Köse pilavı
| Köse pilavı | |
|---|---|
| Türü | pilav |
| Tipi | pirinç pilavı |
| Servis türü | sıcak |
| Osmanlı mutfağı |
|---|
Köse pilavı (sâde pilav), bir çeşit pirinç pilavıdır. Evliya Çelebi Nahçıvan (şehir) yöresini ziyaretinde bu pilavdan bahseder.[1]
Osmanlı Mutfağında Köse Pilavı
[değiştir | kaynağı değiştir]Melceü’t-Tabbâhîn
[değiştir | kaynağı değiştir]Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de köse pilavı tarifi vardır.[2]
Yemek Risalesi (Türk yemekleri: XVIII. yüzyıla ait yazma bir yemek risâlesi)
[değiştir | kaynağı değiştir]Yemek Risalesi (Türk yemekleri: XVIII. yüzyıla ait yazma bir yemek risâlesi) köse pilavı tarifi vardır.[3]
Mecmuâ-i Fevâid
[değiştir | kaynağı değiştir]Mecmuâ-i Fevâid yemek kitabında sâde pilav tarifi vardır. Sâde pilava köse pilavı denildiğini kitapta yazmıştır.[4]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Evliya Çelebi Seyahatnamesi Bağlamında Nahçıvan Bölgesi Kültürel Yaşamına Bir Bakış" (PDF). Erdem Akın. Karadeniz Arastirmalari Merkezi. 2018. 12 Şubat 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 12 Şubat 2022.
- ^ "MELCEÜ'T- TABBÂHÎN - Aşçıların Sığınağı" (PDF). Mehmed Kâmil. yek.gov.tr. 2015. 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 24 Mayıs 2022.
- ^ Sefercioğlu, Nejat (1985). Türk yemekleri: XVIII. yüzyıla ait yazma bir yemek risâlesi. Kültür ve Turizm Bakanlığı. 12 Şubat 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Şubat 2022.
- ^ "Osmanlı Tekke Mutfak Kültürü ve Mecmuâ-i Fevâid". cumhuriyet ilahiyat dergisi 20, sy. 2 (Aralık 2016): 175-205. 11 Şubat 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Şubat 2023.