Tort divin de ciocolată și zmeură

Un tort de zmeură. Mi-era gandul tot la un tort de zmeura si am constatat ca nu am niciun tort cu zmeura pe blog. Asadar m-am pus pe cautat si cercetat, pana am gasit ceva ce mi-a placut mult. Un blat divin de ciocolata cu zmeura, pe care am vrut neaparat sa-l imbogatesc cu cateva creme.
Pentru asta am sarbatorit cu sampanie de ...capsuni! Nu am gasit de zmeură :(
Reteta de blat este după o idee de aici, in rest, cremele și glazura le-am mai făcut și la alte torturi.

Pentru blat:

200g ciocolata neagra 70% cacao,

60ml lichior Amaretto Disaronno,

200g unt nesărat,

200g zahar praf+3 linguri extra,

6 oua mari,

un varf de cutit de sare,

100g migdale măcinate,

125g faina,

25g fulgi de migdale,

125g zmeură.

Mod de preparare:

Blatul sau Sponge cake: Fara bicarbonat si fara praf de copt, exact cum imi place mie!!
Puneti ciocolata-eu am avut cu doar 55% cacao- la topit pe bain-marie impreuna cu lichiorul. Amestecati usor pana se topeste ciocolata. Cand ciocolata s-a topit, luati oala de pe bain-marie si puneti-o deoparte.

Bateti untul spuma cu mixerul. Adaugati treptat cei 200g zahar praf, atunci cand untul e spuma. Adaugati cate un galbenus, amestecati pana se incorporeaza, apoi altul, tot asa treptat, pana le-ati pus pe toate sase. Amestecati bine dupa fiecare.

Albusurile le bateti separat cu un varf de cutit de sare si cele 3 linguri de zahar praf.
 Adaugati cele 100g de migdale macinate in crema de galbenusuri. In poza cei 25g de fulgi de migdale, asteapta pe un servetel sa intre-n compozitie :P

Adaugati ciocolata topita si racorita in crema de galbenusuri, 

Adaugati cate o lingura de albus batut si una de faina, pana la terminarea lor, invartind usor, de jos in sus, cu o spatula de la mixer. 

Cand ati terminat cu albusul si faina, adaugati fulgii de migdale si zmeura-curatata, spalata și uscata, in prealabil.

Turnati compozitia intr-o tava rotunda de tort, cu diamentrul de 26cm, cu pereti detasabili, tapetata cu hartie de copt

 si dati-o la cuptorul preincalzit, la 160 de grade, timp de 50-60 de minute. Faceti testul cu scobitoarea, in mijloc trebuie sa iasa uscata, dar daca nimeriti zmeura, atunci va iesi putin roz ciclamen :D

Blatul va creste foarte frumos si va prinde o pojghita datorita ciocolatii, care se va crapa.

Desfaceti peretii detasabili ai tavii si puneti blatul pe un suport la racit. Cand e complet racit, taiati-l in doua.

Pentru crema de zmeură:

200g zmeură,

100ml apa,
1 plic de zahar vanilat Dr.Oetker,

100g zahar,

150ml frisca lichida,

1/2 plic gelatina Dr.Oetker,
50ml vin rosu.

Preparare: Zmeura se trece rapid prin apa si se lasa la scurs. Apa se pune pe foc impreuna cu zaharul. Se amesteca si se lasa pe foc pana se ingroasa putin. Se trece siropul prin sita si se lasa la racit.
Jumatate din plicul de gelatina inseamna 5g, deoarece un pachet are 10g. Se pune gelatina la hidratat in vin rosu rece,-eu am avut sec, dar poate fi atat demidulce, cat si dulce-, apoi se pune la bain-marie pana se lichefiaza.
Se bat cei 200ml frisca cu zaharul vanilat si se toarna siropul de zmeura rece, apoi gelatina. Crema astfel obtinuta se da la rece.

Pentru ganache de ciocolata neagra:

100g ciocolata neagra,

100ml frisca lichida.

Puneti ciocolata la topit pe bain-marie si cand aceasta s-a topit, adaugati frisca lichida. Amestecati pana se incorporeaza. Turnati crema astfel obtinuta intr-un bol si lasati-l la temperatura camerei pana se raceste. Acoperiti cu folie alimentara si dati la rece peste noapte. E bine sa faceti ganacheul cu o seara inainte. A doua zi spumati-l cu mixerul si puneti crema astfel obtinuta peste blat.

