Risotto al Albariño. Los miércoles cocina Amara.

Hace poco leí en un libro de cocina, una entrevista que le hacia el escritor a un afamado chef, en el que este le preguntaba por la calidad del vino a utilizar a la hora de cocinar. Este decía que siempre había que usar un buen producto y daba esta explicación “ El problema es que cuando cocinamos con ingredientes líquidos, tendemos a reducirlos dejando que se evapore toda el agua que este contiene, para que permanezcan los componentes básicos que les dan sabor. Por tanto, no perdemos ni disimulamos los sabores, sino que los intensificamos. De esta manera un vino de mala calidad acabara estropeando el plato entero”  Así que, ya sabéis, cuanto mejor sea el producto, mejor resultado tendrás…que tampoco digo que tengamos que usar un Terras Gauda para esta receta, sinceramente, creo que tenemos albariños con menos nombre e igual de buenos.

Para los que no lo conozcáis, el Albariño es una variedad de uva blanca que se da en las rías bajas gallegas y norte de Portugal, de ahí que estén bajo la denominación de origen Rías Baixas, es un vino del año, afrutado, seco, ligero y con un toque acido que lo hace diferente a los demás. Es un vino de gran tradición que ha sabido hacerse un hueco en el mercado hasta hacerse un nombre imprescindible a la hora de hablar de vino…y es gallego, de mi tierra, perfecto para este risotto!!!

Vamos al lio, que me pongo con el tema vino y no paro…

Notas antes de empezar

- Nivel de dificultad: Con TMX nada, muy fácil y de forma tradicional la única dificultad es lo que digo siempre, revolver, y revolver y revolver….

- Tiempo de preparación: 30 minutos

- ¿Para cuándo? Para quedar genial en una cena en casa!!! Si te paras un poco con la presentación quedarás como un/a cocinero/a de estrella Michelin

- ¿Para cuántos? Depende de cómo sean tus raciones o dónde lo presentes. En vasitos para unas 8 raciones y de 1º plato, 6 más o menos.

Ingredientes

• 350g de arroz bomba
• 300g de vino albariño (mas una copita para ir tomándote mientras lo preparas!)
• 100g de queso parmesano rallado
• 150g de cebolleta
• 1 diente de ajo
• 100g de mantequilla
• 650g de caldo o agua
• 1 cucharada de sal
• 120g de nata
• Cebollino picado

Preparación

Con TMX

1. Pon en el vaso la cebolleta y el ajo y pícalo 3seg vel 5. Baja los restos con la espátula.

2. Añade la mantequilla a temperatura ambiente y programa 7 min, temp Varona vel 1.

3. Pon la mariposa en la cuchilla. Pon el arroz 2 min, temp Varona, giro a la izq, vel cuchara.

4. Agrega el vino, el caldo y la sal y programa 17min, 100º, giro a la izquierda, vel cuchara. Cuando le falte un minuto para terminar, agrega la nata por el bocal.  En este paso es en el que te sirves tu copita de vino bien frio y le das un generoso sorbito.

5. Una vez finalizado el tiempo, ponle la mitad del queso rallado y mézclalo con la espátula. Sírvelo al momento espolvoreando el resto del queso por encima y un poco de cebollino picado.

Sin TMX

1. Picar la cebolleta y el ajo bien finitos y rehogarlos a fuego medio con la mantequilla, hasta que la cebolleta se ablande.

2. Agrega el arroz y revuélvelo un poco con la mantequilla.

3. A continuación echa el vino, el caldo y la sal y ve removiendo con una cuchara de palo para que el arroz suelte el almidón y se quede untuoso. Cuando veas que ya casi absorbió el líquido agrega la nata y sigue revolviendo.

4. Pon la mitad del queso y revuélvelo con movimientos envolventes. Sírvelo en el momento con el resto del queso y cebollino picado.

Dudas y comentarios sobre esta receta

- No tengo Albariño,¿le puedo poner otro? La receta original de este rissoto es con cava, y, aunque esta riquísimo, a mi me gusto mas con albariño, de hecho la misma gente que lo probo con cava y lo probo con albariño coincidieron que estaba mejor así. También podrías ponerle un Ribeiro,  un Txacoli, incluso me atrevería con un rosado.

