubia y la blanca, el limón, la canela, la sal y la nuez moscada. Mezclar bien todos los ingredientes.
Estirar la masa bien finita , cubrir la tartera y con la masa restante cortar corazoncitos o las figuras que tengamos de moldecito, preferentemente con borde ondulado, así queda más lindo. Colocar las manzanas sobre la masa dejando en el medio mayor cantidad. Como si fuera una montañita. Poner entre medio de las manzanas la manteca cortada en trocitos y cubrir toda la manzana con los corazoncitos. Acá hay que tomarse el trabajo de ponerlos todos prolijitos así queda bien vistoso. Mezclar la crema con la yema y pincelar toda la  masa . Espolvorear con azúcar y llevar a un horno medio por una hora o más (tarda bastante) ya que la manzana se tiene que cocinar. Vamos a ver que se baja un poco el centro y después se empieza a dorar la masa. Poner una bandeja por debajo por las dudas para que no se nos ensucie el horno con el jugo de la fruta que se pueda escapar.

TARTA DE MANZANAS DE JULIA CHILD

Después de mis días de correr sin saber a donde, publico dos recetas al hilo. Es que hoy era el día pautado por las chicas de Food&Film para publicar nuestra receta de Julia Child. Como varios de ustedes a esta chef la conocí por la película Julie and Julia, y tengo que decir que la disfruté mucho, porque me sentía identificada en un montón de situaciones. Aunque quizás me pareció un poco lenta, la trama era original. Demás está decir que Meryl Streep es una genia y se lleva todos mis aplausos.

 Pero volviendo al tema de hoy, tenía que elegir una receta de Julia y como era de esperar me tenté con una dulce. En mi casa adoramos los postres con manzanas y esta tarta me vino como anillo al dedo. Es distinta a la manera que yo la preparo tradicionalmente y tuvo mucha aceptación. También le viene bien acompañarla con un poco de crema chantilly pero hay que descontar calorías y esta vez no la incluí.

Base de masa de tarta
3 tazas de manzanas verdes cortadas en tajadas
2/3 taza azúcar
1/2 cucharadita de canela
1 huevo
1/4 taza harina 0000 (de repostería)
1/2 taza crema (nata)
3 cucharadas de Cognac (yo usé Oporto)
azúcar impalpable para decorar

Forrar un molde de tartera de 20 cm de diámetro con la masa. Colocar encima las manzanas las cuales previamente mezclamos con 1/3 de taza de azúcar y la canela. Llevar al horno medio tirando a bajo unos 15 minutos. Retirar, y reservar.
Batir el huevo con 1/3 de taza de azúcar hasta que se torne pálido. Incorporar la harina y mezclar. Luego la crema y el Oporto. Volcar el batido sobre las manzanas y llevar nuevamente a un horno medio (180ª C) hasta que el batido no esté más líquido. Retirar, espolvorear con el azúcar impalpable y llevar nuevamente al horno hasta que comience a dorarse. Retirar y servir fría o caliente.


Del libro "Mastering the Art of French Cooking" de Julia Child

TARTA FRANGIPANE SIN TACC

 El otro día tenía que hacerle un regalo a una persona celiaca y no sabía muy bien que preparar, ya que el regalo tenía que viajar unas horas en el baúl del coche y tenía que soportar el calorcito porteño. Esta me pareció una buena idea.
El frangipane es una preparación a base de crema pastelera con el agregado de harina de almendras. Obviamente que esta es una adaptación sin TACC. No soy muy amante de las almendras pero no me disgustan del todo, aunque prefiero las nueces u otras frutas secas. Pero tenía una bolsa llena con un kilo gritándome que las usara antes que se arruinaran de tanto esperar.
Usé manzanas para la cubierta, de esas que salieron medio arenosas y todos las esquivan. Para la base hice una sablé con las harinas que tenía dando vueltas aptas para celíacos. Esta tarta se puede comer fría o a temperatura ambiente. La receta es una adaptación de la que realizó Helen en su blog Tartelette.
Estas cantidades me alcanzaron para hacer una tarta mediana y una individual.

Ingredientes masa

100 gs harina arroz
60 gs harina de maíz blanco
60 gs maicena
1 cucharadita colmada de goma xántica
100 gs manteca
3 cucharadas de azúcar
1 huevo
2 cucharaditas de esencias para budín

Ingredientes Frangipane

100 gs manteca
50 gs miel
50 gs azúcar
100 gs harina de almendras
2 huevos
60 gs crema
2 cucharaditas canela

2 manzanas con su cáscara

La masa de base se realiza igual que cualquier sablé. Se mezcla bien la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Luego se agrega el huevo y por último todos los secos. Recuerden que si es para celíacos no puede llevar esencia de vainilla. Si tenemos chaucha de vainilla , las semillas son aptas pero la esencia está elaborada con alcohol y es por eso que no la podemos usar. No mezclar mucho , solo integrar bien. Colocar en una bolsa y llevar a la heladera. Retirar y forrar una tartera. Llevar al horno para blanquear, lo cual significa que se cocine apenas.
Pelar las almendras hirviéndolas unos minutos y retirándoles la piel con un repasador. Yo las seco un poco en una sartén y después recién las paso por la procesadora o el molinillo.Derretir la manteca, mezclarla con la miel y el azúcar e incorporar la harina de almendras. Luego agregarle los huevos y la crema, todo esto sin batir que no queremos agregar aire a la preparación. Llenar el molde que tiene la sablé bloqueada y no caliente y decorar con las manzanas. Llevar al horno hasta que se cocine el frangipane.

TARTA DE ESPÁRRAGOS

Estamos en etapa de transición entre el frío y el calor.Por acá hay un viento loco y se imaginan la alegría que le da a la Ventolera. Me encantaría que el clima se quedara estacionado en este momento. Lejos quedaron los días en los que estando en la escuela secundaria nos íbamos en el recreo al patio descubierto a tomar sol. Nos levantamos el jumper lo más alto que podíamos por sobre las rodillas, lo suficientemente aceptable para que las monjas no nos dijeran nada y nos quedábamos como lagartos adorando al sol. Ahora le escapo al sol, obviamente que se que un poco es necesario para fijar ciertas vitaminas pero solo algunos momentos y ya me quiero ir a la sombrita.
Esta tarta tiene un sabor muy suave y es ideal para comer los espárragos de una manera distinta. Si tienen un molde rectangular el efecto visual es mucho más lindo porque los ponen en fila y queda muy prolijo. En este caso yo tenía unas cuantas claras que me sobraban por eso no use el huevo entero y el relleno quedo tirando a blanco pero con huevos enteros va bien también.
La masa es la briseé que ya publiqué hace un tiempo pero con el agregado de una pizca de ajo en polvo.

Masa

250 gs harina 0000 (de repostería)

120 gs manteca(mantequilla)

4 cucharadas agua helada

1/2 cucharadita ajo en polvo

1/2 cucharada sal fina

Relleno

1 atado de espárragos

150 gs crema(nata)

4 claras (o 2 huevos enteros)

1 cebolla mediana

aceite

sal

pimienta

Mezclar la harina junto con la sal y el ajo en polvo , con la manteca cortada en trocitos haciendo una arenado. Esto lo podemos hacer con un cornet , con un cuchillo o con la procesadora. Ir agregándole el agua helada de a poco hasta formar un bollo. Reservar al menos una hora en la heladera.

Cocinar a blanco los espárragos. Esto significa que los cocinamos hasta que estén al dente. Cortarlos del tamaño que querramos y el resto bien picadito mezclarlo con el relleno de huevo. Mezclar todos los ingredientes restantes y reservar.

Forrar un molde con la masa y llevar al horno a cocinar otra vez a blanco , jaja. Esto es hasta que la superficie cambie de color pero que la masa no esté cocida por dentro. Si queremos para que no pierda la forma le podemos poner un papel aluminio y porotos por encima para que hagan peso. Retirar y rellenar. Colocar por encima los espárragos y llevar a un horno medio hasta que coagule el relleno.

CHEESECAKE DE FRUTILLAS Y OREO

Antes que nada quiero decirles que el nombre completo y de origen de esta torta es "New York style strawberry cheesecake" que en castellano sería pastel de queso y frutillas.

Iniciamos la propuesta de este mes con todo un clásico de repostería norteamericana, como lo es su famosa New York Cheesecake.

Así es, esta es la segunda propuesta que nos hacen las chicas de Whole Kitchen, y esta vez un postre delicioso. Indagando un poco en sus orígenes se sabe que los griegos ya consumían queso y existen datos de algunas tortas hechas con él. Aunque es recién en Estados Unidos y con la llegada de los inmigrantes y toda su cultura gastronómica que se crea este postre. Existió en el año 1870 un hombre que queriendo imitar el queso francés Neuchatel por error llegó a inventar el queso crema el cual llamó Philadelphia, y es el que conocemos hoy en día que viene envuelto en un papel metalizado en forma de pan. Es a partir de este queso que se creó esta receta que usamos ahora para hacer el famoso cheesecake. Existen diversas recetas con cocción y sin ellas y con el agregado de diversos ingredientes en el relleno. Esta versión tiene coulis de frutillas en su interior y galletitas oreo como base. Otras versiones que ya publiqué las pueden ver aquí y aquí.

Les doy una versión para cuatro porciones porque si la hacía más grande la comíamos toda de una sentada y eso no está tan bien.

Ingredientes

260 gr queso Philadelphia

115 gr azúcar

2 huevos

110 gr crema (nata)

16 gr harina 0000 (de repostería)

1 cucharadita jugo de limón

1 cucharadita esencia de vainilla

250 gs frutillas (fresas)

150 gs azúcar

120 gr galletitas Oreo
75 gr manteca (mantequilla)

Procesar las galletitas y volcar la manteca derretida y pulsar la procesadora hasta incorporar todo. Nos va a quedar como arena mojada. Cubrir un molde al cual le pusimos previamente papel de aluminio sino hacemos esto y el molde no es desmontable vamos a tener que comer todos del molde! Llevar a la heladera una hora o hasta que solidifique.

En una cacerolita poner las frutillas lavadas (por supu) y cortadas en trozos, y el azúcar. Reservar algunas chiquitas para la decoración final. Dejar que echen su jugo y llevar al fuego hasta que hiervan. Retirar y licuar y volver a poner al fuego nuevamente hasta que se espese todo y se haga como un almíbar. Dejar enfriar. Este coulis yo lo dejé sin hacer deltodo fino como se espera de un coulis ya que quería sentir un poco la fruta en él.

En un bowl poner el queso batirlo con ganas hasta que se ponga cremoso. Incorporar el azúcar, mezclar bien y luego los huevos de a uno. Es importante no batir , no necesita aire. Agregarle la crema sin batir, las esencias y la harina tamizada para que no se nos haga grumos. Volcar sobre el molde que teníamos con las galletitas, agregarle el coulis de frutillas con una cucharita en forma de gotas (no ponerlo todo eh!) y llevar a un horno medio tirando a bajo hasta que la crema pierda su liquidéz. Esperar que enfríe en la heladera, lo mejor es un día entero hay que aguantarse las ganas... y después cortamos en porciones y decoramos con el coulis que nos quedó y las frutillas.

TARTA DE FRUTILLAS

Una de las frutas que más abundan en ésta época del año son las frutillas o fresas. No todas tienen el mismo sabor, últimamente algunas se las ve muy rozagantes pero su sabor deja mucho que desear. En la ciudad no es fácil conseguir las frutillas " de verdad". Si recorremos alguno kilómetros quizás sobre la ruta nos cruzamos con algún paisano que las vende directamente y ahí nos reencontramos con el verdadero sabor de esta fruta. Esas hacen honor a su nombre , ya que etimológicamente hablando la palabra proviene del latín fraga que significa fragancia.
Volviendo a la cocina hoy les presento una tarta que es exquisita y super fresca. Se podría hacer alguna variante con alguna otra fruta pero con ésta, la combinación es ideal. A mí me la enseñó mi tía Lucia, que tiene una mano bárbara para la cocina. Una de las cosas que más me costó al principio , cuando me la enseñó fue tomarle el punto a la gelatina , pero la verdad es que no es difícil , paso a explicarles.

MASA

Ingredientes

250 gs harina 0000 (de repostería)

2 cucharaditas de polvo leudante

100 gs manteca (mantequilla)

1 huevo

4 cuhcaradas de azúcar

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Mezclar la manteca pomada con el azúcar hasta formar una crema. Agregarle luego el huevo y la esencia y mezclar bien. Por último incorporar la harina y el polvo leudante tamizados e integrar bien sin llegar a amasar. Cubrir con un film y llevar a la heladera por lo menos un ahora. Prender el horno en punto medio. Extender la masa en un molde desmontable para tarta (los de borde bajito) pinchar bien la superficie y hornear hasta que dore levemente. Esto lleva más o menos 25 a 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

RELLENO

Ingredientes

250 gs crema(nata)

3 cucharadas de azúcar

250 gs frutillas lavadas

Batir la crema junto con el azúcar hasta formar una chantilly. Extender sobre la masa fría y colocar encima las frutilas cortadas al medio.

COBERTURA

60 gs gelatina de frutillas (1/2 cajita)

1/2 l agua

La gelatina es lo más "complicado" en esta tarta. Vamos a hacerla en dos tandas. Primero usamos 30 gs de la gelatina , la cual hidratamos primero con 125 cc de agua hirviendo, disolvemos bien y le agregamos 125 cc de agua fría. Llevamos a la heladera y tenemos que ir espiando hasta ver que empieza a coagular. Esto puede llevar una hora de espera más o menos. Si te pasaste sonaste porque ya no sirve para la tarta. Tampoco tiene que estar líquida porque cuando la echás se mezcla con la crema. Ni bien la echás volvés a repetir la operación gelatina con el polvo restante, pero esta vez no dejás que se coagule tanto así la superficie te queda más lisa. Entonces le echas nuevamente la gelatina sobre la que pusiste anteriormente para emprolijar y cubrir bien todos los rincones y la llevás a la heladera para que enfríe bien. Decorar con crema chantilly en el borde.

TARTA DE ACELGA SIN GLUTEN Y HUEVOS POCHÉ

Ya pasó Navidad y nos dejó un montón de gratos momentos. Charlas, risas, regalos, comidas y un año más, todos juntos en familia. Pero no solo eso nos dejó, sino también algunos kilos de más. Es por eso que hoy decidí hacer algo livianito y sin harina de trigo para dejar al cuerpo que se recupere después de tantas frutas secas y chocolate. La masa es super nutritiva, si alguno no consigue algún ingrediente y lo quiere hacer avísenme que buscamos otra alternativa. Queda muy crujiente y acompaña bien a la verdura. Desde ya que el relleno se puede cambiar pero este es bien livianito. El huevo poché me pareció un buen sombrero para vestir esta tarta y tentar un poco más a mis hijos a que la comieran. Tuvo éxito.
MASA
110 gs harina de arroz
30 gs harina de amaranto
30 gs harina de quínoa
30 gs de maicena
2 cucharadas de aceite de girasol
1/4 cucharada sal
agua c/n
Mezclar primero las harinas junto con la sal , agregar el aceite y el agua hasta que formemos un bollo tierno pero no pegajoso. No amasar mucho y llevar a la heladera por lo menos una hora. Estirar sobre el molde que queremos usar el cual forramos con un papel manteca. Pinchar la superficie y llevar a un horno medio hasta que se cocine levemente. Retirar para rellenar.

RELLENO
2 atados de acelga hervida sin sus pencas
1 huevo
sal
orégano
semillas de cilantro en polvo
sal
una pechuga de pollo cortada bien finita
Mezclar todos los ingredientes y volcar sobre el molde previamente cocido. Llevar al horno hasta que se dore la superficie.
HUEVOS POCHÉ
Agua
vinagre de alcohol
huevo
Poner a hervir el agua con un buen chorro de vinagre. Una vez que esta hirviendo a borbotones quebrar el huevo y volcarlo cuidadosamente en el centro de la olla. No revolver ni nada parecido. Dejar de 2 a 3 minutos y retirar con mucho cuidado con una espumadera. Pasar por agua natural para cortar su cocción. Este huevo se come inmediatamente para que mantenga su temperatura. No se pueden echar dos huevos a la misma vez así que, paciencia.
Nota:
A estos huevos también se los llama escalfados.

CHEESECAKE SIN COCCIÓN DE CHOCOLATE BLANCO Y ARÁNDANOS

El fin de semana pasado fuimos a cenar a la casa de Julia y Augusto. Y no bien me dijeron de la invitación yo dije ¡yo llevo el postre! No me voy a perder la oportunidad de probar y compartir algo rico. A la noche mientras estabamos allí se desató una tormenta impresionante, a mi me encantan las tormentas y la lluvia , así que todo fue mucho más lindo porque comíamos mientras veíamos la lluvia correr. Los cheesecakes son de esas tortas que a todos le gustan y para mí es uno de mis preferidos, así que no se asombren si ven que publico alguna variante de vez en cuando. Este es sin cocción así que a las que mucho no se animan al horneado , éste es ideal y queda muy suave. BASE DE GALLETITAS
Ingredientes
200 gs galletitas de vainilla molidas
50 gs manteca (mantequilla)

Moler bien las galletitas y colocarle por encima la manteca derretida. Mezclar bien hasta que todo esté empapado en la manteca y forrar la base del molde que vamos a usar. Lo llevamos a la heladera por lo menos una hora antes de poner el relleno para que se solidifique bien.

