Calamaretti ripieni di zucca

Buongiorno e buon sabato a tutti!!!! 
oggi voglio proporvi questa bellissima ricetta inventata da me :) in realtà non si tratta d niente di particolare però devo ammettere che l'abbinamento calamari e zucca è davvero piacevolissimo !!!!!

vi lascio alla ricetta... a prestissimo

 

Ingredienti:

5600g di calamaretti puliti

pane tipo baguette

1 zucca

olive taggiasche

prezzemolo

patate 

broccolo romanesco

erba cipollina

olio evo

sale

pepe

Preparazione:

Per prima cosa pulite i calamaretti cercando di non rompere la loro sacca. Togliete i ciuffetti e separateli dal resto.

Pulite la zucca, tagliatela a fette e toglietele la buccia. Tagliate qualche fetta di zucca a dadini ( servirà per il contorno) la restante cuocetela al vapore fino a che non sarà molto morbida. 

Quando la zucca è pronta schiacciatela con una forchetta e lasciatela da parte. Intanto prendete un frullatore, mettete un quarto circa di baguette spezzettata, cinque o sei olive snocciolate, un pochino di prezzemolo e frullate il tutto. Tagliate finemente i tentacoli dei calamari e prendete una ciotola. Unite nella ciotola i tentacoli, la zucca e una parte del pane tritato con le olive. Aggiustate di sale e pepe e mescolate accuratamente. Prendete una sac à poche con una bocchetta larga (o senza bocchetta ma solo con la punta tagliata) e riempite a uno ad uno i calamari. Mi raccomando riempiteli meno della metà perchè in cottura si gonfiano e il ripieno tende a uscire. 

Ungete con un pò d'olio una teglia, adagiatevi i calamaretti e cospargeteli con il restante trito di pane. Ancora un filo d'olio e infornate a forno caldo a 180°C per circa 12-15 minuti ( il calamaretto deve essere cotto, ma non eccessivamente altrimenti poi diventa gommoso)

Intanto, mettete sul fuoco una vaporiera e cuocete i cubetti di zucca ( circa 5-7 minuti... devono essere cotti ma croccanti). Pulite il cavolo romano, dividete le cimette e cuocetele a vapore dopo la zucca. Pulite le patate, tagliatele a cubetti e cuocete anche loro a vapore ( se volete potete aromatizzare l'acqua con delle spezie.. io ho usato la buccia di un'arancia per la zucca, ma anche la vaniglia con la zucca ci sta bene, secondo me). Mettete da parte le verdure cotte e procedete a creare la salsina di condimento: pulite qualche cimetta di prezzemolo e qualche foglia di erba cipollina, aggiungete un filo d'olio ed emulsionate con il frullatore ad immersione. regolate si sale e lasciate da parte. Prendete una pentola antiaderente, saltate due minuti le verdure con un filo d'olio, regolate di sale e servitele accompagnandole con la salsina. Adagiate vicino qualche calamaretto ripieno e il vostro pranzetto è servito!!!!  

 

Branzino al forno con limone e patate

 Ingredienti:

Branzino 1 a testa

timo, origano selvatico, prezzemolo, maggiorana

limone

patate rosse

olive sott'olio

olio evo

sale, pepe q.b

Preparazione: 

Eviscerate e squamate il branzino, sbucciate le patate e tagliatele a spicchi, ponetele in una bacinella di acqua fredda. Mettete una pentola di acqua sul fuoco, portatela a bollore, salatela e lessatevi per 5 minuti le patate. Scolatele e mettetele da parte. 

Prendete gli aromi tritateli con la mezzaluna avendo cura di lasciare un mazzetto di prezzemolo da parte. Tagliate il limone a fettine dopodichè distribuite gli aromi e il limone nella pancia del pesce. Prendete una teglia da forno, oliatela e ponetevi il branzino, le patate lessate e le olive sott'olio leggermente sgocciolate. Distribuite il prezzemolo tritato, lasciato da parte, sopra le patate e salate e pepate il tutto. Mettete in forno caldo a 190°C per circa 15 minuti. Il pesce sarà cotto quando, se toccata con una forchetta, la pelle del pesce si romperà facilmente.   

