Основатель сети суши-ресторанов UP SUSHI. Масштабирую франшизу и делюсь опытом fr.upsushi.ru
Когда руководитель ресторана получает жалобу от гостя, первая реакция обычно одна и та же: разобраться в ситуации, извиниться, предложить компенсацию и закрыть вопрос. Кажется, что главная задача — как можно быстрее вернуть лояльность клиента и двигаться дальше.
За годы развития сети UP SUSHI мы пришли к другому выводу. Жалоба — это не пробле…
Когда предприниматель открывает ресторан, первый вопрос почти всегда звучит одинаково: «Какая сегодня выручка?». Это логично — именно выручка показывает, сколько денег принес бизнес. Но за годы развития сети UP SUSHI мы убедились, что этот показатель почти никогда не помогает управлять рестораном.
Выручка — это итог. Она лишь отражает последс…
Каждый раз, когда предприниматели рассматривают покупку франшизы, они задают один и тот же вопрос: «Что нужно сделать, чтобы ресторан сразу начал приносить хорошую выручку?»
Чаще всего ожидают услышать про эффективную рекламную кампанию, большую скидку на открытие или удачную локацию. Но после запуска более 50 ресторанов мы пришли к другому в…
Когда предприниматели говорят об открытии нового ресторана, чаще всего обсуждают выбор помещения, ремонт, оборудование, маркетинг и день запуска. Создается ощущение, что именно открытие — главный рубеж проекта. Но за время развития сети UP SUSHI мы пришли к другому выводу: открыть ресторан — это лишь небольшая часть работы. Настоящий экзамен начина…
За последние несколько лет мы в UP SUSHI открыли десятки ресторанов по франшизе. Вместе с ростом сети менялось и наше понимание управления. Многие решения, которые казались правильными в начале пути, со временем пришлось пересмотреть. Одним из самых неожиданных открытий стало то, что желание сохранить хорошие отношения с франчайзи-партнерами иногда…
Предприниматели любят говорить о привлечении клиентов.
Новые рекламные каналы, акции, скидки, маркетинговые бюджеты — кажется, что именно здесь находится главный источник роста. Если заказов стало меньше, первая мысль почти всегда одна: нужно активнее привлекать новых людей.
На рынке доставки еды скорость давно перестала быть приятным бонусом. Сегодня это один из главных факторов, который влияет на решение клиента заказать снова. Если заказ регулярно приезжает быстро, человек начинает доверять сервису. Если ожидание затягивается, даже хороший продукт уже не производит такого впечатления. Именно поэтому многие рестораны…
«Что команда делала всю неделю?»
Ответ обычно звучит убедительно. Провели встречи, нашли поставщиков, подготовили коммерческие предложения, созвонились с подрядчиками, обсудили маркетинг. Работы действительно было много.
Первые несколько лет UP SUSHI держались на героизме в буквальном смысле. Если ресторан не открывался вовремя из-за технической проблемы, я или кто-то из команды ехал на объект лично и решал вопрос руками — договаривался, доставал, чинил. Мы гордились этим: казалось, что именно готовность «сделать невозможное» отличает нас от больших неповоротливых…
Пару месяцев назад я поставил компании задачу, которая на бумаге звучала предельно просто: рядом с одним из наших ресторанов вырос большой новый жилой квартал — тысячи заселённых квартир, ни одного заведения с доставкой поблизости. Логика очевидна: люди есть, конкурентов нет, надо заходить.
Через несколько недель я обнаружил, что мы тратим на…
Рынок доставки еды в последние годы работает в режиме постоянного давления: рост себестоимости, дефицит персонала, высокая конкуренция и перегретый маркетинг. В этих условиях большинство игроков теряют маржинальность или останавливаются в развитии. Тем не менее, отдельные компании показывают обратную динамику — за счет системного управления, жестко…
Экономическая турбулентность последних лет бьет рекорды. В феврале 2026 году индикатор бизнес-климата в России рухнул до 0,2 пункта — минимума с 2022 года, спрос упал до минус 9,1 пункта, а число дефолтов по долговым бумагам выросло вдвое за год. Эти цифры пугают, заставляют искать врага на стороне, винить рынок, правительство, инфляцию. Но правда…