Quiche di cicoria matta

Ingredienti:

250g di pasta brisée o un rotolo già pronto

250-300g di cicoria matta ( o tarassaco) 

50-60 g di provolone piccante

1 uovo

panna da cucina

pangrattato

sale, pepe e noce moscata

peperoncino

aglio

olio evo 

Preparazione:

Per prima cosa pulire, lavare e lessare la cicoria. Farla raffreddare, strizzarla in modo da far uscire l'acqua in eccesso e tagliarla in modo irregolare. Scaldare una padella antiaderente e rosolare due spicchi d'aglio spellati e schiacciati con un filo di peperoncino, se piace. Aggiungere la cicoria e far insaporire qualche minuto. Regolare di sale e spegnere.

Stendere a circa 2-3 mm la brisée, porla su di un foglio di carta forno e adagiarla accuratamente nello stampo scelto. Bucherellare il fondo con una forchetta e cospargere con un velo di pangrattato cosicchè in cottura assorba l'umidità e cuocia bene anche sotto. Preparare il composto interno sbattendo l'uovo in una ciotola capiente, aggiungendo poi la panna, il provolone piccante grattugiato nella grattugia a fori larghi e la cicoria ormai raffreddata avendo cura di eliminare aglio e peperoncino. Mescolate bene, regolate di sale, pepe e noce moscata. Versate il comosto nel guscio di brisée e rifinite il bordo come più vi piace. Se ci fossere degli avanzi di pasta potete fare delle griglie come quelle delle crostate. Infornate a 180°C per circa 30 minuti. Servite tiepida.  

 

 

Sigari croccanti

Le paste pronte salvano la vita... brisée, sfoglia e fillo sono l'ideale se si hanno ospiti all'ultimo minuto... soprattutto se non si sa che fare come aperitivo in attesa che la pasta o l'arrosto giungano a cottura... Io l'altra sera mi sono salvata con questi rotoli di fillo inventati sul momento... spero vi piacciano !

Ingredienti

Un rotolo di pasta fillo

taleggio

qualche fetta di prosciutto cotto

marmellata di pomodori acerbi o altra salsina a piacere

Preparazione

prendete 4 fogli di pasta fillo, sovrapponeteli e ungeteli con dell'olio d'oliva. Con l'aiuto di una rotella per pizza tagliate 4 grossi rettangoli, farciteli con striscioline di taleggio e prosciutto, chiudete di mezzo cm i lati più corti e poi arrotolate fino a formare un lungo sigaro. Pennellate di olio la giuntura e ponete i sigari su una teglia rivestita di carta forno. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettete poi in forno caldo a 190-200°C fino a colorazione. Accompagnate con una salsina piccante o con una marmellata di pomodori acerbi. 

 

Un insolito gazpacho

Nelle sere d'estate le occasioni d'invitare amici o di passare una bella serata in compagnia aumentano, perchè allora non stupire gli ospiti con un inaspettato gazpacho?
Questo che vi propongo ha come ingrediente principale le carote... direi insolito ma davvero ottimo! Io poi l'ho accompagnato con dei crostini piccanti profumati al rosmarino ... una mitica ricetta di Sara Papa ... la regina della panificazione :)
Ora vi lascio alle ricettine... sono semplicissime e si realizzano in una quarantina di minuti al massimo !

Ingredienti per il Gazpacho insolito

300g di carote

mezza mela verde grossa

succo di limone

uno spicchio d'aglio

1/2 dado da brodo

prezzemolo

qualche goccia di tabasco

olio evo

semi di sesamo nero per guarnire

fior di sale per guarnire

Preparazione

Pulire le carote e tagliarle a fette grossolane. Sbucciare la mela e tagliarla a cubi irrorandola con un pò di succo di limone. Sbucciare l'aglio e privarlo dell'anima se verde. Mettere le carote, la mela e l'aglio in un pentolino, ricoprirli con acqua e metterli a bollire aggiungendo il dado da brodo. Cuocere per circa 20 minuti o cmq fino a quando la carota non risulti ben cotta. 

Prendere poi il bichciere del mixer ad immersione, con un mestolo prelevare carota, mela e aglio dal brodo e metterli nel bichciere del mixer, frullare aggiungendo il brodo fino ad ottenre un emulsione liscia, setosa e non troppo liquida nè troppo spessa. Aggiungere il tabasco, il filo d'olio regolare di sale ed emulsionare ancora. Lasciare a riposo in frigorifero almeno 1 ora. 

Al momento di servire dividere il gazpacho nei bichcierini, decorare con una foglia di prezzemolo, un pizzico di sale e i semi di sesamo. 

Servire con piccole briciole di ghiaccio.