RELLENO
Ingredientes
350 gs crema (nata)
5 cucharadas azúcar impalpable
120gs chocolate blanco
10 gs gelatina
50 cc agua
340 gs queso crema

Batir la crema con el azúcar pero sin que llegue a chantilly. Reservar en la heladera. Poner a baño maría el chocolate en trozos hasta que se derrita. Hidratar la gelatina con el agua y llevarla a baño María hasta que se disuelva. Poner el queso blanco en un bowl y mezclarlo bien par que tome consistencia de crema. En esta torta a la crema batida yo la usé de “Celestina” o sea era la que invitaba a todos a la “fiesta”,entonces daban vueltas ,charlaban un poco y juntos iban a la reunión. Es por eso que como al chocolate blanco le costaba derretirse, le agregué un poco de la crema batida, la mezclé, la seguí dejando en baño María y Santo remedio! Al queso crema también le agregué en tres veces pequeñas porciones de la crema porque si no lo hacemos después nos quedan los grumos de queso solo y no está tan bueno. Luego puse la gelatina sobre el chocolate blanco y la crema mezclé y dejé que entibiara. Después lo volqué sobre el queso que ya tenía crema y mezclé todo. Por último le agregué el resto de la crema que me quedaba y lo volqué sobre la base de galletitas que ya estaba fría.
COBERTURA
Ingredientes
100 gs mermelada de arándanos
2 cucharadas de agua

Para la decoración usé mermelada de arándanos a la que le puse un poco de agua para diluirla y que corra fácil. En realidad le podemos poner cualquier mermelada roja o de color fuerte así contrasta lindo con el color blanco de la tarta. Lo bueno de usar mermelada diluida es que al cortar cae levemente por los costados de la porción y queda muy bien presentado.
Nota:
Como esta torta no lleva cocción, lo que hice es armarla sobre el plato de presentación. Entonces puse el aro de una tortera sin la base y en el interior también le coloqué un aro de acetato así resultaba más fácil desmoldarla. Recién se quita todo esto cuando la vamos a servir.

TORTA MOUSSE DE FRUTILLAS

Me encantan los cumpleaños y las reuniones con amigos. Aunque después termino de cama, la paso muy bien antes y durante la fiesta. Todo empieza con los preparativos y ahí es donde termino enredandome yo misma, porque ni bien termino de hacer algo se me ocurre otra cosa que bien podría acompañar a lo ya hecho, en fin , no tengo cura. Como les comenté antes la seguidilla de cumpleaños ya terminó. Como dato curioso les cuento que mi papá, mi hermana y yo cumplimos el mismo día y no somos gemelas. A eso ya nos acostumbramos, es una gran fiesta familiar. Ahora de grandes festejamos juntos , antes mi mamá tenía que hacer tres fiestas ¡pobre! y no tenía escapatoria porque si nos juntaba eramos miles.Comimos unas cuantas cosas ricas, y esta es una de las tortas que había. En realidad esta vez la presenté directamente en pequeñas porciones porque había unas cuantas tortas dando vueltas y me pareció que esta forma de presentar era más sencilla para servirse. Para la foto le agregué por encima azúcar coloreada, que es muy sencilla de hacer y tomé la idea del blog de Morgana. Lo que si les digo que en este caso solo sirvió para la foto por dos razones. Primero porque se empieza a humedecer enseguida y se transforma en un agua rojiza y segundo porque le agrega dulzor y no está bueno porque la mousse es muy suave. Para la base hice la masa de tarta que ya publiqué , eso si hay que estirarla bieeeen finita porque duplica su tamaño y si no tenemos esto en cuenta nos queda muy masosa.

La receta de la mousse la tomé de Osvaldo Gross aunque modifique pequeños detalles como que el puré de frutas no lo hice en crudo sino que lo calenté como si fuera una mermelada y el sabor se intensificó. Lo bueno de esta preparación es que se puede freezar y dura dos meses. Para consumir primero la bajamos a la heladera y después servimos.

