Verano  y calor. Buscamos recetas frescas,  cocinar y no morir en el intento. Y comer sano y equilibrado. En principio, no debemos abandonar el consumo de legumbres en verano y , en esto, nuestros mejores aliado son los garbanzos que combinan genial en cualquier receta de ensalada. La receta de hoy es una vuelta de tuerca del salpicón clásico, cuya receta, si quieres, está por aquí . Te ofrezco una receta más trabajada cociendo los garbanzos desde el principio y otra exprés en la que puedes usar garbanzos de bote, mejillones en lata y gambas congeladas. Ingredientes 120 g de garbanzos 12 gambas 200 g de mejillones Pepinillos Aceitunas verdes Un trozo de cebolla morada Un trozo de pimiento rojo Sal Aceite Una hoja de laurel Vinagre de Jerez Preparación Pon a remojo los garbanzos la noche antes; cuécelos en olla rápida con sal y una hoja de laurel unos 40 minutos. Escurre los garbanzos y deja enfriar. Cuece las gambas en agua y sal .Escurre, deja enfriar y pélalas. Limpia......

   Un año más participo en el Concurso La Lenteja Bloguera convocado por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Tierra de Campos. El objetivo del concurso es dar a conocer esta excelente lenteja y promover recetas saludables y versátiles.  No me cuesta ningún trabajo hacerlo porque con esta maravilla de producto cualquier receta sale bien y muy rica. Desde guisos tradicionales de cuchara hasta recetas más creativas con las que voy probando en la actualidad. Vamos a usar las lentejas en una receta saludable y apetecible que puede servir como primer plato, para una cena e, incluso, para un aperitivo. Dipear nos gusta y, si como en este caso, lo hacemos con un formato de tortitas de verduras, lentejas y frutos secos no podemos pedir más. Y untamos las tortitas en una salsa fresca de yogur, limón y menta. En casa nos han encantado. I ngredientes para las tortitas 100 g de lentejas Tierra de Campos IGP 350 g de zanahorias Una cebolla morada 100 g de frutos ......

  Buscando recetas de legumbres para el verano... La salsa vongole es una salsa para pasta, lleva almejas, cherries y vino blanco como ingredientes principales. ¿Y quién dice que estos ingredientes no le quedan bien a los garbanzos? No seré yo y en esta receta está la muestra. Ingredientes Garbanzos en tarro o al natural Medio kilo de almejas  Tomates cherries Dos cayenas Vino blanco Sal Perejil Un diente de ajo Preparación Cuece loa garbanzos con agua y sal previamente remojados durante 40 minutos en olla rápida o usa un tarro de los comprados. En una sartén con aceite dora el ajo, añade la cayena y loa tomates cherries.  Sofríe un minuto y aplasta los tomatitos con un tenedor para que suelten el jugo. Incorpora el vino blanco. Dejamos cocer un par de minutos y añadimos las almejas. Tapa la sartén para que se abran las almejas. Añade los garbanzos  y el perejil. Damos un meneíto a la sartén para que se integre todo bien y listo...

Ha sido un placer haber participado , una vez más, en una experiencia promovida por Consejos Reguladores de Alimentos con Indicación de Origen Protegida (I.G.P.). Esta vez ha sido el Consejo Regulador de la I.G.P. Lenteja de Tierra de Campos el que me ha invitado a participar en la iniciativa   #ConoceLaLenteja de Tierra de Campos. El sábado 20 de jinio pudimos disfrutar de una presentación on line con tres interesantísimas charlas de expertos en las que nos dejaron informaciones interesantísimas que ahora resumo brevemente. CULTIVO La lenteja de Tierra de Campos es un cultivo altamente sostenible.  Se siembra cada año en febrero y se cosecha entre julio y agosto. En su cultivo no se usan ni herbicidas ni nitratos. CURIOSIDADES Las lentejas contienen triptófero , que es un precursor de la serotonina (la hormona de la felicidad) En el antiguo Egipto se usaban las lentejas ,junto con otras legumbres, para la alimentación de los obreros y formaban parte de las ofrendas a lo......

Recetas clásicas que no pueden faltar en un recetario de cocina. Las recetas tradicionales tienen su propia versión en cada casa, en cada familia.Ninguna es mejor que otra y  seguro, que hagas como hagas, el cocido de garbanzos siempre está rico y siempre se agradece. Mi receta es normalita, rápida de hacer en olla expréss y un tanto baja en grasas porque le doy un hervor al chorizo antes de meterlo en la olla y le quito al pollo la piel. Ingredientes  150 g de garbanzos previamente remojados una noche 2 contramuslos de pollo Un chorizo Un trozo de lacón salado Un hueso Un trozo de panceta Medio repollo 3 patatas 2 zanahorias Fideos Sal Preparación Corta a la mitad los contramuslos del pollo;lávalos muy bien para quitarle los restos de sangre y que quede el caldo limpio.Yo también le quito la piel. Ponlos en una olla rápida con el hueso, el lacón,la panceta y el chorizo( yo pongo el chorizo a desgrasas unos minutos en el microondas con ......