Cime di rapa e cozze

Ingredienti:

500g di semola rimacinata

250ml circa di acqua calda

1 kg di cozze

2 mazzi di cime di rapa

aglio 

peperoncino

olio

ricotta salata

Preparazione:

Prendere una ciotola, aggiungere la farina e fare un buco nel mezzo. Aggiungere l'acqua bella calda e iniziare a impastare. Il risultato dev'essere una palla liscia non troppo morbida.. di consistenza simile alla pasta all'uovo. Dopo averla impastata per almeno 10 minuti, si forma una palla e la si lascia riposare avvolta da pellicola alimentare. Intanto si prepara il sugo. Si puliscono accuratamente le cozze e poi si fanno aprire in un pentolino, a fuoco altro dove è stato messo un filo d'olio, aglio e peperoncino a scaldare. Mano a mano che sono pronte si scolano dal liquido e le si lascia da parte. Il liquido che resta si filtra (se necessario) e lo si lascia da parte. Si puliscono poi le cime di rapa, scartando i gambi se troppo spessi e duri, se invece sono piuttosto piccoli li si fa a pezzetti e li si mette insieme alle foglie. Si fa bollire un pò d'acqua salata e si lessano le cime di rapa. Ci vorranno circa 10 minuti. Quando sono pronte si scolano , si strizzano un pò per evitare che rilascino l'acqua di cottura e le si tagliuzza leggermente. Si prende poi una padella larga e antiaderente, si aggiunge olio, aglio e peperoncino e si rosola le cime di rapa, si aggiungono le cozze ( una parte è meglio sgusciarle e lasciarne solo qualcuna con il guscio) e un pò di liquido di cottura delle cozze. 

Si riprende l'impasto della pasta si taglia in tanti pezzettini piuttosto piccoli e con un coltello dalla punta arrotondata si struscia il pezzetto contro il piano della spianatoia, poi si prende il rotolino e lo si gira sul pollice. La nostra orecchietta è pronta e bisogna continuare così fino a terminare tutta la pasta ! Quando la pasta è fatta, si mette a bollire l'acqua, si sala cn moderazione perchè le cozze sono già molto saporite e vi si butta la pasta. Intanto si riaccende il sugo e quando la pasta è quasi cotta la si scola un poco e la si butta nella pentola del sugo, si manteca con la restante acqua delle cozze e la pasta è pronta! se si vuole si può dare una spolverata di ricotta salata che non copre il sapore dei molluschi. 

  

Un autunno travestito da primavera

La vita è davvero strana, quando pensi che tutto sta andando per il meglio, che le difficoltà si superano e che l'amore alla fine trionfa sempre ecco che arriva l'inaspettato e tutto si sgretola, tutte le certezze spariscono e il dubbio e lo sconforto prendono il sopravvento. 
Eppure la cosa sorprendente è che poi si riesce a superare tutto. Al momento non lo credi possibile, ma poi l'autunno e l'inverno passano per lasciare spazio ad una primavera inaspettata.

Io oggi vi voglio regalare questa stragolosa ricetta... che a me ricorda il profumo del mare e delle belle giornate ...

Ingredienti

1kg di cozze

1 kg di vongole

2 peperoncini

4 spicchi d'aglio

un mazzetto di prezzemolo tritato

un cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro (meglio se fresco)