Pentru ganache de ciocolata alba:

150g ciocolata alba,

50ml frisca lichida.
Procedati intocmai ca la ganacheul de ciocolata neagra.

Asamblare tort:
Blatul racit taiati-l in doua, pe orizontala, si lasati-le pe amandoua cu zmeura in sus, adica cu interiorul in sus. E important sa puneti cremele peste miezul tortului, cum ar veni, si nu peste capeții uscați.

 Peste cel din dreapta puneti ganacheul de ciocolata neagra

iar peste blatul din stanga intindeti ganacheul de ciocolata alba.

Dati la rece aproximativ o ora cele doua blaturi, separat, nu le suprapuneti.
Dupa ce ganacheurile s-au racit, scoateti blatul cu ganacheul de ciocolata neagra si turnati crema de zmeura. Dati la rece. Cand s-a intarit, dupa aproximativ o ora, puneti blatul cu ganacheul alb peste crema de zmeura.

Pentru imbrăcat tortul:

200ml frisca lichida,

100g zmeura.
Bateti frisca lichida si adaugati zmeura proaspata sau zmeura ramasa de la siropul de zmeura. Mai mult samburi, dar trebuie sa simti ca mananci zmeura la tortul asta :-)
Imbracati tortul in frisca cu zmeura. Dati la rece.
 

Pentru glazura de cacao:
50g unt,
3 linguri cacao,
3 linguri lapte,
1 lingura ulei,
100g zahar,
4 patratele de ciocolata neagra.

Puneti toate ingredinetele intr-un vas pe foc si amestecati pana se topeste zaharul. Nu lasati la foc mare ca sa nu se arda cacao si ciocolata. Cand glazura s-a ingrosat, trageti de pe foc si mai amestecati putin, ca sa se racoreasca.
Scoateti tortul din frigider si turnati jumatate din cantitatea de glazura peste el. Lasati sa se raceasca glazura la temperatura camerei, apoi bagati-l, din nou, la frigider. Cand s-a intarit si racit complet, turnati si cealalta jumatate de glazura ramasa. Lasati-l, din nou, sa se raceasca la temperatura camerei, apoi puneti-l la frigider.

Pentru decor:
20 frunze de menta,
8 buc. zmeura,
fulgi de migdale.

Cand s-a racit complet, decorati-l cu frunze de menta-pe care le-ati spalat, sters si uscat, in prealabil,  sau cu frunze de ciocolata. Topiti ciocolata, daca vreti si ungeti frunzele de menta in doua-trei straturi si lasati-le sa se usuce. Apoi trageti de codita frunzei si gata frunza de ciocolata.

 La noi a fost prea cald, 40 de grade in bucatarie si am renuntat la frunze de ciocolata, din pacate. Eu cred ca decorul cu frunzele de menta a fost o idee buna :-)
Apoi puneti zmeura deasupra, peste glazura de cacao. La patru zmeure, faceti-le petale din fulgi de migdale.

Dati la rece.
Apoi taiati si savurati prima felie!!
Chiar e divin, nu glumă!!

 Ti se topeste in gura!! Blatul e umed si onctuos ca o crema, ganacheul de ciocolata tripleaza gustul ciocolatei, iar crema de zmeura e suficient de acrisoara astfel incat sa uiti ca tortul asta contine aproape 500g de ciocolata!!! Dar are si 375g de zmeura!!

 Ne-am batut pe el, ce mai!!

 

Tort cu mac si piersici

Hristos a Inviat!
Un tort cu muuuult mac, cum imi place mie si piersici savuroase din conserva SunFood!
L-am ornat de doua ori, o data pentru fiul meu, Tudor, l-am ornat cu iepuras si oute de ciocolata in staniol, cat sa-l vada si sa-si faca o impresie de sarbatoare, ca si cum noi i-am multumi Iepurasului pentru tot ce ne-a adus. Si cum nu puteam sa las ciocolata in staniol pe tort, la frigider, le-am dat jos mai tarziu si am ornat cu fistic. O mama trebuie sa se gandeasca la mai multe variante, ca sa impace si copiii si musafirii. Noi am mancat doar o felie de tort, restul l-am daruit celor care dorm sub cerul liber.
Particip cu aceasta reteta la Provocarea SunFood, o provocare minunata alaturi de prietene dragi, tot bloggerite. Daca vreti si voi sa participati, alegeti-va repede inca doua prietene, preparati retete cu produse SunFood si intrati in competitie pana pe 19 aprilie! Succes!! 

