Tarta de queso de "Bea's of Bloomsbury"

Esta es, posiblemente, la mejor tarta de queso que he comido nunca. Y no hablo solo de mi, sino del resto de personas que la han probado: está simplemente BRU-TAL... y sabéis que cuando digo eso, algo de razón tengo... igual que con los paquetitos de pasta filo... en el momento que una porción de esta tarta entra en tu boca, empieza el estallido de sensaciones de sabor... ¡mmm! Pero además, es de las que luego recuerdas, y te recuerdan (para que la vuelvas a llevar) así que, esta receta hay que compartirla.

Y bueno, dejémosnos de descripciones poéticas y vayamos al grano: Esta es la receta que hice para el 60 cumple de mi madre (no sé si cuando lo lea me mata pero bueno, creo que no es un secreto). Igual que cuando hice la tarta crumble de pera para mi padre busqué una tarta especial, quería que la de mi madre también lo fuera. La verdad es que en este caso no lo tenía tan difícil para elegir: mi amiga Alicia había hecho esta tarta hace un par de meses y me dijo que era espectacular y que todos los que la habían probado coincidían en que era la mejor tarta de queso del mundo mundial... y como en mi casa son muy fans de la tarta de queso y además pienso que es una tarta bastante fresquita y que apetece con estos calores (otra cosa es que sea ligera, que va a ser que no), pues dije: decidido, esta será la tarta del cumple de mi madre... así que desde aquí: ¡FELICIDADES MAMÁ! oootra vez... aunque esta entrada tendría que haber salido hace meses, que su cumple es en mayo jajaja.

Ah, ¿y cuál es el secreto de esta tarta? A parte de  sus ingredientes, que, con todo lo que lleva, no puede estar nada más que no sea buenísima, el secreto es el horno lento y el batido perfecto de todos sus ingredientes poco a poco: eso es lo que hace que quede tan sumamente esponjosa... una delicia para los sentidos, de verdad.

No quiero dejar pasar esta entrada sin contaros que mi amiga Alicia, la misma que me ha dado esta receta, o la receta de cookies o la de las peanut blossom cookies, o la que me da a probar muchas de las cosas que hace (soy uno de sus afortunados conejillos de indias), ha abierto su blog hace poco: Alicia Bakes for You. Así que os invito a pasaros porque no solo es una excelente repostera y un crack decorando galletas, sino que además hace unos montajes y unas decoraciones de mesas dulces que son la envidia de muchos restaurantes de bodas. Espero que os gusten sus creaciones tanto como a mí.

Y ahora ya, vamos al queso:

Notas previas

- Dificultad: poca, pero es un poco laboriosa.

- Tiempo de preparación: una media hora " de manos" el primer tiempo, casi 2h de horno, enfriarla toda la noche y al día siguiente otros 15-20 min.

- ¿Para cuántos?: salen 12 raciones sin ningún problema, es bastante contundente.

- ¿Para cuándo? Definitivamente, para una celebración.

Ingredientes (para un molde de 25 cm)

Para la base

• 400 g digestive (o 200g)
• 100g de mantequilla derretida ( o 50g)*

Para la parte de queso horneada

• 800g de queso de untar tipo philadelphia
• 225g de azúcar
• 50g de maizena tamizada
• 250g de nata de montar
• 2 huevos
• 1 cucharada sopera (tbsp) de vainilla (yo uso la pura de Madagascar)

Para el frosting

• 250 g de nata
• 250g de mascarpone
• 60g de azúcar glass
• 1 cucharada sopera (tbsp) de vainilla
• 200 g de fresas (aprox) o frutas del bosque (frescas) variadas

Preparación

La base

0. Precalentar el horno a 125ºC y forrar la base del molde (a ser posible desmoldable) con un papel de horno (para que luego sea más fácil de desmoldar) y engrasar las paredes del molde con un poco de mantequilla o aceite vegetal.

 1. Introducir las galletas en el vaso, posición vaso cerrado y darle unos golpes de turbo hasta hacerlas polvo o 10 seg V5-7-10). Si no tenéis TM, ponerlas en una bolsa y darles golpes sobre el banco o (mejor, menos cavernícola), con la maza del mortero sin romper la bolsa.

2. Agregar la mantequilla previamente derretida y mezclar todo 30 seg V 3y 1/2.**

3. Volcar la mezcla de galletas y mantequilla sobre el molde (previamente forrado y engrasado) y apretarlo bien en el fondo (con el dorso de una cuchara o con el cubilete de la TM) para formar una base compacta. Meter en la nevera o congelador mientras seguimos.

La parte de queso horneada

4. En un cuenco poner el queso de untar y el azúcar y batirlo (con varillas) hasta que el azúcar se haya disuelto.

5 .Lentamente añadir los huevos, de uno en uno: no añadir el segundo hasta que el primero esté totalmente integrado. De vez en cuando, recoger los restos de "batido" de los bordes para asegurarse que todo queda integrado.

6. Sin parar de batir, añadir la maizena tamizada lentamente y batirla para que se integre en la mezcla.

7. Seguir batiendo y añadir la nata y la vainilla. Batir hasta que esté totalmente integrado.

8. Verter la mezcla sobre la base de galletas (que está refrigerándose) y hornear durante 1h20 min o hasta que el centro esté un poco tembloroso y la parte superior ya no dé aspecto de húmeda o brillante (yo lo tuve 1h40min, fui pinchando cada 10 min, a partir de 1h20m hasta que la aguja no salía limpia del todo pero al menos no estaba "pastosa").

9. Abrir la puerta del horno y dejarla entre abierta durante unos 10 min. Luego, sacar la tarta del horno y dejarla enfriar dentro del molde durante 1h.

10. Refrigerar durante toda la noche.

11. Con la tarta fría y "sólida" desmoldar haciéndola girar como si fuera una tortilla, es decir, poniéndola boca abajo y luego darle la vuelta de nuevo dejándola ya sobre el plato o fuente sobre el que se vaya a servir. Si la habéis horneado bien, esto no tiene que dar ningún problema... eso si, cuidado no se os resbale el molde de las manos que yo partí un plato y me llevé un moratón... peeeero: salvé la tarta (intacta) jajaja.