mezzo bicchiere di vino bianco

450g di spaghetti

olio, sale q.b 

 Preparazione

Mettere a spurgare almeno per mezz'ora le vongole in acqua fredda e sale grosso. Intanto pulire accuratamente le cozze. Prendere una larga padella, aggiungerci un pò d'olio, 2 spicchi d'aglio e un peperoncino tagliato a fettine. Mettere a scaldare la padella e aggiungerci i molluschi. Lasciare cuocere con il coperchio fino ad apertura completa dei gusci. Spegnere la fiamma, sgusciare una parte dei molluschi e metterli tutti in una ciotola. Filtrare il liquido di cottura e lasciare da parte in un altra ciotola. Mettere sul fuoco la stessa padella in cui sono cotti i molluschi aggiungendo un pò d'olio evo, gli spicchi d'aglio in camicia o spellati e l'altro peperoncino sempre tagiato a fettine. Scaldare bene, aggiungerci tutti i molluschi, sfumare con il vino bianco e quando il sughetto si è ben ridotto aggiungere una parte o tutto il fondo di cottura dei molluschi. Scaldare appena e lasciare da parte. Intanto mettere a bollire l'acqua per la pasta. Salarla e poi buttarci gli spaghetti. Cuocere circa 8-9 minuti a seconda della marca della pasta, scolarla e risottarla, con un pò di acqua di cottura o fondo dei molluschi, nella pentola delle vongole e cozze. Servire con una spolverata di prezzemolo. 

profumi mediterranei

Per questo primo giorno d'agosto voglio lasciarvi una ricettina meravigliosa! Io l'ho tratta dal giornale de "La cucina Italiana"; si tratta di gamberi arrostiti, profumati al timo e limone e adagiati su una fresca crema di burrata .. il tutto condito da un filo d'olio greco regalatomi da una mia cara amica che ringrazio ancora tantissimo :D 

  

Ingredienti per la crema di burrata

150g di burrata

qualche foglia di timo

4 cucchiai d'acqua

4 cucchiai d'olio

sale e pepe 

Frullare, in un mixer ad immersione, la burrata con l'acqua, l'olio il timo il sale e il pepe. Una vota otenuta una crema ben liscia e un pò spessa lasciare da parte.

Ingredienti per i gamberi arrosto

18 code di gambero

limone scorza grattuggiata

olio un filo

aglio 2-3 spicchi

timo qualche rametto

sale e pepe q.b

Pulire le code sgusciandole ed eliminando il budellino. Prendere una padella antiaderente, sporcarla d'olio, aggiungerci l'aglio in camicia leggermente schiacciato, i rametti di timo e le code di gambero. Rosolarle per 2 o tre minuti.

Montaggio del piatto

Prendere un cucchiaio di burrata, adagiarla nel centro del piatto, accomodarvi sopra le code dei gamberi, un filo d'olio evo, un pò di fondo di cottura, un rametto di timo e finire con una leggera grattuggiata di scorza di limone. Continuare così per tutti i piatti e servire.

Polpo "a secco"

Oggi voglio stupirvi con questa ricettina semplice e estiva. Probabilmente vi starete chiedendo qual'è la novità... trattasi di un polpo lessato con un filo d'olio, del prezzemolo e niente più .... e invece cari amici vi state sbagliando! Questo polpo infatti non è stato lessato, ma è cotto a secco ! si si proprio così ... senza nemmeno un filo d'acqua! Io ho trovato la ricetta qui, ma ora ve la trascrivo paro paro perchè è davvero light e gustosissima!

Cosa serve?

Un polpo (io ne ho usato uno da 1kg abbondante) 
una pentola con doppio fondo

Prendere la pentola con doppio fondo, scaldarla bene su fuoco alto, si aggiunge il polpo si mette su fuoco basso e al minimo, lo si copre con il coperchio e si scrolla ogni tanto la pentola fino a quando il polpo non ha fatto un pò d'acqua. Si attende circa 40-45 minuti totali, dopodichè si spegne il fuoco e si lascia la pentola chiusa e a fuoco spento per 10 minuti. Ed ecco il vostro polpo pronto per essere gustato! 
Io l'ho servito intero ( avendo cura di togliere prima il becco) con un filo d'olio, del prezzemolo e dell'aglio ben tritati e due fettine di limone per chi gradisce.
  

 Insomma cosa state aspettando ? correte in pescheria e stupite i vostri ospiti!

La prova costume si avvicina

E noi... eliminiamo i chiletti di troppo con delle golose insalate....
che ne dite di questa ad esempio ?

l'ho realizzata usando seppioline e patate e poi altri semplici ingredienti....

seppioline 400g
patate 2 medie
sedano tagliato fine 1 gambo
rucola un pugnetto di foglioline molto giovani
alice sott'olio 1-2 sbriciolata
prezzemolo un mazzetto di foglie
olio q.b
limone q.b
sale q.b

 
Prendete le seppioline, pulitele, lavatele e mettetele in acqua bollente fino a quando non risultano belle morbide. Lavate le patate e portatele a bollore. Cuocete fino a quando la punta del coltello riesce facilmente ad infilzare le patate. 
Preparate l'olio al prezzemolo: prendete il prezzemolo ponetelo nella ciotola del frullatore ad immersione, aggiungete l'olio e frullate bene. Passate l'olio aromatico in un setaccino o attraverso un filtro da liquore. Nell'olio ottenuto scioglietevi l'alice, aggingete il limone e il sale. Sbattete leggermente con una forchetta e componete l'insalata.
Ponete in una ciotola le seppioline tagliate a metà o a filetti, le patate a cubetti, il sedano e condite abbondantemente il tutto. Aggiungete poi le foglioline di rucola, colate un filo di condimento ancora e servite.

Una pasta e fagioli un pò particolare...

Non so da voi, ma qui a Milano c'è freddo! tanto freddo e poi piove e le giornate sono per lo più grigie e deprimenti ! con questo tempo, mi chiedo io, come si fa a pensare all'estate? alle insalate e ai carpacci? no no quel cibo ancora non fa per me... meglio questa pasta e fagioli... calda, confortante e bella sostanziosa!

Ingredienti per 4 persone:

Rimasugli di paste diverse 200g
cozze 1kg
cipolla rossa di tropea 1/2
sedano verde 1 costa
carote 100g
fagioli Borlotti in scatola o secchi (in questo caso metterli in ammollo e poi cuocerli per circa 2 ore) 450g circa

prezzemolo tritato q.b
basilico 4-5 ciuffi
pomodorini piccadilly 100g

aglio 2 spicchi
olio evo Condisano Dante 60 ml + 2 cucchiai
sale q.b
pepe di Sichuan q.b
peperoncino piccante a piacere
pane bruschettato
 
Per prima cosa tritate finemente una parte del prezzemolo, il basilico, il sedano, le carote e la cipolla. Mettete tutti questi ingredienti in una pentola piuttosto alta e con il doppio fondo. Fateli rosolare per bene aggiungendoci anche uno spicchio d'aglio, i pomodorini e i 60ml di olio. Rosolate per circa 20 minuti a fuoco basso aggiungendoci ogni tanto un pò d'acqua, in totale circa due belle tazze da colazione. Aggiungete poi i fagioli scolati e lasciar cuocere a fuoco basso per dieci minuti.
Intanto cuocere le cozze: per prima cosa vanno accuratamente pulite. Poi si prende una casseruola piuttosto bassa e larga e si fa soffriggere il rimanente olio con l'aglio il pepe e il prezzemolo. si mettono le cozze, mezzo litro abbondante di acqua e si copre il tutto fino a quando le cozze non si sono aperte. Una volta aperte, sgusciarle ( una parte le potete tenere da parte con il guscio come decorazione) e filtrare il brodo di cottura. Aggiungere quest'ultimo al composto di soffritto e fagioli, aggiungere le cozze sgusciate e portare ad ebollizione ( se ci dovesse essere poca acqua aggiungerne un pò. Regolare di sale e buttarvi la pasta. lasciar cuocere circa 7-8 minuti poi chiudere con un coperchio, spegnere il fuoco, aggiungere le cozze con il guscio e lasciar riposare 15 minuti circa. 
Passato il tempo di riposo, riportare a bollore, regolare di sale, pepe e peperoncino e servire accompagnata da pane bruschettato.

  

 

Fish 'n' chips

Buongiorno carissimi amici ! So che ultimamente sono stata un pò assente, ma oggi mi voglio far perdonare con un piatto amato da grandi e piccini ... il fish 'n' chips! io poi ho deciso di accompagnarlo con una salsina che ha per protagonista la verdura più dolce della stagione... i piselli!
dunque cosa stiamo aspettando? mettiamoci subito al lavoro per preparare un pranzo golosissimo!...