- Como queda mejor, ¿con TMX o tradicional? El gran dilema…la verdad es que con la TMX resulta una receta muy sencilla. El otro día, alguien me preguntaba si la TMX era el invento del siglo, (lee esto) y bueno, tanto no, pero mientras la TMX me revuelve, yo me tomo mi vinito tranquila, aunque, en esta receta en concreto, tengo que reconocer que me encanta hacerla de forma tradicional (con la copa de vino al lado igualmente!!) Me gusta ver como el arroz se vuelve untuoso, me gusta el olor que desprende el vino al evaporarse, es de esas recetas que se disfruta haciendo.

- Yo solo uso arroz del que no se pasa- PUES NOOOO!! No sirveee!!! Hombre, puedes probar, pero el resultado te aseguro que no va a ser el mismo ya que no va a soltar el mismo almidón y no va a quedar tan meloso como tendría que quedarte.

- Con las cantidades que pones me sale poca cantidad- Si es cierto que te puede parecer poca cantidad, pero el rissoto es un plato muy pesado y no es conveniente servir una gran ración. Para mí, el tamaño perfecto de ración serían dos o tres cucharadas soperas en los vasitos de la foto, aunque también triunfarías sirviéndolo en cucharitas!!!

- Una sugerencia si tenéis a mano: alguien me dijo que la flor del cebollino en una ensalada, estaba riquísima, así que, además, de servirlo con cebollino picado, le puse una flor que cada comensal decidió ponérsela o no…yo se la puse y me resulto un sabor delicioso, asique atreveros a probar, como poco, sorprenderás!!!!

Amara.

Arroz meloso o risotto con calabaza

¡Cómo está empezando el frío y cómo empiezan a apetecer ya este tipo de platos!

No sé a vosotros pero al menos a mi sí, me encanta comer de cuchara cuando hace frío, pero, aunque disfrute comiendo las lentejas, las albóndigas y otros platos típicos, también me apetece cambiar un poco y probar recetas distintas.

Hojeando la revista Themormix Magazine de Octubre, me encontré este arroz con calabaza… y como me encanta la calabaza y me gusta mucho hacer el arroz en la máquina porque sale genial, no me lo pensé dos veces, "hoy comemos este arroz," dije.

Es un plato muy suave (los que hayáis comido calabaza, ya lo sabréis), pero queda buenísimo, así que, no lo dudéis, hacedlo, y me contáis, además, casi puedo asegurar que a los niños les gustaría.

Os dejo la receta hecha a mi manera, como siempre. Ah, en la revista dice que es para 6, pero tienen que ser 6 con poca hambre, a mi me salen 4 raciones (y eso que aumenté el arroz, y el agua, claro).

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• Las hojas de 3 o 4 ramitas de perejil fresco
• 45 g de aceite de oliva
• 250 g de calabaza en dados
• 1 cebolla pequeña  (100-150g) troceada
• Cúrcuma o azafrán
• 1000g de agua o caldo de ave
• Sal
• 330g de arroz redondo
• 60g de queso rallado
• Jamón serrano a taquitos o bacon ahumado en tiras
• Queso parmesano para espolvorear

Nota: yo no tenía caldo de ave casero, así que usé 1 litro de agua y una pastilla de caldo de pollo y media pastilla de caldo de verduras.

Preparación

0. Pelar y trocear la calabaza y la cebolla. Si lo hacéis en la máquina, que sea después del paso 1, pero yo lo hice a mano.

1. Poner en el vaso el ajo y el perejil. Trocear 5 seg V5. Bajar los restos con la espátula.

2. Añadir el aceite,  los dados de calabaza y los trocitos de cebolla. Sofreír 6 min Varoma, giro izq, vel cuchara.

3. Añadir la cúrcuma (o el azafrán), el caldo y la sal  y cocer 10 min 100ºC, giro izq, vel cuchara.

4. Añadir el arroz a través del bocal y programar 13-15 min (según gustos), 100ºC, giro izq, vel cuchara.  Ver paso 6.

5. Mientras se hace el arroz, ir cortando el jamón a trocitos, o, si usamos cintas de bacon, ponerlas en un plato con 2 o 3 hojas de papel de cocina por debajo y otras tantas encima, meter al microondas y poner a máxima potencia entre 1 y 3 min para que se queden crujientes.

6. Cuando falten 3 min para acabar el tiempo, añadir el queso rallado por el bocal.

7. Dejar reposar el arroz 2 min y servir con el jamón o bacon por encima y con queso parmesano espolvoreado.

Como os digo, a nosotros nos ha gustado mucho, es suavecito, pero está muy bueno.

Por cierto, ¿habéis visto que mona es la cazuelita? Es un regalo muy especial. ¡Gracias!

Lentejas estofadas

Hoy os traigo un clásico: lentejas estofadas.

Es una receta que hasta ahora siempre había hecho en la olla express, pero la verdad es que nunca les cogía le punto de agua: normalmente me salían bastante espesas… así que una vez con la TM en marcha, había que intentar hacerlas, y qué mejor receta para empezar que las de Velocidad Cuchara… eso sí, con mis cambios, como siempre, jeje.

Simplemente los cambios son debidos al tamaño de las verduras que he gastado, pero bueno, yo creo que, con tal de poner más o menos las mismas verduras (o las que os gusten), la receta saldrá rica.

Os cuento.

Ingredientes

• 350g de lentejas pardinas previamente remojadas
• 1 patata mediana (200g)
• 1 cebolla mediana (200g)
• 2 zanahorias (100g)
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
• 80 g de chorizo en trocitos
• Una cucharadita de sal
• 50g de aceite de oliva
• 850g de agua

Preparación

1. Poner las lentejas a remojo al menos 2h antes (yo las tuve 12 h y doblaron su peso: hay que ver cuánta agua cogen… ¡un poco más y me germinan! ) Una vez remojadas, escurrirlas con un colador y ponerlas en el vaso.

2. Trocear todas las verduras (a mí, para esto, me gusta más a mano, sino, podéis ponerlas en el vaso, posición vaso cerrado e ir dando unos golpes de turbo para trocearlas hasta que estén del tamaño deseado).

3. Poner en el vaso todos los ingredientes sobre las lentejas, echando el agua al final.

4. Cocer 30-35 min, 100ºC, giro izq, Velocidad cuchara. Cuando acabe el tiempo, dejar reposar unos 20 min dentro del vaso si queréis que espesen más, si os gustan más líquidas, comer inmediatamente (que hechas, están).

Pueden acompañarse con un poco de arroz blanco hervido y así tenemos un plato muy completo.

Y ya están listas, ahora a disfrutarlas que con el frío ya empiezan a apetecer. ¡Buenísimas! Y además me han salido bien de caldo, ¡conseguido!

Espinacas a la crema

Chan chachaaaan! ¡Hoy presentamos el plato menos fotogénico del mundo mundial! (sobre todo si la foto la hago yo). Pero qué buenas estaban... así que, la verdad es que este blog está hecho con la idea de compartir recetas de comida, e intentar hacer lo mejor posible con las fotos, pero si no puede ser... ¡pues no puede ser!

Ésta es una receta de libro imprescindible que he comido un montón de veces de las preparadas congeladas pero aún no las había hecho yo… uf, nada que ver, salen buenísimas, aunque las cantidades dudo mucho que sean para 6 como dice el libro, a nosotros nos han salido unas 4 raciones.

Yo les he dado mi toquecillo, que es el ponerle una capa de taquitos de jamón y de queso junto con los huevos, pero eso es opcional, no estaba en la receta.

Ingredientes

• 450g de espinacas congeladas, previamente descongeladas
• 2 dientes de ajo
• 40g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 50g de harina
• 500g de leche
• 30g de mantequilla
• Nuez moscada y pimienta
• 3-4 huevos
• Queso rallado emmental y parmesano para espolvorear
• 50-100g de taquitos de jamón

Preparación

0. Precalentar el horno a 200ºC.

1. Descongelar las espinacas y escurrirlas bien apretándolas contra la fuente o plato para eliminar toda el agua (se quedarán casi con la mitad de peso).

2. Poner los ajos en el vaso y triturar 5 seh V7. Bajar los restos con la espátula.

3. Añadir el aceite y sofreír 5 min Varoma V2.

4. Incorporar las espinacas y la sal. Rehogar 5 min Varoma, giro izq, Vel cuchara.

5. Añadir la harina y rehogar 1 min 100ºC V2.

6. Poner la leche, la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta. Programar 7 min 100ºC V2 para que se espese la crema.