El frosting

12. Poner la nata en un cuenco (con todas las recomendaciones habituales para la montar nata) y montarla con una batidora de varillas hasta que esté totalmente montada (cuando haga picos). Añadir entonces el mascarpone, la vainilla y el azúcar glass e integrarlo suavemente con movimientos envolventes.

Montaje

13. Extender el frosting sobre la base de queso horneada (y fría) de manera irregular: con una espátula, darle hacia los lados para que vaya quedando como una espuma.***

14. Poner por encima las fresas o los frutos del bosque y mantener refrigerada hasta que se vaya a comer.

15. Justo antes de sacar a la mesa, espolvorear con un poco de azúcar glass.

Y listo: sacarla a la mesa y a triunfar.

Notas

- * ¿por qué hay dos cantidades de galletas y mantequilla? Porque el libro recomienda la que os pongo en primer lugar (400g y 100g) pero la verdad es que se queda una base bastante gorda (buenísima por cierto) pero no hace falta tanto, por lo que podéis poner la mitad si queréis.

- **Para saber si la masa tiene suficiente mantequilla (ya que esto va a depender, por ejemplo, de la marca de galletas que compremos), hay que hacer la prueba: coger un poco de masa e intentar hacer una bola con la mano (cerrando el puño con la masa dentro) y al abrir la mano, la "bola" se tiene que aguantar, pero al empujarla un poco con un dedo de la otra mano, se ha de desmigar. Si esto ocurre, la cantidad galleta-mantequilla es perfecta, si no ocurriera y la "bola" no se mantiene desde el principio, sino que se desmorona, hay que añadir un poco de mantequillla. Si por el contrario, cuando haces la bola, se queda como "cementada e indestructible", hay que añadir algunas galletas más para que se quede un poco más "suelta".

-*** ¿Es muy difícil darle "gracia" a la hora de extender el frosting? No, nada, si lo hago yo medianamente decente, todos podéis.

- Es una tarta que entre unas cosas y otras, se tarda de hacer ¿Vale la pena? Efectivamente: sí. Desde luego, hay que hacerla cuando tengáis tiempo y ganas, pero ni es especialmente difícil ni especialmente laboriosa, lo que pasa es que lleva bastante tiempo de horno y parece que muchos pasos, pero de verdad, hacedla y no os arrepentiréis.

Cookies de avena y chocolate II

Os he dicho que me gusta  la avena, ¿verdad? Y también que me gusta este formato de galletas tipo cookies, ¿verdad? Pues no hay nada mejor que juntarlas las dos. Y sí, ya sé que hace poco (bueno, poco, en lo que se refiere a entradas, que creo que también os he dicho que voy de p*** c*** y no me da tiempo a nada) publiqué otra receta de galletas de avena y choco, pero como me gustan tanto los dos ingredientes y me encontré esta receta en Bakemanía, pues no me pude resistir a hacerlas... además, esta receta está hecha con las varillas en vez de la TM, pero si quisierais usar estas cantidades en la TM, no tenéis más que usar la otra receta mirando estos pesos.

Por cierto, según Bakemanía, es "la receta de la galleta mas solicitada en Milk & Cookies Bakery, la tienda del Greenwich Village que elabora las mejores galletas de toda la ciudad". Yo no sé si será la más solicitada o qué, pero si que sé que cuando las hice no podía parar de comer. Reposadas están buenísimas, pero recién hechas, cuando aun está derretido el chocolate... son brutales... de hecho comí tantas que luego me dolía la tripa jajaja.

Antes de liarla en la cocina

- Dificultad: ninguna: simplemente que el brazo se cansa de aguantar la amasadora ( por cierto, aprovecho: queridos lectores, familiares y amigos: mi cumple está cerca,  y si no me la he comprado yo antes, quiero ésta XD)

- Tiempo: 1 h aprox

- ¿para cuántos?: según lo golosos que seais. Si fuera para mi sola y sin límite de conciencia en 3 tardes me las acabo jajaja.

- ¿para cuándo? para el día a día, para un detallito o para un café con amigos.

Ingredientes

• 160g de copos de avena
• 130g de harina
• 1/2 cucharadita (tsp) de levadura
• 1/2 cucharadita (tsp) de bicarbonato
• 1/4 cucharadita (tsp) de sal
• 170g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100g de azúcar blanco
• 100g de azúcar moreno
• 1 huevo L ligeramente batido
• 1/2 cucharada (tbsp) de pasta de vainilla de madagascar o 1 cucharada de aroma de vainilla tipo vahine
• 200g de gotas de chocolate

Preparación

1. Poner la harina, los copos de avena, la levadura, el bicarbonato y la sal en un cuenco y remover bien para que se mezclen los ingredientes (o poner en el vaso de la TM, 5 seg V6).

2. En un cuenco bien  hondo poner la mantequilla y batir con las varillas durante unos minutos hasta que esté blanda.

3. Añadir el azúcar blanco y al azúcar moreno y volver a batir con las varillas hasta que se forme una "pasta" y esté todo bien integrado y cremoso.

4. Añadir el huevo y la vainilla y volver a batir con las varillas un minuto para que se integre la masa (se queda mucho más ligada).

5. Añadir la mezcla de los ingredientes secos y volver a batir (ahora con las ganchos amasadores) hasta que esté todo integrado y no queden restos de harina por las paredes.

6. Verter las gotas de chocolate sobre la masa y remover bien con los ganchos amasadores o con la espátula hasta que estén bien repartidos.

7. Precalentar el horno a 180ºC y preparar 2  bandejas con una hoja de papel vegetal.

8. Con ayuda de la cuchara dosificadora de masas (o si no tenéis, con dos cucharas de postre, como si hicierais croquetas), poner 16 bolas de masa en cada bandeja, separadas unos 4 cm cada una por cada lado.

10. Hornear cada bandeja entre 8 y 12 min (en mi horno). Hornear las galletas con una bandeja cada vez, hasta que se han extendido ligeramente y empiezan a coger color, pero sin que se tuesten. Si os pasáis horneando luego estarán duras como rocas. 

11. Dejar la bandeja sobre la rejilla unos 5 min y luego, con una espátula, transferir las galletas a la rejilla para que se acaben de enfriar.

Notas

- ¿dónde se compran los copos de avena? En mercadona, en la zona de los cereales de desayuno, hay una caja que pone "extrasuaves" y va a ser que es verdad ya que los anteriores que usé, que eran de otra marca eran mucho más gordos... y estos casi se deshacen: ¡me gustan! (aunque confieso que los otros también).

- ¿qué pasa si no tengo batidora de varillas? Lo haces con la TM como en la otra receta de galletas de avena y chocolate.

- ¿por qué si me gustó tanto la otra receta he hecho ahora esta? Por variar, por no hacer siempre la misma y porque me imaginaba que no me iba a fallar... y acerté.

- ¿por qué en Bakemanía se quedan planas y las mías son gorditas? No tengo ni idea, la verdad. Yo os cuento cómo lo he hecho y cómo me han quedado... y os digo que si tuviera que repetirlas, firmo para que se queden igual.

- La receta de Bakemanía no es igual: no, reduje las cantidades a la mitad (por aquello de no tener 250 galletas en casa) y modifiqué ligeramente algunas proporciones (200g de pepitas de choco en vez de 250g que es lo que correspondería).

- ¿Mejor el primer día o aguantan bien varios días? Recién hechas cuando aun están calentitas o tibias están escandalosamente buenas y blanditas, así que yo las prefiero así... pero al día siguiente, cuando están totalmente frías, están un poco crujientes pero no para romperte los dientes, sino que crujen y se deshacen: en definitiva, riquísimas.

- Para guardarlas, si no os dáis el atracón el primer día: en una lata metálica mejor o sino, en fiambreras intercalando papel para que no se hagan blandas.

-Ahí os dejo la foto que hice con el instagram (se ven los muffins de fondo jeje), dedicada a mi amiga @criztinita

Poco más os puedo decir: hacedlas y me contáis.

Magdalenas de avena y arándanos

Ésta es la historia de unas magdalenas que hice por casualidad. Tarde de sábado, toda la semana constipada, dolor de cabeza... resultado: imposible hacer nada que requiera pensar. Necesito dulce... ¡oooooh! ¡no me queda nada! Ni magdalenas en el congelador ni galletas en la fiambrera... y pienso... da igual, lo hago mañana, y en eso, mi querida amiga Ana me manda que ha hecho una tanda de cookies con la receta de Alicia y que han volado... a mí me entran las ansias (más) chocolatosas y en un pensat i fet, me levanto del letargo, saco la batidora de varillas (para las cookies) y preparo la TM y enciendo el horno. Aunque me había prometido a mí misma que las próximas muffins iban a ser de chocolate, hacer las cookies con choco y los muffins de choco me parecía un exceso, así que busqué entre mis recetas "ligeras" de magdalenas y me encontré éstas: perfectas para compensar los excesos y además tenía de todo.

Me encantan los arándanos y me encanta la avena, por eso desde que los descubrí siempre tengo esos ingredientes en casa... y estas magdalenas saben justo a eso. Por eso, aunque a mí me han gustado mucho, sí que recomiendo que si no os gustan esos ingredientes, no las hagáis, porque tienen todo el toque de los copos de avena y luego el punto ácido de los arándanos hidratados con la masa que están... mmmm, buenísimos.

Ah, y un consejo, mucho más buenas de un día para otro, ya que recién hechas les falta un poco de sabor mientras que pasadas unas 12 h se asientan y potencian todos los sabores.

Vamos a por ellas

Antes de empezar

- Dificultad: ninguna

- Tiempo de preparación: menos de 1h horneado incluído

- Para cuántos: salen unas 12-14 y para merendar, más de 2 por cabeza me parece excesivo.

- Para cuándo: para un desayuno o merienda son perfectas... para después de cenar igual os da un mal (KO técnico por empachamiento), que salen gorditas y densas.

Ingredientes

• 140g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura química
• 115g de azúcar moreno
• 140g de copos de avena
• 85-100g de arándanos rojos deshidratados
• 2 huevos L
• 270g de buttermilk: 250g de leche a temperatura ambiente y 20g de zumo de limón.
• 70g de aceite de girasol
• 1 cucharadita (tsp) de pasta de vainilla pura o 1 cucharada (tbsp) de aroma de vainilla

Preparación

0. Precalentar el horno a 180ºC y preparar 12-14 cápsulas de papel de magdalena sobre un molde rígido o flaneras.

1. Preparar el buttermilk: poner los 250g de leche en una jarrita y verter el zumo de limón. Remover y dejar reposar.  Si la leche está a temp ambiente, se hace casi de inmediato, si está fría hay que esperar unos 10 min.

2. Pesar la harina, el azúcar, la levadura, los copos de avena y los arándanos en un cuenco grande. Remover  suavemente con una cuchara hasta que estén todos bien mezclados (se sabe porque el azúcar moreno estará repartido por todas partes).

3. Echar los huevos en el vaso de la TM y batir 5 seg V 3 1/2.

4. Verter encima de los huevos el buttermilk reposado, el aceite y la vainilla. Batir otros 5 seg V3 1/2.

5. Sobre la mezcla de líquidos, verter la mezcla de sólidos, envolver un poco con la espátula y batir 4 seg giro izq, V 3 1/3, para que esté mezclada sin estar demasiado trabajada.

6. Pasar la mezcla a una manga pastelera o a un dosificador de masas (si lo tenéis) o sino, con cuidado, llenar las cápsulas de papel. Pueden llenarse las cápsulas casi hasta arriba porque como véis, no sube mucho.

7. Hornear a 180ºC, calor arriba y abajo, poniendo las magdalenas en el segundo nivel empezando por bajo durante 16 min (en mi horno) o hasta que veáis que han subido, están doraditas y al pinchar con un palillo sale seco (aunque como os digo, yo siempre las dejo con un pelín de humedad).

8. Sacar del horno y dejar el molde sobre una rejilla durante 5 min. Luego, desmoldarlas y dejarlas enfriar totalmente sobre la rejilla. Como os digo, mucho mejor de un día para otro. 

Notas

- son tan fáciles que no creo que haya problemas.

- si queréis hacerlas sin TM es tan sencillo como batir suavemente los ingredientes líquidos por un lado (primero los huevos y luego añadir el resto), pesar y mezclar los ingredientes secos y ponerlos en un cuenco grande. Hacer un agujero en el centro de los ingredientes secos (como un volcán) y verter ahí los líquidos e ir integrando removiendo con una cuchara.

- el tema de la buttermilk ¿es difícil? No, como ya os expliqué en los muffins especiales con chocolate, simplemente es mezclar la leche y el limón y dejar reposar. He observado que si la leche está a temperatura ambiente el cambio de textura es casi inmediato, así que si podéis abrir un brick nuevo, os ahorráis el tiempo de espera.

- ¿saben a arándanos? Sí, buenísimas. ¿saben a avena? Sí, me encanta... sé que os lo he dicho en la introducción pero por si acaso alguien no se lo lee... avisados estáis, si os gustan estos ingredientes, éxito seguro. Entre el azúcar de caña y la avena tienen un toque como integral... ¡muy ricas!

- si se os han antojado y queréis hacerlas para comer para ya, os recomiendo que pongáis más azúcar para potenciar el sabor: en vez de 115 poned 150g de moreno. Sino, ya os digo, con hacerlas por la noche para comer por la mañana, o hacerlas por la mañana para comer por la noche, suficiente.

Espero que os gusten y que pasen a formar parte de vuestro fondo de congelador.

Fuente: 1 masa, 100 muffins.

Cookies con doble chocolate

En primer lugar, perdonadme por llamarles cookies (que realmente significa galleta) pero es que ese formato de galleta, todo el mundo lo conoce como cookies, así que seguiremos, por comodidad, con el anglicismo... y bueno, esto no es por ser pedante... es que precisamente a mi me gusta llamar a las cosas en castellano cuando tienen un nombre en castellano... pero bueno.

En fin, después de esta parrafada sobre qué idioma usar, vamos al tema galletil: ¿por qué son de doble chocolate? porque llevan chocolate en la masa y chocolate a trozos repartido... vamos, que son una bomba pero están deliciosas.

¿Y por qué las he hecho? Por el tema de siempre: me había quedado sin nada dulce para desayunar y merendar... y últimamente que voy de p*** c*** de aquí para allá me apetece el dulce al llegar a casa más que nunca, así que como me había acabado ya el bizcochito de nata y naranja, tenía que prepararme otra cosa, y como no me decidía entre galletas y muffins, me hice las dos cosas: estas galletas y unos muffins con chocolate que os dejaré en un par de días (también deliciosos).

Por cierto, como viene siendo costumbre y para hacer las cosas "como es debido", estas galletas las he hecho con la batidora de varillas, pero como os digo siempre, si quisierais hacerlas con la TM, simplemente tenéis que seguir los pasos de las cookies de Alicia pero poned la mantequilla fría porque sino, con la TM se calienta demasiado.

Notas antes de empezar

- Dificultad: ninguna, son unas galletas bastante fáciles, lo único, cogerle el punto al horno.

- Tiempo de preparación: 1 h aprox, incluído el horneado. 20 min para la masa y 4 tandas de horno de 10 min.

- Para cuándo: para desayunar, merendar, el café, después de cenar, regalar... como queráis.

- Para cuántos: salen unas 40, así que haced vosotros el cálculo.

Ingredientes (unas 40 galletas)

• 30g de chocolate negro (uso el negro extrafino de mercadona)
• 140g de harina
• 1 1/2 tsp (cucharadita) de levadura química
• 1/4 tsp (cucharadita) de sal
• 90g de mantequilla sin sal a trozos y a temperatura ambiente
• 30g de Crisco o de manteca de cerdo ibérica.
• 170g de azúcar moreno
• 60g de azúcar blanco
• 1 huevo L a temperatura ambiente (cascarlo y ponerlo en un cuenco)
• 1 tsp (cucharadita) de pasta de vainilla pura o 1 cucharada de aroma de vainilla (vahiné)
• 170g de gotas de chocolate o chocolate troceado a mano (yo usé el negro extrafino de mercadona cortado a cuchillo en trozos pequeños e irregulares, igual que en las brownkies)
• 50-60g de nueces troceadas a mano en trocitos pequeños

Preparación

1. Derretir los 30g de chocolate en un cuenco, al baño maría o al microondas (tiempos de 30seg-1 min al mínimo y comprobar, vigilando que no se queme).

2. Poner la harina, la levadura y la sal en un cuenco y remover bien para que se mezclen los ingredientes (o poner en el vaso de la TM, 5 seg V6).

3. En un cuenco bien profundo poner la mantequilla, la manteca, el azúcar moreno y el azúcar blanco y batir con las varillas hasta que se forme una "pasta" y esté todo bien integrado.

4. Añadir el chocolate fundido y volver a batir con las varillas unos segundos para que se integre en la masa.

5. Añadir el huevo y la vainilla y volver a batir con las varillas unos segundos para que se integre la masa (veréis como queda mucho más ligada).

6. Añadir la mezcla de harina y volver a batir con las varillas hasta que esté todo integrado y no quede nada blanco (restos de harina) por las paredes.

7. Verter los trozos de chocolate y nueces sobre la masa y remover bien con una espátula hasta que estén bien repartidos.

8. Precalentar el horno a 180ºC y preparar 2 (o 4 si tenéis) bandejas con una hoja de papel vegetal.

9. Con ayuda de la cuchara dosificadora de masas (o si no tenéis, con dos cucharas de postre, como si hicierais croquetas), poner 12 bolas de masa en cada bandeja, separadas unos 4 cm cada una por cada lado .

10. Hornear cada bandeja entre 8 y 12 min (en mi horno). Hornear las galletas con una bandeja cada vez, hasta que se han extendido pero aún parecen estar blanditas en la superficie (yo prefiero pecar por defecto que por exceso). 

11. Dejar la bandeja sobre la rejilla unos 5 min y luego, con una espátula y con cuidado, transferir las galletas a la rejilla para que se acaben de enfriar.

Notas

- la receta original, que es de un libro americano (The Williams Sonoma Baking Book), lleva Crisco... pero como sé que es muy difícil de encontrar aquí y no todos lo tenéis disponible, me lancé a sustituirlo por manteca (la del Pozo que venden en mercadona) que tenía de cuando hice el turrón estas navidades, y para mi gusto queda genial, así que así se queda.

- si hacéis la receta con TM usando los tiempos que tenéis en las cookies de Alicia, acordaros que la mantequilla ha de estar fría y además, el paso de añadir el chocolate fundido tenéis que hacerlo antes del huevo y la vainilla.

- el tiempo de horneado es muy relativo: sí. Cada horno es un mundo, cada mantequilla, cada mano... por eso aquí lo siento pero no nos queda más que ensayo y error. Yo os digo los tiempos que necesité en mi horno: el primer horneado fue de 12 min (y me pasé para mi gusto porque se chafaron demasiado) y el último fue de 8 min y quedaron perfectas, en cambio la receta recomendaba 15 min. Incluso probé a meter las galletas (una vez la masa ya está puesta en la bandeja) unos 5 min en la nevera y también quedaron bien. A mí me gustan las galletas más gorditas pero hay a quien le gustan más finas y crujientes... por eso solo os puedo decir que estéis muy pendientes del horno y observéis la evolución de la galleta a ver cómo se extiende y cuándo creéis que ya está horneada por dentro. Aviso: al sacar la bandeja, las galletas, que deben estar gorditas, bajan y se hacen más finas.

- ¿por qué hay que dejarlas 5 min sobre la bandeja fuera del horno? Para que se acaben de hacer y cojan dureza y se puedan traspasar, sino, estarán demasiado blandas para ponerlas en la rejilla... pero no las dejéis en la bandeja caliente más de 10 min ¿!eh?!

- Si sois tan ansias como yo y os coméis una a los 10 min de estar fuera del horno, disfrutaréis del placer de comer el chocolate aún calentito y derretido... de- li-cio-so.

- Ah, aunque están mejor el primer día, en una fiambrera o lata os aguantan varios días sin problemas.

Poco más os puedo decir: hacerlas, probarlas y luego me contáis. A mi, que aún frías, el chocolate de los trozos siga como blandito me parece genial.

Rollo de pavo relleno con salsa de naranja y canela. Los miércoles cocina Amara

Ya solo con leer el nombre y apellidos de este plato ya suena a que esta rico, ¿verdad? Pues sí, lo está (¡¡qué voy a decir yo!! Jeje). Tengo esta receta preparada desde el año pasado, y la verdad es que aun no sé porque no la puse, pero  hace unos días, mis amigos Merce y Santiso  me pidieron que les dijese una salsa para una carne al horno para Navidad, y mira, me acordé de esta. Yo la hice con un rollo de pavo, pero es una salsa que puede acompañar perfectamente a cualquier carne, incluso a pescado: un lomo de lubina o de bacalao con esta salsita por encima, ¡puede estar de cine! ¡Tendré que probar! Pero este plato no solo es una rica salsa, también está el rollo, que como ya os comenté cuando hice éste me parecen una genial idea para una cena/comida con mucha gente. Los puedes tener preparados con antelación y darles un golpe de horno en el momento de servir… vamos, ¡una opción estupenda para las fechas que se nos vienen encima! Para poder disfrutar también de la cena sin necesidad de estar en la cocina, mientras nuestros invitados se comen todas las cigalas y no te dejan más que las cabezas :-(.

Notas antes de empezar

- Dificultad: Medio-bajo. La única dificultad es hacer el rollo, por el resto, ¡¡se hace solo!!

- Tiempo de preparación: 45 minutos más el tiempo de horno (opcional).

- ¿Para cuántos? Entre 6/8 personas.

- ¿Para cuándo? Realmente, es una receta que se puede usar de diario, pero con una bonita presentación, quedara estupenda de 2ºplato en una comida o cena de las de “mantel de tela”.

Ingredientes

Para el rollo

• 500g de pechuga de pavo fileteada
• 10 lonchas de beicon
• 100g de foie o mousse de pato
• 6 lonchas de queso
• 10/12 ciruelas pasas sin hueso
• Sal y pimienta
• Papel film apto para consumo alimenticio
• Para la salsa
• 50g de aceite
• 120g de cebolla
• 120g de zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 30g de mantequilla
• 100g de vino blanco
• 150g de zumo de naranja natural
• 200g de agua
• Canela
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta

Preparación

El rollo

1. Corta un trozo grande de film y colócalo estirado sobre la encimera. Pon encima las lonchas de beicon dejando un trozo de film por la parte de arriba y por los laterales para poder enrollarlo bien. Encima del beicon coloca las lonchas de pavo salpimentadas.

2. Unta el foie sobre las pechugas de pavo y coloca encima las lonchas de queso. Corta las ciruelas por  la mitad y colócalas en el centro del rollo.

3. Ve enrollando ayudándote del film procurando que quede apretadito. Ciérralo bien por los laterales dándole vueltas. Si ves que lo necesita, enrolla otro trozo más grande de film.

4. Colócalo en el varoma y reserva.

La salsa

con TMX

1. Pon en el vaso el aceite, la cebolla, la zanahoria y el ajo y pica 8 seg, vel 5.

2. Agrega la mantequilla y programa 10 minutos, tem 100º, vel 1.

3. Incorpora el vino, el zumo, la canela, la hoja de laurel, el agua, la sal, la pimienta y el clavo y programa 20 minutos, temp varoma, vel 1. Pon el recipiente varoma encima para que se vaya haciendo el rollo.

4. Pasado ese tiempo, saca la hoja de laurel y el clavo y tritura 1 min en vel 8

Sin TMX

1. En un cazo pon el aceite a calentar. Pica la cebolla, la zanahoria y el ajo y sofríelo un par de minutos. Incorpora la mantequilla y sofríe a fuego medio unos 7 minutos más.

