Formaggio spalmabile fatto in casa

Sarà che sono appena tornata dalle montagne innevate del Trentino, sarà che ho ancora negli occhi il candore del paesaggio da fiaba e delle piste da sci, sarà che adoro questo tipo di formaggio ma, al mio rientro a casa non potevo non provare a fare questa ricetta che mi è stata suggerita proprio su: un candido e morbido formaggio spalmabile fatto in casa!!!

L'esperienza è veramente gratificante... da provare;  perché vedere un alimento semplice e puro come il latte che con poche semplici mosse si trasforma in formaggio mi lascia incredula e orgogliosa, proprio come quando da un mucchietto di farina, acqua e lievito, riesco a preparare il pane.

E' un piccolo miracolo che si ripete sotto i miei occhi e che mi commuove sempre.

Il procedimento è semplice, ci sono solo alcuni passaggi un po' delicati, ma sarete ripagati ampiamente dal risultato.

Non c'è bisogno che sottolinei l'importanza di utilizzare un latte di qualità per la migliore riuscita, se poi avete il latte crudo, non pastorizzato, il risultato sarà ancor più eccellente.

Potrete utilizzare il vostro formaggio cremoso per la preparazione di cheese cake, torte salate o semplicemente spalmato sul pane fresco.

Che altro dire....provatelo!!

 

 

Ingredienti:

1 l di latte intero fresco

50 gr di yogurt intero

2 cucchiai di succo di limone

un pizzico di sale

 

Portare il latte ad ebollizione, abbassare la fiamma e aggiungere il succo di limone.

Mescolare il latte continuamente, fino a che tutta la parte grassa e la parte acquosa non si separano ( ci vorranno circa 10 minuti).

Togliere dal fuoco e versare piano il liquido su di un colino in cui avrete appoggiato un tovagliolo di cotone.

La parte acquosa scivolerà via e nel vostro telo rimarrà a questo punto, una crema piuttosto densa che sciacquerete con acqua corrente fredda per qualche secondo.

Lasciate scolare ancora il vostro formaggio nel telo: annodate i lembi del tovagliolo, fate passare il manico di un mestolo di legno e appoggiatelo sul bordo di una ciotola in modo che il vostro il fagottino rimanga sospeso.

Lasciatelo in questa posizione per almeno 10 minuti, poi trasferitelo nel bicchiere del mixer, aggiungete lo yogurt intero, un pizzico di sale e frullate fino a che non diventa una crema morbida e omogenea.

Trasferite tutta la crema in un telo di cotone pulito e annodate di nuovo i lembi facendo passare in mezzo il mestolo. Appoggiate di nuovo il fagotto di formaggio su di una ciotola a scolare. Tenete il frigo per almeno 3 ore.

Togliere dal frigo, mescolare con una spatola e utilizzare a piacere.

Si conserva in frigo per una settimana ben chiuso in un contenitore ermetico.

Gnocchi di patate e speck con cuore di fontina

Stamani vi proponiamo una ricetta per un primo piatto semplicissimo ma di una bontà che non potete immaginare. All’impasto dei classici gnocchi di patate abbiamo aggiunto dello speck e prezzemolo e, all’interno dello gnocco, un dadino di fontina che li rende gustosissimi.

Se vi chiedete come mai parlo al plurale è perchè in realtà non posso assumermi il merito di questi deliziosi gnocchi ripieni. Ho solamente aiutato il mio piccolino che li ha interamente realizzati con le sue mani.

Vi lascio alla ricetta perfetta del mio Pierpaolo

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di patate

100 gr di speck

150 gr di fontina

1 uovo

100 gr di parmigiano

100 gr di farina circa

30 gr di prezzemolo

100 gr di burro

timo fresco

1 pizzico di sale grosso

Procedimento:

Lessare le patate dopo averle lavate, intere e con la buccia in acqua salata, quando sono ancora calde sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.

Far raffreddare le patate ed intanto frullare lo speck ed il prezzemolo. Fare a piccoli cubetti la fontina di circa un centimetro per un centimetro.

Unire alle patate il parmigiano, lo speck , il prezzemolo e l’uovo. Impastare bene ed incominciare ad aggiungere la farina, gli gnocchi saranno giusti quando, rimanendo comunque morbidi, non si attaccheranno alle mani.

Dividere l’impasto in 3 parti e fare dei salamotti del diametro di circa un paio di centimetri.  Tagliarli della lunghezza di due centimetri e con il pollice fare un incavo in ogni gnocco. Ponetevi dentro un pezzettino di fontina e richiudete bene rotolandovelo nelle mani come delle piccole polpettine.

Cuocete gli gnocchi in acqua salata, appena vengono a galla scolateli e metteteli in una padella dove avrete fatto fondere il burro e sminuzzato il timo.

Servite caldissimi.

Tortini salati al microonde

Diversi  mesi fa avevamo proposto nel nostro blog dei tortini al microonde, sia nella versione al cioccolato che trovate qui, sia nella versione al cocco che trovate qui.

Abbiamo pensato che potesse essere simpatico ed utile realizzarli in versione salata visto che si preparano in soli 3 minuti.

Sono un antipasto simpatico e velocissimo da preparare, noi ve li abbiamo presentati senza salse di accompagnamento o verdure alle quali però si abbinano perfettamente.