7. En una fuente refractaria, poner la mitad de la crema. Sobre ella, verter los huevos, separados unos de otros. Repartir los trocitos de jamón (si se quiere) y un poco de queso rallado emmental. Cubrir con la crema restante. Espolvorear de nuevo con queso emmental y parmesano por encima.

8. Hornear 10-12 min para que los huevos se cuajen y la superficie del queso se quede doradita.

Estaba riquísimo, así que si os animáis... ¡que aproveche!

Arroz con costillas adobadas

Esta es una comida de esas que ya van apeteciendo… conforme se va el calor, las ensaladas de pasta dejan paso a los arroces caldositos… mmm, qué ricos y cómo apetecen.

Este arroz tiene un poco de historia y es que en el trabajo (donde como todos los días y nos damos recetas de nuestros respectivos menús) hablamos de él, me explicaron cómo hacerlo pero era en la sartén, y pese a que me apetecía un montón comérmelo, no me apetecía nada hacerlo con sartén y cazuela (madre mía, si me voy a hacer vaga con la TM)… pero dio la casualidad que prácticamente el mismo día, Débora de Lucas publicó en su blog la receta del arroz con costillas  con “su toque” y se me abrieron los ojos: de ese fin de semana no pasaba.

Así que me fui al súper, compré todo lo necesario y lo hice. He de decir que yo cambié un poco la receta porque, sobre todo yo, soy de estómago delicadito y si es demasiado fuerte no me sienta muy bien, pero creo que el toque principal son las costillas adobadas, así que eso lo mantuve.

Os animo a que lo probéis porque queda buenísimo y nada fuerte ni con sabor a barbacoa como pudiera parecer. Yo ya me lo he apuntado como fijo.

Por cierto, como puede verse, el arroz me quedó tirando a blando, pero es que yo prefiero que esté blandito que no entero. Si no os gustase tan hecho, simplemente hay que cambiar los tiempos del arroz (menos minutos)

Ingredientes

• 500g de costillas adobadas
• 1 cebolla pequeña (100g aprox)
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado
• 4 hojas de acelgas frescas cortadas en trozos
• 280 g de arroz
• Azafrán, colorante alimentario o cúrcuma
• Una cucharadita de sal
• 60g de aceite de oliva
• 930 ml de agua

Preparación

1. Pelar los ajos y la cebolla. Echarlos en el vaso con la cebolla cortada en cuartos. Trocear 5 seg V5. Bajar los restos con la espátula.

2. Verter el aceite y sofreír 5 min Varoma V2.

3. Agregar las costillas y rehogar 12 min Varoma, giro izq, Vel cuchara.

4. Añadir el tomate rallado y sofreír otros 5 min Varoma, giro izq, Vel cuchara. Cuando quede 1 min de tiempo, añadir las acelgas troceadas.

5. Echar la sal, el colorante y el agua y cocer 20 min 100ºC, giro izq, Vel cuchara.

6. Comprobar el punto de sal y añadir si fuese necesario.

7. Echar el arroz y cocer 14 min 100ºC, giro izq, Vel cuchara (el tiempo de cocción del arroz depende mucho de vuestro gusto, así que podéis programarlo menos tiempo que si estuviera entero siempre se puede alargar). Dejar reposar unos minutos y ya está listo para comer y disfrutar de una comida buenísima.

Por cierto, como podéis ver, mi arroz no es muy fotgénico: por más que intenté ponerlo guapo, no salió demasiado bien.

NOTA: siento decir que no es una de esas recetas en las que puedes bajarte a comprar el pan mientras se hace el caldo. Desde que pongáis las costillas (si son grandes), no estéis muy lejos de la máquina para oirla por si se atrancara alguna costilla en las cuchillas. Si fuera así, no pasa nada, parad, recolocadlas y a seguir.

Risotto cuatro quesos

Si una cosa me gusta son los risottos, pero desde luego si algo me da pereza, también son los rissotos... eso de estar removiendo y removiendo, la verdad es que no me apetece mucho, así que esta receta en TM, es de las que das gracias por tener el aparatito.