Reteta e din revista Click! pentru femei aprilie/2015 cu unele modificari si adaugiri.

Ingrediente:
100g unt,
200g zahar pudra,
coaja rasa de la 1/2 lamaie,
1 lingurita rasa praf de copt,
6 oua,
100g faina,
200g mac macinat.

Pentru crema:
 450g branza dulce,
400ml frisca lichida,
coaja rasa de la 1/2 lamaie,
200g zahar pudra,
1 plic gelatina,
6 jumatati de piersica din conserva SunFood.

Pentru ornat:
6 jumatati de piersica din conserva SunFood,
200g fistic.

Mod de preparare:

1. Incingi cuptorul. Tapetezi o forma rotunde de tort-28cm-cu hartie de copt. 
Separi albusurile de galbenusuri. Mixezi galbenusurile cu un praf de sare(foto 1).
Mixezi cu untul jumatate din cantitatea de zahar pudra si coaja de lamaie(foto 2), apoi crema de galbenusuri o amesteci cu untul(foto 3).
Bati albusurile spuma cu zaharul ramas(foto 4).

Combini, separat, faina cernuta, semintele de mac macinate, praful de copt(foto 1, jos), apoi le incorporezi in crema de unt si galbenusuri.

Albusurile  le incorporezi tot in crema de galbenusuri(foto2, jos) , amesteci cu o spatula de la mixer, ca sa nu strivesti albusurile(foto 3, jos), apoi torni aluatul in tava pentru copt(foto 4, jos). 

Lasi la cuptor la 180 de grade 25-35 de minute sau pana trece scobitorii . Apoi scoti tava, indepartezi hartia si lasi la racit. Cand e rece complet, tai blatul in doua.

Scoti jumatatile de piersica intr-o farfurie cu un prosop absorbant si le lasi la scurs(foto 1, jos).

3. Freci branza de vaci cu zaharul ramas, zeama de la o lamaie si 1/2 coaja de lamaie rasa(foto2, jos). Pui gelatina la inmuiat in 100ml apa rece conform instructiunilor de pe ambalaj. O lasi aproximativ 10 minute, o dizolvi pe bain-marie pana se lichefiaza, dar fara sa fiarba, apoi o torni in fir subtire in crema de branza. 
Intre timp, bati frisca lichida rece, de la frigider si o combini cu crema de branza(foto3, jos) si cu gelatina. Imparti crema in doua boluri si le dai un sfert de ora la frigider sa se intareasca putin.

4. Asezi prima felie de blat pe un suport de tort/carton si-l insiropezi cu siropul ramas de la piersici in mod egal si peste cea de-a doua felie de tort(foto 1, jos). Peste primul blat intinzi toata crema de branza dintr-un bol si asezi cele 6 jumatati de piersici taiate marunt, pe care le impingi usor in crema(foto 2, jos).  Acoperi cu cealalta felie de blat si intinzi crema din cel de-al doilea bol, imbracand tot tortul in crema.  Tai in trei o jumatate de piersica-din 6 jumatati ies 18 felii- si le asezi deasupra pe marginea tortului(foto 3, jos).

Pe laterale tortului, cat si pe mijlocul lui presari fistic crud, nesarat, dar putin prajit, tras putin intr-o tigaie fara grasimi, racit si taiat in bucati marisoare. 

Lasi la frigider 3-4 ore, apoi tai felii si servesti.

Budinca de orez cu fructe confiate, nuca si fistic

 Imi place tare mult orezul cu lapte.
 E un desert al copilariei mele pe care mi-l facea mama pudrat cu cacao amestecata cu zahar. Mai tarziu, dupa Revolutie a aparut Nesquick si am scapat de cacao amara.
Am mai facut cateva retete de Orez cu lapte si pere si inca una cu amaretti, nepublicata.
Ne-a placut mult aceasta budinca deosebita si aromata, pe care o am din revista Click Pofta Buna nr.7/2011, si pe care vi-o recomand cu caldura.