2. Agrega el vino, el zumo, la canela, la hoja de laurel, el agua, la sal, la pimienta y el clavo y déjalo cocer 10/15 minutos a fuego medio.

3. Pasado ese tiempo, saca la hoja de laurel y el clavo y tritura con la batidora hasta que quede una salsa bien ligada y fina.

Terminamos el rollo

0. Precalienta en horno a 180º.

1. Con cuidado, saca el film del rollo, córtalo con cuidado en rodajas del grosor que quieras. Ponlas en una bandeja de horno y hornéalas 10/15 minutos. Sirve acompañado de la salsa y con la guarnición que más te guste, un arroz blanco, patatas panadera, verduras a la plancha…

Dudas sobre esta receta

- El rollo puedes hacerlo también en el horno. Para eso, tendrás que envolverlo en vez de en film,  en papel de aluminio y apretarlo bien. Hornéalo 25 minutos a 150º.

- Si ves que no eres capaz de enrollar bien el rollo, puedes ayudarte de una esterilla de bambú, de las que se utilizan para hacer el sushi, te será mucho más fácil.

- El rollo lo puedes rellenar de lo que quieras, de cebolla caramelizada, de jamón y queso, de espinacas…en fin, ¡¡de lo que se te ocurra!!

- En la receta original de la salsa, utilizan 100g de agua y 100g de caldo de carne, pero las veces que la hice fue siempre con agua y esta perfecta de sabor…

Pues nada, ¡¡¡ya me contareis que tal esta!!!!!

Amara

Fuente: Salsa libro “Las recetas de nuestras presentadoras” con mis variaciones.

Nota de la editora (o sea Marta): sé que Amara me va a matar cuando lea esto (pero alguna ventaja tendrá ser la jefa, ¿no? jajaja), pero yo quiero que conste (y ella lo sabe) que estoy totalmente en contra de usar film en el varoma y papel de aluminio en el horno. Sé que muchos los usáis y siempre decís que no pasa nada… pero yo me veo en la obligación moral de aconsejar que, aunque sea más incómodo y menos perfecto, os paséis al papel vegetal. La explicación la tenéis en esta entrada del rollo de carne con cebolla confitada (pinchad).

Brownkies o brownilletas de chocolate (mitad brownie mitad cookie/galleta)

Oooooh my dog! :p es lo único que se os ocurrirá decir cuando probéis este invento mitad galleta mitad brownie.

Domingo por la mañana, después de dormir plácidamente te encuentras con que de repente, te invitan a comer... y yo que no sé ir con las manos vacías, digo "algo tendré que hacer". Empiezo a buscar recetas y a pedir ayudas y me doy cuenta que me faltan ingredientes para todo. Tenía los básicos (harina, huevos, mantequilla, azúcar y chocolate) pero me faltaban todos los especiales: nueces o frutos secos, frutas normales, plancha de hojaldre... si es que eso de tener el mercadona en la puerta hace que te acostumbres, y claro, si es domingo, te pilla el toro.

En fin, barajo todas las posibilidades que encuentro y que me dan y no podía hacer ninguna, con el agravante que donde iba son expertos catadores de todas mis galletas, así que ya han catado todas las que he hecho últimamente :S. Encima se me antoja brownie (coincidiendo con que era el día del brownie) pero no tengo nueces... y un brownie sin nueces... de repente me acuerdo de unas galletas que había visto hacía poco el El monstruo de las galletas... ¡bingo! lo tengo todo, así que allá que me voy: compruebo que lo tengo todo y me pongo manos a la obra... eso sí: lo confieso: ¡he sido infiel! ¡¡¡lo he hecho a varillas!!! ¿y por qué?  pues porque llevaba tiempo queriéndolas tener, salieron de oferta en el LIDL y las cogí, y como tenía un ansia incontrolable de batir, pues pensé que qué mejor que estrenarlas con estas galletas.

Notas antes de empezar

- dificultad: ninguna, quizá es una masa un poco densa, pero no hay problema

- tiempo de preparación: entre la mezcla, el reposo y las 3 tandas de horno, 1h30-2h

- ¿para cuántos? salen bastantes galletas (unas 60) pero están tan buenas que no me atrevo a decir más de 8-10 personas.

- ¿para cuándo? para un día especial salvo que no os importe coméroslas todas de una sentada en casa (que es lo que pasará si no las quitáis de vuestra presencia)

Ingredientes

• 250g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150g de azúcar moreno
• 1 cucharadita (tsp) de pasta de vainilla de Madagascar o 1 cucharada (tbsp) de vainilla líquida
• 200g de chocolate negro (uso el extrafino de mercadona, mínimo 55% cacao)
• 1 huevo L
• 400g de harina
• 1 cucharadita (tsp) de sal
• 100g de chocolate negro troceado a cuchillo (o, si no tenéis paciencia, gotas de chocolate)

Preparación

1. Poner la mantequilla en un cuenco bastante grande y batirla  con las varillas hasta que esté a punto pomada.

2. Añadir el azúcar moreno y batirlo de nuevo hasta que esté integrado.

3. Poner los 200g de chocolate a trozos en un cuenco de cristal y fundirlo, en el microondas (o al baño maría) en tiempos de 30 seg, vigilando muy bien no nos pasemos y se nos queme. Cuando esté fundido, añadirlo a la mezcla de mantequilla y azúcar y batir de nuevo hasta que esté integrado.

4. Añadir el huevo y la vainilla y volver a batir.

5. Poner en un cuenco la harina y la sal y mezclarla bien. Volcarla poco a poco sobre la mezcla de mantequilla, chocolate y azúcar e ir batiendo para que se integre.

6. Añadir a esta mezcla los 100g de chocolate troceado y mezclar bien para que se reparta por todo. Este paso se mezclará con un tenedor o espátula.

7. Pasar la mezcla a una fuente ancha y extenderla bien para que se enfríe lo más rápido posible (también podemos dejarlo en el mismo cuenco pero así tardará más de 1h en enfriarse probablemente). Meter en la nevera durante 30 min.

