Verdure grigliate e fettine di tacchino impanate

Io vado ghiotta di verdure grigliate, e l'altra sera a cena ho fatto una bella scorpacciata. Le ho condite come fa mia mamma. Riscuotono sempre un gran successo! Ogni volta ne mangerei fino a scoppiare!!!




Ingredienti: (per la salsina)
5 cucchiai di olio evo
3 filetti di acciughe sott'olio
uno spicchio d'aglio
una cipollina
foglioline di origano fresco q.b.
prezzemolo q.b. tritato
una puntina di zucchero
due cucchiai di aceto balsamico
una manciata di capperi
sale q.b. (ho omesso)

2 melanzane
2 peperoni
2 zucchine
2 cipolle

Perparare la salsina per le verdure, meglio se preparata il giorno prima per il giorno dopo.
In una piccola casseruola versare l'olio evo, l'aglio e la cipollina tritati finemente, il prezzemolo tritato, le foglioline di origano fresco e le acciughe. Ci stanno bene anche i capperi, io non avevo in casa.
Cuocere per circa 3 minuti a fuoco basso mescolando. Aggiungere una puntina di zucchero e continuare a cuocere per un altro minuto, sempre mescolando. Togliere dal fuoco ed aggiungere l'aceto balsamico. Mescolare e far intiepidire.



Preparare le verdure.
Affettare le melanzane nel senso della lunghezza, disporle in un colapasta cosparse di sale e lasciarle per almeno 20 minuti a perdere l'acqua di vegetazione.
Spuntare le zucchine e affettarle nel senso della lunghezza.
Sbucciare e tagliare le cipolle ad anello ed inserire un paio di stuzzicadenti in modo che tengano insieme gli anelli concentrici durante la cottura.



Tagliare a metà i peperoni, eliminare i semi e le nervature bianche interne e ricavarne tre o quattro falde.
Disporre su una piastra caldissima le zucchine, le fette di cipolle e i peperoni e grigliarli da entrambi i lati, far cuocere per più tempo i peperoni dal lato della buccia ed eliminare poi la pellicina bruciacchiata.
Tutta la verdura va spennellata con poco olio prima di grigliarla, altrimenti in cottura si secca troppo.
Nel frattempo, risciacquare le melanzane per eliminare l'acqua amarognola formatasi e il sale in eccesso, tamponarle con carta assorbente da cucina e grigliarle.
A questo punto, mettere le verdure su un piatto di portata e, con un cucchiaio versare sopra la salsina.




Far riposare almeno un'ora prima di servire (più si aspetta, piú saporite saranno). Se serve, conservare in frigo per qualche ora. Ottime!!!



Fettine di tacchino passate nel pane grattugiato homemade mescolato a un trito di erbe fresche e buccia di limone bio grattugiata e un pizzico di sale. In una padella versare un giro d'olio, appena bollente adagiarvi le fettine, far cuocere da entrambi i lati. Pronte!
Buon appetito!

Involtini di melanzane

Ma quando mi decidevo a metterli sul blog? Li ho preparati un bel pó di tempo fa. Questi involtini sono una gustosa alternativa alla parmigiana di melanzane. Uno tira l'altro e il sughetto invoglia a fare la scarpetta!

Ingredienti:
un buon sughetto di pomodoro
una melanzana lunga grande con la buccia
fette di prosciutto cotto
formaggio Leerdammer e Parmigiano grattugiato.

Affettare per il lungo le melanzane, grigliarle (le mie le ho grigliate sotto al grill della cucina, ungendole un pó con l'olio evo).
Tagliare il prosciutto cotto a strisce della misura delle fette di melanzana
e il formaggio.
Su ogni fetta di melanzana disporre sopra la fettina di prosciutto cotto e una fettina di formaggio. Arrotolare e fermare con uno stecchino.
In una pirofila cospargere un poco di sugo di pomodoro, sistemare un primo strato di involtini, sopra spargere, in modo uniforme, il parmigiano grattugiato, distribuire il sugo sugli involtini e continuare con un altro strato, formaggio grattugiato e ricoprire con altro sugo.
Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 / 20 minuti, facendo attenzione a non far asciugare troppo gli involtini.

Melanzane a fiammifero

Ottime come contorno e per condirci la pasta.

Ingredienti:
melanzane lunghe
pomodorini
aglio
basilico e origano fresco
olio extravergine di oliva
sale.

Mondate le melanzane e, senza sbucciarle, tagliatele a fiammifero (quelle che acquisto io, non sono tanto amaragnole, se le vostre lo sono, mettetele sotto sale grosso perché cosí espellano l'acqua di vegetazione amarognola).
Scaldate l'olio in una padella con l'aglio tritato fine (privato della parte interna verde), appena l'olio sarà insaporito, aggiungete le melanzane e l'origano. Salate e lasciate stufare quasi fino a cottura. A questo punto aggiungetevi i pomodorini tagliuzzati fini, e qualche foglia di basilico. Lasciate cuocere fino a quando i pomodori sono appassiti. Aggiustare di sale, et voilá sono pronte!
Sono una goduria mangiarle col pane fresco, ancora caldo.
Ci si puó condire la pasta, senza dimenticare una bella spolverata di parmigiano.
Sono gustose sia calde, sia fredde.

Polpette di melanzane

ispirata dalla ricetta di lunanerazzurra, veramente buone, rimangono molto morbide, eheh l'unico difetto che hanno é che finiscono troppo in fretta perché una tira l'altra! Vi riporto qui di seguito la ricetta.

Ingredienti:
Melanzane (ho usato quelle piccole)
uova
formaggio (ho usato pecorino toscano)
aromi (aglio, cipolla, basilico, prezzemolo)
mollica di pane raffermo (integrale ai semi di lino)
olio evo per friggere
sale

Ho tagliato le melanzane a dadini, le ho lessate con una cipolla e un po' d'acqua, scolate e strizzate bene, poi schiacchiate con la forchetta e le ho condite aggiungendo formaggio, mollica di pane, gli aromi e le uova.
Per le dosi ho fatto ad occhio, comunque la consistenza dev'essere piuttosto densa,
poco molle.
Ho tuffato il composto a cucchiaiate in padella (schiacciato un po' col cucchiaio) con olio ben caldo e fritte fin quando non si sono dorate un po'.

Barchette di melanzane alla pizzaiola

Le melanzane sono sempre buonissime, in qualsiasi modo le si prepari, sono molto versatili. Vi propongo una ricetta storica di casa, è semplice, veloce, buona e leggera.
Ingredienti:
5 melanzane
2 spicchi d'aglio
6 pomodorini,
origano, basilico, sale, olio q.b.
Lavate le melanzane, spuntatele all'estremità e tagliatele a metá nel senso della lunghezza. Poi con la punta di un coltello fate delle incisioni sulla superficie di ogni fetta sempre nel senso della lunghezza ma senza arrivare in fondo.

Pelate un paio di spicchi d'aglio, privateli della parte interna più indigesta, ritagliateli a fettine sottili e inseriteli in ogni spacco, come in foto

Preparate il condimento tagliuzzando a pezzettini dei pomodori, conditeli con sale, origano e basilico tritato, mescolate bene e ricoprite con questo composto le fette di melanzane. Cospargete con altro origano, un po' di sale e irrorate il tutto con un filo d'olio. Ungete una teglia da forno con dell'olio extravergine d'oliva e sistemateci dentro le barchette di melanzane.


Si mettono in forno a circa 200 gradi per almeno mezz'ora, o finché le melanzane sono cotte e i pomodorini appassiti. Si gustano tiepide e accompagnate con pane casereccio. Gnam! Gnam!!