Timp de preparare: 30'
Timp de coacere: 40'
Dificultate: mica



Ingrediente:
1 l lapte,
1 varf de cutit de sare,
1 lingura coaja de lamaie/portocala,
1 baton de scortisoara Kotanyi,
250g orez cu bobul rotund,
50g fructe confiate(papaya, ananas,visine s.a.),
50g fistic,
50g miez de nuca,
150g unt,
100g zahar,
4 oua.

Pentru decor:
1 portocala,
frisca,
fistic.

Mod de preparare:

1.Torni laptele intr-o oala, pui sarea, doua linguri de unt, coaja rasa de lamaie sau portocala, -eu mereu aleg de portocala-batonul de scortisoara

si-l pui pe foc.

2. Speli bine orezul, il scurgi si cand laptele da in fiert, il adaugi in lapte. Fierbi la foc mic, pana cand orezul este fiert, scoti batonul de scortisoara si lasi sa se raceasca.

3. Bati 50g unt cu zaharul si galbenusurile.

Adaugi amestecul preparat in orezul rece.

4. Adaugi fisticul si miezul de nuca taiate bucati si stafidele scurse de rom.

La final, incorporezi albusurile batute spuma tare.

5. Ungi si tapetezi o forma termorezistenta, torni amestecul de orez si pui deasupra untul ramas taiat bucatele.
Am uns trei stelute mici de silicon si o steluta de ceramica, plus inca o oala mica rotunda, si inca o steluta mare de ceramica. Mi s-a parut enorm...prea multa.

6. O introduci in cuptorul preincalzit pentru 30-40 de minute. O lasi sa se raceasca in forma, o rastorni pe un platou si o servesti cu felii de portocala, cu fistic si cu frisca.

Proaspat scoase din cuptor

 Si steluta mare ornata

Gata, ca n-am avut rabdare...si o sectiune ;-)

Sa ne fie de bine ca am mancat trei zile numai orez cu lapte. Aleluia!

Desertul invingatorului

Desertul invingatorului, Leul Curajos sau Cupcakes Leu plini cu bomboane, pregatiti de mine si de Tudor, in semn de solidaritate cu Asociatia Little People Romania, si pentru a sprijini demersul initiat de Bucataresele Vesele. 
In data de 2 octombrie –Ziua Invingatorului, se vor strange toate pozele cu acest desert, in semn de incurajare si sustinere si  vor fi  trimise viitorilor temerari! Astfel fiecare dintre noi va demonstra ca este sensibil si ii pasa de cel de langa el aflat in suferinta, ca ii este aproape si ca sprijina Asociatia Little People Romania!
 
 Reteta am pastrat-o in mari proportii, am pastrat si culoarea galbena, culoarea simbol a asociatiei, am adaugat stafide si decorul l-am facut cu muuuulte bomboane si bombonici ;-)

Ingrediente:
160g zahar pudra,
115g unt, 
2 oua,
2 lingurite praf de copt,
180g faina,
80ml lapte,
25g stafide,
un praf de sare,
1 lingurita zahar vanilat Bourbon, Dr.Oetker. 

Pentru crema:
250g mascarpone,
100ml frisca lichida,
colorant gel galben de la Dr.Oetker,
50g zahar pudra,
1 plic intaritor frisca.

Pentru decor:
100g stafide trase-n ciocolata,
25g stafide,
bomboane negre,
frisca, 
stafide,
inimioare roz din zahar.

Mod de preparare:

Crema: Se bate frisca lichida pana se intareste.   Se adauga lingura cu lingura mascarponele, 

apoi zaharul pudra si intaritorul de frisca. Se da la rece.

Cupcakes: Untul moale, lasat la temperatura camerei, se spumeaza impreuna cu zaharul pudra. Se adauga cate un ou si se amesteca pana la omogenizare.
Faina se cerne impreuna cu praful de copt si sarea peste compozitia de unt 

si se amesteca usor. La final, adaugam si laptele caldut si omogenizam.
In tavile speciale pentru briose, arajam hartiutele si le umplem cam 3/4.
Se coc la foc potrivit, intre 20-30 de minute, pana la proba scobitorii.

Decor: Se lasa la racit cupcakesurile, apoi se ung la suprafata cu crema de mascarpone intr-un strat gros si se decoreaza cu stafidele trase-n ciocolata, simbolizand coama leului, ochii cu putina frisca si bomboane negre, nasul din bomboane negre, urechile din stafide si gura dintr-o inimioara de zahar roz.