Dicen que los gallegos y asturianos somos primos hermanos.¿Qué os voy a decir entonces de nuestros vecinos los leoneses? A León vamos a secar los asturianos cuando ya estamos demasiado mojados por la lluvia y el orbayu. A León iban los niños asmáticos de mi niñez a intentar curarse. A León íbamos de vacaciones si nuestros padres no se podían permitir otro destino más alejado. León, Castilla-León , es vía de escape fundamental para Asturias y nos encanta. Por eso, no dudé en comprometerne en esta campaña   #DescubreLaAlubia de La Bañeza - León,   cuando me invitaron a participar en ella. En el post de hoy os presento las alubias de La Bañeza-León , gracias a la campaña que el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida de esta alubia está llevando a cabo. Son cuatro las variedades de alubia que entran en la I.G.P. :riñón, plancheta, pinta y canela. Se cultivan en  la provincia de León y en el norte de la provincia de Zamora. He cocin......

Las tradiciones religiosas nos han dejado una fuente inagotables de tradiciones también a nivel cultural. Seas creyente o no, el acervo culinario de estas fechas es un hecho y, algunas veces, las mantenemos por propio interés. ¿A quién no les gustan las torrijas, la leche frita, los pestiños, etc...? El potaje de vigilia es una receta propia de viernes de Cuaresma y viernes santo , cuando la iglesia prohibía comer carne. Mi  receta combina la tradición con una manera más actual y, sobre todo,más rápida de hacerla, al cocer los garbanzos previamente. También puedes usar garbanzos en conserva ya cocidos o bacalao desalado previamente. Ingredientes 300 g de bacalao 300 g de garbanzos Dos huevos Espinacas (muy pocas) Cebolla Pimiento Dos pimientos choriceros o pimentón. Una hoja de laurel Aceite Sal Elaboración Desala el bacalao 48 horas antes cambiándolo de agua 3 veces. Pon a remojo los garbanzos 12 horas antes. Cuece los  huevos y re......

Un caldito, una sopa, un potaje en invierno es lo mejor del mundo. Y esta receta es un batiburrillo de todo lo anterior. Me conquistó en cuanto la leí y es que ese deje italiano del tomate y la albahaca me puede. No es una receta complicada ni necesita muchos ingredientes;esa es la cocina que me gusta y la que me parece muy necesaria para el día día:con pocos ingredientes y poco tiempo tener una comida casera, sana y muy rica. Además . con la suerte de poder hacerlo con fabes asturianas. Irresistible. Ingredientes 300 g de alubias blanca (yo fabes de la granja ) 2 tomates enteros de bote Una cebolla Hojas de albahaca Un diente de ajo Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra Preparación Pon las alubias a remojo la noche antes. Cuece las alubias con la cebolla,el ajo, sal y un chorro de aceite.Pon agua fría sólo hasta cubrir. Cuece hasta que estén tiernas desespumando de vez en cuando y vigilando que no se queden sin agua. También puedes cocerlas en......

Un buen falafel  debería estar hecho .no con garbanzos cocidos, si no con los garbanzos remojados hasta el punto en que se puedan triturar bien. Pero lo hacemos con garbanzos cocidos, y , en el peor de los casos, con garbanzos de bote ya cocidos. Es la plaga del tiempo,de la falta de tiempo. Vamos a decir que el falafel es una especie de croqueta aplastada hecha con garbanzos o habas según las zonas.Originaria de La India y extendida ya mundialmente, resulta un aperitivo o una cena frugal, realmente saludable. Ingredientes para los falafel 300 g  de garbanzos Un trozo de cebolla Una cucharadita de perejil Una cucharadita de cilantro Un poquito de comino molido 5 g de levadura química Sal Pimienta Aceite Ingredientes para la salsa de yogur Un yogur natural cremoso Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra Zumo de medio limón Hojas de menta fresca picadas Preparación de los falafels Cuece los garbanzos con agua y sal.Escúrrelos y......

Una receta clásica y una receta especialmente cocinada en época de Cuaresma en nuestro país. Omito las espinacas porque no me gustan pero es que no me gusta ,especialmente, el sabor que dan al típico guiso de garbanzos con bacalao y espinacas. Tampoco he usado el bacalao desalado si no que he puesto bacalao fresco skrei;ésto y un sofrito previo hacen que el guiso se haga en un momento.  Ingredientes 250 g de garbanzos secos 2 lomos de bacalao skrei fresco aceite sal perejil sofrito expréss un huevo cocido Preparación Pon los garbanzos a remojo la noche antes. En una olla rápida cubre el fondo de aceite. Escurre y seca los garbanzos de agua. Echa los garbanzos a la olla con el sofrito previamente preparado.Remueve. Cubre de agua y deja cocer 30 minutos. Mientras tanto cuece un huevo. Cuando termine la olla, pasa los garbanzos a una olla y pon al fuego. Pon encima de los garbanzos los lomos de bacalao y deja cocer destapado unos 8 minutos.Mientr......

Las verdinas son una fabas pequeñiñas y de color verde que son una delicia. Sobre todo en preparaciones hechas con marisco .Son tan delicadas, que casan mejor con productos del mar, que sus hermanas mayores,las fabas, que siempre se van a abrazar a pancetas, chorizo, morcilla y demás. Como todas las legumbres , resultan muy válidas tanto en potajes calientes como en ensaladas.Desde luego, es un descubrimiento este potencial de las legumbres en ensalada para seguir consumiendo en verano legumbres sin que nos dé un sofoco de calor con la cuchara. Hoy te propongo una ensalada con verdinas de lo más fácil que hay. Ingredientes Un cuarto de verdinas Una lata de mejillones en escabeche Doce langostinos Cuatro palitos de cangrejo Aceite de oliva virgen extra Vinagre de manzana Sal Preparación Pon las verdinas a remojo la noche antes de hacer la receta. Cuece las verdinas 20 minutos en una olla rápida  con agua ,sal y un chorro de aceite.Cuando te......