La receta viene en la revista oficial del mes de abril (nº 30), pero yo, como siempre, hice mis pequeñas modificaciones.
Hoy me lo he llevado al trabajo y una compañera me ha preguntado cómo se hacía... así que Marta, va por tí! (ya te la traduciré  a la versión cazuela)

Ingredientes

• 200g de cebolla (una muy gorda). Como a mi me gusta la cebolla no le hago feos, pero si no os gusta mucho, podéis poner menos cantidad (80g dice la receta)
• 1 diente de ajo
• 60g de mantequilla a trozos
• 260g de arroz especial para risotto. Si no tenéis, se puede hacer con arroz redondo
• 1 sobre de azafrán molido o colorante alimentario o cúrcuma (siguiendo el consejo de C. Galiano)
• 60g de vino blanco
• 700g de agua hirviendo con 3/4 de una pastilla de caldo o caldo de verduras ya hecho
• 70g de nata líquida
• 50g de queso parmesano rallado o grana padano
• 50g de queso emmental rallado
• 50g de queso azul troceado (hay varios tipos, yo usé el Danés que es más suave)
• 60g de queso de cabra troceado
• Perejil fresco para decorar

Preparación

1. Si no tenemos los quesos rallados, lo hacemos lo primero (emmental y parmesano). Damos unos golpes de turbo y luego V5-7-10. Reservad.

2. Se pone en el vaso la cebolla y el ajo. Troceamos hasta que quede picadita. Unos segundos V5.

3. Añadimos la mantequilla y rehogamos 7 min 100º V1. 

4. Añadimos el arroz y se rehoga 2 min 100º giro izq Vel cuchara.

5. Incorporamos el azafrán (o cúrcuma), el vino y el caldo hirviendo. 14 min 100º giro izq Vel cuchara. Cuando falten 2 min para el final, añadimos la nata y los quesos  (reservando un poco de los quesos para decorar los platos)

6. Dejamos reposar unos minutos y servimos inmediatamente decorando con perejil picadito y el queso reservado.

¡Rico, rico!

Mi crema de verduras

Después de hacer unas cuantas cremas de verduras, al final te das cuenta que todo son muy parecidas y que solo varían los ingredientes, así que en una de estas, mirando lo que tenía en el cajón de las verduras, me inventé una (y con las mismas, lo podéis hacer vosotros, sustituyendo unas verduras por otras y poniendo más o menos agua y más o menos leche, nata o queso en función de cómo os guste o qué tengáis en la nevera).

Ingredientes

• 300g de calabacín (uno gordo)
• 170g de puerro (uno también gordo). Solo la parte blanca.
• 130g de patata (ésta ya es medianita)
• 100g de calabaza (puede sustituirse por zanahoria o incluso las dos cosas)
• 570g de agua (hasta cubrir las verduras)
• 40g de aceite
• 150g de leche
• 4 quesitos
• Sal

Preparación

1. Lavar, pelar y trocear todas las verduras y meterlas en el vaso. Trocear unos segundos V4-V5.

2. Añadir la sal, el aceite y echar agua hasta que las verduras queden cubiertas. Cocer 20 min Varoma V1.

3. Añadir la leche y 4 quesitos. Triturar V5-7-10 hasta que quede un puré fino. Cocer 5 min 90º V1.

4. Servir con picatostes y queso espolvoreado.

¡Qué aproveche!

Crema de zanahorias

Siguiendo en mi línea de las cremas para cenar, esta vez tocaba crema de zanahorias. Buscando en la bloggosfera encontré ésta en Thermorecetas. pero yo, como siempre, no podía dejarla tal cual .

Gracias a a las chicas de Thermorecetas que me dieron la base para poder "hacerla mía".

Ingredientes

• 300g de zanahorias peladas
• 1 puerro gordo (solo lo blanco)
• 1 patata mediana
• 40g de aceite
• Media pastilla de caldo de verduras
• 450g de agua
• 150 g de leche
• 5 quesitos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lavar el puerro, retirar la parte verde y trocear lo blanco en porciones parecidas. Pelar las zanahorias y la patata. Echarlo todo al vaso. Trocear unos segundos V5.

