Papaz yahnisi
| Papaz yahnisi | |
|---|---|
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Yaratıcısı | Osmanlı mutfağı |
| Türü | Yahni |
| Osmanlı mutfağı |
|---|
Papaz yahnisi (Soğan yahnisi) bir çeşit yahnidir. Mecmuâ-i Fevâid de isminin sebebinin keşiş ve papazların perhiz yemeği olmasından dolayı bu isimle adlandırıldığı yazılmaktadır.[1] Papaz yahnisi Kırklareli mutfağının yemeklerinden birisidir.[2]
Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Melceü’t-Tabbâhînde Dana etinden papaz yahnisi, Uskumru balığından papaz yahnisi, Nev'-i dîğer (Balık papaz yahnisi) tarifleri verilmiştir.[3] Mecmuâ-i Fevâid de iki çeşit papaz yahnisi tarifi yazılmıştır.Bu tariflerin ilkinde uskumru diğer tarif kefal balıklarından yapılmıştır.[4] Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesinde,[5] Yeni Usûl Yemek Kitabında[6] yine tarifi verilmiştir.
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Cumhuriyet İlahiyat Dergisi 20, sy. 2 (Aralık 2016): 175-205". Güldane Gündüzöz. Osmanlı Tekke Mutfak Kültürü ve Mecmuâ-i Fevâid. s. 187. 9 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Kasım 2021.
- ^ "Papaz Yahnisi – Trakya Gezi". 4 Temmuz 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Kasım 2021.
- ^ "MELCEÜ'T- TABBÂHÎN" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 26 Mart 2022.
- ^ "Osmanlı Tekke Mutfak Kültürü ve Mecmuâ-i Fevâid". 9 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Kasım 2021.
- ^ "Türk Mutfağının İkinci Yazılı Eseri: Ali Eşref Dedenin Yemek Risalesi". 11 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Kasım 2021.
- ^ "Yeni Usûl Yemek Kitabı". 30 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Kasım 2021.
| Türk mutfağı ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |