TORTA NEGRA VENEZOLANA PARA COCINAS DEL MUNDO : ESPECIAL NAVIDAD

En COCINAS DEL MUNDO ya estamos en Navidad y esta ocasión no he tenido que rebuscar por la red ninguna receta, lo tenía claro, desde que tuve la suerte de probarla de manos de mi amiga Marga de ACIBECHERÍA, le tenía muchas ganas a la receta . Además, las frutas llevaban macerando en ron casi el tiempo que deben así que con bronquitis de caballo y pocas ganas de nada, me pongo al lío, justo al limite del tiempo, porque no quiero quedarme sin participar en este especial de ninguna manera.

Es una pena que no haya puesto dos botes más de frutas a macerar porque mi gente jura que esta hornada no llega viva a Nochebuena, y les creo........les veo pasar a la cocina mientras escribo.....todos salen masticando.....voy a cortar el grifo o no llego ni a hacer la foto.....

INGREDIENTES

200 gr de mantequilla

2 tazas de azúcar

2 y 1/2 tazas de harina

1 tsp de levadura tipo Royal

6 huevos

1/2 taza de leche

1 Tbsp de canela molida

1 tsp de extracto de vainilla

1/2 tableta de chocolate negro

1/2 taza de melaza

150 gr de nueces picadas

500 gr de frutas secas maceradas en ron durante un año

• En primer lugar separamos las yemas de las claras y ponemos estas ultimas en la KitchenAid con el accesorio de barillas. Montamos a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos.

• En el mismo bol sin limpiar, ponemos la mantequilla con el azúcar y el accesorio de pala hasta hacer una crema lisa.
• Vamos incorporando las yemas de una en una.

• Añadimos la melaza, la vainilla y la leche.
• Incorporamos en dos veces la harina tamizada junto a la levadura y la cucharada de canela.
• Añadir a la masa las frutas picadas y bien escurridas del licor y las nueces picadas.

• Incorporamos el chocolate derretido y tibio.

• Mezclamos a pocos con las claras montadas reservadas.

• Poner en el molde elegido preparado con spray antiadherente o el moldes individuales de papel como en mi caso.

• Meter a horno precalentado a 170 - 180º sin turbo y hornear hasta que esté listo. En mi caso, con mi horno, en este tipo de moldes y con ese tamaño han tardado 45 minutos.

Ya tengo otra tanda de frutas macerando en licor para el año que viene, pero mucho me temo que no van a esperar tanto........

Si quieres ver mas DULCES, POSTRES o RECETAS DE COCINAS DEL MUNDO clika sobre los enlaces.

Ahora como siempre nos vamos a ver a la anfitriona de este mes, LA COCINA DE MAR, que nos tiene preparado el recopilatorio de los participantes navideños y además nos desvela también el siguiente destino.

La publicación será el tercer domingo de mes, día 21 de enero de 2018 a las 9h.

FUENTE : ACIBECHERÍA

PREKMURSKA GIBANICA PARA COCINAS DEL MUNDO: ESLOVENIA

Ya estamos de vuelta con nuestro reto COCINAS DEL MUNDO después del descanso estival visitando otro precioso país.

Según he terminado de realizar el plato y de hacer las fotos correspondientes, le he dado a mi marido el plato de la cata....... acompaño estas letras con sus "mmmmmmmmm" así que doy por bueno el descubrimiento.

Ha sido un poco laborioso por la cantidad de preparaciones diferentes que tiene pero el resultado lo merece porque además no es nada difícil.

El vídeo que os pongo al final tiene el listado de los ingredientes, pero yo quería reducir las cantidades para adaptarlas a la cantidad de semillas de amapola que tenía, y la verdad es que sale una cantidad mas que considerable. ! Vamos con ello ¡.

INGREDIENTES TOTALES

hojas de pasta filo

mantequilla derretida

CAPA DE SEMILLAS

150 gr de semillas de amapola

100 cc de leche 

60 gr de azúcar

CAPA DE QUESO

375 gr de queso cotagge (yo requesón )

2 huevos

75 gr de azúcar

60 gr de mantequilla en pomada

CAPA DE NUECES

225 gr de nueces peladas y picadas

50 cc de leche

50 gr de azúcar

CAPA DE MANZANA

3 manzanas grandes

50 gr de azúcar

1 cucharadita de canela

40 gr de pasas

• Preparamos la fuente que vamos a utilizar pintándola con la mantequilla derretida y poniendo una hoja doblada de pasta filo enmantequillandola también  por encima.
• En un bol habremos puesto la leche a calentar en el micro, para las semillas de amapola, con el azúcar. Las incorporamos y dejamos entibiar la pasta.
• Una vez fría ponemos la primera capa del pastel cubriéndola con otra hoja de filo untada de mantequilla.
• En otro bol pondremos los ingredientes de la capa de queso y mezclamos bien. Ponemos la otra capa.