Per prima cosa prepariamo il pesce...

pesce a filetti (merluzzo, persico o sogliola) 400-500g
code di scampi (a piacere)
uova 2
farina di grano saraceno 50-60g
pangrattato 200-250g
olio d'arachidi o di mais 1-2l
Sale Maldon q.b
patatine da friggere 300g

tagliare i filetti in rettangoli grandi uguali, pulire le code degli scampi e sgusciarle. Sbattere le uova con un pizzico di sale, preparare la farina in una ciotola e il pangrattato in un altra. Passare il pesce prima nella farina poi nelle uova e infine nel pangrattato. Scaldare due pentole con abbondante olio. In una padella friggerci il pesce e nell'altra le patatine. Quando, sia i pesci che le patatine sono ben dorati, scolateli dall'olio e asciugateli con carta assorbente. Salate le patatine con sale Maldon e servite accompagnando il tutto con la salsa di piselli.

per la salsa di piselli...

cipollotto rosso 1
burro 15g circa
piselli congelati 150g
menta 3 foglie grandi
zucchero semolato un grosso pizzico
vino bianco secco 70 ml
panna da cucina 3 cucchiai circa
sale q.b
pepe q.b

Tagliare il cipollotto finemente, e rosolarlo nel burro. Aggiungere poi due cucchiai di acqua calda e farlo ammorbidire. Aggiungere i piselli, la menta e lo zucchero. Rosolare 1-2 minuti e poi salare, pepare e aggiungere il vino bianco. Coprire con il coperchio la pentola e lasciare cuocere circa mezz'ora ( o fino a quando i piselli risultano belli teneri)a fuoco basso.
Togliere il coperchio, aggiungere la panna e lasciar ridurre un poco a fuoco medio-alto. passare il tutto nel contenitore del frullatore a immersione e frullare bene. Servite la salsa con il pesce e le patatine fritte.  

Amata pasta...

giorni fa sono andata all'Esselunga, noto supermercato del nord Italia, e mi sono aggirata tra gli scaffali in cerca di qualche novità o semplicemente di qualche buon ingrediente da poter usare per qualche succulente ricettina.
Voi non avete idea di quante cose strane, a volte anche inutili che vengono vendute in questo supermercato! Io lo adoro :D, ma questa forse è una perversione tipica delle food blogger... sempre alla ricerca di prodotti strani e alternativi!.
Ritornando a noi... proprio all'Esselunga ho trovato un'ottima pasta integrale della Garofalo... il colore era favoloso, la confezione ammiccante, il prezzo non esagerato... beh alla fine ho deciso di provarla e devo dire che non mi ha delusa .. per questo motivo ho deciso di proporla a voi .. accompagnata da un sughetto delizioso con salmone appena appena scottato e zucchine saltate in padella... semplice, ma di gran classe!

 
Ingredienti per 4-5 persone

mezze maniche rigate integrali 500g
filetto di salmone 600g
zucchine 2
cipollotti 2
timo qualche rametto
ricotta salata grattuggiata 2 cucchiai
olio evo condisano Dante q.b

Questa pasta ha una cottura piuttosto lunga, circa 14 minuti, consiglio quindi di iniziare a mettere a bollire l'acqua per la pasta (circa 3 l e quando bolle si aggiungono 30g di sale grosso). Intanto che la nostra acqua bolle puliamo il filetto togliendogli la pelle e controllando bene che non abbia lische. Lo tagliamo a striscioline e lo mettiamo da parte. Laviamo bene i cipollotti, togliamo le prime foglie e li tagliamo a striscioline sottili tutto quanto comprese le cime verdie lasciamo da parte. Ora laviamo e tagliamo a piacere le zucchine. Poniamo una pentola antiaderente su fuoco medio, aggiungiamo un filo d'olio, scaldiamo e aggiungiamo i cipolotti e il timo. Facciamo rosolare bene avendo l'accortezza di non farli colorare troppo. buttiamo la pasta nell'acqua e nel tegame antiaderente aggiungiamo le zucchine e cuociamo 3-4 minuti. La verdura deve risultare cotta, ma croccante. A questo punto aggiungiamo il salmone a striscioline che deve solo colorare appena. Mi raccomando non lo cuocete troppo altrimenti diventa un pò stopposo. Togliamo i rametti di timo dal sugo, aggiungiamo un pò di acqua di cottura della pasta. Scoliamo la pasta due o tre minuti prima della completa cottura e risottiamola con il sugo. 
La nostra pasta è pronta. Impiattiamo cospargendola con una grattuggiata di ricotta salata. 

