keli goreng berempah

menu semasa berbuka puasa bersama anak2 saudara tempohari

1 kg ikan keli - pilih yang kecil2 lagi sdap

kisarkan :

5 ulas bawang puteh
1-1/2" halia
1-1/2" kunyit segar
1/2 sudu makan ketumbar

gaul kan ikan keli dengan bahan kisar dan garam
perapkan sekurang2nya 1 jam


bancuhkan :

3 sudu makan tepung beras
1-1/2 sudu besar tepung gandum
sedikit garam
air secukupnya (anggaran - 150ml)
sedikit kapur makan
1 sudu teh cili serbuk

gaul sebati semua bahan diatas, kepekatan adunan seperti adunan kueh ketayap
panaskan minyak (goreng terendam)
masukkan ikan kedalam bancuhan tepung saduran, bila minyak dah cukup panas, masukkan ikan
goreng sehingga garing

pais ikan

bahan2nya:
ikan kembung - dibersihkan

2 helai daun kunyit - dimayang
kelapa parut anggaran 1-1/2 cawan
daun pisang secukupnya

kisarkan (gunakan air paling minima) :
10 tngkai lada kering
2 batang serai
7 ulas bawang puteh
1/2" kunyit segar
sedikit air asam jawa
garam secukupnya
sedikit gula

setelah bahan kisar hancur, masukkan kelapa parut dan kisar.
rasa kemasinannya
tambahkan hirisan daun kunyit dan gaul rata

ambil ikan dan balutakn dengan pes yang dah dibuat
kemudian dibungkus dengan daun pisang
letakkan sedikit minyak pada bahagian luar daun pisang dan panggang sehingga ikan masak.

ikan panggang

ikan panggang

bahan2nya
1 ekor ikan - dibersihkan
daun pisang

bancuh sebati :
1 sudu serbuk kunyit
1/2 sudu serbuk cili
1 sudu teh garam
1-1/2 sudu air


lumurkan ikan dengan bahan yang dah dibancuh tadi,
balut dengan daun pisang
lengserkan sedikit minyak masak pada daun pisang - bertujuan supaya daun pisang tak hangus
panggang sehingga masak

pencicahnya:
cili padi dihiris
bawang besar - dihiris
tomato didadu
3 - 4 biji limau kasturi
kicap manis secukupnya

satukan kesemua bahan diatas

atau

campurkan 3 sudu sos tomato dan 2 sudu kicap manis

ikan panggang jeruk maman

bahan2
jeruk maman - dibasuh (tc buat sendiri)
ikan yang dah dipanggang
santan

tumbukkan:
bawang merah
cili padi
sedikit belacan
kunyit segar (tc gunakan kunyit serbuk sbb kunyit segar dah habis)

satukan kesemua bahan diatas dalam periuk, didihkan dengan api sederhana sehingga mendidih, rasa garamnya
disebab ikan dah dipanggang maka tak perlu terlalu lama dimasak

ikan panggang

tc panggang ikan caru dan selar ni menggunakan "pemanggang ajaib", memang mudah, yang penting ikannya masak keseluruhan...
tc panggang sekitar 10 minit setiap bahagian, rasanya tak rugi membeli. ikan selar tu tc nak masak lemak cili padi dengan jeruk maman sementara ikan caru tu tc nak cicah dengan kicap+ cili padi hiri + bawang besar hiris + kicap manis, makan dengan nasi panas memang sedap

pekasam ikan

semasa dikluang, anak2 saudara tc pergi memancing, dapatlah ikan sungai sekitar 65 ekor, tc ambil sekitar 20 ekor untuk dibuat pekasam
dan dibersihkan, tc lumurkan dengan garam dan susunkan asama keping lalu diperam selama 3 malam (simpan kat dalam peti sejuk)

cukup 3 hari, tc sediakan beras goreng, kisar jangan terlalu halus, ambil ikan yang dah diperap tu, balutkan dengan beras goreng kemudian susunkan kat dalam balang selapis demi selapis berselang seli dengan taburan beras goreng dan susunan asam keping, tutp ketat2 balang berisi ikan dan simpan, selepas seminggu dah boleh digoreng, tetapi lebih lama lebih sedap

asam pedas ikan kembung

maska asam pedas lagi
cuma kali ni selain daripada daun kesum tc ada tambahkan beberapa helai daun limau purut