• Volvemos a tapar con una hoja de filo y la pintamos de mantequilla.
• Hacemos la mezcla de las nueces y extendemos la tercera capa.

• Ponemos otra hoja de filo y pintamos de mantequilla.
• Pelamos y rallamos las manzanas, le ponemos el azúcar y la canela y revolvemos. Añadimos las pasas (yo he preferido ponerlas aquí) y con las manos apretamos  los puñaditos para que suelten todo el liquido. Extendemos la cuarta capa.

• Tapamos con la ultima hoja de filo pintada de mantequilla.
• Metemos a horno precalentado a 180º de 45 a 60 minutos (esto depende de cada horno).

• Dejar entibiar antes de cortar y servir espolvoreado de azúcar glas.

Justo terminando estas lineas,  mi hijo (el poco dulcero y bastante especial para los postres) sale de la cocina relamiéndose y diciendo lo delicioso que está. Doy fe ......  no he tenido paciencia esperando a que enfriase y no sale muy definido el corte en las fotos, pero está de muerte lenta igualmente, jejeje. 

FUENTE : Receptura.com

Estas son las cocinas que han viajado con nosotros este mes.

EL AROMA DE IDANIA

BACALAO AL PIMENTÓN

LA COCINA DE MAR

BORSCH

COMER RICO Y SANO

POLNINA

LA CAJITA DE NIEVES Y ELENA

POLETNI LIGNJI

PATTY´S CAKE

KROFNE

SOPA Y PILLA

MACARRONES ADRIATICOS

AQUI SE CUECE JUGANDO

POTICA

A NUESTRA MANO

MEDENJAKI

DULCES HELENS

GOBOVA JUHA

COCINARQ

RICET

ACIBECHERIA

AJDOV KRUH Z OREHI

UN TOQUE DE CANELA

CERKNO

EL HORNO DE MAR

ALBÓNDIGAS CON MANZANA EN SALSA DE VINO

EL PARAISO DE LOS GOLOSOS

VRTANEK

POESIA CULINARIA

POTIZA

UN TOQUE DE CANELA

POTICA

EL CAJON DESASTRE DE MAGGIE

PREKMURSKA GIBANICA

SWEET COOKIES BY BEA

POTICA

COCINA Y AFICIONES

RAVIOLIS ESLOVENOS

Y llegado este punto, con la ultima receta habréis descubierto en COCINA Y AFICIONES el destino que nos tiene preparado para el siguente viaje. La publicacion será como siempre el tercer domingo de mes, dia 15 de octubre a las 9h.

QUETSCHENTAART PARA COCINAS DEL MUNDO : LUXEMBURGO

Casi no me reconozco.......esta receta la he preparado con tanta antelación que me parecía mentira pero eso me demuestra que puedo....jejeje, habitualmente me pilla el toro pero no esta vez......

Como vereis a continuación es de lo mas sencilla la preparación y con un resultado esplendido. Por favor he de pediros que no uséis la masa quebrada comprada.....todas las comparaciones son odiosas pero esta se lleva la palma.... !! ni aunque tengas prisa ¡¡ !! Noooooooo ¡¡ Son dos minutos y puedes tenerla preparada con antelación guardada en la nevera¡¡....... Me lo agradeceréis.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1 taza y 1/4 de harina todo uso (175gr. )

1 taza de mantequilla (125gr. ) fría y cortada en cubitos

2 Tbsp de azúcar

1/4 de tsp de sal

3 Tbsp de agua

  

RELLENO

5 o 6 ciruelas rojas grandes

4 Tbsp de azúcar

1 Tbsp de Maizena

1/2 tsp de canela

mantequilla derretida

azúcar moreno

• Ponemos en un procesador los ingredientes de la masa y ponemos unos segundos hasta que se haga una bola grande. Se puede hacer a mano perfectamente aunque tardemos un pelín más mezclando todo en un bol restregando bien entre las manos hasta que haga una bola. Metemos en la nevera media hora envuelta en papel film.
• Cortamos en gajos las ciruelas lavadas y las reservamos.
• Estiramos la masa para adaptarla al molde elegido.
• Espolvoreamos la Maizena cubriendo bien todo el fondo (esto hará una salsa espesa del jugo que suelten las ciruelas)

• Ponemos a las ciruelas, la canela y el azúcar (no ponerlo antes o soltará un montón de liquido). Removemos y las colocamos como nos guste cubriendo el fondo.
• Pintar todas las ciruelas y el borde de la masa con la mantequilla derretida y espolvoreamos una cucharada de azúcar moreno por encima.

• Llevamos a horno precalentado a 180º durante una hora (o lo que necesite nuestra clase de ciruelas y horno).
• Sacamos a una rejilla y dejamos entibiar antes de desmoldar.

Con este tiempo no hace falta meterla en la nevera si se va a consumir en uno o dos días. Con la humedad se pierde el crujiente de la base y pierde mucho encanto, por lo menos para mi gusto.

Ahora nos vamos como siempre a visitar el blog anfitrión, LA COCINA DE MAR a ver las recetas participantes en este viaje y como se aproximan unas fechas muy particulares preparamos un ESPECIAL, nos lo cuenta ACIBECHERÍA.

La publicación será como siempre el tercer domingo de mes día 18 de diciembre a las 9h .

Fuente :

CHUTNEY DE MEMBRILLO ESPECIADO EN LA PANIFICADORA

Todavía me quedaban algunos después de hacer mogollón de DULCE DE MEMBRILLO que ya estaban poniéndose un poco " pochingos " y como aquí no se tira nada aunque servidora esté hecha unos zorros, ahí va el resultado.

Otras recetas han venido directamente etiquetadas para La Cocinera Bredman y en mi caso así es pero también existen otras panificadoras que tienen su programa de mermeladas y esta receta es ideal para ellas.... todas ellas.

Lleva muchos ingredientes que quizá no todo el mundo tenga o consiga pero pueden sustituirse o directamente no ponerlos, lo interesante de la receta es que solo tiene la "complicación" de picar el membrillo.

INGREDIENTES

550 gr de membrillo limpio con su piel

50 gr de azúcar moreno

2 vasos de cebolla congelada

2 tsp de jengibre

1/4 tsp de sal

2 clavos de olor

10 granos de pimienta de Jamaica

6 hojas de curry secas

10 granos de pimienta de Sichuan

ralladura de nuez moscada

1/2 tsp canela

150 gr de vinagre balsámico

ralladura de un cuarto de una naranja

• Picamos muy menudo el membrillo y lo ponemos en la cubeta con el resto de ingredientes.
•  Removemos bien con cuchara de madera o plástico.
• Ponemos por dos veces el programa de mermeladas, en el caso de La Cocinera el nº 15.
• Pasamos a un bote recién hecho y dejamos enfriar.

Es un acompañamiento ideal para cualquier carne o embutido cocido, también como topping para untar con queso fresco o queso crema. Muy versátil y mas sencillo imposible.

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

TARTITAS DE FRUTA EN PASTA FILO CON SALSA DE YOGUR Y COCO

¿¿ A vosotros no os pasa que aunque estés super harto de comer y creas que no podrías ni con una miga de pan, milagrosamente, siempre te queda un pequeño sitio para el postre ??. Es uno de los grandes misterios de la vida....por lo menos yo  lo creo así y por experiencia lo digo.

Este que os presento hoy participa en el concurso de TOP CHEF LA REVISTA Y CLAUDIA&JULIA dedicado a la comida del día de Reyes.

INGREDIENTES

4 laminas grandes de pasta filo

mantequilla derretida

125 gr de almendra molida

100 gr de azúcar

2 huevos talla L

1 cucharada sopera de pasta de mandarina

1 mango maduro

100 gr de frambuesas

100 gr de arándanos azules

1 ramita de menta

SALSA

1 yogurt griego

2 cucharadas soperas rasas de leche condensada

3 cucharaditas de coco rallado

• Ponemos una hoja de pasta filo en una tabla y la pintamos bien con la mantequilla derretida. Cortamos en cuatro y ponemos contrapeadas las partes para hacer un cuadrado desigual que quede con picos.
• Forramos con papel de aluminio o de horno los huecos de un molde para magdalenas grandes (esto es para que luego nos ayudemos con el papel para sacarlas del molde ) y ponemos dentro la pasta filo presionando con una bola de papel film para que adquiera la forma del recipiente. 
• En un bol ponemos los huevos batidos con el azúcar, la pasta de mandarina y la almendra y hacemos una pasta que repartimos a partes iguales entre las cestas de pasta.
• Metemos en el horno precalentado a 180 º con la rejilla baja y calor solo por abajo durante 20 minutos, tapado con un poco de papel de aluminio para que no se tueste demasiado la pasta filo.
• Mientras tanto picamos el mango en trozos pequeños y lo mezclamos con las frambuesas y los arándanos.
• Sacamos del horno, llenamos las cestas con la fruta y volvemos a meter durante diez minutos. En este tiempo seguir manteniendo tapado con el aluminio. La fruta no llega a cocerse con lo que solo queda atemperada y mantiene su textura pero también podemos ponerla fría sin el golpe de horno.
• Para desmoldar ayudarnos tirando del papel y tocando la pasta filo lo menos posible para que quede entera y vistosa. 
• Servir acompañadas de la salsa de coco.

NOTA : Con estos ingredientes he preparado cuatro cestas pero quedan muy grandes para un postre de comida festiva en la que ya hemos comido demasiado. Con las mismas cantidades pero añadiendo alguna hoja mas de filo saldrán mejor seis unidades con un tamaño mas pequeño.