Ingredientes

200gs azúcar

70 cc agua

3 claras

10 gs gelatina sin sabor

50 cc agua

unas gotas de limón

300gs puré de frutillas

2 cucharadas de azúcar

300 gs crema (nata)

Batir la crema a medio punto y llevar a la heladera. Después en una cacerolita colocar las frutillas cortadas junto con dos cucharadas de azúcar hasta que hierva , licuar y continuar unos minutos más en el fuego. Colocar los 200 gs de azúcar menos dos cucharadas junto con los 70 cc de agua en una cacerola a fuego medio hasta que llegue a hacerse un almibar. Esto es a unos 120ºC. Mientras esto se hace ponemos las claras en un bowl , las empezamos a batir, y cuando ya espumaron un poco le agregamos las dos cucharadas de azúcar que habíamos reservado. Seguimos batiendo hasta que se empiece a poner firme y le agregamos el almíbar en forma de hilo. Lo batimos hasta que se formen picos rígidos y la temperatura descienda. Hidratar la gelatina con los 50 cc de agua y llevar a baño María hasta fundir. Tomamos un tercio del puré y lo echamos sobre el merengue , mezclamos bien. Volcamos la gelatina sobre el puré de frutillas restante y mezclar. A partir de ahora no hay que esperar mucho tiempo ( o sea no colgarse) porque la gelatina empieza a coagular. Mezclar el resto del puré con el merengue y por último incorporar la crema que ya teníamos batida a la preparación.

Para el armado lo que hice fue hornear la masa en una placa a la cual le coloqué papel manteca que exceda los bordes. Un vez fría la masa volcamos la mousse y llevamos a la heladera por lo menos 3 horas. Con cuidado tomamos de los bordes del papel y tiramos hacia arriba para sacarlo del molde. Desde ya que esto es mucho más fácil si usamos un molde desmontable. Pero como molde cuadrado desmontable no tengo, lo hice de esta manera.

MASA PARA TARTAS DULCES

Anteriormente publiqué algunas masas básicas (sablé y brisée) para tartas o tarteletas. Según mi experiencia si tenemos que cortar porciones tipo mini gateaux esta masa es la ideal, lo mismo para una torta ,ya que es fácil de cortar y no queda quebradiza. Si queremos servir tarteletas individuales, aquellas que se hacen con los moldecitos de lata lo ideal es hacer una masa sablé que es más crujiente y queda finita. Al haberle incorporado polvo de hornear a la preparación hacemos que la masa quede más esponjosa. De aquí en más podemos hacer la variación que querramos incorporándole frutos secos molidos , distintas esencias, chocolate o ralladuras de cáscaras de algún cítrico. O también las podemos utilizar para una preparación salada sin el agregado de azúcar.

Ingredientes

200 gs harina leudante

50gs azúcar

100 gs manteca (mantequilla)

1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla

una pizca de sal

Ponemos en un bowl la manteca a temperatura ambiente y la mezclamos con el azúcar hasta lograr una crema. Luego le incorporamos el huevo y posteriormente la esencia de vainilla. Tamizamos la harina y la sal sobre esta mezcla y la incorporamos bien. La guardamos en un film y la llevamos a la heladera por lo menos una hora. Luego forramos el molde que deseamos utilizar y la llevamos a un horno medio.

Nota:

Si no tenés harina leudante podés usar harina 0000 y agregarle 2 cucharaditas de polvo para leudar.

TARTELETAS DE MANDARINAS-TANGERINE PIE

Estamos en época de tormentas y con nosotros la "tormenta de Santa Rosa". Es un clásico para esta época del año. Como ya comenté en alguna otra oportunidad adoro la lluvia, el viento y el olor a tierra mojada. O sea que estoy en mi salsa. Existe una explicación científica par explicar este fenómeno en esta época del año pero como yo soy tan novelesca me quedo con la leyenda que es lo que me gusta más. Allá por el año 1615 en Lima, Perú, una religiosa llamada Rosa pide a Dios que los proteja contra el ataque de piratas holandeses que estaban pronto a desembarcar. Ellos ya habían pasado por El Callao haciendo estragos. Es así que sus ruegos fueron escuchados y se desató una gran tormenta la cual impidió el desembarco de los piratas. De ahí en más siempre para esa época 5 días antes o 5 días después del 30 de Agosto se desata esta tormenta la cual tiene distinta intensidad según los factores climáticos que la acompañen. Y se la venera a esta religiosa Santa Rosa de Lima por el milagro acontecido. 