asam pedas ikan kembung

4 ekor ikan kembung- dibersihkan dan dipotong 2

10 biji kacang bendir
daun kesum
4 helai daun limau purut (pilihan)
4 keping asam gelugur

kisar halus:
20 tangkai lada kering
1 biji bawang besar / 10 ulas bawang merah kecil
6 ulas bawang puteh
1-1/2" halia
1-1/2" kunyit segar
1/2" belacan

panaskan minyak
tumis bahan kisar sehingga garing dan pecah minya (apabila mninyak dah bahan kisar terpisah)
masukkan anggaran 700 ml air
masukkn ikan
masukkan bendir, asam keping, daun limau purut dan daun kesum
didihkan sehingga ikan masak dan kuah agak pekat
tambah garam secukupnya

pekasam ikan

ikan yang diperolehi semasa meranduk sungai segamat tc bawa balik ke klang, dah dibersihkan tc toskan sehingga kering kemudian tc perapkan dengan garam dan asam keping selama 2 malam
lepas tu, tc gorengkan beras, dikisar dan tc celupkan ikan tu dengan beras goreng yang dikisar,
tc susun selapis demi selapis ikan yang dah dibaluti dengan beras goreng kisar, tc letakkan juga asam keping dan taburkan sedikit dengan garam halus
harap2 menjadi le pekasam tc ni.... almaklum le ini merupakan kali pertama tc membuat pekasam

patin gulai tempoyak petai

ikan patin
2 papan petai
daun kesum
tempoyak
asam keping/belimbing buluh
santan
garam secukupnya

kisarkan:
cili padi
kunyit segar
sedikit belacan
bawang merah

didalam kuali / periuk letakkan ikan, masukkan tempoyak, daun kesum, asam keping/belimbing buluh, tuangkan bahan yang dikisar dah juga santan
didihkan dgn api kecil jangan sampai pecah minyak dan didhkan sampai ikan masak
tambahkan garam secukupnya, masukkan petai dah didihkan seikitar 2 minit, matikan api dan sedia untuk dihidangkan

gulai ikan baung belimbing buluh

ikan ni dibeli oleh anak buah tc semasa dia balik ke segamat, sanggup dia mencarinya hingga ke gemas semata2 nak memenuhi permintaan tc
macam biasa...pilihan diberikan..nak dibuat gulai lemak atau masak asam rebus, so pilihannnya jatuh kepada gulai lemak cili belimbing buluh
perlu ada:
ikan baung
daun kesum
belimbing buluh - belah dua
santan (bergantung kepada kuantiti ikan, masak lemak yang sedap santannya kena pekat)
garam

kisarkan:
cili padi
bawang merah
kunyit segar
sedikit belacan



ini petua arwah bonda tc, kalau nak mengulai ikan, letakkan ikan, bahan2 yang dah dikisar/ditumbuk terlebih dahulu kedalam periuk/kuali sebelum memasukkan santan.

didihkan dengan api sederhana dan pastikan tidak pecah minyak, tambahkan garam secukupnya, matikan api dan sedia untuk dihidangkan

jom makan

ikan tamban sambal serai

sediakan :
ikan tamban - dibersihkan dan digoreng garing
3 batang serai dititik
perahan air asam jawa

kisarkan:
lada kering
bawang merah
bawang putih
halia
sedikit belacan

panaskan minyak
tumiskan bahan kisar sehingga garing, masukkan serai gaul rata
masukkan air asam jawa, biarkan ianya mendidih
tambahkan garam dan gula secukupnya, masak sehingga pekat
masukkan ikan tamban yang telah siap digoreng, gaul rata
matikan api, angkat dan sedia untuk dihidangkan

kari kepala ikan yougrt

sediakan :
1 bekas kecil yougrt kosong
600gram kepala ikan / isi ikan - tc gunakan ikan merah
daun ketumbar anggaran 5 tangkai
3 biji tomato - dibelah 4
kacang panjang - dipotong anggaran 2"
1 peket kecil rempah kari
perahan air asam jawa

daun kari
halba campur
hirisan bawang merah, bawang puteh, halia (dimayang)

