【素食】炒齋菜 - Stir-Fried Vegetable

中秋節過了，跟著迎接的就是九皇爺誕。這是檳城最熱鬧的慶典之一。九天之內，到處都可以看到掛著黃色布條的檔口，在販賣一些齋菜。雖然這非常的方便，偶爾自己下廚也不錯。這一道炒齋菜，材料的份量，可依個人的喜愛而斟酌。

材料 Ingredients:

冬粉100克（泡水浸軟，瀝乾）	100g Green bean noodle
包菜300克 （切片）	300g Cabbage
紅蘿蔔1條 （去皮，切花）	1 Red Carrot
黑木耳25克	25g Black Fungus
金針20克	20g Dried Lily Flowers
香菇5朵 （泡水浸軟， 切半）	5 Chinese Mushroom
齋腐皮5片 （切小段，2公分寬)	5 Tofu Skin Bar
罐頭草菇5朵 （切半）	5 Piece (Canned) Straw Mushroom
滾水250毫升	250ml Boiling Water
適量的食油	Some Cooking Oil

调味料 Seasonings:

2湯匙齋蠔油	2 Tbsp Vegetarian Oyster Sauce
1/4 茶匙盐	1/4 Tsp Salt

做法 Method:

將金針硬梗的部分切除。	把每一條金針打結。	3將金針泡水10分鐘後，瀝乾、備用。
把黑木耳泡水30分鐘。	將黑木耳中心的硬梗切除後，再切成小塊。
加熱炒鍋，倒入適量的食油，將齋腐皮炸至微焦的金黃色，馬上取出，備用。	用同一鍋，將多餘的食油盛出，保留少許，將香菇炒香。	加入金針、草菇和黑木耳翻炒片刻。
加入包菜和紅蘿蔔，將前者炒軟。	加入冬粉、炸腐皮、齋蠔油和滾水，炒勻。	最後加入剩下的調味料試味，即可盛出享用。

(刊登於光明日報-吃東西飲食文化週刊-美食心廚房食譜系列-14/10/12)

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[咸香]的酱油炒烧肉 - Soybean Stir-Fry Roasted Pork

除了直接将烧肉拿来吃，还有个吃法就是它来炒酱油。只要配上一碗白饭，淋上那猪油香气的酱汁，虽然少了香脆的表皮，但吃起来还有一样的美味。

材料 Ingredients:

200克 烧肉	200g Roasted Pork
1 茶匙 蒜葺	1 Teaspoon Grated Garlic

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙酱油	1/4 Teaspoon Soybean Sauce
1 茶匙黑酱油	1 Teaspoon Black Soybean Sauce
2 汤匙水	2 Tablespoon Water

做法 Method:

锅热加入一茶匙食油，爆香蒜葺。	加入烧肉和调味料炒均。	关盖焖煮大约十分钟，即可上桌享用。

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腊肠炒蛋 - Wax Sausage Fried Egg

冰箱里的腊肠储存了好一段日子，又是时候取出来使用了。这回准备了腊肠炒蛋， 准备起来非常容易，可以参考之前的葱头炒蛋， 做法中将腊肠取代葱头即可。简简单单的一道菜，可以配上午餐或晚餐的菜肴之一。

材料 Ingredients:

2粒鸡蛋	2 Egg
1条腊肠，切片	1 Wax Sausage，Sliced

调味料 Seasonings:

1/8 茶匙盐	1/8 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Pepper Powder

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葱头炒蛋 - Onion Fried Egg

葱头炒蛋, 这道大家耳熟能详的菜肴. 记得我中学的时候, 在家里跟妈妈学煮菜的时候, 这是一样最容易准备的. 由于那时候家里从事杂货店, 爸妈多数的时间花在顾店上面, 所以一旦忙了起来, 就必须用最短的时间来准备菜肴. 所以那时候这葱头炒蛋常常在晚餐中出现. 在外面煮炒常吃到类似这菜肴的是芙蓉炒蛋. 除了使用洋葱之外, 还有叉烧肉和虾肉材料.

