【美味香草】青咖哩雞 - Green Curry Chicken

友人從泰國旅遊回來帶來了手信 - 青咖哩醬料。喜歡茄子的我，自然不會錯過機會將它來煮青咖哩雞。和常享用的的紅色咖哩比較，青咖哩少了辛辣的味道，但多了香草的清香味。材料中的九層塔自然功不可沒，少了它味道就會遜色多了。

材料 Ingredients:

Lobo 青咖哩醬料50克	50g Lobo Green Curry Paste
鸡腿2只，斩件	2 Chicken Drumstick, chopped into serving pieces
食油1茶匙，斩件	1 Tsp Cooking Oil
红洋葱1粒，去膜切片	1 Red Onion, Peeled and sliced
椰浆150毫升	150ml Coconut Milk
热水1公升	1 Liter Boiling Water
茄子1条，去蒂切塊	1 Long Shape Eggplant, Cut into serving pieces
九层塔叶，20克	30g Basil Leaves
泰國瘋柑葉5片，切絲	5 Kaffir Lime Leave, Sliced Finely
紅辣椒1條，切段	1 Red Chili, Cut into pieced
青辣椒1條，切段	1 Green Chili, Cut into pieces

调味料 Seasonings:

1 茶匙鱼露	1 Tsp Fish Sauce
少許鹽	Some Salt
少許糖	Some Sugar

做法 Method:

熱鍋加入食油，爆香紅洋蔥，炒至半透明。	加入青咖哩醬料和椰漿炒勻，加熱至椰漿開始微滾。	加入雞肉和熱水，翻炒至雞肉變色。
加入茄子，繼續煮至茄子軟為止。	加入辣椒、九層塔葉和瘋柑葉攪勻。	加入調味料試味，即可上桌享用。

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[香甜微辣] 日本咖哩雞 (改進版) - Japanese Curry Chicken

四年一次的世界杯，除了全球有几亿的人口在观看之外，如今不知道是否因为在南非举行的关系，就连动物也不甘寂寞也来参与了。章鱼保罗就是当中的佼佼者，其所谓“预言”准确的令大家另眼相看。既然有很多人喜欢的预测，痛恨它的人更不少。我支持的德国球队就这么轻易的被它算了出局。原本打算煮白灼章魚來發洩一些，奈何上了幾次巴剎都找不到就放棄了。 不過這次的世界杯中， 不得不提這一場日本對壘巴拉圭的比賽。我非常欣賞日本拼命打球，只是球運不佳，最終輸在罰點球。我相信下一屆他們會踢得更好。我也趁著這三天的假期抽空煮了好久不見的日本咖哩雞。這回使用了我個人比較喜歡的咖哩塊。至於材料方面，再加入了好吃靈芝菇和蜜糖，吃起來其味道更勝上一回。

材料 Ingredients:

3湯匙食用油	3 Tbsp Cooking oil
2只雞腿，斬件	2 Chicken Drumstick, Cut into serving pieces
3粒馬鈴薯, 去皮、切塊	3 Potato, Peeled and cut into wedges
1條紅蘿蔔, 去皮、切塊	1 Red Carrot, Peeled and cut into wedges
2粒紅蔥，去皮、切片	2 Red Onion, Peeled and sliced
100克靈芝菇	100g Bailing Mushroom
1湯匙 蒜頭米	1 Tablespoon Grated Garlic
110克日本咖哩濃縮塊	110g Concentrated Japanese Curry
400毫升熱水	400ml Boiled Water

調味料 Seasonings:

1/2 茶匙鹽	1/2 Tsp Salt
1 湯匙蜜糖	1 Tbsp Honey

做法 Method:

將靈芝菇洗淨後，瀝乾備用。	熱鍋，加入1湯匙食用油，爆香蒜頭米，加入靈芝菇翻炒2分鐘。	將炒好的靈芝菇取出，備用。
準備如上圖的日本咖哩塊。	將咖哩塊折成小塊，溶於於熱水中攪均， 備用。
熱鍋，加入2湯匙食用油，將洋蔥爆香炒至半透明。	加入雞腿肉翻炒至5分熟。	加入馬鈴薯、紅蘿蔔和咖哩汁炒均，關蓋燜煮10分鐘或者直到馬鈴薯軟為止。
加入靈芝菇翻炒片刻。	最後加入調味料試味，即可上桌享用。