kisarkan:
bawang merah
bawang puteh
halia

panaskan minyak
tumiskan halba campur, daun kari, bawang merah, bawang puteh, halia yang dimayang sehingga bawang kelihatan layu dan sedikit kekuningan
masukkan bahan kisar, tumis sehingga garing
masukan rempah kari yang sudah dibancuh dengan perahan air asam jawa...masak sehingga rempah pecah minyak
masukan perahan air secukupnya dan juga air asam jawa serta yourgt
masukkan kepala ikan/isi ikan, didihkan sehinnga ikan masak,
masukkan kacang panjang, bila kacang panjang layu masukkan tomato dan juga daun ketumbar, tambah garam secukupnya
matikan api,

ikan masak asam

sebenarnya tc tak tau nak letak nama apa masakkan ni, sebab ada guna kan asam jawa, letak aja lah namanya ikan masak asam.
sewaktu bekerja dijohor dahulu ada seorang pekerja yang kalau bawa masakkan ni diberinya nama....lauk ikan "MAK MASAK ANAK MENANGIS", bila ditanya mengapa nama tersebut diberikan, alasannya.... penyediaan lauk ni secara express ...sesuai bagi ibu2 yang ada anak kecil, main campak2 ja.siap

bahan2 yang diperlukan:
ikan - digoreng terlebih dahulu
tomotao - dipotong dadu
belacan
perahan air asam jawa


hiriskan :
halia
bawang berah
bawang puteh
cili padi atau cili merah


panaskan minyak
gorengkan belacan - angkat
tumiskan bahan yang dihiris sehingga layu
mnasukkan belacan yang dah digoreng
masukkan perahan air asam jawa...didihkan seketika
masukkan tomato yang didadu
gaul rata
masukkan ikan ......gaul rata
matikkan api dan angkat

patin gulai tempoyak

bahan2nya
daun kesum
asam keping/buah belimbing buluh
tempoyak

kisarkan:
cili padi / cili merah
bawang merah
kunyit seegar
belacan

masukkan ikan kedalam periuk
tuangkan bahan kisar
masukkan daun kesum, tempoyak dan asam keping/buah belimbing buluh
didihkan dengan api sederhana sehingga ikan masak
tambahkan garam secukupnya

asam rebus ikan selar papan

bahan2nya
ikan selar papan - ikan lain pun boleh
asam keping secukupnya (bergantung pada saiz masakan)
daun kesum


kisarkan:

lada merah
bawang merah
kunyit segar
belacan

didalam periuk, masukkan ikan, asam keping dan daun kesum
tuangkan bahan kisar
didihkan sehingga ikan masak
tambahkan garam secukupnya

asam pedas selar papan campur terung

lama tak masak asam pedas, kali ni tc gunakan ikan selar papan, campurkan dengan terung, letak daun kesum banyak2....terbaikkkkk

ikan baung masak lemak cili padi belimbing buluh

anak buah tc pergi mengikuti trip memancing ke tasik kenyir, balik daripada kenyir dia kerumah tc menghantarkan ikan, ada baung, kelah dan ikan sungai yang lain.



ikan baung tu tc masak lemak cili padi dengan belimbing buluh,
resepinya
santan daripada sebiji kelapa - jangan cair

buah belimbing bulu
daun kesum

tumbuk/kisar :
cili padi
kunyit segar
bawang merah
belacan

satukan kesemua bahan tersebut didalam kuali, didihkan dengan api sederhana, pastikan jangan pecah minyak
tambah garam secukupnya, bila kuah dan mendidih biarkan selama 10 minit. matikan api

ikan kita dah siap dimasak

ikan goreng celup tepung

bahan2nya:
1 senduk tepung beras
1/4 senduk tepung gandum
sedikit kapur sireh/ air abu (pilihan)
serbuk kunyit
serbuk kari/ serbuk lada
garam secukupnya
air

bancuh kesemua bahan diatas sehingga sebati, pastikan bancuhan jangan cair, biar agak likat
panaskan minyak, celupkan ikan kedalam bancuhan tepung tadi dan goreng...sama seperti kita menggoreng pisang
sedap dimakan dengan nasi atau diratah bersama sos cili

asam pedas ikan keli

kisarkan:
belacan
bawang merah
bawang puteh
halia
kunyit
lada kering

daun kesum
bunga kantan
asam keping/asam jawa

panaskan minyak, tumis bahan kisar sehingga garing
masukkan air berserta asam keping / perahan air asam jawa (air jangan terlalu bnyak)
masukkan ikan
masukkan daun kesum dan bunga kantan
didihkan sehingga ikan masak

nota:
kuah asam pedas ni jangn terlalu cair