Ahora solo queda disfrutarlo y pedirle a Santa Dieta bendita que sea compasiva con nosotros en los días que se avecinan. No dejéis de pasar por TOP CHEF LA REVISTA y por CLAUDIA&JULIA 

! Que aproveche ¡

DULCE DE MEMBRILLO CON MANZANA EN THERMOMIX

Ya estamos en tiempo del membrillo y tengo unos cuantos kilos de ellos, preciosos, grandes y sanos esperando en mi cocina, por cierto todos regalados.

Este tipo de recetas no admite demasiadas variaciones y seguramente ya todos tenéis alguna parecida pero esta es la mía, y con la Thermomix el trabajo, las molestias y sobre todo la limpieza posterior se reducen a totalmente cero ..... Todavía recuerdo el desastre del bacalao en tempura o del pimiento confitado y se me pone la carne de gallina pero en esta ocasión no importa tener a familiares, amigos, vecinos, compañeros de trabajo, butaneros, o cobrador del frac servidos de este dulce y ya de paso quedar como la reina del mundo mundial.

Vamos con ello.

500 gr de membrillos

 (lavados y sin pepitas pero con su piel) 

200 gr de manzanas dulces 

(peladas y sin pepitas)

500 gr de azúcar

1 limón mediano

(pelado a lo vivo y sin pepitas, unos 50 gr)

• El peso de la fruta es ya después del proceso de pelar y despepitar. El limón se pela dejando la carne al aire, sin nada de blanco y quitando las nervaduras del centro.
• Ponemos la fruta en el vaso cortada a trozos y el azúcar y trituramos a velocidad 6 - 7 - 8 unos segundos, destapamos, bajamos la fruta pegada a las paredes y volvemos a triturar hasta obtener un puré liso.
• Programamos 45 minutos, velocidad 5 a 100 º y ponemos el cestillo encima de la tapa.
• Cuando termine pasar a un molde y dejar enfriar antes de meter al frigorifico.

IMPORTANTE : Dejar enfriar varios dias antes de consumir para que coja cuerpo y gelatinize bien. Algunas veces necesita bastante tiempo.

Como veis la preparación es practicamente nula y el resultado de lo mas profesional. Podéis  poner la mezcla en moldes individuales o en alguno de los de silicona con formas bonitas y es un regalo de Navidad ideal.

La proporción de azúcar es la que nos gusta en casa pero si sois muy "dulceros" podéis añadir 100 gr mas. Dicho esto ..... ¡¡manos a la obra !!

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"



PAQUETITOS DE FILO ESPECIADOS CON MANZANA

Todos los que me seguís sabéis perfectamente mi tendencia al dulce y por mas que lo intento no lo puedo evitar..... o quizá es que no quiero ....

El promedio es cuatro a uno y no se si me quedo corta pero aunque ya no es ningún secreto ..... ¡¡¡ ME APASIONA EL DULCE, LO CONFIESO!!!!

Normalmente son los sábados los mas activos en ese aspecto pero si un domingo se apodera de mi la inspiración no le hago ascos a una buena tarde de horno.


Esta receta es otra de las muestras de lo que es mi fin de semana ideal culinariamente hablando, espero que lo disfrutéis y me contéis la experiencia.

1 paquete de laminas de pasta filo

3 manzanas medianas

15 gr de coco rallado

100 gr de mezcla cocktail de frutas secas

(pasas, coco y plátano deshidratado, etc.)

1 puñado de nueces picadas

20 gr de almendra laminada

1 cucharada sopera de azúcar moreno

1 trozo de mantequilla

1/4 cucharadita de canela en polvo

6-8 granos de pimienta de Jamaica

1 pizca de clavo molido

1/4 de cucharadita de jengibre molido

azúcar glas

 

 

• Pelamos y picamos menudas las manzanas y las salteamos en un poco de mantequilla con el azúcar hasta que estén bien blanditas.
• Incorporamos todos los frutos secos y las especias molidas y dejamos enfriar.
• Estiramos las pasta filo encima de un paño, la separamos en tandas de tres hojas cada vez tapándola bien entre cada maniobra de relleno para que no se seque.
• Pintamos toda la superficie con mantequilla derretida y cortamos en tiras gruesas que rellenaremos con la masa cerrando en forma de triángulo.
• Pintamos bien con la mantequilla y seguimos hasta terminar con el relleno.
• Horneamos a 200 º hasta que la pasta coja un leve color dorado.
• Dejamos enfriar en una rejilla y para servir espolvoreamos con azúcar glas.

 

Se pueden consumir jugando con las temperaturas sobre todo si se sirven con helado. A nosotros nos han gustado mas fríos. ¡¡ A hornear !!

 

 

 

 

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"