Encaminándonos hacia la cocina les paso la receta de otra de las preparaciones que hice para los cumpleaños. Y se trata de una tarteleta de mandarina. La verdad es que siempre hago el lemon pie que ya es un clásico, pero esta vez quería probar con las mandarinas que abundan en esta época del año. Su sabor es ácido y cremoso a la vez. Yo utilicé las mandarinas que tienen su piel pegada ya que son más fáciles de exprimir. Para la masa utilicé la típica sablé que ya publiqué, luego en su interior lo rellené con un curd de mandarinas y por encima le coloqué mini merenguitos. La receta es similar a la que ya publiqué.

MASA SABLÉE

Ingredientes
110 gs manteca (mantequilla)
90 gs azúcar impalpable
1 huevo
200 gs harina 0000(de respostería- floja)
2 cucharadas de maicena
una pizca de sal
Mezclar el azúcar junto con la manteca a temperatura ambiente hasta que se forme una pasta cremosa. Incorporar el huevo y mezclar si tenemos con espátula de madera. Luego agregar los ingredientes secos tamizándolos. Incorporar aquí lo que querramos para saborizar, por ejemplo ralladura o esencia de vainilla. Mezclar todo sin darle mucho calor con las manos y sin amasar, solo mezclar bien todos los ingredientes. Llevar a la heladera por lo menos una hora y luego forrar el molde que vayamos a usar. Yo lo estiro dentro de dos films para no agregar harina y no pegotear toda la mesada. Si tenemos que emparchar en el molde no nos hagamos problema porque con el relleno no se ve. Una vez estirada pinchar para que no se levante en la cocción.

CURD DE MANDARINAS

Ingredientes

250 cc de jugo exprimido de mandarinas

250 cc de leche

2 cucharadas al ras de maicena

75 gs azúcar

2 yemas

50 gr manteca (mantequilla)

Primero dejar reduciendo (significa dejar hervir hasta que reduzca su volúmen) el jugo de mandarina hasta que tengamos aproximadamente 60 cc. Que es bastante menos que con lo que empezamos. Mezclar el azúcar junto con la maizena y luego incorporar las yemas . Mezclar hasta integrar. Incorporar luego la reducción de mandarinas y una vez que esté mezclado agregarle la leche. Llevar a un fuego medio y revolviendo siempre esperar hasta que espese. Retirar y agregar la manteca, esperar que enfríe,colocar sobre las tarteletas y llevar a la heladera.

MERENGUITOS

50 gs claras de huevo (2 más o menos)

50 gs azúcar

50 gs azúcar impalpable

Poner las claras en un bowl y batir hasta que espumen, empezar a espolvorear el azúcar sin dejar de batir. Cuando el batido se puso firme ( o sea lo dan vuelta y las claras no se caen), se espolvorea el azúcar impalpable y se mezcla con movimientos envolventes. Se coloca una pequeña porción en una manga para no manipular tanto el batido y que se nos baje. Hacemos copitos sobre un papel manteca que fijamos a una placa con la misma mezcla. Llevamos al horno en lo más mínimo que se pueda y los cocinamos hasta que queden secos por dentro y por fuera. Casi casi una hora. Una vez fríos los despegamos fácilmente y los colocamos sobre el curd a último momento para que no se humedezcan.

MASA SABLÉ

"Vísteme despacio que estoy apurado"..Esta es una de mis frases favoritas.. Se la atribuyen a Napoleón , vaya a saber si es cierto. Pero en este momento me viene como anillo al dedo. Quiero hacer tantas cosas juntas que debo serenarme para no quedar en el intento. Es muy común y creo que a todos nos a pasado que en momentos de apuro nos quemamos se nos caen las cosas y algunas se nos queman.
Por eso tratando de organizarme esta es otra de las masa que pude hacer con antelación y freezar. La anterior espera tranquila en el frío y ésta le va a hacer compañía. Esta masa se usa muchísimo en repostería y se puede usar para un montón de cosas ya que las tarteletas o tartas podemos rellenarlas con infinidad de ingredientes. También incluso la podemos usar para hacer masitas. El sabor puede variar según lo que necesitemos , desde vainilla, ralladura de cítricos, semillas, canela, anís....lo que nuestra imaginación disponga.