 

Ingredienti per 3 piccoli tortini al microonde:

4 cucchiai d farina

4 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di olio di semi

3 cucchiai di latte

50 gr di gorgonzola

1 uovo

1 pizzico di sale

3 gherigli di noce per decorare

Procedimento per i tortini:

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti escluse le noci ed il gorgonzola. Mescolare il tutto per un minuto, prendere tre piccoli contenitori da forno ( vanno benissimo anche delle tazzine da caffè), versare in ognuna un cucchiaio raso d’impasto e mettervi sopra un pezzettino di gorgonzola. Disporre sopra il rimanente composto e porre nel forno a microonde per 3 minuti, in alcuni forni saranno necessari 30 secondi in più.  Sfornare e servire immediatamente. mi raccomando non preparateli in anticipo perchè raffreddandosi tendono ad indurirsi.

Gnocchi di patate dal cuore filante

Siamo nel mese del Natale, non so se rallegrarmene od incominciare in quella che, non so come mai, alla fine si trasforma sempre in una corsa contro il tempo.

Sembra che tutto debba concentrarsi in questi giorni: cene, appuntamenti e anche i colloqui scolastici dei due pargoli.

Tutto congiura affinché non abbia tempo per cucinare. Proprio adesso che vorrei dedicarmi a tutte le ricette tradizionali. Scarto a priori i panettoni che con i tempi di lievitazione mi impegnano troppo ma di sicuro non mancherò di fare quello che per me è più tipico come panforte, ricciarelli e cavallucci.

Intanto vi lascio alla ricetta di questi deliziosi gnocchi dal cuore filante, sono veloci da preparare e riscuotono sempre un gran successo. All’interno potete mettere un formaggio che si scioglie che più vi aggrada, qui potrete trovare anche una versione fatta con i topinambur.

Se avete dei bambini o se avete un spirito estroso non lasciatavi sfuggire come antipasto questo simpatico pupazzo di neve.

 

Gnocchi di patate dal cuore filante

Ingredienti:

1kg di patate preferibilmente  a pasta bianca

100 gr di farina circa ( dipende molto dal tipo di patata e dal metodo di cottura di quest’ultima)

1 uovo

sale

300 gr di pecorino fresco o altro formaggio fresco e filante ( noi adoperiamo una mozzarella più asciutta)

100 gr di pan grattato fatto in casa mi raccomando e tritato grossolanamente

100 gr di burro

1 ciuffo di salvia

1 cucchiaio di miele di arancia ( facoltativo)

Procedimento:

Lessare le patate intere e con la buccia in acqua salata, il tempo dipende dalle dimensione delle patate, con una forchetta sentite se sono tenere dopo circa 30 minuti. Ancora calde sbucciatele e schiacciatele con uno schiaccia patate. Fate raffreddare unite, l’uovo, il sale e la farina. La farina come ho già detto è una quantità indicativa che dipende da molti fattori. Aggiungetene tanta quanto basta affinché l’impasto non si attacchi più alle mani ma che rimanga comunque morbido. Dividetelo in quattro parti, fate dei filoncini spessi circa due centimetri e tagliateli della lunghezza di uno.

Tagliate il formaggio a cubetti piccoli. Prendete lo gnocco, infilate al centro il pezzetto di formaggio e richiudetelo dando la forma di piccole palline.

Bolliteli in acqua salata sino a che non vengono a galla.

In una padella già calda fate fondere il burro, unite la salvia ed il pane grattugiato. fate rosolare per qualche minuto. Unite gli gnocchi e fateli saltare nel sughetto. Infine se gradite unite un cucchiaio di miele.

Servire subito in tavola.

Finger food pupazzo di neve:

200 gr di ricotta

100 gr di formaggio caprino

1 cucchiaio di miele di girasole + altro miele per la decorazione

70 gr di parmigiano reggiano grattugiato

pepe nero in grani

pepe rosa in grani

pistacchi salati

un pezzetto di carota

sticks salati per le braccia

Impastate i formaggi con il miele, fate delle palline e mettetele una sopra l’atra usando un salatino stick centrale per tenerle insieme.

Decorate come nella foto.

Panna cotta salata al marzolino

Per gli aperitivi estivi o per le cene con gli amici vi consigliamo queste velocissime panne cotte salate. Si preparano in pochissimo tempo, sono buonissime e coreografiche. Io ho utilizzato un formaggio marzolino fresco ma potete tranquillamente utilizzare anche altri tipi di formaggio a patto che non siano eccessivamente saporiti. Anche la decorazione è in grado di dare un sapore sempre diverso a questo sfizioso antipasto, potete metterci sopra una fragola o uno spicchio di albicocca per rendere ancora più fresco il tutto.

Un buon inizio settimana a tutti voi!

Ingredienti:

300 gr di panna fresca

300 gr di formaggio marzolino fresco o altro formaggio grattugiato

qualche pomodorino

un pizzico di sale

origano

Procedimento:

In un pentolino porre il formaggio grattugiato e la panna, scaldare mescolando sino a che il formaggio non sarà completamente sciolto. Non è necessario che la panna arrivi ad ebollizione. Fra riposare per qualche minuto e quindi filtrare con un colino a maglie fitte. Versate in contenitori monoporzione e ponete a riposare in frigo sino al momento di servire.

Tagliate i pomodorini a fette, disponeteli su di una placca ricoperta di carta da forno, conditeli con pomodoro e origano. Infornateli a 160° per circa 15 minuti sino a che non saranno ben arrostiti ma non secchi.

Quando saranno freddi disponeteli sulla panna cotta e servite.