 

 

Insalata insolita e cubotti di tonno

se non avete idee per questa sera vi propongo un ottimo piatto versatile, gustoso e che si prepara in dieci minuti ! non ci credete? mettete mano al cronografo e iniziamo....

per l'insalata...

radicchio trevigiano 1 cespo
mela granny smith 1
prosciutto crudo 2 fettine sottili tagliate a striscioline piccole
nocciole spezzettate a piacere
pane bianco a fette 2 fette
senape 1 cucchiaio
olio evo condisano Dante 3-4 cucchiai
sale e pepe q.b.

Per prima cosa bisogna preparare la salsa di condimento: in una ciotola mettete la senape, un pò di sale e pepe, l'olio evo e emulsionate questa salsa con una forchetta.
ora bisogna preparare il crumble: spezzettate finemente il pane ( quasi a bricioline) uniteci il prosciutto a filetti, le nocciole e mettete il tutto su di una placa da forno con un filo d'olio. Infornate a 250°C per circa tre minuti.
Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e con l'aiuto di una mandolina tagliatela finemente. Immergetela in acqua fredda così da evitare che annerisca. Pulite e lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a listarelline. Condite la mela e il radicchio con l'emulsione di senape e completate con le briciole di crumble.

Per il tonno...

filetto di tonno abbattuto 1 fetta spessa
farina di pistacchi di bronte della Bacco una vaschetta
olio 2-3 cucchiai
sale e pepe q.b

Prendete il tonno e tagliatelo a cubi piuttosto regolari ( la cottura sarà così più omogenea) impanatelo nella farina di pistacchi e intanto scaldate un pentolino antiaderente, aggiungetevi l'olio e poi quando è caldo rosolateci per pochi minuti il tonno. Mi raccomando il tonno se cotto a lungo diventa stopposo... lasciate il cuore dei cubi un pò crudi così da poter apprezzare la sua morbida dolcezza.

 

Paella

Questa sera voglio offrirvi un pò di questo famoso risotto spagnolo ! in casa mia è un piatto famoso ... lo cuciniamo spesso e ha sempre un grande successo ...

riso parboiled 350g
brodo vegetale o di carne fatto in casa 1l circa
cipolla 1 grande
aglio 1 spicchio
peperoncino 1-2 a seconda del gusto personale
peperone 1/2
pomodoro 1
zucchina 1-2
piselli circa 100g
pollo 2-3 fettine
salsiccia 100g circa
calamaretti 100g
seppioline 100g
gamberi 100g

cozze 1kg
vino bianco 1 bicchiere
zafferano 2 bustine
olio evo condisano della Dante
sale, pepe, limone q.b.

per prima cosa dovete preparare il brodo se non l'avete già in casa. Intanto che il brodo cuoce pulite il pesce, fate aprire le cozze e mondate e tagliate a cubetti piuttosto piccoli le verdure. Quando avrete preparato tutti gli ingredienti siete pronti ad iniziare.
per prima cosa prendete una larga padella leggermente alta e che possa poi andare in forno. Mettetela a scaldare sul gas con un pò d'olio ( un bel giro abbondante della pentola) aggiungete la cipolla e l'aglio, abbassate il fuoco e fate appassire leggermente. Aggiungete poi il peperone e la zucchina, lasciate rosolare un pò e poi aggiungete la carne: prima la salsiccia e dopo poco il pollo. Fate rosolare bene, aggiungete il pesce tranne le cozze e quando anche questo è ben rosolato sfumate con un pò di vino bianco. Lasciate a fiamma alta fino a quando il vino non è evaporato per bene e poi aggiungete il pomodoro spellato e a cubetti e poi il riso. fate tostare bene, con calma e senza troppa fretta. Aggiungete poi il brodo e cuocete come per un normale risotto... mano a mano che asciuga aggiungete brodo fin quasi a cottura. Nell'ultima aggiunta di brodo scioglietevi lo zafferano in polvere. fate asciugare bene aggiungete le cozze, i piselli, spruzzate con il limone, regolate di sale e pepe e mettete a gratinare in forno. Bastano 5-7 minuti, giusto il tempo di far formare una leggera crosticina sopra. Servite bollente e con una bella caraffa di sangria!