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[日式風味] 雞肉親子丼飯 - Japanese Oyako Don Chicken

雞肉和雞蛋，就是仿佛是對母子， 他們的結合很自然組合了這親子丼飯。在餐館偶爾也會點上這道菜，只是無意閒發現它的煮法沒有想象中的複雜，就來親手試一試。照著材料單來看的話，所有的用料都可輕易獲得。昆布高湯則在一般超市的日式部門都可以找到。

材料 Ingredients:

200克白飯	200g Cooked White Rice
2只雞腿，去骨	2 Chicken Thigh, Boneless
150毫升昆布濃縮高湯	150ml Dashi Concrete Stock
100毫升滾水	100ml Boiling Water
1粒紅洋蔥，去衣切片	1 Red Onion, Skinned and Sliced
2粒雞蛋, 打散	2 Chicken Egg. Beat
1顆蔥，切小段	1 Stalk Spring Onion, Cut ino pieced

腌料 Marinate:

1/4 茶匙盐	1/4 Teaspoon Salt
1/8 茶匙黑胡椒粒，拍碎	1/8 Black Pepper, Crushed

调味料 Seasonings:

1/4 茶匙盐

1/4 Teaspoon Salt

做法 Method:

將腌料加入雞腿肉中攪均，置放30分鐘。	湯鍋倒入昆布高湯和滾水后，用中火煮滾，加入洋蔥煮至半透明。	加入雞腿肉，不時攪拌，將雞肉煮熟。
將昆布湯加熱煮滾后，以"8"字倒入雞蛋汁于鍋中。	待雞蛋煮至半熟后，加入調味料試味。	準備一碗熱騰騰的白飯，將適量的湯料淋在上面，最後加入蔥點綴，即可享用。

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[家鄉風味] 馬來煎雞 - Belancan Fried Chicken

曾在之前介紹過我的好友Ryan Ng的創造的拿手好菜蘑菇煎蛋。今天繼續介紹他的另一創作， 馬來煎雞。馬來煎是馬來西亞美食常用到材料的之一，而且多數和其他香料混合使用。除了大家都熟悉的馬來煎炸雞之外，單單拿它來炒雞肉也一樣美味。 我曾聽説過只要看過馬來煎製作的過程，以後就不敢吃它了。到目前爲止，我就沒看過，倒是我家鄉附近有間它的工廠，以後有機會我也要看個究竟。

材料 Ingredients:

2只雞腿，斬件	2 Chicken, Chopped into serving pieced
20克馬來煎，磨碎成粉	20g Belacan, Smashed into Powder
1湯匙蒜頭米	1 Tbsp Chopped Garlic
1湯匙食用油	1 Tbsp Cooking Oil

调味料 Seasonings:

1/8 茶匙盐	1/8 Teaspoon Salt
1湯匙老抽	1 Tbsp Dark Soy Sauce

做法 Method:

熱鍋，加入食用油爆香蒜頭米。	加入雞腿肉和馬來煎粉，用中火翻炒雞肉熟爲止。	加入調味料，用大火迅速翻炒雞肉微焦，熄火，即可上桌享用。

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[尽追求最天然美味]之鸡高汤 - Chicken Stock

曾经一开始研究食谱的时候，常常被材料单上提到的的高汤所迷惑了，而且食谱上并没有特别的注解，直到后来才慢慢搞清楚这。其实这高汤是烹饪中最常用的辅料之一，可以用来提升食物的鲜甜味道。 准备这高汤需要花上一些时间，对于忙碌的现代人非常不方便。于是市场上就出现了味精作为代替品，可以随时随地的派上用场。我也发现一些食谱书籍几乎介绍每一道都是用味精作为材料。其实这所谓的人工味精，都是对人体有一定的伤害程度，应尽量减少使用。本地的消费者协会亦曾公开的揭穿这些味精的害处，但这些公司却没做出否认，可见他们已经默认这些事实。 于是为了家人的健康着想，就从这常见的鸡高汤开始。其所使用的材料方面亦非常简单，除了基本所需要的鸡骨之外，可以加入蔬菜提升汤头的甜味。 如果高汤没及时使用的话，亦可收藏于冰箱的冷冻库制作高汤块， 保鲜期大约为2个月。

材料 Ingredients:

