Bolo de chocolate vegan e um jantar de aniversário

Domingo, dia livre pra acordar tarde e dar uma volta no Ceasa e procurar bons ingredientes para o jantar atrasado de aniversário da irmã.

Achei interessante os tomatinhos morangos e como estava descrito que eram dolcissimos, resolvi levar. Realmente muito doces mesmo! Mais ainda se forem ao forno. Fiz a receita deste blog. Queria colocar tomatinhos amarelos, mas infelizmente não encontrei. Acho que esta fora de época e posso dizer que são os melhores, mais doces e com a casquinha fina e polpa nada ácida. Enfim, os tomates cerejas fizeram companhia aos morangos. Ainda sim, vi uma bandeja linda com shiitakes frescos e resolvi incrementar a receita. Amo cogumelos!

resultado final

Esta receita é um "cobbler", tipica americana, consite em um "recheio doce ou salgado" pre assado e finalizado com uma cobertura que pode ser biscoito, uma massa leve tipo panqueca ou massa de torta.

Cobbler de tomates e biscoitos de gorgonzola 

( serve 4-5 pessoas )

Biscoitos de gorgonzola

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de açúcar cristal
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta grossa moida na hora
• 3 colher de sopa de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos
• 3 colheres de sopa de gordura vegetal, frio e corte em cubos ( troquei por mais manteiga )
• 1/2 xícara de queijo gorgonzola amassado com garfo.
• 3/4 xícara de buttermilk ou leitelho ( troquei por kefir )

Em um bowl, misture a farinha, o fermento, o açúcar. Misture rapidamente até ficar bem incorporado. Alguns pedacinhos de manteiga ficarão como tamanho de ervilhas, outros um pouco maiores.Coloque o queijo. Mexa para incorporar.

Fazer uma cova no centro da mistura de farinha. Adicionar o leitelho de uma só vez. Com um garfo, rapidamente reunir os ingredientes secos e molhados. Despeje a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.Amasse a massa cerca de 10 vezes, trazendo-o para formar um disco. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira enquanto preparamos os tomates.

Tomates assados:

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 cebolas grandes, fatiadas
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 2 caixinhas de tomate cereja ou outro pequeno de sua preferencia
• 1/4 xícara de manjericão picado
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha ( não usei )
• sal e pimenta preta moída grosseiramente

Adicione o azeite e a manteiga em uma frigideira e refogue em fogo médio. Adicione as cebolas em fatias e tempere com sal e pimenta. Mexa ocasionalmente, até caramelizar, cerca de 18 a 20 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Retire a panela do fogo, adicione o vinagre balsâmico e reserve.

Em uma tigela grande, misture os tomates cereja (não é necessário cortá-los), manjericão picado e farinha. Adicione as cebolas caramelizadas e misture até que tudo esteja levemente e uniformemente revestido em farinha. Tempere com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 180°.

Despeje o recheio de tomate e cebola em uma assadeira pequena, eu usei uma de 25x25cm. Coloque os tomates do forno e asse por 25 minutos, retire do forno e reserve. Retire a massa de biscoito da geladeira. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa do biscoito com uma espessura de uns 3cm. Para cortar a massa, usei forminhas de empada, modelando aproximadamente 8 biscoitos. Polvilhe um pouco de pimenta moida na hora em cima dos biscoitos. Passe uma gema com um pincel e leve para assar em assadeira separada até dourarem, uns 20 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 15 minutos antes de servir. 

levemente folhada

Ainda sim, fiz o bolo da irma querida, que retirei deste blog. Gostei tanto da apresentação do bolo, simples que resolvi fazê-la, apenas com algumas modificações. 

O resultado é um bolo leve e bem molhadinho! E como é vegan não vai nada de origem animal como ovos, leite e manteiga!

Bolo vegan de chocolate e avelãs

• 1 xícara de farinha de trigo integral
• 1 xícara de farinha de trigo
• ½ xícara mais 2 colheres de sopa de cacau em pó
• ½ xícara de açúcar mascavo
• 2 colher de chá.de fermento em pó
• 2 colher de chá de bicarbonato
• 1 colher de chá de sal 
• ½ colher de chá de canela em pó
• ½ xícara de azeite extra-virgem
• 1 xícara de xarope de bordo ou xarope de agave (usei melaço)
• 2 xícaras de leite de soja ou leite de amêndoa ou leite de arroz
• 1 colher de sopa extrato de baunilha (opcional)
• 1 colher de chá extrato de chocolate ( não usei )
• 2 colher de chá vinagre de maçã ( usei de arroz )

Pré aquecer o forno a 180°. Posicionar a grelha do forno no meio dele.

Untar 3 formas de 15cm redondas, forrando o fundo com papel manteiga. Usei esta forma pequena marinex.

Peneirar a farinha de trigo integral, farinha branca, cacau, açúcar, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal e canela na tigela. Mexa com um batedor de arame para aerar e distribuir os ingredientes.

Bata os ingredientes liquidos: azeite extra virgem, xarope de bordo, leite de soja, extratos e vinagre em uma tigela média até ficar muito bem incorporado.

Despeje na mistura seca e mexa com um batedor até que a massa fique lisa. Esta massa ficará levemente encorpada. Despeje a massa nas formas, dividindo por igual. Bata levemente na base das formas para retirar o excesso de bolhas da massa. Asse todas as formas por aproximadamente 20 minutos e faça o teste do palito. Deixe esfriar e desenforme.