8. Precalentar el horno a 180ºC y preparar 3 bandejas con papel de hornear

9. Con la masa ya refrigerada, hacer bolas con la cuchara sacabolas pequeña que os enseñé hace un par de semanas y colocarlas en las bandejas de hornear (20 por bandeja) o sino, ir cogiendo porciones con la mano y hacerlas redondas y colocarlas también en la bandeja. Podéis hacerlas con la forma que queráis, incluso cuadradas, simplemente tened en cuenta que la forma que les deis, será la que tendrán.Ya que no llevan levadura, no hace falta separarlas tanto como las cookies, por ejemplo.

10. Hornear durante 13 min a 180ºC. Al acabar el tiempo dejar la bandeja unos 5 min sobre una rejilla y luego transferir con cuidado las galletas a otra rejilla para que se acaben de enfriar.

11. Comer y disfrutar como locos jajaja. Pueden comerse recién hechas o dejar enfriar, eso va a gustos, pero personalmente me han encantado calentitas, así que yo recomiendo seguir la recomendación del monstruo y meterlas 20 seg, al máximo, al microondas antes de comerlas.

Dudas sobre esta receta:

- si queréis hacerla con TM (lo siento, es que tenía ganas de estrenar las varillas) simplemente seguid los pasos de las cookies de Alicia PERO poned la mantequilla fría (porque se calienta con las cuchillas) y entre los pasos 6 y 7 añadir el chocolate fundido y batir unos segundos V3 hasta que esté integrado.

- ¿por qué uso chocolate troceado en vez de pepitas? Porque la receta del monstruo así lo indicaba y la verdad es que ese punto de irregularidad le da un toque diferente... a parte que es verdad: el chocolate que troceas sabes cuál es mientras que las gotas están hechas con chocolate "peor"... eso sí, hay que reconocer que las gotas son muy cómodas.

- ¿están buenas? No, están buenísimas. A mi me han parecido brutales y en casa están compitiendo con las queridas blanco y negro... ¡imaginaros!

- ¿Calientes o frías? Os va a tocar probar una de cada y decidirlo vosotros mismos porque en casa cada uno se inclinaba para un lado. Yo me quedo, de todas todas, con las galletas calentitas y el chocolate de dentro fundido.

¡Que aproveche!

Galletas de tomate, bacon y aceituna negra. Los miércoles cocina Amara.

Estas galletas las hicimos entre Marta y yo, ¿y cómo es que hicimos unas galletas juntas si una está en Valencia y la otra en Pontevedra?? Pues por teléfono y por San Whatsapp!!! Jajajaja.

Hace unos días, me dejaron unos libros de galletas, y estas me encantaron, así que me puse al lío e intente adaptarlas a la thermo, pero como tenía algunas dudas, llame a Marta, experta galletera como todos sabéis.

A: Oye Marta, para batir la mantequilla con el huevo, ¿cuanto lo pongo?

M: Pues yo lo pondría 1 minuto en vel 3… ¿por qué, que haces?

A: Ah, ok… estoy con las galletas que te dije. La receta pone solo la yema, le pongo el huevo entero, no???

M: ¡¡¡Siiii, pónselo entero!!!

A: Marta, esto no se bate

M: Pues ponle otro minuto más… ¡qué raro! ¿Le pusiste la mantequilla fría?

A: Marta, ¡¡¡esto parecen palomitas de maíz!!! Jajajaja, espera que te mando una foto.

M: ¿Pero que hiciste?? ¿El huevo estaba a temperatura ambiente? Pues escúrrelo y vuélvelo a meter.

A: Buuuf, paso…a la basura y empiezo de nuevo. Lo voy a hacer a mano.

Pasado un rato (un buueeeen rato y unas cuantas fotos mas vía whatsapp)

A: Marta tía, que esto no se mezcla, jajajajajaja.

M: Espera que te llamo ahora, voy a ver…

En este momento, me pudo la impaciencia culinaria esta que padezco, lo metí todo en la thermo y….  ¡¡salieron estas galletas!! ¡Si es que era más sencillo de lo que creíamos!! ¿Queréis saber al final como las hice? Pues ahí va la receta.

Por cierto, ¿habéis visto los ayudantes que tuve para colocar las galletas para la foto? Cómo me gustan los playmobil, y sobre todo los antiguos, como éstos, que son de 1974 (¡¡lo pone debajo del pie!!)

Notas antes de empezar

- Dificultad: Hacer la masa es muy fácil sobre todo si tienes TMX, y queda muy facilita de extender, así que no vas a tener ninguna dificultad para hacerlas. Si las haces a mano, tendrás que amasar.

- Tiempo de preparación: 20 minutos + el tiempo de nevera

- ¿Para cuántos? Me salieron 40/50 galletitas de 4 cm de diámetro. Depende del cortador que uses.

- ¿Para cuándo? Para una tarde de lluvia, para un picoteo con los amigos, para llevar… ¡realmente, para cualquier ocasión!

Ingredientes

• 50g de bacon
• 60g de mantequilla punto pomada
• 1 huevo
• 60g de queso rallado curado (yo use San Simón ahumado)
• 5g de tomate seco
• 30g de aceitunas negras sin hueso
• 120g de harina
• Pizca de sal
• Pizca de pimentón picante
• 30g de parmesano rallado

Preparación

Con TMX

1. Tuesta el bacon, bien en el horno a 200º unos 15 minutos o en la sartén. Cuando este frio, pícalo en la thermo, 5 seg vel 5 y reserva.

2. Pica las aceitunas 3 seg, vel 5 y reserva. Pica también los tomates secos 15 seg, vel 7 y reserva también.

3. No hace falta que limpies el vaso. Incorpora la harina, el queso rallado, la sal y el pimentón y mézclalo 5 seg, vel 3.

4. Incorpora el huevo y la mantequilla en punto pomada y programa 15 seg vel 6.

5. Por ultimo agrega las aceitunas y el tomate que teníamos reservados y mezcla todo 5 seg en vel 6. Sácalo del vaso, tápalo con film y mételo en la nevera para que la masa endurezca (yo lo deje un par de horas).