2只鸡骨	2 Chicken Bone
2粒番茄，切半	2 Tomato, Cut into half
1条萝卜，去皮切段	1 Carrot, Peel and cut into pieced
2粒洋葱，去膜切半	2 Onion, Peel and Cut into half
1条蒜苗	1 Leek
3片嫩姜	3 Sliced Ginger
3公升 清水	3 Liter Water

做法 Method:

首先将鸡骨用清水清洗干净。	煮锅滚水，加入鸡骨，水位以盖过鸡骨即可。	在滚水中将鸡骨氽约3分钟，这不仅可以去除血水，还可以去除一小部分的脂肪，而避免过于肥腻。
将鸡骨取出，将肮脏的氽水倒掉。鸡骨再用清水再清洗一次。	汤锅加入清水后，加入其余的材料，用中火将汤煮至即将沸腾的时候，马上转小火继续煮约2个小时。期间如表面浮渣，使用汤杓捞去。	将煮好的鸡汤过滤后，即可使用，或者亦可用来准备高汤块。待鸡汤冷却后，倒入制冰盒中，放入冰箱冷冻库即可。

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[家常小菜]之炸鸡 - Deep Fried Chicken

有时候只是单纯的想吃炸鸡. 虽然明知道油炸的食物不可多吃, 但为了满足那贪吃的炸鸡的欲望,偶尔久久吃一次无妨. 不需要复杂的煎炸粉, 普通的面粉亦可用上, 加上常用的调味料包括盐和胡椒粉, 来配上几样家常小菜, 就解决一顿晚餐了.

材料 Ingredients:

2只鸡腿, 斩件

2 Drumstick Chicken, Chopped into pieced

腌肉料 Marinated:

2汤匙 面粉	2 Tablespoon Flour
1/4 茶匙 盐	1/4 Teaspoon Salt
1/8 茶匙 胡椒粉	1/8 Teaspoon Ground Pepper

做法 Method:

首先将鸡腿加入腌肉料腌制约30分钟。	油锅加入适量的炸油，用中火加热至约160度摄氏，加入鸡腿炸之表皮呈金黄色。	将炸鸡置放于吸油巾上约5分钟， 即可享用。

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[中华料理]之宫保鸡 - Gong Bao Chicken marinated

在和两台不听话的机器周旋了一个星期，好不容易在周末有个喘气的时间休息。期间了无意中领悟了工作的辛苦，但要辛苦得有意义。无论如何，此时此刻先让脑子松懈下来，吃顿美味佳肴来慰劳才是最重要。于是煮了这道大排挡其中最经典的宫保鸡丁。由于不是使用鸡胸肉，而用了斩件的鸡腿肉，所以只能称为宫保鸡。但最重要的是这香辣的美味酱料，吃起来顿时忘了所有的烦恼。

材料 Ingredients:

2只鸡腿，斩件	2 Chicken Thigh, Chopped into pieced
5条 辣椒干	5 Dried Chili
1粒 洋葱，去皮切丝	1 Onion, Peeled & Sliced
1茶匙，蒜头米	1 Teaspoon Chopped Garlic
30克腰豆	30g Cashew nut

腌肉料 Marinated:

1/2 茶匙盐	1/2 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Pepper Ground
1汤匙 栗米粉	1 Tablespoon Corn Flour

酱料 Sauces:

150毫升水	150ml Water
1 汤匙 番茄酱	1 Tablespoon Tomato Sauce
1 汤匙 辣椒酱	1 Tablespoon Chili Sauce
1 汤匙 黑醋	1 Tablespoon Black Vinegar
1 汤匙 酱油	1 Tablespoon Soy Sauce
1/2 汤匙 白糖	1/2 Tablespoon Sugar

做法 Method:

首先将腰豆放入炒锅翻炒片刻至微焦黄，取出备用。	将斩件的鸡块加入腌料腌约20分钟。	在即将准备将鸡块放入油锅的时候，放入栗米粉搅均。
加入适量的炸油入锅里，用中火加热至约160度摄氏，加入鸡肉油炸至金黄色。	将炸好的鸡肉放入吸油巾上，备用。	将所有的酱料放入一碗中搅均，备用。
热锅，加入一茶匙食用油、蒜头米、洋葱和辣椒干爆香后，加入腰豆翻炒片刻。	加入酱料并煮至即将沸滚。	加入鸡块至酱汁里，快速的翻炒约10秒钟，即可取出配饭享用。

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