材料 Ingredients:

2粒鸡蛋	2 Egg
1 粒大葱头，去皮切片	1 Onion，Skinned and Sliced

调味料 Seasonings:

1/8 茶匙盐	1/8 Teaspoon Salt
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 Teaspoon Pepper Powder

做法 Method:

准备以上所需要的材料。先鸡蛋打散于碗中， 然后加入调味料搅拌。	锅加热放入一汤匙食用油, 炒香大葱头.	过后将炒好的大葱头从锅取出, 放入蛋糊中稍微搅拌.	在将这加了葱头的蛋糊再倒入锅中, 将两面煎至金黄色, 就可享用了.

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炒美极面- Fried Maggi Mee

炒美极面(Maggie Mee Goreng)的是在于就读学院的时候认识的。 记得那时候，在晚上半夜大约12点钟， 和大伙儿室友到附近的嘛嘛档(Mamak Stall）享用宵夜。除了吃有不同形式的印度煎饼（Roti Canai) 之外，我最常吃的就是这炒美极面。 炒这美极面的时候，我最喜欢用这其调味料（虽然吃多了对身体不益）加入一起炒，再加上其它配料如鲜虾和香肠等。

材料 Ingredients:

美极面 2包	2 Bag Maggi Mee
香肠 2条, 切片	2 Sausages, Slided
鲜虾 6只	6 Fresh Prawn
鸡蛋 2粒	2 Egg
蒜头米 1茶匙	1 Teapoon Grated Garlic
包菜 50克	50g Cabbage
黑酱油 1茶匙	1 Teapoon Black Bean Sauce
(A)
美极面调味料	Maggie Mee Seasoning
热水 3汤匙	3 Tablespoon Boiled Water

做法 Method:

准备以上的材料。预先将材料A的调味料溶于热水中。	将美极面泡在热水大约一分钟后取出沥干。	锅加热后， 倒入一汤匙食用油，爆香蒜头米，在加如鲜虾炒熟。	接着加入香肠炒至边缘稍微焦。
再来加入包菜继续炒。	接着加入美极面和蛋糊接续炒。	然后再加入黑酱油继续超至颜色均匀。	炒好的美极面就可以享用了。

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意大利炒宽面条 - Fried Fettuccine

在外国读书期间，常常会想念家乡的炒面。无奈当地又没有黄面，于是就打了意大利面的主意。这一道菜，意大利炒面，就这样形成了。今天刚好家里的Spaghetti用完了，所以用Fettuccine取代。

材料 Ingredients:

煮好意大利宽面条	Cooked Fettuccine
2条香肠,切片	2 Sausage, Slided
适量的混合蔬菜	Mixed Vegetables
4只鲜虾	4 Prawns
适量的蒜头米	Garlic
(A)
2粒鸡蛋	2 Egg
1/4 茶匙酱油	1/4 tsp. Bean Sauce
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 tsp. Pepper Powder

调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐	1/2 tsp. Salt
1/2茶匙黑酱油	1/2 tsp. Black Bean Sauce
1/8 茶匙胡椒粉	1/8 tsp. Pepper Powder

做法 Method:

准备以上的材料。其中将鸡蛋打在碗里，再把剩余的材料(A)加入搅拌。	加热锅后，倒入适量的食油。	接着爆香蒜头米。
乘着蒜头米稍微变黄，加入鲜虾炒熟。	再来加入香肠炒至稍为变色。	接下来加入预先准备好的意大利宽面条， 和材料炒至混合均匀。
接着加入黑酱油炒香。	大约黑酱油朝均匀后，在加入预先搅拌好的鸡蛋，均匀淋在面上。	最后加入混合蔬菜调色，大约炒了一下，再来加上调味料。
香喷喷的意大利炒宽面条,就大功告成了。

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