Mai multe fotografii cu Tudor in actiune, pe blogul Micii bucatari. ;-)

Tort cu fulgi de cereale si mere

 A venit toamna!!! In sfarsit!! E anotimpul meu preferat, doar m-am nascut toamna ;-)
Si ce altceva mai bun si mai gustos sa prepari intr-o zi de toamna, daca nu un tort cu mere, huh? Plus cereale de ciocolata, peferatele noastre. Asadar, m-am inscris cu mare drag in Campania Dr.Oetker, imbogateste aromele toamnei!
Din acest retetar am mai preparat inca o prajitura, anul trecut, Prajitura cu pere si scortisoara, care a fost delicioasa si de efect ;-)

Esentele de la Dr. Oetker sunt acum în sticlute mai mari si au o aroma intensa care se mentine si dupa coacere. Pe langa deja clasicele esente de Rom, Vanilie, Migdale si Cafea, Dr. Oetker îsi ofera si 3 esente cu extract natural de Portocale, Lamaie si Menta. Cu doar 3 esente de la Dr. Oetker de 38 de ml poti castiga un voucher de 3000 de euro pentru utilarea bucatariei tale, aparate pentru tarte sau multe alte ustensile de prajiturit. Inscriete în promotie, trimitand numarul bonului fiscal online, pe www.oetker.ro, sau prin sms la 1878. Nu uita sa intri pe site-ul http://www.promotii-oetker.ro/esente2012, unde te poti înscrie în campania nationala de Esente Dr. Oetker, îti poti alege reteta preferata din retetarul Dr. Oetker pregatit special pentru tine, sau poti participa la un miniconcurs cu premii.


 Ingrediente:
80g unt moale,
50g zahar pudra,
1 plic Zahar vanilat Bourbon Dr. Oetker,
1 varf de cutit cu scortisoara,
3 oua,
50g zahar,
100 g nuci,
60 g pesmet,
1 lingurita cu Esenta de portocale Dr. Oetker.

Pentru umplutura:

500 ml iaurt,
4 linguri cu zahar pudra,
180g Vitalis Musli cu ciocolata,
1 mar,
sucul de la o portocala,
1 plic Gelatina Dr. Oetker,
250ml smantana dulce.

Pentru glazura:
1 plic cu Spuma pentru deserturi cu gust de frisca Dr. Oetker.

Pentru decor:
3-4 linguri Vitalis Musli cu ciocolata Dr. Oetker,
cateva felii mar,
suc de lamaie.

Mod de preparare:

1. Freaca untul cu zaharul pudra, zaharul vanilat, scortisoara si galbenusurile.

 Incorporeaza usor nucile, pesmetul si esenta de portocale.

  
Adauga albusurile batute spuma cu zaharul.

2. Toarna compozitia într-o forma cu inel detasabil unsa si tapetata cu faina (cu diametrul de 26 cm) si întinde uniform. 

Lasa la cuptor, la foc moderat, (cuptor electric: 160 ºC, cuptor cu aer fierbinte: 170 ºC, cuptor cu gaz: treapta 2) timp de aproximativ 45 de minute.

3. Pentru umplutura amesteca bine iaurtul cu zaharul pudra, musli, marul ras si sucul de portocala. 

 

Adauga gelatina pregatita conform instructiunilor de pe pachet.

La final, pune frisca lichida batuta spuma.

4. Rastoarna peste blatul de nuca bine copt

si lasa la rece timp de doua ore. 
Indeparteaza inelul detasabil si imbraca tortul in frisca pregatita confrom instructiunilor de pe plic. 

Pe margine si in mijloc presara musli maruntit. Decoreaza cu felii de mar stropite cu suc de lamaie.

Si, in sfarsit, gata!!!

Si o felie delicioasa!!!

 Si nu uitati de Campania Dr. Oetker! Intrati pe site-ul http://www.promotii-oetker.ro/esente2012, si inscrieti-va   în campania nationala de Esente Dr. Oetker, îti poti alege reteta preferata din 
 retetarul Dr. Oetker pregatit special pentru tine, sau poti participa la un miniconcurs cu premii.

Mai aveti timp pana pe 31 octombrie!!!!