 Ingredienti per le lingue piccanti al rosmarino

150g di farina 0

qualche foglia di origano annuale o classico

tre rametti lunghi di rosmarino fresco

30g di olio evo

40g di vino bianco secco (io ho usato un rosato)

20g di acqua

sale

un quarto di cucchiaino di peperoncino piccante in polvere

preparazione

Triare il rosmarino con un cucchiaio di farina. Unire il compsto ottenuto con la restante farina. Aggiungere l'origano, l'acqua l'olio, il vino, il sale e il peperoncino. Lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgerla in un foglio di pellicola alimentare e lasciar riposare 15 minuti. 

Stendere poi l'impasto ad un o spessore di mezzo cm e con una rotella tagliapasta dentellata ricavare delle strisce lunghe una decina di cm e larghe circa 1-2 cm

Disporre le strisce su di una teglia rivestita da carta forno e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti fino a quando non saranno ben dorati.

 

Piccole quiche

Questa è una di quelle ricette che consiglierei per uno sfizioso aperitivo o per un brunch un pò insolito. L'abbinamento dei sapori risulta meraviglioso e poi la ricetta è semplice semplice...

Ingredienti:

250g circa di pasta brisèe ( o un rotolo se la si compra già pronta)

1 cimetta di broccoli lessati

50-60 gr di Roquefort 

2 cucchiai di grana gratuggiato

2 uova

150-200ml panna a lunga conservazione o fresca

sale, pepe e noce moscata 

Preparazione

Stendete l'impasto di brisèe ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritagliate dei tondi larghi il doppio del diametro dello stampo per tortini che userete ( io ho usato una teglia da muffin antiaderente così non l'ho dovuta nemmeno foderare...) bucateli con una forchetta e inseriteli negli stampini. Rosolate con un filo d'olio e un pizzico di peperoncino, se piace, le cimette dei broccoli precedentemente lessate e sminuzzate. Prendete una bacinella, sbattetevi le uova, con la panna, il grana e le spezie. Aggiungete il roquefort tagliato a dadini, i broccoli intiepiditi (lasciate da parte qualche cimetta per la decorazione) e regolate di sale se necessario. 

Con l'aiuto di un cucchiaio versate un pò di composto in ogni stampino foderato di brisèe e mettete a cuocere a forno caldo a 180°C per circa 15-20 minuti.

Sformate e servite tiepide.

A mio avviso queste tortine si possono accompagnare anche con delle tenere melanzane grigliate. 

Bruschette ai tre gusti

 D'estate si sa .. la voglia di mettersi ai fornelli scarseggia e così l'altra sera ho improvvisato un ottimo aperitivo a base di bruschette... devo ammettere che erano una più buona dell'altra! 
ora ve le presento tutte e tre una per una così non potete sbagliare !

Bruschetta pomodoro basilico e salsa alla mozzarella piccante

 

 Ingredienti

2 fette di pane tipo filone di grano duro

pomodoro fresco o pomodorini ciliegina

basilico

mozzarella

salsa piccante o n'duja

olio evo

sale

Preparazione

Tagliate a metà le due fette di pane, disponetele su una teglia da forno oliata e sfregata con un pò d'aglio se piace, versate un filo d'olio anche sulle fette e infornate pochi minuti in forno ben caldo.

Preparate intanto il pomodoro a cubetti un pò di basilico spezzettato in una ciotola, salate e versate un filo d'olio. 

Per la crema alla mozzarella mettete nel bicchiere del mixer la mozzarella a pezzetti d'acqua tiepida (circa due cucchiai), qualche cucchiaio di latte fresco, due cucchiaini scarsi di n'duja o altra crema piccante. tritate il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea.

Tolto il pane dal forno farcitelo con il pomodoro a pezzetti e qualche cucchiaino di crema piccante.

Bruschetta al crudo e rucola

Ingredienti

2 fette di pane casereccio tipo filone

4 fette di crudo tagliato a mano 

formaggio molle tipo caprino di latte vaccino

rucola fresca

olio, sale pepe

Preparazione

Tagliare a metà le fette di pane e disporle su una tegli da forno ben oliata, oliare anche le fette di pane e mettere in forno caldo fino a doratura.

Pulire la rucola, condirla poi con olio, sale e pepe a piacere. Tagliare il prosciutto crudo e sbriciolare grossolanamente il formaggio fresco. Quando le fette sono ben dorate, toglierle dal forno e farcirle con gli ingredienti preparati.

Bruschetta con zuchine trombetta d'albenga e n'duja

 

Ingredienti

2 fette di pane tipo filone

1 zucchina trombetta d'albenga 

formaggio fresco tipo caprino di latte vaccino

n'duja calabrese

olio, sale

Preparazione

Per prima cosa lavate e tagliate a rondelle la zucchina. Scaldate poi una pentola antiaderente, aggiungete un filo d'olio e rosolatevi per qualche minuto la zucchina. Intanto mettete in forno il pane con la teglia unta d'olio per bruschettarlo. 