Ingredientes

110 gs manteca (mantequilla)
90 gs azúcar impalpable
1 huevo
200 gs harina 0000
2 cucharadas de maizena
una pizca de sal

Mezclar el azúcar junto con la manteca a temperatura ambiente hasta que se forme una pasta cremosa. Incorporar el huevo y mezclar si tenemos con espátula de madera. Luego agregar los ingredientes secos tamizándolos. Incorporar aquí lo que querramos para saborizar, por ejemplo ralladura o esencia de vainilla. Mezclar todo sin darle mucho calor con las manos y sin amasar, solo mezclar bien todos los ingredientes. Llevar a la heladera por lo menos una hora y luego forrar el molde que vayamos a usar. Yo lo estiro dentro de dos films para no agregar harina y no pegotear toda la mesada. Si tenemos que emparchar en el molde no nos hagamos problema porque con el relleno no se ve. Una vez estirada pinchar para que no se levante en la cocción.
Nota:
Hago esta aclaración posterior para decirles que se pueden freezar sin problemas. Lo ideal es retirarlas una hora antes de usar y si tenemos el horno prendido dejarlas cerca ya que el calor suave ayuda a que pierdan ese poco de humedad que se genera al desfreezar. Sino con unas dos horas la humedad también se le termina yendo.

CHEESECAKE DE CAFE, OREOS Y CARAMELO

Se vienen los cumpleaños y voy a ir probando algunas recetas para ver con cual me quedo y si queda bien al freezer y a esperar al día para disfrutar y copartir con amigos. Digo que se vienen los cumple porque en mi familia cumplimos todos en Agosto y Septiembre. Así que no bien empieza Octubre rogamos por unas ensaladitas y nada pero nada de dulce por que ya nos asqueamos de tanta torta. Pero bueno , ahora no es momento de empalagarse porque recién empezamos. Me gusta mucho el café en los postres y en este caso va combinado con cocolate y caramelo. Aqui combinan no solo los sabores sino también los colores. La receta tiene tres etapas que son las tres capas. No es para nada difícil solo que lleva pasos de espera entre sí. Es una adaptación de una receta de Helen y el caramelo es del blog de Aran, una adaptación también. La base está hecha con galletitas Oreo pero se puede reemplazar por cualquier otra galletita de chocolate, el relleno es de café y la cobertura es una crema de caramelo.

BASE DE CHOCOLATE

170 gs galletitas oreo(1 1/2 paquete)

60 gs manteca (mantequilla)

Procesar las galletitas con relleno y todo hasta que quede un arenado pero no una harina. Derretir la manteca y mezclar con las galletitas. En un molde que pueda ir al horno (yo usé uno de 20 cm x 30 cm) colocar papel manteca y colocar la mezcla apisonandola bien. Llevar a la heladera hasta que solidifique.

RELLENO DE CHEESECAKE

300 gs queso crema (1 pote grande)

250 gs crema (1 pote chico) (nata)

150 gs azúcar

3 huevos

30 cc agua temperatura ambiente

1 cucharadita colmada de café instantáneo

2 cucharaditas licor de café (Tía María)

Poner el queso crema en un bowl y mezclarlo bien hasta que se forme una crema y mezclar con la crema así como viene. Incorporar el azúcar y los huevos de a uno sin batir, solo mezclando. Podemos hacer todo esto con una espátula de madera. Luego incorporar el café diluido en el agua y el licor. Volcar la mezcla sobre la base de las galletitas y colocar el molde dentro de una fuente a la cual le colocaremos agua caliente para hacer un baño María. Cubrir con papel de aluminio y llevar a un horno mediano más o menos 40 minutos. De todas maneras ir mirando como va, ya que el punto está cuando la mezcla se mueve levemente en el centro del molde como si fuese un flan sin mucho cuerpo. Retirar del horno y dejar enfriar. Llevar luego a la heladera.

COBERTURA DE CARAMELO

60 gs manteca (mantequilla)

6 cucharadas de azúcar

4 cucharadas crema (nata)

4 cucharadas caramelo líquido

CARAMELO

6 cucharadas azúcar

40 cc agua

80 cc agua

Primero hacemos el caramelo poniendo el azúcar y los 60 cc de agua en una cacerolita. Llevar al fuego hasta que se torne un color dorado subido de tono . Con cuidado le volcamos agua fría restante y lo movemos levemente para que se diluya. Ojo, no mezclar porque se cristaliza y no nos sirve.

Ahora derretimos la manteca y la mezclamos con el azúcar. Le incorporamos la crema y el caramelo. Mezclamos bien y lo volcamos sobre el cheesecake frío. Lo llevamos a la heladera por lo menos dos horas. Lo ideal es ponerlo en el freezer una hora antes de servir así toma bastante cuerpo.