 

Calamaretti ripieni

questa sera ... pesce! 
vi racconto subito questa ricettina 

per circa 4 persone

calamaretti 600g circa
cipolla 1 piccola
prezzemolo 1 mazzetto
mollica di pane 200g
pecorino grattuggiato 2 cucchiai
pasta d'acciuga 1 cucchiaino
olive 8-10
salsa di pomodoro 100ml
vino bianco secco 1/2 bicchiere
olio evo
sale e pepe q.b

Pulite i calamari cercando di mantenere le sacche intere. tritate i tentacoli, rosolateli in padella con due cucchiai d'olio e la cipolla tritata e trasferiteli in una terrina. Aggiungete la mollica di pane, il formaggio, il prezzemolo, le olive, sale e pepe. ammorbidire il composto con un filo d'olio in cui precedentemente avrete disciolto la pasta d'acciughe. Farcite le sacche dei calamari.
Chiudete le aperture con degli stuzzicadenti e rosolate i calamari in un tegame con un cucchiaio d'olio. Appena il fondo di cottura viene assorbito dai calamaretti sfumate con il vino. aggiungere poi la passata di pomodoro, un mestolo d'acqua calda e del prezzemolo. cuocete per circa 20 minuti a fuoco basso.

   

Ricciola e verdure in crosta

Eccomi di nuovo qui a postare una ricetta... la prima a base di pesce! l'ho presa dalla rivista "la cucina italiana" di Dicembre 2011

 

ma cosa si nasconderà sotto questa bella griglia????

dai diamo avvio alla ricetta...

ricciola 2 filetti belli grandi

pasta sfoglia fresca 500g

patate pelate 140g

cime di cavolfiore 140g

porro mondato 120g

scarola 110g

carote pelate 100g

catalogna pulita 100g

mandarino 1

uovo 1

olio evo, sale e pepe q.b

Tagliare a filetti tutte le verdure, controllare i filetti e se ci sono delle lische toglierle e così fare anche con la pelle. Saltare in padella con 3 cucchiai d'olio prima il porro con le carote per 3 minuti, poi aggiungere le patate  e il cavolfiore e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti a fuoco moderato, unire quindi la catalogna e dopo 2 minuti la scarola che deve solo appassire. Sfumare le verdure con il succo del mandarino, mescolare e spegnere. Salare, pepare e stendere le verdure su di un vassoio ricoperto di carta da forno per far asciugare bene le verdure. Intanto preparare l'intreccio di sfoglia: tagliare la pasta in 28 strisce di 2x14cm, lavorando velocemente perchè la pasta non si scaldi. appoggiate 14 strisce su un largo foglio di carta da forno, accostarle per bene l'una all'altra e piegare a metà le strisce pari. Appoggiare una striscia di sfoglia perpendicolare alle strisce dispari. Stendete di nuovo le strisce pari sopra la striscia orizzontale e continuare così fino ad esaurimento delle strisce. Creare due rettangoli intrecciati uno per ciascun filetto. Finito l'intreccio rimettetelo una mezz'ora in frogo per riprendere elasticità. passata la mezz'ora sigillare con una forchetta i bordi e spennellate la sfoglia con un pò di uovo sbattuto. 

Adagire il pesce obliquamente su ciascun intreccio, avendo cura di posizionarlo nella parte inferiore dell'intreccio per poi poter ripiegare la sfoglia sopra al filetto. Coprire ogni filetto di verdura e ripiegarvi sopra la sfoglia. Spennellare la sfoglia con l'uovo sbattuto e infornare per 15 minuti a 200°C. Se vi avanzano delle verdure sono un ottimo contorno.