2. Añadir el aceite, la media pastilla de caldo vegetal y la sal y la pimienta. Cocer 25 min Varoma V1. En este tiempo podemos aprovechar para usar el varoma ya que es una cocción larga.

3. Cuando acaba añadir la leche y cocer 5 min 90º V1.

4. Añadir 4 o 5 quesitos y triturar V5-7-10 hasta que se quede un puré fino.

Podemos decorar, por ejemplo, con picatostes y jamón o lo que queramos.

Crema de calabaza

Esta receta es una adaptación de la que aparece en el  blog Velocidad Cuchara. Realmente, más que un blog es la página de una profesional que se llama Rosa Ardá. Me imagino que la conoceréis, pero si no lo habéis hecho, os animo a visitarlo porque tiene de todo y además Rosa es la maestra de los "paso a paso". Allí la tenían propuesta para Halloween... pero yo tenia una calabaza en casa hacía una semana y estaba dispuesta a hacer la crema, así que me dio igual que fueran Fallas, yo hice la crema y el resultado es buenísimo (aunque yo le cambié un par de cositas). Si no habéis usado nunca la calabaza para hacer cremas o purés, hacedlo porque le da un toque muy rico (no es necesario poner tanto como aquí si es que solo os queda un pedacito)

Ingredientes

• 600 g de calabaza
• 2 patatas medianas
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 40g de aceite de oliva
• agua
• 200ml de nata líquida para cocinar
• Pimienta y sal

Preparación

1. Pelar las zanahorias y las patatas. Limpiar los puerros y quitar la parte verde. Trocear las zanahorias y los puerros (unos segundos V4) reservando unas tiras de zanahorias cortadas con un pelador para decorar.
2. Echar el aceite y programar 5 min Varoma V2.

3. Pelar la calabaza (esto es lo más pesado... con la piel tan dura que tiene!) y trocearla (sin pepitas). Añadirla al vaso junto con las patatas peladas y cortadas a dados. Rehogar 10 min 100º V2.

4. Cubrir todas las verduras con agua, salpimenta y cocer 15 min 100º V1.

5.- Agregar la nata en el último minuto y triturarlo a velocidad progresiva 5-7-9.

6.- Servir la crema con las tiras de zanahoria reservadas, queso triturado y un hilito de aceite.

A nosotros nos encantó! Eso sí, como puede apreciarse, quedó espesita, pero si no os gusta tan espesa basta con sustituir la nata por leche o ponerle menos nata.

Vichyssoise o crema de puerros y patatas

Esta es una receta de las que da gusto hacer con la TM: sólo manchas un cacharro y además el resultado es perfecto.

La idea inicial es del libro de Cristina Galiano Mis mejores recetas con Thermomix 31 (que lo recomiendo para todo novato en el mundo de la TM, y para los no tan novatos, creo que también es una buena ayuda porque pone su toque personal tanto a las recetas como a las explicaciones). Yo luego hice la receta con unos pequeños cambios.

Ingredientes

• 330 g de puerro (2 puerros gordos)
• 150g de patata
• 30g de aceite de oliva
• 500g de agua
• Sal y piemienta al gusto
• 400g de leche
• 3 o 4 quesitos

Preparación

1. Poner el aceite en el vaso y calentarlo. 5 min varoma V1 (ésta es una de las cosas que hace C.Galiano: calentar el aceite antes de rehogar, como en la sartén. Me imagino que es mejor porque asi luego coge menos aceite la verdura pero yo, en otras cremas no lo voy a hacer así por cuestión de optimizar el tiempo)

2. Lavar los puerros para quitarles la tierra, secarlos un poco y cortarlos a trozos (solo la parte blanca). Trocear 5-10 seg V4, hasta que queden pequeños (tampoco hay que preocuparse mucho porque al final se tritura todo para la crema)

3. Añadir un poco de sal y sofreir 8 min Varoma V1

4. añadir la patata en trozos grandes y picarla 2 seg V4.

5. Añadir el agua, la sal, la pimienta y cocer 20 min Varoma Giro izq Vel cuchara.

6. Añadir los quesitos

7. Dejar enfriar un poco para no quemarnos con el vapor y triturar 20 seg Vel 5-7-10 hasta conseguir un puré fino.

8. Añadir la leche y cocer otros 5 min 90ºC V1. En principio con esta temperatura no tiene que hervir la leche, pero por lo menos la primera vez, no os vayais muy lejos no sea que empiece a hervir y os salga por el bocal.