6. Precalienta el horno a 190º.

7. Con la encimera bien limpia y enharinada, extiende la masa con el rodillo hasta dejarla de un grosor de unos 0.5cm. Corta las galletas ayudándote de un cortador y colócalas en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Pasa por encima de la galleta una brocha con agua y rocía con el parmesano y el bacon molido que teníamos reservado. Hornea 10/12 minutos.

8. Deja enfriar sobre una rejilla y cuando estén frías, guárdalas en un recipiente hermético.

Tradicional

1. Tuesta el bacon y pícalo. Pica también las aceitunas y el tomate y reserva.

2. En un bol mezcla la harina con el queso, las aceitunas, el tomate, la sal y el pimentón. Cuando lo tengas mezclado haz un agujerito en la harina y en el centro pon el huevo y la mantequilla. Puedes mezclarlo al principio con un tenedor, pero tendrás que terminar de amasar a mano. Cuando termines de mezclarlo todo, mete la masa tapada en film en la nevera. Después sigue los pasos 6, 7 y 8 de la preparación con TMX.

Dudas sobre esta receta

Si los guardas en un recipiente hermético (léase tupper, lata, o similar) te aguantaran perfectamente…si aguantas sin comerlas claro!!!

Los ingredientes se los puedes cambiar, o sea, si no te gusta la aceituna, sencillamente no se la pongas…

Pues esto es to, esto es to, esto es todo amigooos!! ;D

Amara

Mejillones en escabeche. Los miércoles cocina Amara

Uno de los paisajes de Galicia que más me gustan es el de cualquiera de sus rías con sus bateas… en especial, y no sé porque, me encanta pasar por el puente de Rande y admirar la vista de Vigo a la izquierda, el Morrazo a la derecha, Cíes de fondo y en medio las bateas perfectamente alineadas.¿Y qué se cría en las bateas? ¡¡¡Mejillones!!!

El mejillón es un alimento sano, beneficioso para la salud ya que, entre otras cosas, regula el nivel de colesterol, bajo en grasa, rico en proteínas, hierro, fosforo y zinc, (ais, ¡¡ya parezco la wikipedia!!) está buenísimo sin hacer recetas laboriosas y aun por encima es un alimento económico, eso sí, que sea gallego, que para eso está considerado el mejor del mundo.

A mí estos mejillones que veis en las fotos me salieron súper económicos, ya que fueron un regalo de mi amiga Betty y su marido, “bateeiros” de profesión y generosos por devoción, ya que su intención era regalarme una saco de unos 15 kilos, jejejeje, que al final se quedaron en unos 5 por falta de espacio. ¿Y que iba a hacer yo con tanto mejillón? Pues abrirlos al vapor y hacerlos en conserva con un estupendo escabeche.

Notas antes de empezar

- Nivel de dificultad: Lo más difícil, engorroso y latoso de cocinar mejillones es limpiarlos…bufff. El resto es estar pendiente de que se abran y dejarlos en el punto que te gustan de cocción.

- Tiempo de preparación: Unos 40 minutos aproximadamente…pero vale la pena.

- ¿Para cuándo? ¿Qué tal para un aperitivo dominguero? Con una cañita o un vinito… ¡¡¡mmmmm!!!

- ¿Para cuántos? De aperitivo para unas 8 personas, aunque esto es empezar y no parar y entre dos también se comen perfectamente, jejeje y si no que lo diga mi amiga Raquel… ¡¡y eso que no le gustaba el escabeche!! ;D

Ingredientes

• 2 kilos de mejillones
• 3 cubiletes de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 200g de aceite de oliva
• 200g de vinagre
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de pimentón
• 200 g de agua

Preparación

Con TMX

1. Limpia bien los mejillones sacándole las barbas con una puntilla y colócalos en el varoma.

2. En el vaso pon el vino y el agua y programa 25 minutos, Varoma, vel 3 con el varoma encima. Pasado ese tiempo, deja que se templen los mejillones y sácalos de la concha. Reserva.

3. Sin tirar el contenido del vaso, añade el aceite y el ajo muy picado (con el estrujador de ajos) 10 minutos, 100º, vel 1.

4. Añade el laurel, la sal y el pimentón y remueve 10 seg en vel 3.

5. Añade el vinagre y cocina 5 minutos, 100º, vel 2.

6. Vierte el escabeche caliente sobre los mejillones, deja enfriar a temperatura ambiente y cuando estén fríos, guárdalos en la nevera (ver dudas).

Sin thermomix

1. En una olla pon un poco de vino blanco y los mejillones, ponlos a fuego fuerte y deja que se abran al vapor. Cuando estén abiertos, escurre, saca la carne de la concha y reserva el agua de la cocción.

2. En un cazo pon el agua de cocer los mejillones, un chorrito más de vino blanco y 100g de agua y ponlo a hervir. Pasados unos 10 minutos, añade el aceite, el ajo estrujado, el laurel, la sal y el pimentón y remueve. Deja cocer 10 minutos más.

3. Por último, añade el vinagre y cocina 5 minutos más a fuego vivo. El resto igual que con la thermo.

Dudas sobre esta receta

Esta receta es perfecta para envasar al vacio, aunque si tienes botes herméticos te aguantaran en la nevera bastante tiempo: dos, tres semanas sin problema.

Están mejor pasados unos días, cuando la carne ya cogió todo el sabor del escabeche. A la hora de servir, te recomiendo que con una cuchara cojas el aceite que queda por encima, estarán mucho más ricos.

Si no te gusta demasiado el vinagre ponle 50g menos, ya que se nota bastante el sabor, aunque no llega a disfrazar el sabor del mejillón.

Sale mucha cantidad de escabeche, así que te recomiendo que ya que estas con las manos en la masa… o mejor dicho, en el mejillón, aprovecha y haz bastantes.

Si quieres saber más sobre el mejillón gallego, pincha aquí. 

Ya solo me queda darle las gracias a Betty y a su marido por el regalazo, la próxima vez avisar con tiempo que llevo el coche, ¡¡¡o alquilo un camión si hace falta!!!! ;D. Muchas gracias chicos!!!

Fuente: Revista TMX

Amara