Enquanto o bolo assa faça o recheio:

Recheio de peras cozidas com baunilha

• 1kg de pera bem madura
• sementes de 1 fava de baunilha
• 1 fio de azeite

Pegue sua maior frigideira e regue com 1 fio de azeite. Fogo brando.

Corte as peras em fatias de aprox. 2cm. Coloque na frigideira e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, virando-as de lado até que fiquem morenas. Coloque as sementes de baunilha e misture bem sem que as fatias se desmanchem. Reserve. 

Montagem do bolo:

Retifique a superficie dos bolos com uma faquinha serrilhada dessas de mesa mesmo (os meus ficaram embarrigados). Comece com uma base de bolo e cubra com as peras fazendo 2 camadas de recheio. Cubra com a ultima camada de bolo e espalhe a ganache por cima e dos lados. Minha ganache ficou molinha devido ao calor de ontem, mas depois, colocando na geladeira, ficou perfeita e encorpada! :)

Coroe o bolo com avelãs tostadas ( usei aprox. 100g ).

Ganache

• 200g de chocolate meio amargo picado
• 8 colheres de sopa de creme de soja
• 1 pitada de sal

Derreta o chocolate em banho maria, coloque o creme de soja e misture bem. Adicione o sal e misture.

Aqui outros pratos do niver da irmã, feitos pela mami:

Salpicão de frango com maionese caseira! A melhor!

Antepasto de beringela e abobrinha com batatas bolinha!

Sardinhas ao forno

Esses dias estão tão corridos que não tenho tempo pra fazer uma comidinha legal pra ser fotografada...em casa tem tido arroz - feijão, bisteca, macarrão...basico, nada muito espetacular.

Só para terem uma idéia, só agora tenho tempinho contado para postar rapidinho o que fiz no domingo passado. Sardinhas ao forno, receita que costumo fazer na panela de pressão, deram certo desta forma!

Versão adaptada da escabeche de cavalinha, substituindo por sardinhas:

- 800g de sardinhas em filé

- azeite a gosto ( capriche ! ) e um fio de vinagre balsâmico 

- 1 pimentão grande fatiado

- 3 cebolas grandes em rodelas

- 3 tomates grandes fatiados em rodelas

- 3 dentes de alho bem picadinhos

- sal e pimenta do reino moida na hora a gosto

Montar assim numa assadeira antiaderente: azeite; cebola, tomate; sardinha; alternando assim terminando com pimentão por cima. Regar com mais azeite, não esquecendo de temperar com sal a cada camada.

Assar por aproximadamente 45 minutos ou até que a água que se formar se reduzir pela metade.

As sardinhas são uma opção beeem mais barata pra quem não pode comprar salmão sempre ne? Também tem omega 3 um poderoso antioxidante, perfeito para meus treinos!

Parque do Ibirapuera: pós treino de terça passada! Friozinho bom pra correr!

Frango indiano

Ontem foi um dia bem produtivo, corri de manha, meu treininho basico de 6k de domingo.

Como estou me recuperando daquela virose das brabas que peguei na semana passada, fui bem sossegada. Acordei tarde, resolvi entrar de pipoca no revezamento da Maratona Pão de Açúcar. Estava um solzinho bom, muita gente correndo. Acho que este ano bateram o recorde de inscrições!

Voltei pra casa, não parei um minuto. Arrumei a casa, temperei o frango da receita de hoje para marinar e assar de noite, fiz iogurte, almocei, assei uma torta, fiz uma geleia de jabuticaba e trabalhei um pouquinho.
A receita da torta de banana caramelada e da geleia posterei depois!

Frango indiano

- 1 frango de 1,5kg ( usei um caipira ) em pedaços
- 1 tomate ralado grosso
- 1 pote de iogurte natural
- raspas de 1 limão
- suco de 1 limão

- 2 dentes de alho espremidos

- 1 colher de sopa de gengibre ralado

- 1 colher de sopa de curry

- sal e pimenta do reino moido a gosto

Num saco de plastico grande e grosso, coloque o frango ja em pedaços.

Num recipiente faça o molho da marinada, junte todos os ingredientes restantes e misture bem.

Misture no frango e deixe no minimo 4h para pegar gosto ou deixe de um dia pro outro.

Coloque o frango numa assadeira e cubra com papel aluminio. Asse desse jeito por 30 minutos a 200° e mais 30 minutos tire a cobertura de papel aluminio e aumente mais um pouquinho a temperatura.

Quando estiver coradinho e quase sem caldo no fundo da assadeira está pronto!

Costelinhas de porco no forno

Estas costelinhas são bem praticas, tempera e põe no forno se voce tiver com muita pressa!
Faça o acompanhamento com a torta rapida cremosa!

- 1,5kg de costela de porco
- 1 punhado de cheiro verde picado
- sal grosso
- pimenta do reino moida
- 3 dentes de alho ralados
- 1 calice de vinho branco ( opcional )

Misture todos os ingredientes e deixe marinando de 1 dia pro outro.
Como nao tive tempo, temperei e coloquei no forno direto.
Assar em forno 200° por 30 minutos com a carne coberta com papel aluminio e 30 minutos restantes descobrir para dourar.