Y ya está lista para comer: si es invierno apetece tomarla calentita (yo, de hecho, me lo tomo casi hirviendo) y si es verano mejor hacerla con antelación y meterla a la nevera para que se enfríe.



Ropa vieja

Esta receta la vi en el libro Cuesta menos con Thermomix (Vol I). Según su título podíamos pensar que vamos a comer la tradicional ropa vieja con los restos del cocido... ¡pero no!, yo le llamaría más bien "guisado de carne con garbanzos" 

Ingredientes

- Para el Varoma

• 500g de patatas cortadas en dados de 2 cm
• 1 bote de garbanzos enjuagados y escurridos (como todas las legumbres de bote)

- Para el vaso

• 230g de cebolla (la receta es con 130g, pero yo siempre le pongo más: porque me gusta y porque mis cebollas son más grandes!)
• 2 dientes de ajo
• 170g de pimiento rojo y verde (al gusto)
• 50g de aceite de oliva
• 200g de tomate triturado (natural o en conserva; unos 4 o 5 tomates de pera pelados)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 50g de vino blanco (a mi me gusta el Verdejo)
• 500g de carne para guisar: la receta es con ternera, pero me quedó un poco dura (de la que hace bola que dicen los niños), así que mejor usar cerdo.
• 200g de caldo de carne (siempre puedes poner agua con media pastilla de avecrem o cubitos caseros)

Preparación

1. Pincelar el recipiente y la bandeja del Varoma con un poco de aceite. Colocar las patatas en el recipiente y los garbanzos en la bandeja. Tapar y reservar.

2. Poner en el vaso la cebolla (a cuartos), los ajos y los pimientos. Trocear 5 seg V4. Bajar los restos con la espátula.

3. Añadir el aceite y programar 7 min Varoma V1.

4. Incorporar el tomate triturado, las especias, el vino blanco y la carne. Rehogar 2 min Varoma, giro izq, Vel cuchara.

5. Añadir el caldo de carne. Poner el varoma en su posición y programar 35 min Varoma giro izq, Vel cuchara.

6. Si al acabar el tiempo la carne no está al gusto, programar 5 min más.

7. Volcar en una fuente honda las patatas y garbanzos y poner la carne con el caldo por encima.

No es ni mi mejor foto ni mi mejor receta, pero está muy bueno. ¡ Que aproveche!

Alubias pintas con carne picada

¡Sorprendentemente bueno!

Al poco de empezar a seguir blogs, me encontré con esta receta en La Juani de Ana sevilla . Aunque a simple vista podía parecer un poco rara, me fié de su opinión y del hecho que a sus hijas les gustara: normalmente, si algo les gusta  a los niños, muy malo no suel estar, así que me decidí a probar. Aquí tenéis mi receta adaptada.

Ingredientes

• 220g de cebolla (1 gorda)
• 2 ajos
• 25g aceite
• 550 g de carne picada mixta
• 240g de tomate frito (HIDA)
• 150g agua
• Media cuharadita de sal
• Media cucharadita de pimentón dulce
• 400g (1 tarro) de alubias rojas cociidas, lavadas y escurridas.

Preparación

1. Poner la cebolla en cuartos y los ajos pelados en el vaso y picar 4 seg Velocidad 5.

2. Añadir el aceite y sofreir 12 min Varoma Velocidad 1 sin cubilete.

3. Añadir la carne y remover con la espátula para que no se quede hecha bolas. Sofreir 5 min Varoma vel 1 Giro a la izq, sin cubilete.

4. Añadir la sal y el pimentón 10 seg Velocidad 1 giro a la izq.

5. Verter el tomate frito y el agua caliente- 5 min Varoma Velocidad 1, Giro a la izq, sin cubilete.

6. Añadir las alubias escurridas, remover con la espátula y cocer 5 min varoma velocidad cuchara, giro a la izquierda con cubilete.

7. Servir bien caliente. Yo lo acompañé con un poco de arroz blanco y quedó buenísimo (el arroz lo puedes hacer antes en la TM o, la mismo tiempo en una cazuela al fuego)