Spegnete le zucchine, stracciate grossolanamente il formaggio e preparate la n'duja.

Quando il pane è pronto adagiatevi sopra un pò di formaggio, qualche fettina di zucchina e dei piccoli pezzetti di n'duja. 

Le vostre bruschette sono tutte pronte ... servitele tiepide e godetevi la serata !!!

 

 

Nachos fatti in casa

Con l'estate che avanza e le ferie che si avvicinano si ha sempre voglia di festeggiare e di trovarsi con gli amici a bere qualcosa di fresco e spiluzzicando qualcosa. 
Oggi per un aperitivo che stupisca i vostri ospiti ho pensato di proporvi questi... sono i famosi nachos... si si proprio come quelli che trovate nelle bustine già confezionate... anzi devo ammettere che questi sono ancora più buoni !!!! Io li ho accompagnati con una salsa un pò italianizzata fatta di taleggio, peperoncino, pomodoro e erba cipollina... ma prima di parlare della salsa concentriamoci su questi fantastici snack!

Per 4 persone

farina di mais bianco (per tortillas) 170g
acqua calda 200g
sale un bel pizzico
olio di semi ( arachidi o mais o girasole...)

Setacciare la farina e mescolare con l'acqua calda e il sale. Iniziare ad impastare fino a che non si è ottenuto un bel panetto liscio e uniforme (non vi preoccupate se si sgretola un pochino .... è normale!) 
Dividete il panetto in sei palline e ogni pallina stendetela finemente in un disco aiutandovi con una matterello e ponendo la pallina tra due fogli di carta forno. Una volta ottenuti sei dischi tagliateli a spicchi più o meno regolari. 
Scaldate ora dell'olio di semi e friggete i nachos pochi per volta rigirandoli almeno una volta. 
 Una volta fritti scolateli su carta assorbente, salateli leggermente, pepateli e se vi piace dategli una spruzzata di paprika o dolce o piccant. Disponeteli su un piatto bello colorato ( è importante perchè deve ricordare il Messico e i suoi stupendi colori) e serviteli accompagnandoli con la salsa al formaggio. 

Ora dedichiamoci alla salsa:

tagliamo a cubettini sottili il pomodoro, tagliamo a fettine l'erba cipollina e preleviamo da dei peperoncini essiccati un pò di semini piccanti. 
Prendiamo un pentolino con fondo spesso, mettiamo due o tre fette spesse di taleggio, qualche cucchiaio di panna e continuando a mescolare, facciamo sciogliere per bene. Aggiungiamo una parte dei semi di peperoncino, Passiamo la nostra crema nel mixer ad immersione. Poniamo in una ciotola la crema di formaggio, sulla superficie cospargiamo di pomodoro, erba cipollina e i restanti semi di peperoncino... 

Siamo ora pronti ad immergere i nostri nachos in questa deliziosa salsa al formaggio .... Se vi va accompagnate il tutto con un ottima birra fredda, tipo Corona e del limone!

focaccia pugliese di grano duro

Su sale e pepe del mese di Luglio c'è un servizio dedicato alle focacce pugliesi! 
due sono le ricette che mi hanno ispirato subito e questa è una delle due .... l'altra la proverò presto! 
Questa ricetta la trovo molto gustosa, ma forse resta un pò pesante credo che questo si dato dall'uso della farina di grano duro... se deciderete di provarla fatemi sapere cosa ne pensate! 
un abbraccio a tutti!  

Ingredienti

farina di grano duro 400g
patate lessate e schiacciate 100g
lievito di birra circa 13-15
pomodorini ciliegina 8-9
olio evo
sale
origano
 

Versare la farina setacciata nella ciotola della planetaria, aggiungere le patate schiacciate il lievito di birra sciolto in un poco di acqua tiepida, un poco d'altra acqua e iniziate a mescolare. Aggiungere mezzo cucchiaio di sale e nel caso un altro pò d'acqua. Dovete ottenere un ccomposto liscio e omogeneo.
Fate lievitare il panetto ponendolo in una ciotola di vetro leggermente infarinata e richiudendo con della pellicola per alimenti. Lasciate lievitare per 1 ora.

Preriscaldate il forno a 200°C, Stendete a mano l'impasto e formate una sfoglia tonda, bassa al centro e più spessa sui bordi. Infarinate uno stampo da pizza. Ponetevi la sfoglia, adagiatevi i pomodorini leggermente schiacciati, cospargete di abbondante olio, origano e n filo di sale grosso... infornate fino a cottura ( circa 30 minuti)
Servite la focaccia bella calda.